Evdə siyənək balığını bütöv və parça-parça duzlamaq necədir

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Duzlu siyənək, bu sadə, dadlı və qidalı, həqiqətən də məşhur məhsul, bir çoxları tərəfindən istənilən ziyafətdə ən çox arzulanan yemək hesab olunur. Bu balıq iştahaaçan kəsilmiş parçalar şəklində verilir, soğan halqaları ilə birlikdə bitki yağı ilə tökülür, pancake üçün içlik, qaynadılmış kartofa əlavə, həmçinin vinaigrette komponentlərindən biri kimi istifadə olunur.

Duzlu balıqların ən məşhur yeməyi kürkün altındakı siyənəkdir. Siyənəkdən həqiqətən dadlı yemək hazırlamaq üçün təcrübəli aşpazlar evdə seçilmiş balıqdan istifadə etməyi məsləhət görürlər. Onların fikrincə, bu üsul qonaqları şübhəli keyfiyyətdə duzlu və ya köhnəlmiş mağaza məhsulları ilə tanış olmağın nəticələrindən qorumağa zəmanət verir. Evdə siyənək balığını necə duzlamaq olar? Bunu məqaləmizdə anlamağa çalışacağıq.

Siyənəyi necə duzlamaq olar: əsas qaydalar

Mütəxəssislərinanın:

1. Sahil dənizlərinin suları tez-tez toksinlər və təhlükəli tullantılarla çirkləndiyi üçün soyudulmuş Atlantik və ya Sakit Okean siyənəklərini evdə duzlamaq daha yaxşıdır.
2. Məhsul seçimini diqqətlə nəzərdən keçirməlisiniz: heç bir halda üzgəcsiz və başsız balıq almamalısınız. Çox vaxt məhsulun zədələnməsinin əlamətlərini gizlətmək üçün satıcılar tərəfindən kəsilir. Siyənəyi düzgün duzlamağı öyrənmək istəyən gənc evdar qadınlar üçün mütəxəssislər bütöv bir balıq alıb özünüz oymağı məsləhət görürlər.
3. Dondurulmuş balıqları isti suda və ya mikrodalğalı sobada əritmək olmaz. Bu, təbii şəkildə baş verməlidir: siyənəyi boşqaba qoyub, əriyənə qədər soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır.
4. Balıqları duzlamaq üçün çox incə və ya yodlaşdırılmış duzdan istifadə etməyin.

Başqa nəyi yadda saxlamaq lazımdır?

Siyənək balığını duzlamağı öyrənmək istəyənlər aşağıdakı nüanslarla da tanış olmalıdırlar:

1. Mütəxəssislərin fikrincə, duzlamadan əvvəl balığın bağırsağından çıxartmaq lazım deyil, qəlpələrini çıxarmaq lazımdır.
2. Balıqları duzlamaq üçün sıx qapağı olan emaye və ya plastik qablardan istifadə edin.
3. Siyənək həm bütöv, həm də hissə-hissə duzlanır.
4. Sümüklər çıxarıla və ya buraxıla bilər.
5. Siyənək balığının mümkün qədər dadlı və şirəli olması üçün onu necə duzlamağı öyrənmək istəyənlər üçün mütəxəssislər soyulmuş bütöv cəmdəkləri təxminən bir saat suda (soyuq) saxlamağı məsləhət görürlər.
6. Balıq otaq temperaturunda bir neçə saat saxlandıqdan sonra soyuducuya göndərilməlidir. Hazır məhsulu orada saxlamaq tövsiyə olunur.
7. Quru duzlama plastik torba və ya yapışqan filmdən istifadəni nəzərdə tutur.
8. Siyənək balığını duzlamağı öyrənmək istəyənlər nəzərə almalıdırlar ki, ən dadlı balıq bütöv şəkildə duzlanır, bağırsaqları çıxarılmır, içi bütündür. Belə siyənək təxminən üç gün duzlanır. Təxminən bir həftə şoran məhlulunda saxlanıla bilər.
9. Vaxtınıza qənaət etmək istəyirsinizsə, balıqları təmizləyib, doğrayıb duzlaya bilərsiniz. Bir neçə saatdan sonra belə bir balıq hazır olacaq. Əgər siyənək (bütün) bir həftə ərzində yeyilməzsə, duzlu sudan çıxarılmalı, doğranmalı və dilimləri bankaya qoyaraq yağla tökülməlidir.
10. Nədənsə çox duzlu çıxsa 2 saat süddə (soyuqda) isladılır. Süd əlavə duzu "götürəcək" və balıq yenidən dadlı olacaq.

