Balıqları necə kəsmək olar: təlimatlar, tövsiyələr və faydalı məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Balığın (çayın və xüsusilə dənizin) orqanizm üçün qiymətli və faydalı məhsulu, insanın dolğun yaşaması üçün zəruri olan mikroelementlərin və amin turşularının əsl anbarı olması faktı bu gün yəqin ki, hamıya məlumdur. Təsadüfi deyil ki, Primoryedə yaşayan insanlar uzunömürlülükləri və sağlamlığı ilə - fiziki və əqli ilə məşhurdurlar. Ancaq eyni zamanda, hər evdar qadının və ya ev aşpazının bütün qaydalara uyğun olaraq balıqları necə kəsmək barədə məlumatı yoxdur ki, o, faydalarını mümkün qədər çox saxlasın və eyni zamanda kiçik sümüklərdən belə xilas olsun. Gəlin bu məqalədəki boşluğu doldurmağa çalışaq.

Alətlər dəsti

Bəzi insanlar bu soyuqqanlıları, xüsusən də ən kiçiklərini sümüklərdən azad etməyin olduqca çətin olduğunu düşünür. Ancaq əslində hər şey olduqca sadədir. Gəlin birlikdə məşq edək, bəlkə bir neçə balıq məşqə gedəcək, amma üçüncüsü çox güman ki, ideal şəkildə təmizlənəcək. Ancaq balığı kəsməzdən əvvəl hələ də lazımi alətləri əldə etməlisiniz. Bizə lazım olacaq:

• üzgəcləri kəsmək üçün mətbəx qayçı;
• miqyaslı bıçaq;
• iti bıçaqpulpanı sümüklərdən ayırmaq üçün nazik bıçaqla;
• uzun kəsmə taxtası;
• cımbız (ancaq onsuz da edə bilərsiniz);
• və təbii ki, balığın özü.

Bu minimum dəstlə siz artıq hərəkətə başlaya bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, təmizləyici bıçaq haqqında: xalq arasında ən sadə və ən populyar alət yağ bıçağı (kiçik dişləri ilə) və ya tərəvəz bıçağıdır (qısa). Şübhəsiz ki, müasir texnologiyalardan istifadə edə bilərsiniz: müxtəlif növ balıq miqyaslayıcıları, əgər varsa. Ancaq adi bir kartof bıçağı kifayət edəcək.

Balığı necə kəsmək olar: ətraflı master-klass

• Əvvəlcə balıq təzədirsə, cəsədləri sərin su ilə yaxalamaq tövsiyə olunur. Biz bu sadə proseduru balığı kəsməzdən əvvəl həyata keçiririk ki, balığı artıq selikdən, kirdən, yosunlardan (və birdən-birə, heç vaxt bilmirsiniz) və bizə lazım olmayan digər elementlərdən azad edək.
• İkinci addım mətbəx qayçı ilə üzgəcləri kəsməkdir. Bəzi mənbələr bunu balıqları tərəzidən təmizlədikdən sonra etmək lazım olduğunu göstərir. Amma çox güman ki, bunun heç bir fundamental əhəmiyyəti yoxdur, qlobal fərq yoxdur: əvvəl və ya sonra.
• Cəmiyyəti tərəzidən təmizləməyə başlayırıq. Bir əlinizlə balığın özünü tutaraq, digəri ilə isə bıçaq və ya quyruqdan başına qədər pulcuqları çıxarmaq üçün cihazla qısa xarakterik hərəkətlər edərək quyruqdan təmizləmək daha rahatdır.

Təcrübəli təmizləyicilərdən bir neçə həyat hiyləsi

1. Barmaqların qarşısını almaq üçünsürüşübsə, onları vaxtaşırı qaba mətbəx duzuna batıra bilərsiniz.
2. Təmizlədikdən sonra mətbəxin hər tərəfində tərəzi yığmaq istəmirsinizsə, təmizlik prosedurunu böyük bir plastik torbada, balıqları oraya qoyub əllərinizi soxaraq edə bilərsiniz. Beləliklə, siz binaların əlavə təmizlənməsi ehtiyacından xilas olacaqsınız.
3. Kiçik murdar pulcuqlu (məsələn, perches) orta ölçülü balığı təmizləməzdən əvvəl, cəsədin quyruğundan kifayət qədər güclü şəkildə çəkə bilərsiniz, digər əlinizlə balığın başından tutaraq, sanki onu uzadırsınız. Bu, tərəzilərin düşməsini çox asanlaşdıracaq.

Bağırsağı necə tutmalı?

Bütün karkasın xırda pulcuqlardan təmizləndiyinə əmin olaraq (xüsusilə quyruğuna baxın) bağırsaqları çıxarmağa davam edin.

1. Balığı içəridən azad edərək düzgün şəkildə necə kəsmək olar? Başlamaq üçün o, mümkün tərəzi qalıqlarından yaxşıca yuyulmalıdır.
2. Cəmidi kəsici taxtanın üzərinə qoyun (təkrar edirik, dar, lakin balığın ona sığması üçün uzun olmalıdır) başınızı sizdən uzaqlaşdırın.
3. Karkası əlinizlə tutaraq, bıçağın ucunu qarın nahiyəsindəki dəliyə daxil edin və başın tam əsasına qədər uzununa kəsik edin (bıçağı çox dərinə batırmaq olmaz ki, içərilər zədələnməmiş və yayılmamış), sümüklü hissəni alt çənənin alt hissəsinin yarısına bölərək, balığın üzgəcləri arasında (ön).
4. Balığın başının altına yaxın yerdə barmaqlarınızla tutaraq içərilərini çıxarın. Sıx evdar qadınlar üçün: bu məqsədlər üçün mümkündürböyük cımbızdan istifadə edin. Bütün bağırsağı çıxarırıq. Mümkünsə, qaraciyər və kürü ayırırıq. Qarın boşluğunu örtən filmi mütləq çıxarın ki, bişdikdə acı dad olmasın.

