Qulağa niyə araq əlavə olunur: kulinariya tövsiyələri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Vodka nəinki hər hansı rus ziyafətinə yaraşan içkidir, həm də hər bir evdar qadının mətbəxində sadiq köməkçidir. Qəribədir, amma o, birincidən tutmuş desertə qədər demək olar ki, hər yeməyə ədviyyat əlavə edir. Çox vaxt balıq şorbasının hazırlanması zamanı araq əlavə edilir. Nə üçün çay balığından balıq şorbasına araq əlavə etmək lazımdır? Bu məqalədə müzakirə olunacaq.

Bu içkini qulağınıza vurmağın əsas səbəbləri

Qulağa niyə araq əlavə edilir? İki səbəb var:

1. Şorbaya əlavə edilən araq, xüsusən də çay və ya dəniz balığı yemək üçün istifadə olunursa, yeməyi daha ləzzətli edir. Eyni zamanda, balıq əlavə ağlıq və güc alır. Bütün balıq parçaları bərabər və sulu olacağına zəmanət verilir və onlar demək olar ki, heç vaxt dağılmır.
2. Başqa niyə qulağınıza araq əlavə edirsiniz? Bu, əsasən təbiətdə istifadə edilən yeməkdirqaynaqlı su, buna görə də araq antioksidant kimi əlavə edilir.

Həmçinin bəzi insanlar bu içkinin balıq şorbasına qeyri-adi dad verdiyinə inanır.

Niyə qulağınıza araq və log qoyursunuz?

Qeyd olunur ki, çox vaxt araqla yanaşı qulağa yanan kündə də əlavə edilir.

Aşpazların izah etdiyi kimi, bu, çay və ya dəniz balıqlarından ayrıla bilən ödün zərərsizləşdirilməsidir. Kütləvi kömür bu xoşagəlməz dadı tamamilə aradan qaldırır. Bəs niyə yemək zamanı qulağa araq əlavə edilir? O, öz növbəsində, inqrediyentlərdə olan bütün bakteriyaları zərərsizləşdirir.

Bu iki vasitəsi birləşdirsəniz, təbiətdə hazırlanmış balıq şorbasının zəhərlənmə ehtimalı (çay suyundan istifadə olunsa belə) praktiki olaraq sıfıra endirilir.

Rusiyada araqlı balıq şorbasının tarixi

Uxa bir şorba növüdür. Rusiya ərazisində 16-cı əsrdə məlum idi. Məhz bu zaman balıq şorbası balıq şorbası adlandırılmağa başladı. "Qulaq" sözünün özü 9-cu əsrdən məlumdur. Amma o zaman bu termin istənilən bulyonu, o cümlədən şirinliyi nəzərdə tuturdu. Təxminən 12-ci əsrdə balıq şorbası balıq şorbası kimi qəbul edilməyə başlandı və araq əlavə edilən balıq şorbasının ilk reseptləri belə müşahidə edilir.

Ənənəvi rus balıq şorbası tərəvəz (böyük parçalar) və kök bitkilərin məcburi əlavə edilməsi ilə şəffaf, qatılaşdırılmış balıq suyu şəklində təqdim olunur.

Əsl rus balıq şorbasını araqla hazırlamaq üçün bir neçə şərt var:

• bişiryemək açıq qabda çox zəif odda lazımdır;
• balığın quyruğu, sümükləri və üzgəcləri, bəzən hətta başı olmalıdır;
• balıq artıq qaynar suya qoyulmalıdır;
• bulyona bütöv bir soğan qoymaq lazımdır;
• qulağa araq əlavə edildikdən sonra ocağı söndürməli və yeməyin dəmlənməsinə icazə verməlisiniz.

Resept. Araqlı Uxa

Çay kənarında isti günlərə nostalji hiss edirsinizsə, amma çöldə qış və soyuqdursa, qısa müddətə yayın ab-havasına qərq ola, ailənizi və ya yaxın dostlarınızı ətirli balıq şorbası ilə sevindirə bilərsiniz. Bu resept on porsiya hazırlayır.

