Siyənək balığını necə bişirmək olar? Siyənək yeməkləri: sadə reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Duzlama balıqları qorumaq üçün ənənəvi üsuldur. Məsələn, duzlu siyənək ən çox satışda tapılır, çünki çox tez xarab olur. Çox vaxt məhsul Skandinaviya ilə əlaqələndirilir, burada bu növ balıq əsrlər boyu pəhrizin ənənəvi hissəsi olmuşdur.

Siyənək balığının duzlanması onu duz, şəkər və ədviyyatlar əlavə olunmuş mayedə islatmaqdır. Duzlu siyənək yalnız Rusiyada deyil, Hollandiya, İsveç, Almaniya, Danimarka və bəzi digər şimal ölkələrində çox məşhur ənənəvi yeməkdir. Keçmiş sovet respublikalarında bu balıq həmişə taxta çəlləklərdə çoxlu miqdarda duzlanmışdır. Sonra qabığı soyulur, doğranır və doğranmış soğan və qaynadılmış kartofla süfrəyə verilir. Bu birləşmə klassik araq qəlyan altı kimi tanınır. Bununla belə, evdə bütöv siyənək balığının duzlanması əsasən təhlükəsizlik baxımından bir qədər fərqli texnika tələb edir.

Ehtiyat tədbirləri

Həmişə unutmayın ki, qısamüddətli duzlama təzə olduğuna zəmanət vermirbalıq dəniz balıqlarında və məməlilərdə ola biləcək parazitlərdən azad olacaq. Onlar adətən yüksək temperaturda emal və ya dərin dondurma ilə məhv edilir. Təhlükəsizliyi təmin etmək üçün əmin olun:

• Bölgənizdə satışda tapa biləcəyiniz ən təzə siyənəyi alırsınız.
• Bütün qəlpələri və bağırsaqları diqqətlə çıxarmalı və hər balığı içəridən yumalısınız.

Təmizlənmiş və yuyulmuş siyənək balığı evdə -16°C və ya dondurucunun ən aşağı temperaturunda tez dondurulmalıdır. Balıq ən azı 20 gün dondurulmalıdır. Dondurduqdan sonra siyənəyi necə bişirmək olar?

Sizə lazım olanlar:

• 3 orta siyənək;
• 1,5 çay qaşığı duz;
• 1/2 çay qaşığı şəkər;
• 3 dəfnə yarpağı (əzilmiş);
• 1 xörək qaşığı günəbaxan və ya zeytun yağı;
• 1/4 limonun suyu;
• 1 böyük qırmızı soğan.

Duzlu siyənək necə bişirilir

Duz, şəkər və doğranmış dəfnə yarpağını qarışdırın. Bu ədviyyatlarla siyənəyi hər iki tərəfdən, eləcə də içindən örtün. Siyənəyi bir şüşə qaba qoyun, bağlayın və 2 gün soyuducuya qoyun. Bu müddətin ortalarında siyənəkləri digər tərəfə çevirin.

Bundan sonra yeməyiniz hazırdır. İndi siyənəyi kəsib xidmət edə bilərsiniz. Balıqları çarpaz şəkildə təxminən 2-3 sm enində parçalara kəsin. Təsmə və ya böyük düz boşqabda parçaları bir-birinin yanında diqqətlə düzün. Balıq nə vaxt olacaqdoğranıb qatlanır, soğanı doğrayın və üstünə qoyun. Bu qəlyan altını soyuq və ya otaq temperaturunda verin.

Tuzlu siyənək balığı necə hazırlanır?

Duzlamadan fərqli olaraq, bu üsul balığın ədviyyatlı şoraba qoyulmasını nəzərdə tutur. Belə siyənək yeməkləri şimal xalqları arasında ən çox millidir. Məsələn, Skandinaviya klassik reseptini həyata keçirmək çox sadədir. Bunun üçün aşağıdakı maddələr lazımdır:

• 1/4 fincan duz;
• 5 stəkan su;
• 500 qram siyənək filesi;
• 2 stəkan ağ şərab sirkəsi;
• 1/4 fincan şəkər;
• 1 çay qaşığı xardal toxumu;
• 2 çay qaşığı ətirli noxud;
• 2 çay qaşığı qara bibər;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 3 diş sarımsaq;
• 1 limon, incə dilimlənmiş;
• 1 orta boy qırmızı soğan, incə dilimlənmiş.

