Evdə koho qızılbalığını necə duzlamaq olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ən dadlı duzlu balıq - evdə duzlu. Bu cür parçalar şənlik masasında soyuq qəlyan altılara kəsmə və ya əlavə olaraq əla görünəcəkdir. Onlar hətta təvazökar yeməkləri zənginləşdirəcək və bayramı daha zəngin edəcəklər. Beləliklə, siz koho qızılbalığını necə duzlayacağınızı, hansı hazırlıq işlərinin aparılmalı olduğunu və duzlama üsulunu necə seçəcəyinizi öyrənəcəksiniz. Həmçinin duzlu qırmızı balıq reseptləri ilə tanış olun.

Bu hansı balıqdır?

Koho qızılbalığını necə duzlamaq və ondan başlamaq. Bu balıq nədir? Bu növ qırmızı ətli dəniz qızılbalığı ailəsinə aiddir. Koho qızılbalığı pulcuqların rənginə görə digər qohumlarından fərqlənir. O, gümüşü bir kölgədir, uzaqdan ağımtıl görünür.

Pərakəndə şəbəkədə əsasən kəsilmiş şəkildə satılır, ona görə də uzun müddət onun hazırlanması ilə məşğul olmağa ehtiyac yoxdur.

Balığın kəsilməsi

Evdə koho qızılbalığını duzlamazdan əvvəl balığı hansı parçalara ayıracağınızı düşünün. Məsələn:

• file - qabırğa və dəri sümükləri ilə;
• fileta -sümüksüz, lakin dəri ilə;
• təmiz fileto - sümüksüz və dərisiz;
• steaks və ya yarım dilimlər.

Sonuncu (steyklər) tez-tez xüsusi olaraq balıqların istilik müalicəsi (qovurma, brakonyerlik) üçün istifadə olunsa da, siz hələ də duzlaya bilərsiniz.

İlk olaraq balıq donubsa onu əritməlisiniz. Bu, ən yaxşı şəkildə otaq temperaturunda edilir - karkası bir qabda və ya təmiz lavaboya 6-10 saat və ya soyuducuda alt rəfdə (təxminən 1-1,5 gün) qoyun. Bu üsul uzun, lakin balıq pulpasında bütün faydalı və qidalı maddələri tərk edir. Əgər tələsirsinizsə, koho qızılbalığını soyuq su ilə doldurun. Əriməsi üçün yarım vaxt lazım olacaq, lakin pulpanın yuxarı təbəqələrindəki bəzi vitamin və minerallar da mayeyə keçəcək.

Kəsilmiş qızılbalığı müxtəlif növ filetolara kəsmək üçün addım-addım tövsiyələrə əməl edin:

1. Balığın cəmdəyini soyuq suyun altında yuyun, pulcuqları çıxarın, qarın nahiyəsindən qaranlıq filmi çıxarın.
2. Cəmiyyəti kağız dəsmal ilə qurulayın - adi kağız dəsmallardan istifadə etməyin, onlar nazikdirlər və ətdə yapışacaqlar.
3. Təmiz və quru kəsmə taxtası hazırlayın və masanın üzərinə sürüşməsinin qarşısını almaq üçün altına bir parça kağız dəsmal qoyun.
4. Balıqları taxtaya qoyun.
5. Böyük üzgəcdən yan keçərək karkasın arxası boyunca bərabər kəsiklər edin.
6. Quyruğunu tutun və iti aşpaz bıçağını onun yanında, onurğada balığın ətinin altına qoyun. Bıçağın bıçağı dorsal üzgəcin yanında əvvəllər hazırlanmış kəsik altına oturmalıdır.
7. Kəsfileto (qabırğa və dəri sümükləri ilə), tam olaraq sümüklərdən sonra.
8. Sonra balığı çevirib ikinci filetoyu da eyni şəkildə kəsin. O, artıq istifadə oluna və olduğu kimi buraxıla bilər.
9. Qabırğa sümüklərini dibindən götürərək bıçaqla kəsə bilərsiniz. Dərinizdə fileto alacaqsınız.
10. Sonra dərini çıxarın və kiçik sümükləri mətbəx cımbızı ilə çıxarın - dərisiz və sümüksüz təmiz filetoya hazırsınız.

