Mal əti ilə nə bişirmək olar? yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mal əti hər hansı mal-qaranın (inək, camış və ya öküz) ətinin ümumiləşdirilmiş adıdır. Bütün məlum növlər arasında yüksək qida dəyərinə, eləcə də zəngin mineral və vitamin tərkibinə görə ən faydalı hesab olunur. Bəlkə də bu, onun böyük populyarlığını izah edir. Bundan əlavə, bu ətin qalan hissəsi qədər yağ yoxdur. Təəccüblü deyil ki, pəhriz qidasını təşkil etmək üçün ən çox istifadə olunan mal ətidir. Belə ət hər hansı bir istilik müalicəsinə yaxşı gəlir. Buna görə də ondan çoxlu orijinal və dadlı yeməklər hazırlana bilər. Mal əti ilə nə bişirmək olar? Bu sual, ailəsinin qidalanmasını düzgün təşkil etmək istəyən bir çox evdar qadını maraqlandırır. Aydınlıq üçün biz ən maraqlı seçimlərdən bir neçəsini təklif edə bilərik.

Beef Stroganoff

Peşəkar aşpazdan mal əti ilə nə bişirəcəyini soruşsanız, çox güman ki, o, mal əti stroqanofunu xatırlayacaq. Əlbəttə, çünki ipucu artıq başlığın özündədir. İkidən ibarətdirhissələr: boeuf fransızca "mal əti" deməkdir, sözün ikinci hissəsi isə qrafın soyadıdır (Stroqanov). 19-cu əsrin sonlarında bu yeməyi icad edən aşpaz onunla birlikdə xidmət etdi. Rus mətbəxində ona “Stroqanov tipli mal əti” deyirlər. Onu klassik reseptə uyğun hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• 0,5 kq mal əti;
• 4 lampa;
• duz;
• 350 qram xama;
• 60 qram un və eyni miqdarda tomat pastası;
• yer bibəri;
• bir az bitki yağı.

Bütün proses bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. İlk olaraq bir parça ət nazik boşqablara kəsilməlidir.
2. Sonra onları yüngülcə döymək və sonra diqqətlə zolaqlara kəsmək lazımdır.
3. Ampaların qabığını soyun və incə doğrayın.
4. Tavada yağı qızdırın. İçində doğranmış soğanı qızardın.
5. Əti tavaya tökün və davamlı qarışdıraraq yüngülcə qızardın.
6. Hamısına un səpin. Təxminən iki dəqiqə daha qızardın. Eyni zamanda, məhsulların yanmaması üçün qarışdırmağı dayandırmayın.
7. Tavaya xama tökün. Hər şeyi birlikdə 3 dəqiqə qızdırın.
8. Duz və istiot.
9. Son mərhələdə tomat pastası əlavə edin. 5 dəqiqədən çox olmayan qaynadın.

Bu yeməyi istənilən garnitürlə (qaynadılmış makaron, sıyıq və ya kartof püresi) verin. Mal əti ilə nə bişirmək olar? İndi bu sualın cavabı aydındır.

Qovrulmuş mal əti

İngilislərin ət yeməkləri haqqında öz təsəvvürləri var. Bu ölkədə hər hansıözünə hörmət edən aşbaz həmişə mal əti ilə nə bişirəcəyini bilir. Yerli sakinlər hesab edirlər ki, belə ətdən mal əti qovurmaq daha yaxşıdır. Bu, ingilis mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biridir, adı hərfi mənada "bişmiş mal əti" kimi tərcümə olunur. Onu hazırlamaq olduqca asandır. Bu, ədviyyatlar və ətirli otlar ilə sobada tamamilə bişmiş böyük bir ət parçasıdır. Belə bir yeməyi özünüz bişirmək üçün sizdə olmalıdır:

• 1 kilo mərmər mal əti;
• 6 qara bibər noxud;
• 10 qram duz;
• 1 çay qaşığı Provans və rozmarin quru otlarının hər biri;
• 50 qram istənilən bitki yağı.

Sous üçün:

• 3 çay qaşığı kapari;
• 5 xörək qaşığı limon suyu;
• 35 qram istənilən bitki yağı;
• bibər;
• 5 çay qaşığı xardal.

