Sobada gur biskvit: şəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Adi tortun formulası nədir? Bu, üç və ya dörd hissəyə uzununa kəsilmiş, isladılmış və kremlə bulaşmış biskvit tortudur. Kulinariya mütəxəssislərinin ən çox problemi tort üçün bu əsasdır. Biskvit xəmirinin reseptini diqqətlə oxuduqdan sonra heç bir çətinlik olmamalıdır.

Ümumiyyətlə, tortun hazırlanması prosesi belə görünür. Yumurtanın ağını çalın, sarısını şəkərlə ovuşdurun. Hər iki kütləni birləşdiririk, qarışdırırıq. İstədiyiniz halda un əlavə edin - vanilin, rəndələnmiş qabıq. Biskvit xəmiri hazırdır! Yağlanmış qəlibə töküb bişiririk. Amma bütün bunlar nəzəriyyədir.

Amma praktikada ya zülallar qamçılanmır, ya da xəmir yoğrulan zaman tökülür. Bəzən hər şey qaydasındadır, amma sobadan çıxan üç-dörd hissəyə bölünə bilən tüklü bir tort deyil, düz pancake olur. Bəzi aşpazlar qabartma tozunun köməyinə müraciət edirlər. Ancaq həddindən artıq aşsanıztərkib hissəsi, tortun xoşagəlməz soda dadı olacaq. Bu yazıda, prosesi təsvir edən fotoşəkilləri və ətraflı təsviri ilə sobada sulu biskvit üçün sadə və eyni zamanda qalib-qazan reseptini təqdim edəcəyik. Bu bələdçi ilə siz həmişə dadlı tortlar və kekslər hazırlayacaqsınız.

Tərkibi

Düzgün, havadar, biskvit xəmiri hazırlamaq üçün bir neçə sirri bilmək lazımdır. Hiylələr artıq məhsulun hazırlanması mərhələsində başlayır. Beləliklə, biz möhtəşəm biskvit üçün klassik resepti oxuyuruq! Fırında o, yaxşıca yüksəlməlidir və nəticədə ağzınızda sözün əsl mənasında əriyən çox dadlı tort qura bilərsiniz. Tərkiblərin siyahısı çox sadə və qısadır. Beş yumurta, bir stəkan un və şəkər, bir çimdik vanil və qəlibi yağlamaq üçün bir az yağ. Bu asan və sərfəli görünür. Amma gəlin hər bir inqrediyentə ayrıca baxaq.

1. Yumurta. Onlar ən təzə olmamalıdır - onların tərkibindəki protein mayedir və yaxşı çırpılmır. Bir həftə sizinlə olanları seçin. Təbii ki, bütün bu müddət ərzində yumurtalar soyuducuda saxlanmalıdır. Ən son istifadə etməzdən əvvəl onları çıxarın. Nə qədər çalışsanız da, isti zülal qamçılanmayacaq. Beləliklə, yumurtalar yaxşıca soyudulmalıdır.
2. Un. Mütləq buğda və mükafat. Bir stəkanı ölçün və unu yaxşıca süzün. Bu sadə hiylə onu oksigenlə zənginləşdirəcək. Və hava qabarcıqlarına görə biskvitiniz qalxacaq.
3. Şəkər. Böyük kristalları toz halına gətirsəniz daha yaxşı olar. Ancaq bunu etmək üçün bir dəyirmanınız yoxdursa, narahat olmayın. Şəkər tozu isteğe bağlıdır.

Klassik Süngər Tortu Resepti

Qaz sobasında, bildiyiniz kimi, piroqlar, təəssüf ki, bişmir, qurudulur. Bu maya xəmirinə və hər hansı digərinə aiddir. Elektrik cihazının sahibləri sulu, havadar xəmirləri əldə etmək ehtimalı daha yüksəkdir. Ancaq əsəbləşməyə tələsməyin. Təcrübəli aşpazların tövsiyələrinə qulaq assanız, hətta qaz avadanlığının istifadəsi ilə də çıxışda istədiyiniz nəticəni əldə etmək olduqca mümkündür. Sizə nə lazımdır?

Xəmirin ən şıltaq tərkib hissəsi zülallardır desək, mübaliğə olmaz. Bəzən mikseri nə qədər işlətməyimizdən asılı olmayaraq, sadəcə döymək istəmirlər. Zülalların hələ də sulu köpüyə çevrilməsi və ya klassik reseptdə göstərildiyi kimi "sabit zirvələrə" çevrilməsi üçün hansı fəndləri bilməlisiniz? İlk növbədə yumurtalar yaxşıca soyudulmalıdır. Ona görə də əvvəlcə unu süzürük, şəkəri toz halına gətiririk, vanilini əlimizdə saxlayırıq. Yeri gəlmişkən, artıq sobanı aça bilərsiniz. Xəmir dərhal isti mühitə düşəndə sobada tüklü biskvit əldə edilir.

