Balqabaqlı samsa: resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Amerikalılar üçün hot-doqlar, ruslar üçün piroqlar, qafqazlılar üçün şawarma, Orta Asiya xalqları üçün samsa milli yeməklərdir. Ancaq ilk üç növ xəmir məhsulu bizə kifayət qədər tanışdırsa, sonuncu, bir qayda olaraq, olduqca qeyri-müəyyəndir. Elə isə gəlin tanış olaq, əziz oxucular, bunun nə cür incəlik olduğunu.

Üçbucaqlı tortlar

Artıq başa düşdüyünüz kimi, samsa piroqdan başqa bir şey deyil. Adətən onlar böyük üçbucaqlar və ya kvadratlar şəklində hazırlanır. Çörəkçiliyin vətəni Aralıq dənizi, Mərkəzi və Orta Asiya, Afrika qitəsidir. Ənənəvi olaraq, samsa balqabaqla, həmçinin qiymə və ya qiymə ilə hazırlanır. Əvvəllər köçəri həyat tərzi keçirən Orta Asiya xalqları arasında uzun müddətdir xəmirə yağ quyruğu yağı qoyulmuşdur. İçlik kimi ədviyyatlı və soğanlı kartof, noxud və digər tərəvəz və paxlalılar qəbul edilir. Ancaq balqabaqlı samsa xüsusilə sevilir - bəzən şirin, bəzən, əksinə, ədviyyatlı, ədviyyatlı. Bu üstünlük Özbəkistanda, Qırğızıstanda, Ərəbistan yarımadasının əhalisi arasında yeməyə verilir. NəTestə gəlincə, bu, həm də xüsusi söhbətdir. İlk növbədə təzə olmalıdır. Baxmayaraq ki, təbii ki, zəngin samsa da bişirilir. Şirin balqabaqla, əlbəttə ki, bu qədər. Ancaq ətli piroqlar üçün təzə olsa daha yaxşıdır. İkincisi, onlar üçün şiş pastası tez-tez yoğrulur. Sonra xəmirlər daha dadlı olur. Təbii ki, piroqların nədə bişirildiyi də vacibdir. Orta Asiya və Transqafqaz samsası - balqabaq, ət və digər dolma ilə - hələ də qədim ənənələrə uyğun olaraq, gil təndirdə bişirilir. Amma artıq Avropa mətbəxinə köçmüş yemək adi qaz və elektrik sobalarında bişirilir.

Səmsa düzü: inqrediyentlər

Ancaq bülbül nağıllarla qidalanmır. Buna görə də, tortlar haqqında bir hekayədən onların hazırlanması üçün reseptlərə rəvan keçəcəyik. Əminəm ki, çoxlarınız onları faydalı tapacaqsınız! Biz isə özbək mətbəxini bizim üçün ən əlçatan, Avropa adət-ənənələrinə öyrəşmiş yemək nümunəsi kimi qəbul edəcəyik. Resepti sizə təklif olunan balqabaqlı samsa özünəməxsus duzlu-şirinli dada malikdir və içərisi mütləq içliyin özünə əlavə olunur. Pasta xəmiri maya ilə yoğrulur, lakin heç bir yağ və yumurta olmadan. Tərkibi: bir kiloqram buğda unu (ələnmiş), 100-200 q su, 50 q təzə quru maya, duz (1,5-2 çay qaşığı). Və balqabaq ilə dadlı samsa hazırlamaq üçün resept aşağıdakı doldurulmanı təklif edir: bir yarım kq balqabaq, 150 q daxili yağ (yağ quyruğu), yarım kiloqram soğan, dadmaq üçün şəkər və duz. Süfrə şəkəri və çay duzu qoya bilərsiniz. Daha çox isti yer bibəri əlavə etməyinizə əmin olun. Axı, əsl samsa iləÖzbək üslublu balqabaq və bibərli!

