Balıqları necə kəsmək olar? Qızartmaq üçün balığı necə kəsmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Balıq ibtidai insanların istifadə etdiyi ən məşhur qidalardan biridir. Məhz o zaman onun emalı üçün əsas qaydalar qoyuldu. Belə bir prosesə başlayarkən, nəticədə sonrakı emal üçün uyğun bir məhsul əldə etmək üçün balığın necə kəsiləcəyini dəqiq başa düşmək lazımdır. Daha sonra ondan müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Əməliyyat ardıcıllığı

Hər bir evdar qadın balıq kəsməyi bilməlidir, çünki o, ən qiymətli qida məhsullarından biridir. Gündəlik pəhrizə daxil edilməlidir. Dəniz məhsulları riski ilə necə düzgün mübarizə aparacağını bilməyənlər, bacarıqsız hərəkətlər nəticəsində yalnız kıyılmış ət şəklində istifadə edilə bilən yalnız formasız bir kütlə əldə edirlər. Bəs siz balığı necə kəsirsiniz?

Əksər hallarda bütün proses bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Tərəzilərin çıxarılması. Bu, sağ əlində tutulan kəskin bıçaq və ya xüsusi bir kazıyıcı ilə edilir. Eyni zamanda, sol balığın başını masaya möhkəm basmalıdır. Hərəkətlər quyruqdan başlayır və tədricən karkas boyunca hərəkət edirtərəzi artımına əks istiqamət.
2. Yüngəclərin çıxarılması. Qarın böyümələri sadəcə mətbəx qayçı ilə kəsilə bilər. Dorsal üzgəci çıxarmaq üçün əvvəlcə onun boyunca iki uzununa kəsik etməlisiniz.
3. Evisserasiya. Burada hərəkət etməyin iki yolu var: gills və ya qarın vasitəsilə. Balıq sonradan bütöv bişiriləcəksə, birinci seçim istifadə olunur. Gills yaxınlığında bir kəsik etmək və qarın boşluğunun bütün məzmununu onun vasitəsilə çıxarmaq lazımdır. Əgər fileto və ya parçalar tələb olunarsa, o zaman anusdan başa qədər bərabər kəsik etməli və sonra içəriləri diqqətlə çıxarmalısınız.
4. Onurğaya yaxın olan filmin çıxarılması.
5. Sanitariya. Sonrakı iş üçün hazırlanmış karkas axan suyun altında yaxşıca yuyulmalıdır.

Bundan sonra balıqları parçalara ayırıb istənilən rahat şəkildə bişirmək olar.

Orijinal məhsulun xüsusiyyətləri

Misstresslər çox nadir hallarda təzə məhsulu emal edə bilirlər. Adətən, süfrəyə oturmazdan əvvəl onun artıq müəyyən hazırlıqdan keçməyə vaxtı olur. Mağazalarda satılan balıqlar ola bilər: canlı, dondurulmuş və ya duzlu. Məhsulların ilkin vəziyyətləri arasındakı fərq onların emal üsuluna əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Buna görə, müxtəlif keyfiyyətlərdə balıqları necə kəsəcəyinizi əvvəlcədən anlamaq daha yaxşıdır. Canlı fərdlə hər şey aydındır. Onunla işləmək bir az yuxarıda təsvir edilmişdir. Dondurulmuş məhsulda ilk növbədə onu normal vəziyyətinə gətirməlisiniz. Yəni balıq əriməlidir. Bu ən yaxşı otaq temperaturunda edilir. Səthi qurumasın deyə, karkaskağıza bükmək və ya üzərinə bir az duz əlavə edib soyuq suya qoymaq olar. Belə məqsədlər üçün isti su istifadə edilməməlidir. Bu, ətin kövrək və dadsız olmasına səbəb olacaq. Əridikdən sonra balıq orijinal vəziyyətinə qayıdacaq və onun kəsilməsi əvvəlki versiyaya bənzəyəcəkdir. Duzlu balıqları islatmaq lazımdır. Bu proses adətən mərhələlərlə həyata keçirilir. Əvvəlcə bütün balığı 40 dəqiqə soyuq suya qoymaq lazımdır. Yalnız bundan sonra emal etməyə başlaya bilərsiniz. Bundan sonra, yarı bitmiş məhsullar vaxtaşırı suyu dəyişdirərək bir neçə dəfə daha isladılmalıdır. Bəzən bütün gün tələb olunur.

Məşhur rahat yemək

Son zamanlar fileto balıq yeməklərinin bişirilməsi üçün getdikcə daha çox istifadə olunur. Onu əldə etmək asandır. Yalnız balıqları necə kəsəcəyinizi başa düşməlisiniz. Bu vəziyyətdə fotoşəkil çox rahatdır, çünki məhsulun hər bir ara mərhələdə necə görünməli olduğunu öz gözlərinizlə görməyə kömək edir. Əvvəla, karkas tərəzidən təmizlənməlidir, onu quyruqdan başına qədər bacarıqlı hərəkətlərlə sıyırmaq lazımdır. Sonra üzgəcləri kəsməlisiniz ki, sonrakı işə mane olmasın.

Növbəti addım içəriləri çıxarmaq və qarın içindəki qara filmi çıxarmaqdır. Başı da çıxarmaq olar. Bir fileto üçün, açıq şəkildə lazım deyil. İndi ən vacib an gəlir. Bıçağın birbaşa silsilə boyunca sürüşməsi üçün başdan başlayaraq, bütün karkas boyunca uzunlamasına bir kəsik etmək lazımdır. Bir parça fileto çıxır. Qalan gövdə çevrilməlidir və silsilənin dibində olması üçün oxşar bir kəsik edilməlidir. İndihazır fileto yuyula və sevimli yeməklərinizi bişirmək üçün təhlükəsiz istifadə edilə bilər.