Baş

Balığın başı ilə nə etməli? Sual heç də boş yerə deyil. Balıqları filetolara kəsməzdən əvvəl, bu baş, əlbəttə ki, kökündən kəsilməlidir. Ancaq dondurucuda saxlamaq üçün təzə bir karkas qoymaq niyyətindəsinizsə və ya dərinliklərin bütün sakinini, yəni başı ilə bişirmək istəsəniz, gilələri çıxarmaq son dərəcə zəruri olacaq. Bu mətbəx qayçı ilə edilir. Bütün bunlardan sonra, balığı bişirməzdən əvvəl, axan suyun altında yenidən yaxşıca yaxalamağı unutmayın.

Balıq filetosunu necə düzgün etmək olar?

Bəzi insanlar bu cür manipulyasiyaları kulinariya sənətinin akrobatikası kimi qəbul edirlər, lakin əslində bu prosesdə çox mürəkkəb heç nə yoxdur - sizə lazım olan tək şey iti bıçaq və təcrübə nəticəsində əldə edilən bacarıqlardır.

1. Beləliklə, artıq qeyd edildiyi kimi, xüsusi əyri (fileto) bıçaq lazımdır. Onunla istifadə etmək ən asandır. Ancaq ekstremal hallarda, çox qalın olmayan bıçaqlı iti, orta uzunluqlu mətbəx bıçağı kömək edəcəkdir.
2. Onurğa boyunca bir uzununa kəsiklə karkası başdan arxaya kəsin. Bıçaq çox gərginlik və səy göstərmədən sümük boyunca getməli və onu kəsməməlidir (toxunma ilə hiss edə bilərsiniz).
3. Balığı uzununa kəsməyə başlayın, kəsimi dərinləşdirinqabırğaları da tutulmuşdu. Eyni proseduru onurğanın digər tərəfində də təkrar edirik, sanki onu vurğulayırıq (bıçaq 45 dərəcə bucaq altında ən yaxşı işləyir).
4. Paritonun kənarı hipokondrium sümükləri ilə birlikdə kəsilir.
5. Yaradılan filetoyu diqqətlə yoxlayın. Sümüklər aşkar edilərsə, cımbız götürün və onları çıxarın. Bundan sonra fileto əlavə bişirmək üçün istifadə edilə bilər.

Ekspert Məsləhətləri

• Kəsməzdən əvvəl bıçaqlarınızın diqqətlə itiləndiyini yoxlayın. Küt olarsa - doğaçlama vasitələri ilə kəskinləşdirilməlidir. Əks halda, bıçaq kəsilməyəcək, ancaq əti parçalayacaq.
• Dərinin soyulması və ya soyulmaması sizə bağlıdır. Balıqları bir tavada və ya qrildə qızartmaq niyyətindəsinizsə, bunu etməmək daha yaxşıdır: dəri yemək zamanı dağılmaması üçün filetoya dəstək verəcəkdir. Bişirmək və ya güveç etmək niyyətindəsinizsə - onu çıxara bilərsiniz. Bunu ətin ən dibində kənarından bir az kəsməklə edirik. Sonra zərif hərəkətlərlə, yavaş-yavaş qopararaq keçirik.

Qırmızı balıq

Bu yaxınlarda mövcud olan və əhali arasında məşhur olan dənizlərin və çayların bu gözəlliyi haqqında bir neçə kəlmə. Qırmızı balıqları necə kəsmək olar - məsələn, alabalıq və ya qızılbalıq? Hərəkətlərin və vasitələrin alqoritmi təxminən eynidır, lakin bəzi nüanslar var. Bu gün sizə qırmızı balıq filetosunu necə edəcəyinizi söyləyəcəyik (qoy qızılbalıq olsun).

1. Gil sümüyünün ətrafındakı başı kəsin.
2. Qayçı və ya bıçaqla kəsinquyruq üzgəci.
3. Onurğa boyunca içəridən (bir hərəkətlə cəhd edin) qabırğa sümüklərini ayırırıq.
4. Zərər almamağa çalışaraq silsiləsi çıxarırıq. Bunu etmək üçün tualet kağızı və ya kağız dəsmaldan istifadə edərək sümüyü tuta bilərsiniz. Pulpanın qalıqlarını çəngəllə silsilmədən çıxarmaq daha rahatdır (sonra ondan, məsələn, rulonlarda istifadə etmək olar).
5. Gələcək filetosunu onurğa sümüklərindən təmizləyirik. Qabırğaları bıçaqla ayırın, sonra daha kiçik sümükləri cımbızla çıxarın və dərini iti bıçaqla çıxarın.

Kim yuxu görür?

Və nəhayət: yuxuda balıqları, xüsusən də diri balıqları kəsməyin nə demək olduğunu bilirsinizmi? Bir çox müasir və qədim xəyal kitablarına görə belə bir yuxu tamamilə yaxşı deyil. Bu, sağlamlığınızın tez itirilməsi (siz və ya yaxınlarınız tərəfindən), mövqeyinizdən və görünüşünüzdən narazılıq demək ola bilər. Bir qadın balıq oymağı xəyal edirsə, o zaman bir kişiyə münasibətdə hobbilərinə və rəğbətlərinə boyun əyməz. Ancaq yuxuda balıq təmizləmək - çətinlikləri tez aradan qaldırmaq və onu bişirmək - maddi rifah üçün.