Kalamar: necə düzgün təmizləmək və bişirmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Gəlin kalamar haqqında danışaq. Bu gözəl dadlı delikatesdir. Vitaminlər və zülallar, minerallar, iz elementləri ilə zəngindir. Bundan əlavə, aşağı kalorili məzmuna malikdir, lakin çox qidalıdır, bu da onu pəhriz saxlayanlar arasında məşhur etmişdir. Ancaq bu tərkib hissəsi olan bütün yeməklər dadlı deyil. Niyə? Çünki hamı onları necə bişirəcəyini bilmir. Squids (onları necə təmizləmək və bişirmək olar - onları daha sonra ətraflı müzakirə edəcəyik), belə demək olar ki, emal baxımından çox tələbkardır və hər evdar qadın, xüsusən də yeni başlayanlar ailəsi ilə müalicə etməyi düşünərək tapşırığın öhdəsindən gəlməyəcəklər. dadlı və sağlam yeməkdir. Ancaq bu, özünüzü həzzdən məhrum etmək üçün bir səbəb deyil. Əsas sirləri sizinlə bölüşəcəyik.

Ah o kalamar…

Bir çox insan dəniz faunasının bu nümayəndələrini necə təmizləməyi və bişirməyi bilir. Nəzəri olaraq… Amma praktikaya gələn kimi problemlər başlayır. Yemək bişirən gurusların təbii olaraq öz sirləri var. Biz onlardan deyilik, amma necə deyərlər, bacardığımız qədər kömək edəcəyik.

Bu mollyuskaların çətin olduğuna inanılırbişir, amma belə deyil. Biz bu mifi ifşa etmək istəyirik. Texnologiyada mürəkkəb bir şey yoxdur, sadəcə olaraq müəyyən məlumatlara sahib olmaq lazımdır. Prinsipcə, hamısı bir suala gəlir: "Bişirmək və təmizləmək necə?" Squids çox seçicidir. Dəniz məhsullarını isti suda həddindən artıq ifşa etsəniz, o, rezinləşəcək və yeməyin özü dadsız olacaq. Və düzgün hazırlandıqda çox dadlı və qidalıdırlar.

Beləliklə, başa düşəcəyimiz faktdan başlayaq: kalamar əvvəlcə təmizlənir yoxsa qaynadılır? Bunu necə düzgün etmək olar? Ümumiyyətlə, qabıqsız olanlar daha faydalı və keyfiyyətli sayılır. Axı, fabriklərdə onlar istilik müalicəsinə məruz qalırlar, buna görə də daha sərt olurlar. Bununla belə, Aralıq dənizi ölkələrinin sakinləri onların hazırlanması haqqında çox şey bilirlər. Beləliklə, bunu etməyi məsləhət görürlər: əvvəlcə dəniz məhsullarını otaq istiliyinə qədər əridin və sonra bir neçə dəqiqə qaynar suya batırın (dəri bükülməlidir), lazımsız mayeni boş altın və karkası indi soyuq suya göndərin. İnanın, bu manipulyasiyalardan sonra qıvrılmış dəri çox asanlıqla çıxarıla bilər. Sonra daxili hissələr çıxarılır. İndi bizim kalamar demək olar ki, hazırdır. Ən çətin hissəsi artıq hazırdır. Bu üsul, fikrimizcə, ən yaxşısıdır, o, məhsulun yumşaqlığını, şirəliliyini və zərifliyini saxlamağa imkan verir.

Vaxt önəmlidir

Biz artıq kalamarın necə təmizlənməsini anladıq. Squid bişirmək üçün nə qədər - görmək qalır. Və bu belə edilir. Suya bibər, duz və təbii ki, dəfnə yarpağı qoyulur. Sonra, nə vaxt gözləmək lazımdırmaye qaynayacaq, onda karkası sanki on saniyəyə endirməli və tez çıxartmalısınız. Beləliklə, hər bir parça ilə məşğul olmalısınız.

Çətin? Dəyməz. Bununla belə, hamısı deyil. Belə görünür ki, sahibə bu dəniz məhsullarını hazırlamaq üçün təmizləmək və bişirməkdən başqa nə etməlidir? Squids, xüsusilə düzgün bişirilmiş, ləzzətli bir incəlikdir. Ancaq qohumlarını "rezin" ilə deyil, onunla qidalandırmaq üçün məşq etmək məsləhətdir. Burada bacarıq lazımdır. Ən azı bir neçə dəfə yuxarıda təsvir etdiyimiz şəkildə istiotu bişirməyə çalışın. Və bütün karkası korlamaq lazım deyil, bir neçə parça kəsmək kifayətdir. Və unutmayın: uzun müddətli istilik müalicəsi (3 dəqiqədən çox) kontrendikedir! Dəniz məhsullarını hər hansı bir daddan tamamilə məhrum edir və qidalanma haqqında danışmağa ehtiyac yoxdur. Yumşaq ət çeynəmək mümkün olmayan ət parçasına çevrilir.