Balıq təmiz filetoya kəsildikdən sonra pulpada kiçik qığırdaq parçalarına yapışan kiçik sümüklər qalır. Onları cımbızla çıxarmaq çox asandır. Təmiz fileto da dilimlərə və ya parçalara kəsilərsə, sürətlənmiş duzlama baş verəcəkdir. Tuzlama qarışığı pulpaya daha tez hopacaq. Bu, təxminən 2-3 saat çəkəcək. Bu, qapısında qonaq olanlar üçün idealdır. Biftek hazırlamaq üçün balıq yuyulmalı və qurudulmalı, sonra taxıldan 2-3 sm qalınlığında parçalara kəsilməlidir.

Konteyneri necə seçmək olar?

Duzlama üçün qarışığın içindəki balıqların saxlanacağı qabın dəmir və ya alüminium olmaması vacibdir. Belə bir yeməyin dadı düzəlməz dərəcədə pisləşəcək - açıq şəkildə "dəmir" dadı görünəcək.

Bunlardan birini götürmək daha yaxşıdır:

• plastik qab;
• şüşə qab;
• plastik torba.

Bişirmə əsasları

Ev şəraitində duzlu qırmızı balıq bişirmək üçün əsas duzlu su və ya ədviyyatlı qarışıqdır. Duzlu su hazırlamaq üçün qaynadılmış suyu duz və şəkərlə qarışdırın. Ətirli noxud əlavə edin və yaqara bibər, istəsən, bir az sitrus suyu. Duzlu suyun dadına əmin olun - çox duzlu və ya turş olmamalıdır. Balıq parçalarını (tercihen dəridə) mayeyə qoyun ki, əti bir az örtsün. Tuzlama üçün qapalı bir qabda buraxın. Ekspozisiya müddəti balığın kütləsindən və hər bir parçanın ağırlığından asılıdır. Kiçik dilimlər böyük parçalardan daha sürətli bişirilir.

Ədviyyatlarla duzlamanın quru üsulundan istifadə etmək üçün "Ekstra" çeşidinin qaba duzu götürülür (mükəmməl uyğun gəlir), bir az dənəvər şəkər (duz və şəkərin nisbəti 3: 1), ədviyyatlar və dadmaq üçün ədviyyatlar. Balıq quru qarışıqla silinir və plastik torbaya və ya bankaya qoyulur, bağlanır və parçanın ölçüsündən asılı olaraq 1-5 gün müddətinə buraxılır.

Ədviyyatlar və ədviyyatlar

Evdə koho qızılbalığını ədviyyat və ədviyyatlarla necə duzlamaq olar? Sadəcə onları düzgün seçmək lazımdır. Ədviyyatların dadı balığın özünün dadını və ətirini kəsməməlidir. Beləliklə, aşağıdakı seçimlər uyğundur:

• bibər noxudları (qara, ətirli bibər);
• lavruşka (boz və ya yaşılımtıl-boz rəngli yüksək keyfiyyətli vərəqlər);
• qərənfil çiçəkləri;
• xardal toxumu;
• keşniş;
• ardıc və ya zirinc giləmeyvə (ətirli şirə əldə etmək üçün əvvəlcə məhlulda əzmək lazımdır);
• yaşıllıq və ya qurudulmuş şüyüd qarışığı (göyərti və ya toxum).

Həmçinin dilimlənmiş soğan, sarımsaq və ya horseradish yarpaqlarından istifadə olunur. Dadmaqsüfrə sirkəsi, limon (və ya portağal suyu) və ya ağ süfrə şərabı əlavə edilir. Bu cür ləzzət komponentləri ilə həddindən artıq yüklənməyə də dəyməz. Evdə koho qızılbalığını duzlamaq üçün 2-3 növ ədviyyatdan ibarət yer qarışığının bir neçə (3-4) çimdik kifayətdir (aşağıdakı reseptə baxın). "Balıq üçün" xüsusi kommersiya qarışığı seçmək qərarına gəlsəniz, karkas pulpasının rənginin dəyişməsinə hazır olun. Məsələ balığa yaşılımtıl rəng verən bəzi ədviyyatlardır. Bununla belə, xarab olmur, amma görünüşü bir az əziyyət çəkir.

Yağlı və ya yağsız?

Qırmızı qızılbalıq balığını kərə yağı ilə necə duzlamaq olar, bunu hər evdar qadın bilmir. Bununla belə, çox sadədir. Balıq ətini sulu və yumşaq etmək üçün bitki (günəbaxan, zeytun və ya küncüt) yağı istifadə olunur. Duzlu balıq yağsız bir az qurudur, lakin onu qəlyan altılar üçün istifadə etmək niyyətindəsinizsə, budur:

• balıq parçalarını duz və şəkər qarışığı ilə səpin (boş qarışığın nisbəti 3:1);
• hermetik yaxın;
• gecəni buraxın.

