2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Entrecote - bu nədir? Fransız dilindən tərcümədə bu ad "qabırğalar arasında" kimi səslənir (entre - arasında və côte - qabırğa). Klassik versiyada bu, silsiləsi və qabırğaları arasında kəsilmiş mal əti parçasıdır. Rusiyada yeməyin adı "sümük üzərində ət" kimi səslənir. Entrekotu mal ətindən, geyik ətindən, donuz ətindən, quzu ətindən hazırlanır, bəzi restoranlarda hətta balıq antrekotu bişirməyi də öyrəniblər. Lakin ən zərif və şirəli olan donuz əti antrekotu olur.
Ət seçimi
Bu yeməkdə təxminən xurma ölçüsündə və bir yarım santimetr qalınlığında ət parçası istifadə edilir.
Bu yeməyi hazırlamaq üçün istifadə edilən çiy ətin orta çəkisi 300 qramdır. Bişirildikdə çəkisi təxminən dörddə bir azalacaq. Mal ətindən fərqli olaraq, donuz əti kifayət qədər yağlıdır və məhsulu sulu saxlamaq üçün müxtəlif hiylələrə əl atmaq lazım deyil. Ədviyyatlardan adətən yalnız duz və istiot istifadə olunur - ədviyyatlı və şirəli bir antrekota çıxır. Bunun nə olduğu indi daha aydındır. Yeri gəlmişkən, ət minimum yağ əlavə etməklə qızardılırdadını maksimum dərəcədə artıracaq. Əgər ətin üzərinə sıxılanda yaylaşarsa, o zaman antrekota bir qədər “rezin” ola bilər, əgər cızıq qalsa, yemək sulu və yumşaq olacaq.
Qızartma üsulları
Qalın tava və ya qril antrekotu bişirərkən müəyyən dərəcədə hazır olmağa kömək edəcək. Bu nədir - qovurma dərəcəsi? Bir neçə növ var. Qızartmanın ən sürətli üsulu - hər tərəfdən bir yarım dəqiqə - orta nadir adlanır. Kəsmə zamanı belə ət qırmızı-çəhrayı rəngə malikdir. Yəni bu, “qanla” deyilən bir üsuldur. Orta - fotoşəkili məqalədə təqdim olunan antrekot hər tərəfdən 3-3,5 dəqiqədən çox olmayan müddətə qızardıldığında. Bu şəkildə bişmiş ət çox sulu olur və içərisində solğun çəhrayı rəngini saxlayır. Qızartma müddətini 5 dəqiqəyə qədər artırsanız (orta quyu), ət birinci seçimdən daha sərt olacaq, lakin şirəliliyini itirməyəcək. Entrekota üçün yaxşı bişmiş (tam qızartma) istifadə etmək tövsiyə edilmir.
Dolma antrekotu. Bu nədir?
İçliklə bişirilən entrekota "Avstriya antrekotu" deyirdilər. Bizim üçün adi yeməkdən onunla fərqlənir ki, iki boşqab ət arasına ədviyyatlar və göyərti əlavə edilməklə qaynadılmış kartof və xama ilə qarışdırılmış yumurtadan ibarət içlik qoyulur. İçlik bir qırıq ətin üzərinə qoyulur, digəri ilə üstü bağlanır. Onlar diş çubuğu ilə bərkidilir və düzülürəvvəllər soğan qızardılmış bir ördək və ya qazanda isti yağda. Entrecote qırmızı şərabla tökülür və yarım saat bişirilir (ət hazır olana qədər). Qazanda qalan bulyon atılmamalıdır, çünki ondan sousu hazırlamaq olar. Bunu etmək üçün ona un və xama əlavə edin (topaqlar əmələ gəlməsin) və qaynadək gətirin. Entrekota sous və ya qarnir ilə nimçəyə verilir, bunun üçün qaynadılmış tərəvəzlər əladır.
Tövsiyə:
Balaca naringinin adı nədir? Qumquat: bu meyvə nədir və onu necə yemək olar
Məqalə sitrus meyvələrinin çox qeyri-adi nümayəndəsinə - kumquata həsr olunub. Bir çoxları belə bir ad eşitməyiblər və bu kiçik oval formalı portağalın nə qədər faydası olduğunu bilmirlər. Məqalədə meyvənin tərkibi, faydalı xüsusiyyətləri, faydaları və zərərləri, eləcə də daha çox şey təhlil edilir
Farshmak - bu nədir və onu necə bişirmək olar?
Kulinariya bilicisi Boris Burdanın fikrincə, qiymə elə yeməkdir ki, heç bir Odessa vətəndaşı uşaqlığını onsuz təsəvvür edə bilməz. Zarafatları bir kənara qoysanız, yəqin ki, yəhudi mətbəxində duzlu və ədviyyatlı notların oyunu ilə dolu daha zərif qəlyan altı tapa bilməzsiniz
Chemerges nədir və onu necə bişirmək olar
Çox vaxt öz yaz kottecinizdə pomidor yığımı sizi bu qədər çox meyvə ilə nə edəcəyinizi düşünməyə vadar edir. Adi pomidor suyuna əlavə olaraq, əla ləzzətli qəlyan altı hazırlaya bilərsiniz. Və resept təəccüblü dərəcədə sadədir
Cavab: funchoza nədir və onu necə bişirmək olar
Fransızın nə olduğunu və onu nə ilə yeməyin daha yaxşı olduğunu düşünürsünüzsə, müxtəlif əlavələrdən istifadə edərək evdə təcrübə edə və nəsə bişirə bilərsiniz
Qabartma tozu nədir, onu necə əvəz etmək olar və evdə necə bişirmək olar?
Müasir bişmiş məhsulların əksəriyyəti mayasız xəmirdən hazırlanır. Bəs onu bu qədər məsaməli və havadar edən nədir? Bunlar hər hansı bir tortun 2 əsas sirridir - yaxşı döyülmüş yumurta və tərkibində qabartma tozunun olması. Onun istehsalı üçün ilk patenti yalnız 1903-cü ildə məşhur "Dr. Oetker" brendinin banisi əczaçı Avqust Oetker alıb. Buna baxmayaraq, bəziləri hələ də resepti oxuyarkən qabartma tozunun nə olduğu və onu necə əvəz etmək olar sualı yaranır