Səmsa düzü: bişirmə və bişirmə

Sadalanan inqrediyentlərdən xəmir yoğurun. Bunu etmək üçün suyu isti bir vəziyyətə qədər qızdırın, mayanı seyreltin, duz və göstərilən unun yarısını əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, bir dəsmal ilə örtün və xəmiri isti yerə qoyun. Xəmir qalxanda daha çox un əlavə edin, çalın və yenidən istiyə qoyun. Həcmi artdı, yaxşı yüksəldi, "qaçmağa" başladı - yuvarlanmağa başlaya bilərsiniz. Xəmirdən xırda-xırda doğrayın, nazik tortlara yuvarlayın, içlik qoyun və üçbucaq şəklində çimdik. Sonra yağlanmış çörək qablarına düzün, əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və bişənə qədər bişirin. Doldurma üçün, balqabaq, həmişə yetişmiş, qabığı və toxumlarını soyun və pulpanı kiçik parçalara və ya kublara doğrayın. Soğanı və piyi də xırda doğrayın. Duz, şəkər, istiot əlavə edin, qarışdırın. Piroqlara qoyun və sağlamlıq üçün bişirin! Ümid edirik ki, təklif olunan balqabaqlı özbək samsası zövqünüzə uyğun olacaq.

Quzu və balqabaqlı samsa

Növbəti resept də o qədər də adi deyil. Və yəqin ki, piroqların dadına dərhal öyrəşməyəcəksiniz. Amma dadına baxanda… Bir sözlə balqabaqlı və ətli samsa sizin üçün. Kıyılmış ət ilə başlayın. Onun üçün arıq olan gənc quzu əti uyğundur, çünki ona ayrıca piy əlavə olunur. Beləliklə, 1 kq əti qızartmaq üçün əlverişli parçalara bölün və yumşalana qədər bişirin. Sonra onları taxıllara qarşı kiçik parçalara kəsin. Həm də dayazsoğanı doğrayın (4 soğan). Yarım kiloqram balqabağı dilimlərə kəsin, sobaya qoyun və yumşaq olana qədər (yarı bişmiş) bişirin, sonra kublar şəklində doğrayın. Dadmaq üçün duz, istiot. Və daha çox quzu yağını kəsin.

İndi imtahan növbəsidir. Onun nümunəsindən istifadə edərək, mayasız mayasız xəmirdən balqabaq ilə samsanı necə bişirəcəyinizi söyləyəcəyik. Unu (1 kq və ya daha çox) süzün, su və duz əlavə edin, bərk xəmir yoğurun. Onu hissələrə bölün, hər birini yarım santimetr qalınlığında və ya daha incə olan böyük bir təbəqəyə yuvarlayın. Kvadratlara kəsin. Hər birinin ortasına bir tikə donuz yağı, balqabaq və qiymə qoyun, üçbucaq şəklində piroqları çimdik. Hər birini döyülmüş yumurta ilə fırçalayın. Çörək qablarını yağla yağlayın və boşluqları "tikişi" aşağıya qoyun. Təxminən 25-30 dəqiqə bişirin (pirojnalar qızarana qədər). Onları isti yemək daha yaxşıdır - çox dadlıdır!

Səmsa şişi: xəmir

Balqabaqlı şiş samsa da kifayət qədər ənənəvi özbək yeməyidir. Bişirməyin əsas çətinliyi xəmirin özündə, daha dəqiq desək, yuvarlanmasındadır. Axı bişməyə qoyulan yağın bütün təbəqələri hopdurması vacibdir ki, xəmir yuvarlanarkən cırılmasın. Yalnız bu halda, tortlar tender, havadar olacaq - əsl incəlik. Sizə 700 q premium un, yarım stəkandan bir qədər az su, yarım qaşıq çay duzu və 450 q yağ və ya çörək marqarin lazımdır. Unu ələkdən keçirdiyinizə əmin olun - hava almalıdır. Demək olar ki, bütün unu götürün (yuvarı səpmək üçün 100 qram buraxın), su və bir parça ərinmiş ət əlavə edin.kərə yağı, duz və xəmir yoğurun. Yaxşı yoğurun, bir top halına salın, plastik torbaya qoyun və təxminən bir saat soyuducuya qoyun. Kərə yağını otaq temperaturunda saxlayın, sonra əllərinizlə (selofanda!) düz bir tort halına salın. Xəmir bərkidikdən sonra soyuducudan çıxarın, bir az yastılaşdırın və bir təbəqəyə yuvarlayın. Ortaya kərə yağı qoyun, hərfli zərf kimi kənarları ilə çarpaz şəkildə örtün. Yuvarlanan sancağı unla silin, "zərf" üzərində yüngülcə döyün və sonra bir az təzyiqlə təbəqəni sizdən uzaqlaşdırın (bir istiqamətə). Qat qalınlığını bərabər saxlamağa çalışın. Xəmiri rulonla büküb yenidən sellofana büküb yenidən soyuducuya qoyun. Bir saatdan sonra onu çıxarın və yenidən yuvarlayın, yalnız özünüzə doğru. Proseduru daha iki dəfə təkrarlayın. Sonuncu dəfə çıxardıqdan sonra piroq hazırlamaq üçün açın.