O, çox şıltaq bir kalamardır. Bu sefalopodları necə təmizləmək və bişirmək, yəqin ki, artıq aydındır. Ancaq necə deyərlər, mükəmməlliyin həddi yoxdur, bu o deməkdir ki, biz kulinariya bacarıqlarının fəndləri ilə tanış olmağa davam edəcəyik. Beləliklə…

Başqa bişirmə üsulu

Kalamar bişirməyin bir çox yolu var. Ancaq düzünü desəm, onların hamısı yaxşı deyil. Sizə diqqətinizə layiq başqa bir variant təklif etmək istəyirik. Suyu ədviyyat və duz ilə bir qaynadək gətirməliyik, sonra isə istiotlarımızı orada qoymalıyıq. Dərhal qazanı istidən çıxarın. Və onları təxminən on dəqiqə qaynar suda saxlayın.

Kalamarın nə qədər gözəl məhsulu olduğundan, onu necə təmizləmək və düzgün bişirməkdən danışarkən, onu bişirməyin daha bir üsulunu qeyd etməmək mümkün deyil - ərimə prosesi olmadan. Bunu etmək üçün, sadəcə olaraq, karkası sanki bir dəqiqə qaynar suya batırmaq, sonra yanğını söndürmək və suda daha iki və ya üç dəqiqə saxlamaq lazımdır.

Təkcə bişirmək yox, həm də qızartmaq

Squid universal məhsuldur və ondan çoxlu dadlı yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Onların hamısı çox müxtəlifdir və hazırlamaq o qədər də çətin deyil. İndi bunu görəcəksiniz.

Deməli, süfrənizdə kalamar var. Onu necə təmizləmək və qaynatmaq lazım olduğunu anladıq, indi gəlin onu necə düzgün qızartmağı öyrənək.

Təəccüblənəcəksiniz, amma qızartmadan əvvəl midyeler qaynadılmalıdır. Bunu etmək üçün yuxarıda göstərilən üsullardan birini istifadə edin. Sonra onları üzüklərə və ya saman şəklində kəsin. Hər bir parçanı duz, xama və ədviyyatlarla döyülmüş yumurta sousuna batırın, çörək qırıntılarına yuvarlayın və bitki yağı ilə qızardın, lakin beş dəqiqədən çox olmamalıdır.

Fırında və ya qrildə bişmiş kalamar gözəldir. Ancaq bu yemək seçimi üçün əvvəlcə bir neçə saat marinad edilməlidir. Marinad kimi limon suyu, sarımsaq, bibər və paprikadan istifadə edə bilərsiniz. Daha sonra istiridyelər tel çarxın üzərinə qoyulur və qalan mayenin üzərinə tökülərək bişirilir.

Bir qayda olaraq, təcrübəsiz aşpazlar kalamarın necə düzgün təmizlənməsi ilə maraqlanırlar: əvvəlyemək bişirmək yoxsa sonra? Əlbəttə ki, əvvəl, yalnız qaynar su ilə əvvəlcədən dousing. Bu sadə sirri bilərək, siz istənilən istiot yeməyinin hazırlanmasının öhdəsindən asanlıqla gələ bilərsiniz.

Dolma kalamar

Əvvəlcə kalamar təmizlənir, sonra hər bir karkas döyülür. Sonra karkası yarı qiymə ilə doldurmaq lazımdır. Doldurma olaraq, göbələk ilə yumurta, tərəvəz ilə düyü, pendir və karides, alma və kəsmik götürə bilərsiniz. Kalamarın kənarları diş çubuğu ilə bərkidilə bilər və sonra onları az miqdarda maye ilə sobada bişirin. Hazırlanmadan bir neçə dəqiqə əvvəl, onlara pendir səpmək və aşılanmış qabığı yaratmaq üçün yenidən sobaya göndərmək olar. Hazır olduqda, yeməyi şərab, qaymaq, xama, qoz və ya pomidor sousu ilə tökmək olar.

Bir çox reseptlərdə məhsulların qeyri-adi birləşməsini tapacağınıza təəccüblənməyin. Məsələn, krab çubuqları və qarğıdalı, qiymə ətli kalamar, şorba və çörək, quru meyvələr və qoz-fındıq.

İstənilən milli mətbəxdə qabıqlı balıq bişirməyin bir çox sirləri var. Ancaq həmişə bir qaydanı xatırlamalısınız. Belə yeməkləri ədviyyatlarla çox yükləməyin. Əsas tərkib hissəsi ətrafdakı bütün qoxuları aktiv şəkildə udmaq qabiliyyətinə malikdir. Beləliklə, kulinariya şah əsəriniz çox zəngin ola bilər.

Bişmiş dəniz məhsullarının özü hər şeydən uzaqdır, onun üçün düzgün yan yemək seçmək lazımdır. Məsələn, tərəvəz, düyü, makaron. Sonra bitmiş yeməyi otlar və limon, zeytun ilə bəzəyin. Sonra yemək ümumiyyətlə ahəngdar və unikal olacaq.

Təzə kalamar alarkən necə seçilməli?