Duzu həll edəcək qədər isti 4 stəkan suyu qızdırın. Duzlu suyun otaq temperaturuna qədər soyumasına icazə verin. Sonra, siyənək filetosunu içinə batırın və soyuducuda bir gecədə və ya 24 saata qədər saxlayın. Bu müddətdən sonra siz yeyilə bilən yüngül duzlu siyənək balığı alacaqsınız.

Marinasiya edilmiş balıq hazırlamaq üçün şəkər, sirkə, bir stəkan su və bütün ədviyyatları qarışdırın, qaynadək gətirin. 5 dəqiqə qaynadın, sonra ocağı söndürün və marinadın soyumasına icazə verin.

Siyənəyi duzlu sudan çıxarın, doğranmış limonla qat-qat şüşə bankaya qoyun vəqırmızı soğan. Birdən çox istifadə edirsinizsə, ədviyyatları qablarınız arasında bölüşdürün. Balıqların üzərinə soyudulmuş marinad tökün və bankaları bağlayın. Ən azı bir gün otursun. Turşu siyənəyi soyuducuda 1 aya qədər saxlaya bilərsiniz.

İkinci marinad seçimi

Reseptləri çox olan marinadlanmış siyənək balığını xardal sousu ilə də hazırlamaq olar. O, həm də İsveçin milli qəlyan altısıdır ki, çoxları üçün maraqlı ola bilər.

Bu yemək üçün sizə lazım olacaq:

• təxminən 0,5 kq yüngül duzlu siyənək;
• 3 xörək qaşığı şirin xardal;
• bir xörək qaşığı Dijon xardal;
• bir xörək qaşığı qəhvəyi şəkər;
• bir çay qaşığı alma sirkəsi;
• 50 ml neytral bitki yağı (məsələn, kolza və ya günəbaxan yağı);
• ½ fincan şüyüd;
• şarpaq (1 əd.).

Xardal, alma sirkəsi və şəkəri yaxşıca qarışdırın. Qarışdırarkən tədricən bitki yağı əlavə edin. Soğanı və şüyüdləri çox xırda doğrayıb sousa əlavə edin. Duz və təzə üyüdülmüş qara bibər ilə səpin. Siyənək parçalarını şoraba qoyun və çox yaxşı qarışdırın ki, balıq hər tərəfdən bərabər şəkildə örtülmüş olsun. Siyənəyi bir neçə saat, tercihen bir gecədə marinat etmək üçün buraxın. Dadlı evdə hazırlanmış siyənək hazırdır! Süfrəyə verməzdən əvvəl yaşıl soğanı xırda doğrayın və balığın üstünə səpin. Siyənəyi təzə kartofla və ya sadəcə dilimlənmiş tünd çovdar çörəyinin üzərinə xidmət edinqaynadılmış yumurta. Zövq alın!

hisə verilmiş siyənək nədir?

Siqaret çəkmək məhsulu qorumaq üçün başqa bir yoldur. Hisə verilmiş siyənək balığı hazırlamaq üçün balığın bağırsaqları soyulur, onurğa boyu kəsilir, karkas boyunca 2 hissəyə bölünür və duzlanır. Sonradan, yüngül duzlu siyənək taxta dirəklərə və ya "pikes"lərə asılır. Soyuq siqaret gözlənilirsə, palıd və ya fıstıq yonqarından da istifadə olunur. Təəccüblüdür ki, hisə verilmiş siyənək indiki formasında 19-cu əsrin əvvəllərində, bir satıcı London bazarında bu termini qızılbalıq ilə istifadə edilən texnikadan götürərək müntəzəm olaraq təklif etməyə başlayanda ortaya çıxmadı. Bu şəkildə bişirilən ən yaxşı balıq tüstü və duzun ağıllı qarışığı olan bir aromaya malikdir. Həmçinin hisə verilmiş siyənək çox yumşaq, lakin şirəli və yağlı bir quruluşa malikdir.