Yaxşı duzlu balıq alacaqsınız və vaxt bir neçə saata endirilsə az duzlu məhsul çıxacaq. İstəyirsinizsə, bu quru üsulla hazırlanmış parçalar və ya dilimlər bitki yağı ilə yağlana bilər və şirin soğanın nazik halqaları (qırmızı, soğan və ya ağ) ilə süfrəyə verilə bilər. İndi gəlin evdə koho qızılbalığının necə duzlanacağını anlayaq.

Duzlama qarışıqları üçün seçimlər

Adi duz və şəkər qarışığına əlavə olaraq digər seçimlər də mövcuddur:

Duz ilə:

• qaba duz - 3 ç.ql.;
• şəkər - 1 ç.q;
• zeytun yağı - 3-4 x.q. l. (və ya digər tərəvəz);
• yer bibəri - 1/3 ç.q

Şərab və bal ilə:

• duz "Əlavə" - 3 osh qaşığı. l.;
• təbii çiçək balı - 1,5 osh qaşığı. l.;
• ağ süfrə şərabı - 100 ml;
• bitki yağı - 100 ml;
• ədviyyat qarışığı - 1 xörək qaşığı. l.

Sitrus ilə:

• təzə portağal suyu - 100 ml;
• qərənfil çiçəkləri - 3-4 əd;
• qaba duz - 3 x.q. l.;
• şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
• xardal toxumu - 1 ç.q;
• ardıc giləmeyvə - 20 əd

Sitrus suyu nəinki duzlanmağı əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirən, həm də yeməyi ətir və askorbin turşusu (vitamin C) ilə zənginləşdirən turşudur. Naringi, portağal, limon və ya kumquatdan təzə sıxılmış şirə kömək edəcəkdir. Qarışıqları duzlamaq üçün bu variantları nəzərdən keçirin və evdə koho qızılbalığını necə duzlamaq sualına cavab vermək daha asan olacaq. Resept həmişə əlinizdə olacaq.

Soya sousu resepti

Koho qızılbalığını soya sousunda duzlamazdan əvvəl onun artıq duzlu olduğunu unutmayın. Yəni reseptdə daha az adi duz istifadə olunur, əks halda hazır yeməyin dadı pisləşəcək.

Hansı maddələr lazımdır:

• kəsilmiş və doğranmış balıq parçaları (koho qızılbalığı) - 1 kq;
• duz "Əlavə" - 3 osh qaşığı. l.;
• dənəvər şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
• bibər noxudları - 3-4 ədəd;
• lavruşka - 1 ədəd;
• soya sousu - 3-4 x.q. l.;
• sitrus suyu (limon)təzə sıxılmış - 50 ml.

İstəsəniz, bu siyahıya nazik soğan halqaları əlavə edə bilərsiniz - 30-50 q.

Koho balığını necə duzlamaq olar:

1. Dondurulmuş balığı əridin və sonra onu əvvəlcədən emal edin - təmizləmək, kəsmək, kəsmək (yuxarıdakı tövsiyələrə baxın).
2. Noxuda şəkər, duz, istiot və bir qaba cəfəri qoyun. Bir az xatırlayın və ya kütləni itələyin. Soya sousu və yarım orta limonun suyunu əlavə edin.
3. Hazırlanmış qarışıqla balıq tikələrini sürtgəcdən keçirin və hava keçirməyən qabda bağlayın. Otaq temperaturunda bir saatdan bir qədər az buraxın. Sonra bir neçə gün soyuducuda saxlayın.

Duzla həddindən artıq çox olsanız, düzəldilə bilər. Balıqları yarım saat və ya bir saat qaynadılmış (duzsuz suda) düyü ilə soyuq suya qoyun. Sınayın - dad yaxşılığa doğru dəyişəcək.

Qablaşdırma və saxlama

Koho qızılbalığını duzlamağı bitirdikdən sonra parçaları hava keçirməyən qaba yığmalısınız. Bu, fermuarlı çanta, silikon qapaqlı banka və ya xüsusi konteyner ola bilər. İndi evdə koho qızılbalığını necə duzlayacağınızı bilirsiniz. Resept çox sadədir və çox vaxt tələb etmir. Əsas odur ki, balıqları duzlu qarışıq ilə hopdurmaq üçün soyuducuda saxlayın. Bu məqalədəki balıqların duzlanması və duzlanması üçün reseptlərin universal olması vacibdir, onlar yalnız koho qızılbalığı üçün deyil, digər qırmızı balıqlar üçün də uyğundur:

• kety;
• somon;
• çəhrayı qızılbalıq.