Qovrulmuş mal əti bişirmə texnologiyası:

1. İlk öncə düzgün ət seçmək lazımdır. Yeməyi həqiqətən dadlı etmək üçün mərmər mal əti lazımdır. Hətta istilik müalicəsindən sonra belə ət həmişə sulu və yumşaq qalır.
2. Sonra, ətirli qarışığı hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bunun üçün əvvəlcə bibəri havan içində əzin.
3. Alternativ olaraq ona göyərti və duz əlavə edin.
4. Doğranmış yeməyi yağla töküb yaxşıca qarışdırın.
5. Hazırlanmış kütlə ilə əti hər tərəfdən rəndələyin.
6. Onu sapla bağlayın və möhkəm çəkin.
7. Hazırlanmış əti qəlibə qoyun və 10 dəqiqə 250 dərəcədə bişirmək üçün sobaya göndərin.dərəcə.
8. Bundan sonra temperatur aşağı salınmalıdır. Daha 30 dəqiqə bişirməyə davam edin, lakin artıq 180 dərəcədə.
9. Formanı sobadan çıxarın və demək olar ki, hazır olan mal ətini folqa ilə sarın və təxminən yarım saat yatmasına icazə verin.
10. Bütün inqrediyentləri qarışdıraraq sousu ayrıca hazırlayın.

Bundan sonra yalnız bütün ipləri çıxarmaq və əti hissələrə diqqətlə kəsmək qalır. Sous adətən ayrı qabda süfrəyə verilir.

Tərəvəzli mal əti güveç

Dana ətini ləzzətli bişirmək üçün başqa maraqlı variant da var. Belə ətdən sadəcə heyrətamiz bir güveç çıxır. İş üçün sizə lazım olacaq:

• 600 qram sümüksüz mal əti (yaxşı olar ki, bonfile və ya çiyin bıçağı götürsün);
• 1 böyük soğan;
• 3 diş sarımsaq;
• 700 qram kartof;
• duz;
• 2 yerkökü;
• 1 bolqar bibəri;
• 400 mililitr bulyon;
• yer bibəri;
• 60 qram tomat pastası;
• kəklikotu;
• 1 stəkan tünd pivə;
• zeytunyağı.

Bişirmə üsulu:

1. Təsadüfi olaraq soyulmuş soğanı sarımsaq ilə doğrayın, sonra yağda yüngülcə qızardın.
2. Tavaya doğranmış mal əti əlavə edin. Ət hər tərəfdən qızardılmalıdır.
3. Tərəvəzləri yuyun, qabığını soyun və qaba doğrayın.
4. Onları ətə əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
5. Ədviyyatları təqdim edin və məhsulları bulyonla tökün. Kartof kifayət qədər yumşaq olana qədər bişirin.
6. Piyvəni tavaya tökün. Bu tərkibdə məhsullar təxminən 1 saat orta istilikdə bişirilməlidir.
7. Sonra tomat pastasını qoyub qarışdırmaq lazımdır.

Təxminən dörddə bir saata yemək hazır olacaq. İndi o, dərin boşqaba köçürülə və masaya aparıla bilər.

Yavaş ocaqda macar gulaş

Mal əti də əla gulaş edir. Macarlar üçün bu köhnə milli yeməkdir. Xarici olaraq, adi qalın şorbaya bənzəyir. Macar mal əti gulaşını necə bişirmək olar? Bu yavaş ocaqda asanlıqla edilə bilər. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• 1 kiloqram mal əti pulpası;
• 1 litr soyuq su;
• 2 lampa;
• 3 diş sarımsaq;
• bibər;
• 1 xörək qaşığı un, xama, paprika və tomat pastası;
• 2 yerkökü;
• dəfnə yarpağı;
• duz;
• 35 qram bitki yağı.

Belə bir yeməyi mərhələlərlə hazırlamalısınız:

1. Əti böyük parçalara kəsin (təxminən 3 x 3 santimetr).
2. Multivarka qabına yağ tökün və “Pişirmə” (və ya “Qızartma”) rejimini təyin edin. Maşın əvvəlcə yaxşı isinməlidir.
3. Əti yavaş sobaya qoyun və 20 dəqiqə qızardın.
4. Doğranmış soğanı əlavə edib qarışdırın. Məhsullar birlikdə 5 dəqiqə qaynadılmalıdır. Bu müddət ərzində soğanın bir az qızardılması üçün vaxtı olacaq.
5. Kiçik parçalara kəsilmiş yerkökü yükləyin. Təxminən 5 dəqiqə daha qızardın.
6. Ayrıca qarışdıraraq sousu hazırlayınsu və tomat pastası ilə xama.
7. Qaynayan kütləyə duz və bütün hazırlanmış ədviyyatlar əlavə edin.
8. Üstünə sousu qoyun.
9. Yeməyi adi su ilə tökün ki, ətdən təxminən bir neçə santimetr hündür olsun.
10. Qapağı bağlayın və paneldə "Söndürmə" rejimini qurun. Yemək hazırlamaq üçün bir saat yarım vaxt lazımdır. Bitməsinə 10 dəqiqə qalmış doğranmış sarımsaq əlavə etməlisiniz.
11. Qaşıqla qaynayan mayenin bir hissəsini çıxarın və un ilə bir qabda qarışdırın, sonra bişmiş sousu yenidən multivarq qabına tökün.