Səmsa puf: içlik

Və balqabaqlı başqa bir özbək samsası. Orta ölçülü yetişmiş balqabağın qabığını soyun, qaba sürtgəcdən keçirin. Yarım halqalara kəsin və kərə yağında 2 böyük soğanı qızardın. Balqabaq, duz, istiot ilə qarışdırın, bir az zerdeçal və sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil əlavə edin. Donuz yağını unutma. Əgər o, yoxdursa, donuz əti və ya hisə verilmiş donuz əti götürün - bu cür piroqlarda da çox yaxşıdır. Bir seçim olaraq, çatlamalar da uyğun gəlir. Bundan sonra nə etməli - siz artıq bilirsiniz. Xəmirdən tortlar yayın, içlik tətbiq edin, bağlayın. Yarımfabrikatları döyülmüş yumurta ilə yağlayın və əvvəlcədən isidilmiş sobada (və ya təndirdə) bişirin.

Səmsa qızardılmış

Bir çox insan bişmiş deyil, qızardılmış piroqları sevir. Onlar müəyyən mənada haqlıdırlar. Axı qızardılmış xəmirin çox xüsusi dadı və belə iştahaaçan ətri var! Bununla birlikdə, şiş pastasının öhdəsindən gəldinizsə, qızardılmış samsa ilə daha da çox! Elenmiş un və yumurtadan xəmir yoğurun. Onu çox dik etməyə çalışmayın, əks halda piroqlar sərt çıxacaq. Kifayət qədər yumşaq olsun, amma əllərinizə yapışmayın. Xəmiri dəsmal ilə örtün və dincəlməsinə icazə verin. Sonra nazik yuvarlaq və ya kvadrat tortlar düzün, içlik qoyun, kənarlarını çimdik. Bir qazanda bitki yağı və ya yağı qızdırın, piroqları içərisinə batırın ki, tamamilə örtülü olsun, qızardın, çevirin, 6-7 dəqiqə - qızılı qəhvəyi rəngə qədər. Yivli bir qaşıq ilə çıxarın və yeni bir dəstə atın. Zaman zaman yağ və ya yağ əlavə edilməlidir. Gəlin belə samsanın doldurulmasından ayrıca danışaq.

Qızardılmış samsanı necə doldurmaq olar

İlk növbədə təbii ki, ət. Bu növ xəmir məhsulları üçün qiymə digərlərinə nisbətən daha uyğundur. Məsələn, burada bir resept var. Yağlı quzu ətini ətçəkən maşında doğrayın. Soğanı doğrayın. Ərinmiş yağda yumşalana qədər qovurun, ət, duz və istiot əlavə edin. Kıyılmış əti ət şirəsi gözə çarpana qədər qızardın. Sonra qabı sobadan çıxarın, içindəkiləri sərinləyin və piroqları doldurun. Götürdüyünüz ət yağlı olduğundan və samsa qızardılacağı üçün məhsula əlavə donuz tikələri qoymayın.

Və içlik və xəmir haqqında daha çox məlumat

Məqalə boyu müxtəlif versiyalarda balqabaq içliyi ilə yeməyi necə bişirməkdən danışdıq. Bununla belə, yumurta və soğan köftesi, yalnız göyərti və ya sadəcə soğan edə bilərsiniz. Samsa da balqabaq kiyomu adlanan zəfəran əlavə edilmiş çox şirin balqabaq sıyığı ilə bişirilir. 1 kq tərəvəz üçün 2,5 kq şəkər, 2 litr su və 2 limon alınır. Şəkər suda həll olunur və şərbət qaynadıqda, qaba sürtgəcdən keçirilmiş balqabaq pulpası içərisinə qoyulur və tez-tez qarışdırılaraq qalın bir tutarlılığa qədər qaynadılır. Sonda limonun suyunu tökün və bir çimdik zəfəran əlavə edin. Soyudulmuş sıyıq qiymə rolunu oynayır. Bu zaman samsa üçün xəmir su ilə deyil, balqabaq suyu ilə yoğrulur.