İkinci tövsiyə sarıları çox diqqətlə ayırmaqdır. Ən azı bir damcı beş sincaba çatsa, qamçılamazlar. İki konteyner hazırlayırıq - daha böyük və daha kiçik. Unutmayın ki, zülallar çırpılan zaman həcmdə artacaq. Mikserin işin öhdəsindən daha yaxşı gələ bilməsi üçün hündür və dar böyük bir qab götürmək daha yaxşıdır. Təcrübəli aşpazlar onu quru silməyi məsləhət görür.

Bıçaq yumurtanın ortasına dəydi. Onu saxlayaqböyük bir konteyner üzərində. Qabığı iki yarıya bölün. Biz sarısını birindən digərinə yuvarlayırıq, zülal isə konteynerə axır. Bunu bütün beş yumurta ilə edirik. Sarıları daha kiçik bir qaba qoyun.

Çırpılan yumurta ağları

Qaz sobasında tort üçün tüklü biskvit əldə etmək üçün ən havalı xəmiri hazırlamalıyıq. Yumurta onun əsas tərkib hissəsi olduğundan, onları sabit bir köpüyə çevirməyi unutmayın. Beləliklə, reseptdə qeyd olunan bu "sərt zirvələrə" necə nail olursunuz? Mikserin çırpıcılarını zülallara batırın və əvvəlcə cihazı minimum sürətlə işə salın. Bir dəqiqədən sonra sürəti artırın. Sonra təkrar-təkrar, maksimum sürətə çatana qədər. Bütün çırpma prosesi 7-10 dəqiqə davam edə bilər.

Bu zaman şəkəri nazik şəkildə və kiçik hissələrlə əlavə etməyə başlayırıq. Zülalların həcmi dörd-beş dəfə artmalıdır. Onların səthi hamar, parlaq, dolu qar kimi olacaq. Səylərinizin uğurlu olub olmadığını necə bilirsiniz? Mikser çırpıcısını qabdan çıxardığınız zaman zülallar düşməyəcək bir zirvə meydana gətirəcək. Konteyneri əysəniz, köpük hərəkətsiz qalacaq. Bəs sincablar qamçılamaq istəməsələr? "B" planını tətbiq edin: onlara bir az limon suyu qoyun. Onunla yumurta ağı qabının divarlarını əvvəlcədən yağlaya bilərsiniz.

Yolks

Dələləri bir kənara qoyun və daha kiçik tutum götürün.

1. Sarılarına bir xörək qaşığı şəkər tökün. Əvvəlcə qaşıqla ovuşdurun.
2. Sonra onları çəngəl və ya əl çırpıcısı ilə döyün.
3. Mikseri yenidən yumurta ağlarına batırın. Cihazı yandırın və sarıları ağlara əlavə edin. Əksinə deyil! Aşpazın belə səhvi köpüyün tökülməsinə və sobada möhtəşəm biskvitin çıxmamasına səbəb olacaq.
4. Mikseri maksimum sürətlə işə salaraq işləməyə davam edirik. Yumurta kütləsi əvvəlkindən daha incə olarsa, ruhdan düşməyin. Əsas odur ki, o, ümumiyyətlə peeling etməyib.
5. Kütlə bir az sarıya çevriləcək, konsistensiyası daha sıx olacaq. Zirvələr daha yumşaq olacaq, lakin düşməyəcək. İndi unu yavaş-yavaş, kiçik hissələrə əlavə edəcəyik. Bunu yenidən süzmək üçün süzgəcdən keçirmək yaxşıdır.
6. Əvvəlcə mikserlə aşağı sürətlə işləyirik, sonra xəmiri taxta spatula ilə qarışdırırıq.

Yoğurun

Belə bir testin əsas sirri ondan ibarətdir ki, onunla mümkün qədər az işləməlisən. Axı, biskvit nədir? Əsasən bişmiş yumurta köpüyüdür. Təəssüf ki, dələləri nə qədər döysək də, ayağa qalxan kimi yıxılırlar. Hava kabarcıkları amansızcasına tələsir. Beləliklə, bizim vəzifəmiz onları saxlamaqdır. Buna görə də, partiya qısa, lakin düzgün olmalıdır. Biz yalnız taxta bir spatula istifadə edirik, tercihen düzdür. Biz buna bir dairədə və heç bir halda xaotik şəkildə deyil, aşağıdan yuxarı müdaxilə edirik. Bizə lazım olan tək şey unun yumurta kütləsi ilə təmasda olmasıdır.