Tələb olunan maddələr:

• çay və ya dəniz balığı - 800 qram;
• araq - 50 qram;
• bir lampa;
• bir yerkökü;
• kartof - üç ədəd, orta ölçülü;
• bir dəstə şüyüd;
• qara bibər noxud - 5-6 noxud;
• axar su - 3-5 litr;
• iki və ya üç dəfnə yarpağı;
• bir dəstə cəfəri;
• duz (dadmaq üçün);
• Bəzək üçün limon və zeytun istifadə etmək məsləhətdir.

Bişirmə

Bişirmə aşağıdakı kimi aparılır:

1. Balıq içəridən, pulcuqdan və qəlpələrdən təmizlənir. Yaxşı yuyulur, hətta 15 dəqiqə suda saxlamaq məsləhətdir.
2. Qazana su tökülüb ocağın üstünə qoyulur. Balıq suya qoyulur, duz əlavə edilir. Yeməyi qaynatdıqdan sonra15 dəqiqə bişirin.
3. Kartofun qabığı soyulur və iri xırda doğranır. Yerkökü yuyulur və kublara kəsilir. Sonra kartof, yerkökü və bütöv (soyulmuş) soğan tavaya balıq əlavə edilir.
4. Daha sonra yeməyə dəfnə yarpağı, istiot və doğranmış cəfəri əlavə edilir. Araq tökülür. Yanğın söndürülür və qab on-on beş dəqiqə dəmlənir.
5. Balıq şorbasından soğan çıxarılır, yerinə xırda doğranmış şüyüd tökülür.
6. Qulaq hazırdır.

Sərv etmədən əvvəl hər boşqaba bir dilim limon və zeytun əlavə edilir.

Araqlı qırmızı balıq şorbası resepti

Bu resept yalnız qırmızı balıq qəbul edən insanlar üçündür.

Tələb olunan maddələr:

• 1–1,5 kiloqram qırmızı balıq, həmişə başsız;
• kartof - 2 ədəd;
• kök - 2 ədəd;
• soğan - 1 ədəd;
• 50 mililitr araq;
• bir dəstə cəfəri;
• qara bibər noxudları;
• dəfnə yarpağı;
• dadmaq üçün duz;
• bir dəstə şüyüd;
• yaşıl soğan.

Bişirmə qaydaları

1. Balıq yuyulmalı, bağırsaqları, qəlpələri və pulcuqları çıxarılmalı, quyruğu kəsilməlidir. Balığın karkası silsiləsi boyunca kəsilir, sonra hər yarısı 3-4 hissəyə bölünür.
2. Sonra kartofu, kökü soyub cəfərini xırda doğramaq lazımdır. Yerkökü qalın dilimlərə kəsmək tövsiyə olunur.
3. Bir baş soğan və doğranmış cəfəri əvvəllər qaynadılmış suya əlavə edilir. üçün bişirmək lazımdırtəxminən beş-on dəqiqə orta istilik. Sonra bulyona yerkökü əlavə edilir və qulaq daha 5 dəqiqə bişirilir. Yeməyi duzlamaq lazımdır.
4. Sonra dəmləməyə balıq qoymaq lazımdır, yanğın minimuma enir. Heç bir halda qabı qapaq ilə örtməməlisiniz. Nəticədə qarışıq qaynadıqdan sonra onu 5 dəqiqə bişirmək və kartof və bibər (təxminən 3-4 noxud) əlavə etmək lazımdır. Kartofları qaynatmaq üçün atmazdan əvvəl onları böyük parçalara ayırmaq lazımdır.
5. Kartof əlavə edildikdən sonra qulaq daha 15 dəqiqə bişirilir. Sonra soğanı tavadan çıxarmaq lazımdır. Sonra tavaya doğranmış şüyüd və yaşıl soğan əlavə olunur. Yemək demək olar ki, hazır olanda içinə araq tökülür və qaz söndürülür. Qulaq 5-10 dəqiqə dəmlənməlidir və yalnız bundan sonra istehlak edilə bilər.

İstəyən xidmət zamanı qulağa bir neçə dilim limon əlavə etmək olar.

Aroq ilə üçqat balıq şorbası üçün resept (balıqçı)

Bu yeməyin bu adı var, çünki o, üçlü bulyondan istifadə edir. Əvvəlcə kiçik balıqların bulyonu, sonra orta ölçülü ağ balıq, üçüncüsü isə böyük nəcib balıqların bulyonudur.

