Balıq çəkmək necə: fotoşəkil ilə addım-addım resept. Reseptlər və yemək üsulları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Balıq necə siqaret çəkmək olar? Bu sual ən azı bir dəfə hisə verilmiş balıq üçün ac olan hər hansı bir şəxs tərəfindən soruşuldu. Əslində, o qədər də çətin deyil. Hal-hazırda supermarketdə istədiyiniz hər şeyi ala bilsəniz də, evdə balıq çəkmək daha maraqlı və təhlükəsizdir.

Balıq seçin

Həm dənizdə, həm də çayda tutulan balıq siqaret çəkmək üçün idealdır. Əsas seçim meyarı məhsulun mütləq təzəliyidir. Dondurulmuş balıq sürətli üsullardan istifadə etmədən tədricən əridilir. Dondurulduqdan sonra karkas dondurulmamış kimi müalicə olunur.

Siqaretçəkmə üsulları

İnsanlar qədim zamanlardan yemək çəkirlər. Axı balıq və ya ət tüstü ilə müalicə olunduqdan sonra onların saxlama müddəti artır.

İnsan siqaret çəkməyin iki yolunu icad etdi - isti və soyuq. Onların fərqi yalnız balıqların istilik müalicəsindədir, lakin hər iki halda da bir smokehouse lazımdır. Ancaq siqaret çəkmə otağının olmaması o demək deyil ki, balığı tüstüləmək işləməyəcək. Belə bir cihaz ixtisaslaşdırılmış mağazalarda satılır və ya evdə asanlıqla hazırlanır.şərtlər.

Smokehouse ilə yanaşı sizə odun da lazım olacaq, lakin heç biri yox, xüsusi olanlar. Siqaret çəkmə prosesi quru və sakit havada səhər tezdən başlamalıdır.

Odun seçimi

Evdə balıq siqaretini necə çəkmək təxminən başa düşüləndir, lakin bunun üçün düzgün odun necə seçilməlidir? Axı məhsulun son dadı onların seçimindən asılıdır.

Palıd, qızılağac, albalı, üzüm, ərik və şaftalı çipsləri hisə verilmiş balıq hazırlamaq üçün idealdır. Daha maraqlı bir dad üçün bir neçə növ ağac çipləri qarışdırılır. Məsələn, qızılağac və ərik ağacı. Üzərinə giləmeyvə ilə birlikdə ardıc budaqları əlavə etmək özünəməxsus dad verəcək.

Çip aşağıdakı kimi hazırlanır: quru budaqlar iti bıçaq və ya kiçik b alta ilə kəsilir. Həm də çiplər bir logdan kəsilə bilər. Çipləri eyni ölçüdə (iki-iki santimetr) kəsmək lazımdır. Bu, bütün səthdə vahid yanma üçün edilir. Çiplərin nəmliyi yetmiş faizdən çox olmamalıdır. Məhz bu rəqəm uzun müddət yanmağı və kifayət qədər tüstü çıxarmağı təmin edir.

İynəyarpaqlı ağaclardan istifadə etmək qəti qadağandır. Onlar qızdırıldıqda, qatran ayrılır və balıq ətirli bir dad və büzücü bir qoxu əldə edir. Eyni səbəbdən, ağcaqayın odunundan istifadə edilməməlidir.

Od yandırmaq üçün qovaqdan tutmuş eyni albalı ağaclarına qədər tamamilə istənilən odun istifadə edə bilərsiniz. Əsas meyar tez alışma və çoxlu istilikdir.

Balığın hazırlanması

Balıq çəkməzdən əvvəl bir neçə mərhələdən keçməlisiniz:

• emal edilir;
• marinating və ya duzlama;
• qurutma və ya qurutma.

Emal edilir

Siqaretxanada balıq çəkməzdən əvvəl o, ölçüsünə görə çeşidlənməlidir. Vahid yemək üçün balıqlar təxminən eyni seçilir.

Kiçik balıqların bağırsaqları çıxarılmır və təmizlənmir. Orta ölçülü cəmdəklərdə bağırsaqlar və qəlpələr çıxarılır. Böyük balıqların da bağırsaqları kəsilir, lakin onların başları hələ də kəsilir. Balıq çox böyük olduqda, bifteklərə və ya balıq şəklində doğranır.

İstənilən ölçüdə balıq çəkərkən pulcuqları çıxarmayın. Zərərli maddələrin filetoya daxil olmasının qarşısını alır. Bağırsaqları çıxardıqdan sonra karkaslar yuyulur və dəsmallarla qurudulur.

Duzlama

Təzə balıq necə çəkilir? Heç bir şəkildə. Siqaret çəkməzdən əvvəl duzlanmalıdır.