Bu şəkildə hazırlanan siyənək balığı ənənəvi olaraq nazik dilimlərə kəsilərək üzərinə yağ və limon suyu ilə səpilir. Dumanlı siyənəyi necə bişirmək olar? Bunun üçün xüsusi siqaret avadanlığı tələb olunur, onsuz yemək prosesi həyata keçirilə bilməz. Buna görə də, bu növ balıqları hazır formada almaq daha yaxşıdır.

Aşpazlıq mütəxəssisləri deyirlər ki, klassik porsiya nazik dilimlənmiş hisə verilmiş balıq filesi, yaxşıca yağlanmış çovdar çörəyinin kənarlarına düzülmüş, ortasına sous üçün yumurta sarısı qoyulmuşdur.

hisə verilmiş siyənək yeməkləri

İstəsəniz hisə verilmiş siyənəkdən pate və ya “kürü” də edə bilərsiniz. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• 1,5 stəkan hisə verilmiş siyənək filesi (xırdalanmış);
• ¼ fincan duzsuz kərə yağı, yumşaldılmış;
• 300 qram krem pendir;
• 1 limonun suyu;
• cayenne bibəri və ya paprika (dadmaq üçün);
• 2 xörək qaşığı təzə doğranmış cəfəri.

Balıqları yağ, krem pendir, limon suyu, cayenne və cəfəri ilə qarışdırın və ya əzin. Xidmət qablarına və ya böyük bir salat qabına bölün, plastik sarğı ilə örtün və bir neçə saat soyuducuya qoyun. Kərə yağı və limon dilimləri ilə kraker və ya tostla xidmət edin.

Başqa nə bişirə bilərəm?

Bir çox evdar qadın duzlama prosesi ilə tanış olmadığı üçün duzlu siyənək balığı ilə nə edəcəyini düşünür. Çox duzlu olmuş siyənəyi necə bişirmək olar? Sizə lazım olan tək şey balıqları bir gecədə şirin suda islatmaq və sonra istədiyiniz şəkildə bişirməkdir. Pişirmə reseptləri istilik müalicəsini nəzərdə tutan siyənək, demək olar ki, yumşaq olmalıdır.

Soyulmuş siyənək

Duzlu balığı böyük bir qaba qoyun və tam örtülməsi üçün üzərinə bir neçə stəkan su tökün. Kassanı plastik sarğı ilə örtün və bir gecədə soyudun.

Siyənək balığının sümüklərini iti bıçaqla çıxarın, başını və quyruğunu kəsin. Siyənəyi iki yarıya bölün. Dərini çıxarın və atın.

3 xörək qaşığı zeytun yağını tavada yüksək odda qızdırın. Yağ bir az tüstülənməyə başlayanda sarımsağı əlavə edin. Qoysiyənək balığının yarısını kəsin və hər tərəfdən üç dəqiqə qızardın (və ya qeyri-şəffaf və yumşaq olana qədər). Zövqə görə təzə doğranmış bibər əlavə edin və limon dilimləri ilə bəzəyin.

Dərin qızardılmış siyənək

Balığı əvvəlki təlimatda olduğu kimi isladın və təmizləyin.

3 stəkan zeytun yağını dərin tavada yüksək odda qaynana qədər qızdırın. Siyənək filetosunu südə batırın, un və ya ədviyyatlı yulaf ezmesi ilə yuvarlayın.

Balıqları tavaya qoyun və yüngülcə qızarana və xırtıldayana qədər qovurun. Cəfəri və limonla qızardılmış siyənək balığını xidmət edin.

Bişmiş siyənək

Siyənəyi və filetoyu əvvəlki reseptlərdə olduğu kimi isladın. Hər bir parçanı hər tərəfdən zeytun yağı ilə yağlayın və bir çörək qabına qoyun. Üç dəqiqə bişirin. Siyənəyi sobadan çıxarın və dadmaq üçün təzə yer bibəri əlavə edin. Cəfəri və limon dilimləri ilə bəzəyin.