Balıq seçmək haqqında

Bir çox cəhətdən yeməklərin dadı onların hazırlanması üçün yüksək keyfiyyətli və təzə məhsulların necə istifadə olunmasından asılıdır. Evdə siyənəyi necə duzlamağı öyrənmək istəyənlər üçün təcrübəli evdar qadınlar duzlama üçün qalın arxası olan orta ölçülü soyudulmuş yağlı balıq almağı məsləhət görürlər. Bir siyənək balığının təravətini üzərində gümüş rəngin olması, qabarıq, buludlu olmayan gözləri, üzgəcləri və gövdəyə möhkəm basılmış gill örtükləri ilə mühakimə edilə bilər. Əgər balığın dərisində cırıqlar və ya digər qüsurlar varsa, bu, bunu göstərə bilərkarkas köhnədir və alınmamalıdır.

Ən məşhur duzlama üsulları haqqında

Siyənək balığını duzlamaq sadə məsələdir, lakin çox səbir tələb edir. Evdə yeməklər hazırlamaq üçün çox sayda seçim var. Biz sizə onların ən məşhurları ilə tanış olmağı təklif edirik.

Tez üsul (quru): iki saata duzlama

Bəzən vaxt tükənir, amma siz həqiqətən duzlu balığın dadına baxmaq istəyirsiniz və təcili. Sahibənin siyənəyi necə tez duzlayacağını bilməsi vacib olduqda, bu, məhz belədir. Xüsusilə tələsik olanlar üçün ən sürətli reseptlərdən biri mükəmməldir. 2 saat ərzində siyənəyi necə duzlamaq barədə təlimatları oxumağı təklif edirik. İstifadə olunan məhsullar:

• siyənək (təzə);
• duz;
• şəkər.

Bişirmə

Beləliklə, siyənəyi necə tez duzlamaq olar? Başlamaq üçün balıq təmizlənməlidir və kifayət qədər vaxt varsa, sümüklərdən azad edilməlidir. Sonra duzlama üçün bir qarışıq hazırlayın: şəkər və duzu qarışdırın (1: 2). Sonra, balıqların duzlanacağı bir qab hazırlanır, bundan sonra qarışıq qalın bir təbəqə ilə dibinə tökülür. Üstünə balıq qoyun, qarışığı ilə səpin və üstünə növbətisini qoyun. Beləliklə, siyənək təbəqələrə qoyulur, duz və şəkərlə səpilir. Üstünə pres quraşdırılıb: bir şüşə su, çəki, ağır tava və s.

Siyənək balığı iki saat otaq temperaturunda təzyiq altında saxlanılır, sonra duzdan təmizlənir, su ilə yuyulur, limon suyu ilə qarışdırılır və süfrəyə verilir. Daha çox üstünlük verənlər üçünduzlu siyənək, onu təzyiq altında daha uzun müddət tərk edə bilərsiniz. Balığın duzlanması nə qədər uzun olarsa, bir o qədər duzlu çıxacaq.

Siyənək dilimləri

Çox vaxt evdar qadınların siyənəyi tikə-tikə duzlamaqla bağlı sualı olur. Bu reseptə görə hazırlanan yemək çox dadlı və ətirlidir. Xidmət vermədən əvvəl bitmiş siyənəyi kəsməyə ehtiyac olmayacaq. Bundan əlavə, balıq parçaları duzla daha yaxşı doyurulur. İstifadə edin:

• siyənək;
• soğan;
• bir masa. bir qaşıq bitki yağı;
• iki və ya üç çimdik duz (dadmaq üçün);
• yarım litr qaynadılmış su.

Bişirmə

Balıq yaxşıca yuyulmalı, bağırsaqları soyulmalı, quyruğu, başı və üzgəcləri kəsilməlidir. Sonra yenidən yuyulur, bundan sonra dilimlərə kəsilir, əvvəlcədən yuyulmuş və hazırlanmış bankaya qoyulur. Soğanlar üzüklərə kəsilir, həmçinin bankaya qoyulur. Sonra suyu qaynadın, dadmaq üçün duzu seyreltin və duzlu suyu soyudun.