Ən asan seçim quru duzlama üsuludur. Bu, aşağıdakı kimi edilir: hazırlanmış emal edilmiş balıqlar hər tərəfdən duz ilə yaxşıca ovuşdurulur, o cümlədən bağırsaq və gills. Adətən yalnız duzdan istifadə olunur, amma istəsəniz, üyüdülmüş qara bibər əlavə edə bilərsiniz. Sonra balıq duzlanacaq bir qaba qoyulur və bir müddət buraxılır. Tuzlama vaxtı balığın ölçüsündən asılıdır. Kiçik balıqlar üçün bir saatdan, orta balıqlar üçün iki saatdan, böyüklər üçün isə ən azı üç saatdan çox deyil.

Marinovka

Balıq çəkməzdən əvvəl ədviyyatlarla marinadlana bilər. Beləliklə, dad daha zəngin olacaq və marinat etmək üçün vaxt lazımdır.az.

Bir litr su qazanda qaynadılır. Ona əlli qram duz, xırda doğranmış sarımsaq (üç diş), üyüdülmüş zəncəfil, kəklikotu və keşniş əlavə edilir. Bir qaynadək gətirin, istidən çıxarın və kənara qoyun. Balıq uyğun bir qaba qoyulur və soyudulmuş şoraba tökülür. Konteyner üç saat soyuducuya qoyulur. Bir müddət sonra balıq çıxarılır və o andan etibarən siqaret çəkəndə balığın necə çəkilməsinə qərar vermək olar.

Qurutma və ya qurutma

Duzlu balıq siqaret çəkməzdən əvvəl qurudulur. O, məftil və ya qarmaqlara bərkidilir və ventilyatorun yanında və ya qaralamada asılır.

Duzlanmış balıq axan suyun altında yuyulmalı və dəsmal ilə qurudulmalıdır. Marinad yalnız qurudulmalıdır. Ən yaxşı nəticə üçün balıq iki saat qurudulur və həşəratlarla təmasın qarşısını almaq üçün sirkə məhlulu ilə isladılmış doka ilə örtülür.

Hisə verilmiş qurudulmuş balıq qurudulmuş və hisə verilmiş balıqdan qat-qat dadlıdır.

İsti siqaret çəkmə üsulu

Balığın emalının bu üsuluna uyğunlaşma hissələrdən ibarətdir:

1. On iki litrlik çən. Bir növ barel və ya dəmir vedrə yaxşı olacaq.
2. Axan bütün yağ və şirənin yığıldığı nəlbəki.
3. Ət və ya balıq göstərmək üçün torlar və ya asmaq üçün qarmaqlar.
4. Kiçik açılışı olan sıx uyğun qapaq. Ticarət siqaret çəkənlərin çox sıx sızdırmazlığı təmin edən su tutuculu qapaqları var.

Balıq içmək necəisti siqaret çəkən? O qədər də çətin deyil.

Siqaretxananın dibində çipslər təxminən bir neçə ovuc içərisinə tökülür. Ardıc budaqları giləmeyvə ilə birlikdə yonqarların üzərinə qoyulur.

Çipin üstündə nəlbəki quraşdırılıb. Onun əsas funksiyası odur ki, şirənin və ya yağın mişar tozuna daxil olmasına imkan vermir. Yemək folqa da bir boşqab olmadıqda bu vəzifənin öhdəsindən mükəmməl gələcəkdir. İstifadə etmək üçün üç qat folqa tələb olunur.

Balığın qoyulacağı şirə və yağ toplamaq üçün qabın üstünə ızgara qoyulur. Cəsədləri bir-birinə yaxın qoymaq olmaz, onların arasında hava sirkulyasiya etməlidir. Bütün struktur qapaq ilə örtülür və altında od yandırılır. Bir manqal, kafel və ya yanğın yandırmaq üçün adi ocaq mükəmməldir. Yanğına çox güclü ehtiyac yoxdur, siqaret çəkmə zamanı temperatur yüz iyirmi dərəcədən çox olmamalıdır. Kiçik balıqlar üçün yarım saat bişirmək kifayətdir, böyük balıqlar üçün isə əlli dəqiqə çəkir.

Hazırlığını yoxlamaq üçün vaxtaşırı qapağı açın. Ancaq yanmamaq üçün bunu düzgün etməlisiniz. Qapağı çox diqqətlə və yavaş-yavaş qaldırın ki, yonqar oksigen axınından alovlanmasın.

Bişdikdən sonra balıq tüstüdən çıxarılır və təmiz havada soyudulur. Yalnız tam soyuduqdan sonra yemək mümkündür.

Hərəkətlərin alqoritminə görə, balığın qaynar şəkildə necə çəkilməsinin çətin bir şey olmadığı aydındır. Belə bir məzə soyuducuda dörd gün saxlanılır, lakin çox vaxt saxlama sualı yaranmır, çünki balıq çox tez yeyilir.

Soyuq siqaretə hazırlıq

Soyuq üsulla evdə balıq çəkə bilərsiniz. Bunu etmək üçün əvvəlcə onu hazırlamalısınız.