Taymer siqnalından sonra hazır gulaş boşqablara təhlükəsiz şəkildə düzülə bilər.

Gürcü manqal

Bəzi evdar qadınlar mal ətindən nadir hallarda istifadə edirlər, çünki uzun müddət istilik müalicəsindən sonra sərt və dadsız olur. Ancaq bu, yalnız ət səhv bişirildikdə baş verir. Məsələn, gürcü aşpazları mal ətindən gözəl şiş kabab hazırlayırlar. Pişirildikdən sonra da ət şirəli və yumşaq qalır. Yumşaq mal əti necə bişirilir? Burada bir sirr var. Hətta ən təzə ət əvvəlcə hazırlanmalıdır. Nümunə olaraq, gürcü manqalının bişirilməsi variantını ətraflı nəzərdən keçirə bilərsiniz. Belə bir yemək üçün sizə minimum əsas inqrediyentlər dəsti lazımdır:

• 1 kilo mal əti;
• duz;
• 30 qram üzüm sirkəsi;
• dəfnə yarpağı;
• 3 lampa;
• bibər noxudları;
• 1 dəstə cəfəri.

Manqal bişirmə addımları:

1. İlk şeyət marinad edilməlidir. Bunun üçün əvvəlcə hissələrə kəsilməli və dərin bir qaba qoyulmalıdır.
2. Soğan halqalarını doğrayın və ətə əlavə edin.
3. Qalan inqrediyentləri bir qaba qoyun və yaxşıca qarışdırın. Belə bir şorabada ət ən azı iki gün soyuducuda dayanmalıdır. Eyni zamanda, gündə bir neçə dəfə qarışdırılmalıdır.
4. Hazırlanmış ət parçaları şişlərə asılmış və qrildə bişirilmişdir.

Marinad mal ətini yumşaq və şirəli saxlayacaq, ədviyyatlar isə yeməyi daha ətirli edəcək.

mal əti pirzolası

Elə vəziyyətlər olur ki, duzlama üçün vaxt yoxdur. Bu halda nə etməli? Mal əti sərtləşməməsi üçün tavada necə bişirmək olar? Mütəxəssislər ondan pirzola hazırlamağı məsləhət görürlər. Aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:

• 0,5 kiloqram ət;
• duz;
• rəfinə edilmiş bitki yağı;
• bibər.

Xəmir üçün:

• 3 yumurta;
• duz;
• un;
• bitki yağı.

Bu yemək üç mərhələdə hazırlanır:

1. Əvvəlcə ət yaxşı yuyulmalı və salfetlə qurudulmalıdır.
2. Qalınlığı 1 santimetrdən çox olmayan hissələrə kəsin.
3. Sonra çəkiclə hər iki tərəfdən yaxşıca döyülməlidir. Ətin sıçrayışlarının mətbəxin hər tərəfinə keçməsinin qarşısını almaq üçün onu üstünə yapışqan filmlə örtə bilərsiniz.
4. Hazırlanmış parçalara istiot, duz səpin, boşqaba qoyun və 10 dəq kənara qoyun.dəqiqə.
5. 30 qram un və 2 yumurta qarışdıraraq xəmir hazırlayın.
6. Hər parça əvvəlcə unla bükülməlidir. Sonra onlar xəmirə batırılmalı və yalnız bundan sonra tavada hər iki tərəfdə 4 dəqiqə qaynar yağda qızardılmalıdır.

Pirzola çox yumşaq və zərifdir. Onları həm isti, həm də soyuq yeyə bilərsiniz.

Folqada ət

Fırın içərisində təcrid olunmuş yer və yüksək temperaturu nəzərə alsaq, qovurduqdan sonra ətin yumşaq və sulu saxlanması çətin ola bilər. Ancaq belə bir ümidsiz vəziyyətdən çıxış yolu var. Təcrübəli evdar qadınlar sobada mal əti bişirməyi bilirlər. Məsələn, folqa ilə bişirilə bilər. Bunu etmək asan olacaq. İşləmək üçün aşağıdakı maddələr dəstindən istifadə edə bilərsiniz:

• 500 qram mal əti pulpası;
• 8 qram xardal;
• 25 qram bal;
• 85 qram zeytun yağı;
• 1 çay qaşığı paprika, qırmızı və qara bibər;
• 1 xörək qaşığı reyhan.