Ancaq siz də diqqətlə izləməlisiniz ki, topaqlar qalmasın. Tutaq ki, xəmirə bəzi ləzzətlər əlavə etmək qərarına gəldiniz.seçilmiş reseptin təyin etdiyi əlavələr. Xəmir qaydalara uyğun hazırlanmasa, sobada tüklü biskvit işləməyəcək. Lakin onu lazımi vaxtda, yəni bu mərhələdə əlavələrlə qarışdırdıqda hər şey öz qaydasında olacaq. Üzümü bir dəsmal ilə yaxşıca qurutun, çünki ən kiçik nəmlik xəmirin düşməsinə səbəb olacaq. Şəkər kristalları da mühiti sulandırır, buna görə də toz halında vanilin istifadə etmək daha yaxşıdır. Başqa cür də edə bilərsiniz: vanil şəkərini sarısı ilə üyüdün.

Forma seçimi

Xəmiri hazırlamağa başlamazdan əvvəl tortu əmələ gətirəcək yeməkləri hazırlamalıyıq. Möhtəşəm biskvitin resepti bizə nə yazır? Fırında məhsul çıxarıla bilən formada bişirilməlidir. Tortu hazırlamaq üçün istifadə edəcəyimiz budur. Elə olur ki, biz bir cupcake ilə bitirmək istəyirik. Sonra aşpazlar ortasında deşik olan xüsusi formadan istifadə etməyi məsləhət görürlər. Bu, tortu daha yaxşı bişirəcək.

Siz indi dəbdə olan və idarə olunması asan silikon qəliblərdən də istifadə edə bilərsiniz. Onları heç bir şeylə yağlamaq lazım deyil və cupcakes onlardan asanlıqla çıxarılır. Hər halda, forma (müəyyən sayda məhsul üçün) geniş deyil, diametri 22 santimetrdən çox olmamalıdır. Axı, biskvit xəmirinin köpüyü düşməməsi üçün onu hava kabarcıklarının çıxa biləcəyi mümkün qədər dar bir səthə buraxmaq lazımdır. Təsərrüfatda belə bir sökülə bilən forma yoxdursa, kiçik bir tencere götürə bilərsiniz. Əsas odur ki, kifayət qədər yüksək olsun, çünki sobada klassik tüklü biskvit bir yerdə qalxacaq.üçdə bir.

Forma hazırlanması

Bir çox aşpazlar çörək qabını bitki yağı ilə yağlamağa adət ediblər. Ancaq biskvit testi ilə belə bir nömrə işləməyəcək. Tortun məsaməli strukturu dərhal maye yağı özünə çəkir. Nəticədə xəmir yıxılacaq və tort çörək qabına möhkəm yapışacaq. Sökülə bilən metal formadan istifadə etsək, onun dibinə bir parça kulinariya perqamenti qoyuruq. Biz tərəfləri taxırıq və bağlayırıq. Kənarlarına yapışan artıq kağızı qayçı ilə kəsin.

Tencerenin dibinə onun diametrinə bərabər kulinariya perqamentindən dairə qoyun. Qabların divarlarını, həmçinin ayrılan formanın yanlarını bir parça soyuq yağla yağlayın. Yağ təbəqəsi nazik olmalıdır. Kərə yağını unla səpəcəyik. Nədənsə, bir çox resept tez-tez belə sadə bir texnika haqqında susur. Fırındakı tüklü biskvit ən incə un təbəqəsi sayəsində yaxşı qalxacaq, çünki xəmirin kalıbın divarlarına yapışmasını gücləndirir. Yağ təbəqəsi isə tortun yapışmasına imkan verməyəcək.

Məhsulların formalaşdırılması

Zülalları sarısından ayırmağa başlamazdan əvvəl formanı hazırlayın (yağlayın və un səpin) və sobanı yandırın. Tüklü biskvit resepti adətən sobada temperaturun 180 dərəcə olması lazım olduğunu göstərir. Un topaklarını tamamilə əzdikdən sonra çəkinmədən xəmiri hazırlanmış formaya tökün. O, hamar, vahid tekstura göstərən geniş lentdə axmalıdır.

Xəmir lopa kimi tökülürsə və ya maye xama kimi axırsa, o zamanNəsə xəta baş verdi. Bu halda, aşağıda məlumat verəcəyimiz "B" planını tətbiq etməlisiniz. Yadda saxlamaq lazımdır ki, biskvit bişirmə zamanı bir yarım-iki dəfə artacaq. Buna görə də, formanı yalnız üçdə ikisi bir testlə doldururuq. Və dərhal əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun.