Tələb olunan maddələr:

• bir kiloqram xırda balıq - perch, ruff;
• bir kiloqram ağ orta balıq - çapaq, crucian sazan;
• bir kiloqram nəcib balıq - zander, sterlet;
• soğan - üç ədəd;
• kartof - beş və ya altı ədəd;
• bir neçə dəfnə yarpağı;
• cəfəri kökü;
• 50 mililitr araq;
• dadmaq üçün duz;
• yaşıllıqbəzək üçün.

Bişirmə

Araqlı balıqçı şorbası aşağıdakı plana uyğun hazırlanır:

1. Bütün balıqlar yuyulur, bağırsaqları və qəlpələri çıxarılır.
2. Bundan sonra bütün təmizlənmiş balıqlar doka ilə bağlanır və soyuq suya qoyulur, atəşə qoyulur. Eyni suya duz, soğan və cəfəri kökü əlavə edilir.
3. Su qaynayanda köpük çıxarılır, yanğın azalır. Bu formada yeməyi 30 dəqiqə bişirmək lazımdır. Sonra yanğın söndürülür, balıq, soğan və cəfəri kökü çıxarılır və bulyon süzülür.
4. Öncədən bağırsaqları kəsilmiş iri balıq böyük parçalara kəsilir.
5. Sonra böyük balıq eyni qazana qoyulur, 15 dəqiqə qaynadılır və çıxarılır.
6. Kartofun qabığı soyulur, iri parçalara kəsilir və qulağa qoyulur. 15 dəqiqə bişirin.
7. Bir orta balıq, bir dəfnə yarpağı və bir neçə qara bibər noxudu qulağa qoyulur. Pişirmə balıq tamamilə bişənə qədər aparılır. Qulağınıza niyə araq qoyduqlarını artıq bilirsiniz, ona görə də onu tökməkdən çəkinməyin.
8. Od söndürülür, qulaq qapaqla örtülür və 7-10 dəqiqə dəmlənir.

Sərv edərkən qarnir üçün göyərtidən istifadə etmək tövsiyə olunur.

Darı və araq ilə balıq şorbası resepti

Balıq ovu zamanı pike tutuldusa, ondan balıq şorbası bişirməmək əsl günah olardı. Bu balıq şorbanı çox dadlı edəcək və araq əlavə etmək müəyyən incəlik əlavə edəcək.

Tələb olunan maddələr:

• pike - 800 qram;
• kartof - 2 ədəd;
• darı – 70qram;
• soğan - 1 ədəd;
• kök - 1 ədəd;
• dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
• qara bibər (noxud) - 5-6 ədəd;
• dadmaq üçün duz;
• araq - 50 qram;
• bir dəstə şüyüd.

Bişirmə alqoritmi aşağıdakı kimidir:

1. Pike parçalara kəsilir, üzərinə soyuq su tökülür və sonra yüksək odda qaynadılır.
2. Köpük çıxarılır, duz əlavə edilir və bulyon orta odda 10-15 dəqiqə bişirilməyə davam edir.
3. Paralel olaraq darı soyuq su ilə yaxşıca yuyulur. Soğan yuyulur (soyulmağa ehtiyac yoxdur). Kök nazik dilimlərə kəsilir. Kartof böyük dilimlərə kəsilməlidir.
4. Qulağa darı, soğan, kök və kartof əlavə edilir. Şorbanı bəzən qarışdıraraq bişirmək lazımdır, zamanla darı tam bişənə qədər təxminən 40 dəqiqədir. Sonra yeməyə dəfnə yarpağı, istiot əlavə edilir və qulağa araqın niyə qatıldığı məlum olduğu üçün bu içkini tökürük. Yanğın minimuma endirilir və qulaq daha 5 dəqiqə bişirilir.

Servis zamanı qulağa doğranmış şüyüd səpilir.

Niyə qulağınıza araq əlavə etməlisiniz? Belə nəticəyə gəlmək olar ki, bu içki yeməyə kəskinlik və dad zənginliyi verir. Hər bir evdar qadın ömründə heç olmasa bir dəfə araqla balıq şorbası bişirməlidir. Xoş iştahalar!