Bişirmə prosesi bir neçə məcburi addımdan ibarətdir:

1. Ət əvvəlcə yuyulmalı və yaxşıca qurudulmalıdır.
2. Ayrıca bir qabda kərə yağı bal və ədviyyatlarla qarışdırın. Ən son xardal əlavə edin.
3. Bütün ət parçasını hazırlanmış sousla qarışdırın və ən azı 1 saat buraxın. Yaxşı isladılmalıdır.
4. Əti folqa ilə sarın, çörək qabına qoyun və sobaya göndərin.
5. 180 dərəcədə 55-60 dəqiqə bişirin.
6. Kiməətin səthində qızıl qabığı alın, prosesin bitməsinə az qalmış folqa açılmalıdır. Belə emal üçün 10 dəqiqə kifayət edəcək.
7. Bundan sonra hazır əti sobadan çıxarmaq olar.

Bişmiş mal ətinin qurumasının qarşısını almaq üçün yenidən folqa ilə sarın və təxminən 8-10 dəqiqə dincəlin. Bundan sonra təhlükəsiz şəkildə kəsməyə başlaya bilərsiniz.

Qril biftek

Yeməkdə biftek yüksək temperaturda qrildə (və ya tavada) qızardılmış qalın mal əti parçasıdır. Xüsusiyyət, liflər arasında kəsilməsindədir. Mal əti biftek necə bişirilir? Əvvəlcədən bir neçə əsas qaydaları bilsəniz, bunu etmək çətin olmayacaq:

1. Ön ət duzlanmalıdır və təxminən yarım saat yatmalıdır. Bu, yalnız biftek dadını yaxşılaşdıracaq. Buraxılan şirədə həll olunan duz zülallarla birləşir və bişdikdə iştahaaçan qızılı qabıq əmələ gətirir.
2. İşə başlamazdan əvvəl ət əridilməlidir. Otaq temperaturunda olmalıdır.
3. Maksimum istilik rejimində bişirməlisiniz.
4. Stekin qalınlığı 2,5 santimetrdən çox olmamalıdır. Əks halda, istədiyiniz nəticəni əldə etmək üçün çoxlu əlavə manipulyasiyalar tələb olunacaq.
5. Ət çox bişməməlidir. Hər tərəfdən iki dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirilməlidir.

Ləzzətli biftek hazırlamaq üçün aşağıdakıları götürməlisiniz:

• 2,5 santimetr qalınlığında və hər birinin çəkisi 350 qram olan 4 ədəd ət;
• ¾ çay qaşığı üyüdülmüş bibər vədəniz duzu (qaba);
• 35 qram zeytun yağı.

Bişirmə üsulu:

1. Əti yağla tökün, sonra duz və istiot səpin və 25 dəqiqə buraxın.
2. İşlənmiş mal əti parçalarını torun üzərinə diaqonal (45 dərəcə bucaq altında) qoyun. 1-2 dəqiqə qızardın.
3. Əti yumşaq bir şəkildə çevirin. Bunun üçün xüsusi maşalardan istifadə etmək daha yaxşıdır.
4. O biri tərəfi də 1-2 dəqiqə qızardın.

Hazır biftekləri dərhal boşqablara düzüb sousla yeyə bilərsiniz.

Yumurta və pomidor ilə mal əti salatı

Mal ətindən, məsələn, bayram süfrəsi üçün nə hazırlamaq olar? Şən bir ziyafət üçün bir salat soyuq qəlyan altı kimi mükəmməldir. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 150 qram mal əti filesi;
• 4 bildirçin yumurtası;
• 1 diş sarımsaq;
• bir çimdik duz;
• kahı;
• 1 çay qaşığı xardal, zeytun yağı və balzam sirkəsi;
• 5 albalı pomidor;
• qarabibər.

Salat hazırlamaq texnologiyası:

1. Mal ətini bir az duz, istiot və dəfnə yarpağı ilə qaynadın.
2. Kahı yarpaqlarını yaxşıca yuyun və özbaşına əllərinizlə qoparın.
3. Sousu hazırlamaq üçün əvvəlcə yağı xardal, sirkə və rəndələnmiş sarımsaqla qarışdırmaq lazımdır. Sonra duz, istiot əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
4. Yumurtaları ayrıca qaynadın.
5. Soyudulmuş əti zolaqlara kəsin.
6. Sous və salatla qarışdırınyarpaqlar. Hazırlanmış kütləni boşqablara bölün.
7. Xörəyin üzərinə yarım dilim pomidor və qaynadılmış yumurta qoyun.

Bu salatın qeyri-adi görünüşü və orijinal dadı, şübhəsiz ki, istənilən bayram ziyafətini bəzəyəcək.