Prinsipcə, qaynar üsula hazırlıqdan heç bir xüsusi fərq yoxdur. Böyük balıqlarda qəlpələr və bağırsaqlar da çıxarılır. Emaldan sonra karkaslar axar su altında yuyulur və dəsmal ilə silinir. Sonra balıq duzlanır. Soyuq üsul üçün quru üsul klassik duzlama hesab olunur. Yeməklərə duz tökülür, əvvəllər hər tərəfdən duz ilə ovuşdurulmuş balıqlar üstünə qoyulur. Balığın üzərinə yenidən duz tökülür. Çox sayda balıqla, təbəqələrə qoyulur və aralarına duz tökülür. Balıq təbəqələri tükəndikdə, zülm üstünə qoyulur və qaranlıq, sərin yerdə beş gün çıxarılır.

Beş gündən sonra balıq duzdan çıxarılır və ən azı dörd saat təmiz suda isladılır. Bu prosedurdan sonra balıq dəsmallarla yüngülcə silinir və bir tel və ya iplə bağlanır. Belə balıq "muncuqları" bir gün yaxşı havalandırılan bir otaqda dayandırılır. Quru balıq hisə verilir.

Siqaret çəkmə prosesi

Balıq isti deyil, soyuq tüstü ilə işləndiyi üçün onun saxlama müddəti qaynar hisə verilmiş məhsuldan xeyli uzun olur. Lakin bişirmək də çox vaxt aparır.

Soyuq siqaret çəkən üç vacib hissədən qurulub. Bu:

• odun qutusunun yerləşdiyi hissə;
• siqaret çəkmə zamanı məhsulların özlərinin yerləşdiyi yer;
• Siqaret çəkmə qabını birləşdirən kanalvə soba hissəsi.

Müəssisələrdə istehsal olunan cihazlar fərqli quruluşa malikdir və daimi monitorinq tələb olunmur.

Balıq hisə veriləcək yerə qoyulur və ocaq yandırılır. Burada soyudulmuş tüstü daxil olur. Ən yaxşı nəticə üçün baca işi ən azı bir yarım metr uzunluğunda olmalıdır.

Beləliklə, balıq bir gün, xüsusilə iri balıq isə beş gün bişiriləcək. Pişirmənin ilk səkkiz saatında fasilə verə bilməzsiniz, bu səbəbdən əvvəlcədən lazımi miqdarda odun çipləri və odunla məşğul olmalısınız. Səkkiz saatdan sonra gecə fasilələrinə icazə verilir. Təbii ki, fasilələrin sayının artırılması bişirmə vaxtını artırır.

Soyuq siqaret çəkmə üsulu üçün temperatur otuz dərəcədən yüksək olmamalıdır. Pişirildikdən sonra balıq cihazdan çıxarılır və rütubətsiz havalandırılan bir otaqda qoyulur. Daha bir həftə orada qalır. Yalnız bir həftə "döymədən" sonra balıq yeyilə bilər.

hisə verilmiş skumbriya

İsti hisə verilmiş balıqları necə çəkmək olar, nəzəri olaraq başa düşüləndir. Skumbriya misalından istifadə edərək nüansları təhlil edək.

Skumbriya bişirmək üçün əvvəlcə duzlanır. Duzlandıqdan sonra balıq qurudulur və yalnız bundan sonra siqaret çəkməyə başlayırlar.

İlk öncə od yandırın. Siqaret çəkən cihazın dibinə təxminən yüz qram ağac yongaları tökülür. Ən yaxşısı gavalı, albalı, qızılağac və ya albalı çipləri seçməkdir.

Çipslərin üzərinə nəlbəki qoyulur, burada balıqdan və yağdan şirə toplanacaq. Onu üçə qatlanmış bir folqa təbəqəsi ilə əvəz etmək asandırqat.

Qril balıqların bişiriləcəyi siqaret qabına qoyulur. Sonuncunun toxunulmaz qalması və dağılmaması üçün o, iplə bağlanır.

Balıq ızgaraya qoyulan kimi tüstüxananı qapaqla möhkəm bağlayın və qırx dəqiqə buraxın. Bişirdikdən sonra balıqlar çıxarılır və iki saat açıq havada soyudulur. Soyuduqdan sonra hisə verilmiş balıq istehlak edilə bilər. Videoda evdə balığın necə hazırlanması və hisə verilməsi haqqında ətraflı məlumat verilir.

Mənzildə tüstüxana

İndi hətta mətbəxə də qarışmayacaq kompakt siqaret çəkən almaq üçün çoxlu müxtəlif variantlar var. Bir neçə variantı nəzərdən keçirin.

• Siqaret rejimi ilə multibişirən. Mətbəxdə istifadə etmək çox asan və rahatdır. Kasanın həcmi kiçik olduğuna görə hisə verilmiş məhsulun çıxışı bir kiloqram yarımı keçməyəcək.
• Su möhürü olan qaz sobası üçün tüstüxana. Əslində bu, içərisində barmaqlıqlar olan metal qutudur.
• Elektro siqaret çəkən. İçinə məhsul qoyulur, çiplər tökülür, vəssalam. Sonra özü bişirir.
• Silindr şəklində tüstüxana. Konteynerin içərisində məhsulların taxıldığı sancaqlar var.