Kuçmaçi: resept, inqrediyentlər, yemək sirləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şübhəsiz ki, bir çoxunuz kuchmaçi kimi bir yemək eşitməmisiniz. Bu ləzzətli məzənin aid olduğu gürcü mətbəxi bu cür reseptlərlə çoxdan məşhurdur. Bugünkü məqalədə bu ədviyyatlı isti yeməyi necə hazırlayacağınızı sizə göstərəcəyik.

Faydalı məsləhətlər

Klassik versiyada bu məşhur gürcü xörəyinin yaradılması üçün əsas mal əti sakatatıdır. Ancaq müasir aşpazlar ənənəvi versiyanı dəyişdirdilər. Buna görə də, toyuq göbəkləri, qaraciyər və ürəklər daxil olmaqla, hər hansı bir sakatat istifadə olunur. Quşçuluq əlavə məhsullarından istifadə edildikdə, bişirmə müddəti əhəmiyyətli dərəcədə azaldıla bilər, çünki toyuq ətinin uzunmüddətli istilik müalicəsi tələb olunmur. Əvvəlcə aşağı istilikdə bişirilir, sonra ədviyyatlarla qızardılır. Keşniş, zirinc, reyhan və suneli şerbetçiotu adətən ədviyyat kimi istifadə olunur.

Bişmə zamanı sakatlara əlavə olaraq quru qırmızı şərab, acı bibər və sarımsaq əlavə edilir. Kuçmaçiyə qoz-fındıq, cilantro və nar dənələri verilir. Adətən müstəqil qəlyan altı kimi istifadə olunur. Ancaq bəzən yan yemək üçün qaynadılır,bişmiş və ya qızardılmış kartof. Ənənəvi gürcü mətbəxində iki növ kuchmaçi var - isti və soyuq. Sonuncuda soğan, zəfəran və təzə otlar yoxdur. Soyuq yeməyin hazırlanması prosesində sakatat əvvəlcə qaynadılır və yalnız sonra kəsilir. Bu qəlyan altı seçimi rahatdır, çünki onu bayram şənliyinin gözlənilən tarixi ərəfəsində hazırlamaq olar.

Donuz ətinin variantı

Bu, çox sadə texnologiya ilə hazırlanmış çox doyurucu və dadlı yeməkdir. Buna görə də, hətta bir başlanğıc bu vəzifənin öhdəsindən gələcəkdir. Kuchmachi resepti soyuducunuzda olmayan müəyyən bir sıra inqrediyentlərin istifadəsini nəzərdə tutur. Xoşagəlməz sürprizlərdən qaçınmaq üçün əvvəlcədən mağazaya gedin və lazım olan hər şeyi alın. Əlinizdə olmalıdır:

• Kilo donuz əti sakatatı (ağciyər, dalaq, böyrək, qaraciyər və ürək qarışığı).
• Paket kərə yağı.
• 4 böyük soğan.
• 40 qram təzə cilantro.
• 4 diş sarımsaq.
• Bir neçə çay qaşığı quru yay dadlı.
• Bütün nar.
• Bir cüt dəfnə yarpağı.
• Bir çay qaşığı quru keşniş və yer bibəri.
• Duz.

Prosesin təsviri

Donuz ətindən hazırlanan kuchmaçi resepti çox sadədir. Prosesin özünü şərti olaraq daha primitiv mərhələlərə bölmək olar. Əvvəlcə sakatat etməlisiniz. Yuyulmuş və qurudulmuş sakatat orta ölçülü kublara kəsilir və tavaya göndərilir. Orada da bir neçə mixək sarımsaq, dəfnə əlavə edinyarpaqları və bir stəkan qaynadılmış su. Bundan dərhal sonra, qab bir qapaq ilə örtülür və maye tamamilə buxarlanana qədər minimum istilikdə buraxılır. Zaman zaman tavanın içindəkilər yanmasın deyə qarışdırılır.

Bütün maye sakatatlarla birlikdə qabdan buxarlanan kimi onlara bir paket kərə yağı və doğranmış soğan düzülür. Bütün bunlar yenidən qapaq ilə örtülür və vaxtaşırı qarışdırmağı unutmadan aşağı istilikdə bişirilir. İçki yumşaq olduqdan sonra doğranmış sarımsağın qalıqları, duz və ədviyyatlar tavaya göndərilir. Hər şey qarışdırılır və beş dəqiqədən sonra ocaqdan çıxarılır. Resepti şəxsi kolleksiyanıza əlavə edəcəyiniz hazır kuchmaçi üzərinə doğranmış cilantro səpilir və nar dənələri ilə bəzədilir. Bu yemək yalnız isti verilir.