Yaxşı yemək hazırlamaq üçün ilk növbədə kifayət qədər təzə məhsul almalısınız. Squid əti adətən dondurulmuş şəkildə satılır. Cəmdəklər bəzən hətta tentacles ilə olur. Hər hansı bir dondurulmuş məhsul dondurulmamalı və bir neçə dəfə əridilməlidir. Yanlış saxlama şəraiti bütün dad keyfiyyətlərini inkar edə bilər. Buna görə də, xoşagəlməz bir balıq qoxusunun və acı bir dadın görünməsi təəccüblü deyil. Pişirərkən belə bir mollyusk əllərdə yayılır və bişirildikdə çox köpüklənir. Belə bir kalamardan bir yemək dadlı olmayacaq və bu sizin günahınız deyil və reseptlə bağlı deyil. Buna görə də, supermarketdə məhsulu seçərkən diqqətlə yoxlayın.

Molyuskanın cəsədi sıx bir quruluşa malik olmalıdır. Çıxaracağınız üst film qəhvəyi-çəhrayı rəngdədir, içərisindəki ət isə ağdır.

Heç vaxt qabıqlı leşləri almayın. Əlbəttə ki, rahatdır. Ancaq onun təzəliyini mütləq müəyyən edə biləcəyiniz bir hissəsi olan kalamar filmidir. Necə? Bəli, çox sadə. Baxın: dəri sarımtıl rəngə malikdirsə və içərisindəki ət ağ deyilsə, belə bir məhsul almamaq daha yaxşıdır. O, uzun müddətdir pəncərədə olmalıdır.

Kiçik hiylə

Təsəvvür edin ki, siz hələ də təsadüfən kalamar çox bişirdiniz və ət sərtləşdi. Narahat olma. Hər şey o qədər də pis deyil. Məhsulu dərhal atmayın. Karkası daha yumşaq edəcək bir az hiylə var. Bu kalamar üçün təxminən bir saat qaynatmaq lazımdır. Bəli bəli tam olaraq! Əlbəttə ki, mollyusk ölçüsündə çox azalacaq və demək olar ki, bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirəcək, ancaq vəziyyəti yaxşılaşdıracaqsınız. Bəli və dərin dənizin bu sakinlərini bişirməkdə öz təcrübənizi qazanın.

Kalamarla nə dadlı bişirmək olar?

Çox vaxt kalamar ətindən salatlar hazırlanır, lakin onlar müstəqil yemək kimi də təqdim edilə bilər.

Təbii ki, dəniz məhsulları salatları çox miqdarda hazırlanmır. Bu, xüsusi dadı olan dadlı və qidalı məhsuldur, çünki əsas tərkib hissəsi kalamarın özüdür. O, qalib gəlməlidir. Qalan komponentlər daha az qoyulmalıdır.

Düyü ilə kalamar salatı resepti

Salat üçün kalamar necə bişirilir və təmizlənir, biz bunu artıq başa düşmüşük. İndi bir neçə reseptə baxaq.

Bişirmək üçün götürün:

1. Düyü – 100q
2. Yumurta - 3 əd
3. Squids (onların filesi daha yaxşıdır) - 250 q.
4. Yaşıl noxud (konservləşdirilmiş) - ½ qutu.
5. Şüyüd göyərti - bir dəstə.
6. Zövqünüzə görə duz və istiot.
7. Mayonezli xama.

Bişirmək üçün düyünü qaynadın. Kalamarları təmizləyirik və yuxarıdakı üsullardan birində qaynadırıq. Sonra onları üzük şəklində kəsdik. Haşlanmış yumurtaları kəsin və kalamar və noxud ilə qarışdırın. Sos üçün xama ilə mayonez qarışdırın, duz və istiot əlavə edin, doğranmış göyərti əlavə edin. Bütün maddələrsous ilə qarışdırın. İndi salat hazırdır.

Kartof və soğan ilə kalamar

Aşağıdakı məhsul dəstini götürün:

1. Kartof - 0,5 kq.
2. Kalamar (fileto) - 0,4-0,5 kq.
3. Bitki yağı.
4. Soğan - 100 q.
5. Yaşıl soğan.
6. Çəkilmiş bibər.
7. Süfrə sirkəsi.

Salat hazırlamaq üçün qaynadılmış kalamar cəmdəkləri zolaqlara kəsilməlidir. Kartofu qabığında qaynadın, sərinləyin, sonra qabığını soyun və kublara kəsin. Soğan üzüklərə kəsilir. Bütün maddələri yumşaq bir şəkildə birləşdirin, yer bibəri əlavə edin. Bir az sirkə də səpə bilərsiniz. Salatın özü bitki yağı ilə ədviyyatlıdır.

Son söz əvəzinə

Gördüyünüz kimi dəniz məhsulları reseptləri heç də mürəkkəb deyil. Əsas odur ki, istiotları düzgün əvvəlcədən təmizləmək və bişirməkdir. Və sonrakı hazırlıq çətin olmayacaq. Məsləhətlərimizdən istifadə edin və nəticə sizi xoş təəccübləndirəcək. Xoş iştahalar!