Dəyərli məhsulla işləmək

Bütün çeşidlər arasında qırmızı balıq ən məşhurdur. Əla dadına və xüsusi faydalı xüsusiyyətlərinə görə qədim zamanlardan yüksək qiymətləndirilir. Bu növə aid olan qızılbalıq və nərə balığı üç sinfə bölünür:

1. Xəzər və Qara dəniz nərə balıqları (ulduzlu nərə, sterlet, bester, beluqa, həmçinin Amur, Sibir, Dunay və rus nərəsi).
2. Ağ dəniz və B altik qızılbalığı (alabalıq, qızılbalıq, Fin qızılbalığı və əmzik), həmçinin Sakit okean nümunələri (çəhrayı qızılbalıq, sockeye qızılbalıq, chum somon, sim və chinook qızılbalığı).
3. Ağ-çəhrayı və ağ qızılbalıq (taymen, nelma, koho qızılbalığı və ağ qızılbalıq).

Qiymətli məhsulu korlamamaq üçün qırmızı balığın necə düzgün kəsiləcəyini aydın başa düşməlisiniz. Hər hansı bir yanlış hərəkətin məhsulu tamamilə məhv edə biləcəyi aydındır. Çox vaxt belə qiymətli ət fileto şəklində istifadə olunur.

Haşlanır, duzlanır, hisə verilir və hətta qızardılır. Və belə bir yarımfabrikat aşağıdakı kimi hazırlanır:

1. İlk olaraq həmişəki kimi tərəziləri çıxarmaq lazımdır. Bəzən balıq onsuz da mağazalarda satılır.
2. Əgər bağırsaqlar varsa, karkas bağırsaqdan çıxarılmalıdır.
3. Qalan gövdə dörd hissəyə bölünür.
4. İndi iki kəsik edərək başı çıxarmaq lazımdır. Birincisi, başına daha yaxın bir açı ilə gedir və onurğa sütununu kəsir, ikincisi üçün isə bıçaq əks istiqamətə dönür.
5. Növbəti addım arxa tərəfdəki üzgəci çıxarmaqdır. Byonun hər iki tərəfində iki kəsik edilir və sonra ortası barmaqlarla sadəcə sıxılır.
6. Xüsusi nazik bıçaqla hər parçadan fileto kəsin.
7. Bıçağın yumşaq hərəkətləri ilə dərini soyun.

Qalan təmiz ət təyinatı üzrə istifadə edilə bilər.

Qızartmaq üçün yemək hazırlanır

Hər bir balıq bişirmə üsulu üçün onun hazırlanması variantı var. Gündəlik istifadə ilə insanlar nadir hallarda belə qidaları duzlayır və ya siqaret çəkirlər. Çox vaxt onlar qızardılır və ya sadəcə qaynadılır. Həm də dadlıdır və çox sürətlidir. Bu, qızartmaq üçün balıqları necə düzgün şəkildə kəsmək barədə sual doğurur. Burada, prinsipcə, heç bir xüsusi çətinlik yoxdur. Artıq məlum olan ardıcıllığı saxlayaraq, ilk növbədə dərini, əgər varsa, tərəzidən təmizləməlisiniz. Sonra başını kəsib bütün qanadları çıxarmaq lazımdır. Bu, fileto qızartmaq üçün planlaşdırılırsa edilir. Və beləliklə, özünüzü qayçı ilə böyük çıxıntıları kəsməklə məhdudlaşdıra bilərsiniz. Sonra qarın kəsmək və daxili boşluğu əhatə edən qara filmlə birlikdə bütün içəriləri çıxarmaq lazımdır. Təmizlənmiş karkas yalnız parçalara bölünür.

Bıçaq iti olmalıdır ki, emal zamanı ətin əzilməsin. Hər bir parçanın qalınlığı iki santimetrdən çox olmamalıdır ki, məhsul yaxşıca qızardılıb içəridə xam qalmasın.

Hazır məhsulun kəsilməsi

Balıq bişirmək üçün seçimlərdən biri də siqaret çəkməkdir. Şərtlərdən və istifadə olunan texnologiyadan asılı olaraq isti və ya soyuq ola bilər. Qəbul edilibNəticədə məhsul həm də yeməyə hazırlaşmalıdır. Bunun üçün hisə verilmiş balığın necə kəsiləcəyini bilməlisiniz. Hər metodun öz incəlikləri var.

Soyuq siqaret çəkmək üçün aşağıdakı emal seçimləri istifadə olunur:

• bütün balıq (kəsilməmiş);
• gilli;
• başlı və başsız bağırsaqları kəsilmiş karkas;
• yan panel;
• qat və ya yarımqat;
• file;
• geri;
• tesha;
• dilimlər;
• ədəd.

İsti siqaret çəkmək üçün bütöv və bağırsaqları kəsilmiş karkaslara əlavə olaraq fileto, tikə və rulonlardan istifadə olunur. Bundan sonra hazırlanmış balıq əti sonrakı emal üçün verilir. Xidmət vermədən əvvəl məhsulu hissələrə bölmək və ya bütün sümükləri və dəriləri tamamilə çıxarmaq olar, yalnız şirəli aromatik ət qalır. Baxmayaraq ki, bəzi insanlar üçün böyük həzz verən bu prosesdir. Bundan əlavə, məhsul təqdimatını itirə bilər ki, bu da çox arzuolunmazdır.