Siyənək balığını bankada necə duzlamaq olar? Maye soyuduqdan sonra bankalarda balıqların üzərinə tökülür, üzərinə yağ (tərəvəz) əlavə edilir. Kavanozlar bağlanır və soyuducuya göndərilir, burada balıq bir gün dəmlənməlidir. Bu müddətdən sonra hazır dadlı yemək masaya verilə bilər. Ədviyyatlı duzlu siyənək balığının duzlanması ilə maraqlananlar üçün duzla birlikdə qaynar suya şəkər, qara bibər (bir neçə noxud) və dəfnə yarpağı əlavə etmək olar.

Daha bir resept: bankada duzlu siyənək

3 litrlik bankada 8 balığı duzlamaq üçün su (1 l) və duz (100 q) lazımdır. Əvvəlcə balıq soyuq su tökülərək əridilir. Sonra quyruqlar və üzgəclər qayçı ilə kəsilir. Səkkiz balıq (olduqca böyük) 3 litrlik bir bankaya qoyulur. Siyənəyi halqalara çevirərək bankaya doldurun.

Brin hazırlamaq asandır. Duzun miqdarı suyun ümumi çəkisinin 10%-i olmalıdır. Solüsyonu boğazın altındakı bir bankaya tökün: balıq tamamilə örtülməlidir. Sonra, banka qapaq ilə bağlanır (boş) və soyuducuya qoyulur. Duzlamanın mənası nədir? Duz məhlulu zülal olan (tez xarab olan) qanı sıxışdırmalıdır, bundan sonra balıq yemək üçün uyğun olacaq. Üç gündən sonra azca duzlu (az duzlu) siyənək hazır olacaq. Tamamilə duzlanmış yetkin siyənək bir həftəyə yeməyə hazır olacaq.

Bütün balığın duzlu suda duzlanması (başqa seçim)

Bütün duzlu suda duzlamaqla biz dadın böyük hissəsini saxlayacaq və inanılmaz dərəcədə iştahaaçan və cəlbedici yemək hazırlayacağıq. Bütün bir siyənək balığının necə duzlanacağını soruşduqda, təcrübəli evdar qadınlar belə bir resepti bölüşməkdən məmnundurlar. İstifadə edin:

• siyənək;
• şəkər;
• duz;
• bibər (qara);
• dəfnə yarpağı;
• qurudulmuş mixək;
• su.

Bişirmə üsulu

Beləliklə, siyənəyi duzlu suda necə dadlı duzlamaq olar (bütün)? Əvvəlcə duzlu suyu hazırlayın: tavanı atəşə qoyun, hər şeyi qarışdırınmaddələr (əvvəlki reseptdə olduğu kimi eyni nisbətdə istifadə edərək) və suyu qaynadək gətirin. Duzlu su qaynadıqdan sonra ocaqdan alınır və soyumağa icazə verilir.

Bu arada balıq yuyulub təmizlənir. Bağırsaqların çıxarılması isteğe bağlıdır, daha sonra edilə bilər. Siyənəyi duzlu suya (soyudulmuş) qoyun, bundan sonra tava qapaq ilə örtülür və otaq temperaturunda dəmləmək üçün qoyulur. Duzlama vaxtını təyin edərkən, öz dad üstünlüklərini rəhbər tutmaq lazımdır: duzlu siyənək balığına üstünlük verilirsə, onu 12 saat məhlulda saxlamaq kifayətdir. Balıq nə qədər duzlu olsa, bir o qədər duzlu olacaq.

Siyənəyi duzsuz necə turşu etmək olar?

Evdə quru duzlama metodundan istifadə etmək üçün sizə lazım olacaq:

• Şəkər.
• Duz.
• Siyənək.
• Qara bibər (yer).
• Film (yemək).
• Safetlər (kağız).

Prosesin təsviri

İlk olaraq balıq duzlanmağa hazırlanmalıdır. Bunun üçün yaxşıca yuyulur və qəlpələri çıxarılır. Sonra kağız salfetlərdən istifadə edərək, siyənək mümkün qədər qurudulur. Bir yarım çay qaşığı duzu yer bibəri ilə qarışdırın, bir çay qaşığı şəkər əlavə edin. Yaranan qarışıqla balığı ovuşdurun. Bu vəziyyətdə, səthin bir santimetrini qaçıra bilməzsiniz. Karkası qarışıqla sürtdükdən sonra yapışqan filmə bükülür və soyuducuya göndərilir. Hazırlanması 2 gündən çox olmayacaq.