Dana əti sakatatı variantı

Aşağıda təsvir edilən texnologiya ilə hazırlanmış yemək istənilən ziyafətin əsl bəzəyinə çevrilə bilər. Yalnız müstəqil qəlyan altı kimi deyil, həm də tərəvəz yan yeməyi ilə verilə bilər. Mal əti kuchmachi bişirmək üçün evinizdə sizə lazım olan hər şeyin olub olmadığını əvvəlcədən yoxlayın. Bu halda sizə lazım olacaq:

• 400 qram mal əti ürəyi, qaraciyəri və ağciyərinin hər biri.
• 4 lampa.
• Bütün nar.
• 5 diş sarımsaq.
• 200 ml quru qırmızı şərab.
• Acı bibər.
• Bir çay qaşığı qurudulmuş reyhan, zirinc, suneli mayaotu və keşniş.
• Duz və bitki yağı.

Pişirmə texnologiyası

Kuchmachi reseptinin heç bir çətinlik yaratmaması üçün tövsiyə olunan hərəkətlər alqoritminə ciddi riayət etməlisiniz. Yan məhsullar yuyulur və qurudulur, sonra istilik müalicəsinə keçirlər. Ürək soyuq su ilə tökülür və bir saat yarım və ya iki saat qaynadılır.

Ağciyərlər çox böyük olmayan parçalara kəsilir və bitki yağında qızardılır, arabir qarışdırmağı da unutmadan. Dörddə bir saatdan sonra eyni tavaya qaynadılmış və doğranmış ürək göndərilir. Daha on dəqiqədən sonra qaba əvvəlcədən plyonkalardan təmizlənmiş qaraciyər parçaları əlavə edilir.

Ayrı qabda duz və ədviyyatları üyüdün, sonra az miqdarda şərabla qarışdırın. Qalan güclü içki sakatat ilə tavaya tökülür və spirt tamamilə buxarlanana qədər bişirməyə davam edir. Bundan sonra ədviyyatlara əzilmiş ədviyyatlar və əvvəlcədən qızardılmış soğan əlavə olunur. Bütün bunlar on beş dəqiqə bişirilir və ocaqdan çıxarılır. Hazır yeməyi doğranmış göyərti ilə səpilir və nar dənələri ilə bəzədilir.

Quş saqqallı seçim

Toyuq ürəyi və qaraciyəri olan bu çox sadə kuchmaçi resepti kulinariya dəftərinizin səhifələrində mütləq yerini alacaq. Bu resept sadə maddələr və bir az boş vaxt tələb edir. Mətbəxinizdə lazım olan hər şeyin olduğundan əmin olun. Evinizdə olmalıdır:

• 250 qram toyuq sakatatı (ürək, qaraciyər və mədə).
• Bir neçə xörək qaşığı üyüdülmüş qoz.
• Bir diş sarımsaq.
• Bir çay qaşığı üyüdülmüş keşniş.
• İsti bibər.
• Bir xörək qaşığı şərab sirkəsi.
• Duz, nar dənələri və kəklikotu.

Əməliyyat ardıcıllığı

İçalat hazırlamaqdan başlamaq lazımdır. Yuyulmuş və qurudulmuş sakatat bütün lazımsız elementlərdən təmizlənir. Toyuq göbəkləri iti bıçaqla yaxşıca sıyrılır, qaraciyər piy və ağ bağlardan təmizlənir, ürəklərdəki qan laxtaları çıxarılır.

Yenidən sərin su ilə yuyun, süzgəcdə uzanın və qalan mayenin boşalmasını gözləyin. Bundan dərhal sonra növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz. Ürəklər və mədələr uyğun bir qazana qoyulur, qaynar su ilə tökülür, bir qaynadək gətirilir və orta istilikdə qaynadılır. Təxminən iyirmi dəqiqədən sonra toyuq qaraciyəri orada batırılır. Bütün bunlar duzlanır və bişirməyə davam edir. Yeddi dəqiqədən sonra qaynadılmış sakatat süzgəcə atılır və soyudulur.

Toyuq əti tam soyuyan kimi xırda-xırda doğranır, üzərinə doğranmış sarımsaq, istiot, kəklikotu və üyüdülmüş keşniş toxumu əlavə edilir. Lazım gələrsə, yemək hələ də duzlanır və şərab sirkəsi ilə qarışdırılmış qoz ilə birləşdirilir. Ən sonda kuçmaçiyə nar dənələri səpilir və süfrəyə verilir. Xoş iştahalar!