Xəmir Xilasetmə Planı

Yemək bişirmək bir növ sehrdir. Reseptə ciddi əməl etsəniz belə, məhsul nədənsə işləməyə bilər. Buna görə də, kulinariya mütəxəssisinin vəziyyəti düzəltmək üçün həmişə ehtiyat variantları olmalıdır. Xəmir çox sıx, "tıxanmış" olarsa, sobada möhtəşəm biskvit necə bişirmək olar? Biz burada belə bir uğursuzluğun səbəblərini təhlil etməyəcəyik, onların çoxu var (köhnə yumurtalar, uzun yoğurma və s.). Sadəcə daha çox protein (1-2 ədəd) götürün və bir çimdik limon turşusu ilə döyün. Bu köpüyü diqqətlə xəmirə daxil edin.

Əgər, əksinə, tortun əsası çox maye olubsa, yenidən mikserdən istifadə edin. Bir az unu süzün, qabartma tozu ilə qarışdırın. Davamlı çalaraq, maye qarışığa toz qarışığı əlavə edin. Lazım gələrsə, siz mikser əlavələrini dəyişə bilərsiniz (çırpıcılardan spirallərə).

Bişirmə

Sadə və tüklü biskvitin reseptində göstərildiyi kimi, tort bişirildikdən sonra ilk iyirmi dəqiqə ərzində soba açılmamalıdır. Köpük xəmir o qədər zərifdir ki, temperaturun kontrastına görə düşə bilər. Mətbəxin qapılarını belə bərk çırpmaq olmaz. Axı beyin sarsıntısı da biskvitə pis təsir edir. Sobası şəffaf qapı ilə təchiz olunmayan aşpazlar üçün nə etməli? Tortun dəqiq bişmə vaxtını adlandırmaq mümkün deyil, çünki o, formasından, ocağın gücündən, sobanın ölçüsündən və bir çoxlarından asılıdır.digər amillər. 20 dəqiqədən sonra diqqətlə qapını açıb içəri baxa bilərsiniz. Biskvitin kənarları qızarıb, amma ortası ağ qalırsa, istiliyi azaldın. Ancaq bunu bir neçə addımda edin, çünki temperaturun qəfil dəyişməsi tortun çökməsinə səbəb olacaq.

Böyük biskvit bişirmək üçün adətən 45 dəqiqədən bir saata qədər vaxt, kiçik kekslər üçün isə daha az vaxt lazımdır. Tortun hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün diş çubuğu və ya kibrit parçası götürün və onunla məhsulun ortasını deşin. Taxta çubuq quru çıxmalıdır. Üzərində xəmir parçaları varsa, tortu daha da bişirin.

Düzgün soyutma

Yeni başlayan aşpazlar məhsulu söndürdükdən dərhal sonra ehtiyatsızlıqla sobadan çıxarırlar. Və şıltaq tort beş dəqiqə ərzində kiçilir, tünd dəri kimi. Fırında möhtəşəm biskvit buraxmaq daha yaxşı olardı. Gözəl tort ilə foto daha sonra sosial şəbəkələrdə yerləşdirilə bilər. Fırını söndürün və qapını bir az açın. Temperatur fərqi nə qədər kiçik olarsa, tortun düşməyəcəyinə zəmanət bir o qədər yüksək olar.

Biskvit demək olar ki, isti olmayanda, ehtiyatla çıxarıla bilən forma və ya qazanı çıxarın. Uzun və dar bir bıçaq götürün və qabların divarları boyunca bıçaqdan keçin. Bu, xəmirin bişmiş hissələrini metal qəlibdən ayırmaq üçün edilir. İndi böyük bir qabdan düz bir qapaq alırıq. Bir qazanda bir tort ilə örtürük. Bütün quruluşu tərs çevirin. Tort öz ağırlığı altında qapağın üzərinə batmalıdır. Və sonra onu yenidən çeviririk - bu dəfə bir qabda. Sökülə bilənforması tortun çıxarılmasını daha da asanlaşdıracaq. Sadəcə kənarları çıxarın və biskviti bir qaba köçürün.

Tortun formalaşdırılması

Beləliklə, siz sobada tüklü biskvit hazırlamağı öyrəndiniz. Ancaq tortu islatmaq və kremlə sürtmək üçün dərhal təbəqələrə kəsməyə tələsməyin. Peçenyenin ən azı səkkiz saat "yatması" lazım olduğuna dair reseptlər tez-tez susur. Beləliklə, tortlar bayram ərəfəsində bişirilməlidir. Bir az soyumuş biskviti kəssəniz, parçalanacaq. Qatları islatsanız, dincəlməmiş xəmir yumşalacaq.

Odur ki, soyudulmuş tortun üstünü salfet və ya dəsmal ilə örtüb gecəni otaq temperaturunda saxlamaq daha yaxşıdır. Və növbəti səhər artıq tortun tikintisinə davam edin. Tortu həm bıçaqla, həm də sərt iplə təbəqələrə bölmək olar. Başqa bir şey, əgər bir keks bişirmisinizsə. Sonra biskvitə şəkər tozu səpin və dərhal xidmət edin.