Ədviyyatlı Duzlama Haqqında: Xardal Resepti

Evdar qadınları tez-tez necə duzlamaq sualı maraqlandırırədviyyatlı duzlu siyənək? Ən populyar variantlardan birini təklif edirik. Bişirmək üçün istifadə:

• siyənək - iki ədəd;
• su - bir litr;
• duz - beş yemək qaşığı;
• şəkər - üç yemək qaşığı;
• keşniş toxumu - bir xörək qaşığı;
• şüyüd (otlar və ya qurudulmuş) - bir xörək qaşığı;
• dəfnə yarpağı - səkkiz ədəd;
• qara bibər noxudları - 15 ədəd;
• ətirli bibər - dörd ədəd;
• xardal - iki xörək qaşığı.

Necə bişirilir?

Siyənək balığı içəridən təmizlənir. Başı tərk etmək qərarına gəlsəniz, gilələri mütləq çıxarmalısınız, çünki onlar duzlu suya və balığın özünə acı bir dad verəcəkdir. Bəzən siyənək filetolara ayrılır və parçalara kəsilir. Hər biri xardalda olmaqla çox dadlı çıxacaq. Sonra suyu qaynadın və xardal istisna olmaqla, şəkər və ədviyyatlarla duz tökün. Duzlu su 3-4 dəqiqə qaynadılmalıdır. Sonra yanğın söndürülür və duzlu su soyudulur.

Bundan sonra təmizlənmiş karkas xardalla sürtülür. Qapaqla təchiz olunmuş xüsusi bir qaba qoyun (sıx bağlayın). Reseptdə xardalın istifadəsi sayəsində siyənək yalnız dadlı deyil, həm də kifayət qədər güclü və elastik olur. Balıq soyudulmuş duzlu su ilə tökülür. Otaq temperaturunda 2-3 saat dəmlənməlidir. Sonra siyənək soyuducuda çıxarılır. İki gündən sonra hazır olacaq.

Ədviyyatlı duzlama: paketdə ləzzətli siyənək bişirmək

Yemək bişirmək üçüntələb olunur:

• İki siyənək balığı.
• İki xörək qaşığı duz.
• Bir xörək qaşığı şəkər.
• Bir çay qaşığı keşniş lobya və ya üyüdülmüş.
• 7-8 qara bibər (doğranmış).
• İki dəfnə yarpağı (doğranmış).

Bişirmə haqqında

Balıq bağırsaqları çıxarılır, başı çıxarılır, dərisi çıxarılır və sümüklər (böyük) çıxarılır. Karkas iki hissəyə bölünür. Sonra bütün ədviyyatlar qarışdırılır. Onlar bir siyənək karkası ilə örtülmüşdür. Sonra balıq bir çantaya qoyulur, möhkəm bükülür. Məhsul otaq temperaturunda 5-6 saat yatmalıdır. Sonra balıq iki gün soyuducuya qoyulur.

Holland siyənəyi (ədviyyatlı duzlama)

İstifadə edin:

• İki siyənək balığı.
• Altı çay qaşığı şəkər.
• İki soğan.
• Yarım limon.
• Bir kök.
• On dəfnə yarpağı.
• Bibər noxudları (8-10 əd.).

Bişirmə

Balıq əridilir və bağırsaqları təmizlənir. Baş və sümükləri çıxarırlar, dərini çıxarırlar. Hazır fileto iki santimetr enində parçalara kəsilir. Limon nazik dairələrə kəsilir, yerkökü sürtgəcdə (böyük) sürtülür. Soğanlar üzüklərə və ya yarım üzüklərə kəsilir. Kavanoz hazırlayın və bütün inqrediyentləri ardıcıllıqla qat-qat düzün: doğranmış soğan, dəfnə yarpağı, rəndələnmiş yerkökü, limon, bir çimdik şəkər və istiot (bir az). Sonra doğranmış siyənək bir təbəqə qoyulur. Növbəti qat eyni ardıcıllıqla və s. bütün inqrediyentlər bitənə qədər düzülür.

Sonra banka qapaqla möhkəm bağlanır və üç gün soyuducuya göndərilir. Balıq siyənək qabında üstünə yağ tökülərək süfrəyə verilir. Rəylərə görə, yemək sadəcə dadlı olur - çox zərif, sulu, ətirli və inanılmaz dadlı!