Jelatinli protein kremi: fotoşəkil ilə addım-addım resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox həvəskar şirniyyatçılar tortu bəzəmək üçün protein kremindən istifadə etməkdən çəkinirlər və jelatinlə hazır məhsulun nəzərdə tutulan formasını itirib qonaqların qarşısında məskunlaşacağından qorxmaq olmaz. Bu məqalədə bu möcüzəvi kremin necə hazırlanacağı ətraflı təsvir ediləcək və fotoşəkillər yemək prosesinin düzgün davam edib-etmədiyini, protein kreminin hansı tələlərlə dolu olduğunu anlamağa kömək edəcək.

Bu növ krem hansı məhsullar üçün istifadə olunur?

Çox vaxt qənnadı məmulatları biznesində xəmirə əsaslanan hər cür tortların, kekslərin, tortların, boruların və digər şirin desertlərin bəzədilməsi üçün istifadə edilən jelatinli protein kremidir.

Eyni zamanda bu kremin şokoladlı buzlanma ilə birləşən xüsusi hazırlanmış görünüşü məşhur "Quş südü"dür - üzərində birdən çox nəslin yetişdiyi tort. Əsas kremin əsasını şəkərlə çırpılmış zülallar təşkil edir ki, onlar uzun müddət sabitlik vermək üçün jelləşdirici kütlə ilə qarışdırılır. Siz də əlavə edə bilərsinizbu növ kremin tərkibində müxtəlif qida rəngləri var ki, bu da tortlarda çoxrəngli kompozisiyalar yaratmağa imkan verəcək.

Krem Baza

Zülal kremini jelatin üzərində hazırlamaq üçün əvvəlcə neçə yumurta və şəkərlə hansı nisbətdə istifadə olunacağını bilmək üçün hazır məhsulun tələb olunan həcmini təyin etməlisiniz.

Məsələn:

• 140 qram hazır krem hazırlamaq üçün iki protein, 18 qram jelatin və dörd yemək qaşığı şəkər lazımdır.
• 210 qram protein kremi əldə etmək üçün üç zülal, 26 qram jelatin və altı yemək qaşığı şəkər götürmək lazımdır. Yeri gəlmişkən, onu şəkər tozu ilə əvəz etmək olar, sonra kristallar daha tez əriyir və kremin hazırlanma müddəti iki dəfə azalır.
• Əgər sizə jelatinli 280 qram protein kreminə ehtiyacınız varsa, artıq dörd yumurta ağı, 35 qram jelləşdirici maddə və səkkiz xörək qaşığı dənəvər şəkər istifadə olunur.

Bu sxemdən daha böyük miqyasda lazım olan kremin miqdarının hesablanacağı nümunə və əsas nisbəti əldə edə bilərsiniz: bir zülal üçün iki yemək qaşığı şəkər alınmalıdır. Həddindən artıq şirin zülal kütləsi çox iyrənc görünməməsi üçün dadlandırıcıdan (limon suyu və ya vanil) istifadə etməlisiniz. Adətən bıçağın ucuna vanil və ya iki proteinli kremə bir çay qaşığı təzə sıxılmış limon suyu sürtün.

Zülallarla işləmək xüsusiyyətləri

Zülal kreminin jelatinlə hazırlanması prosesi (tort üçün) ilə başlayırinventar və əsas tərkib hissəsinin hazırlanması: qablar mümkün qədər quru və yağsız olmalıdır, dondurucuda bir neçə dəqiqə soyudulması məsləhət görülür, sonra zülallar daha sürətli çırpılacaqdır. Yumurtaları ağ və sarıya ayırmaqda da diqqətli olmalısınız, əks halda qaymaq da zəngin köpük halına gəlməyə bilər.

Biz sarısından başqa yeməklər bişirmək üçün istifadə edirik (onları atmayın), həmçinin zülalları birbaşa çırpma qabında soyumaq məsləhətdir. Yeri gəlmişkən, kremi çırpmaq üçün qabın metal olmaması çox vacibdir: o, iştahsız bir boz rəngə sahib olacaq və ya heç çırpılmayacaq. Məhz bu bir neçə nüansa görə bir çox evdar qadınlar belə krem hazırlamaqdan çəkinir, adi krem və ya xama, hətta adi kremə üstünlük verirlər. Bu xüsusiyyətləri bilənlər üçün jelatin protein kremini hazırlamaq çox asandır.

Addım bişirmə

Beləliklə, jelatinli, daha doğrusu soyuq suda isladaraq protein kremi hazırlamağa başlayırıq. Adətən, jelatinin şişməsi üçün bir xörək qaşığı jelləşdirici maddə üçün 150 qram su kifayətdir. Soyuq suda islatmaq vacibdir və o, tamamilə şişib suyu özünə çəkdikdə, onu buxar banyosunda qızdırın, heç bir halda qaynamağa gətirməyin, əks halda məhsul öz xüsusiyyətlərini itirəcək.

Ağları soyudulmuş bir qaba qoyun və yavaş-yavaş əlavə edərək dərhal aşağı sürətlə döyməyə başlayın. Həm də qamçılama prosesindəkiçik hissələrdə dadlandırıcı ilə qarışdırılmış şəkər (və ya toz) əlavə etməlisiniz. Bütün dənəvər şəkəri bir anda tökməmək son dərəcə vacibdir, çünki zərif zülallar çökə bilər və artıq qalxmır.

Protein kütləsi bir neçə dəfə artmalı, qar kimi ağ və sulu, həm də kifayət qədər qalın olmalıdır. Xörəyi qaymaqlı kremlə çevirsəniz, o zaman qabdakı yerini itirməyəcək: çırpma ilə hazırlanan qaymaq zirvələri eyni formada qalacaq. Bu, zülalların istənilən vəziyyətə gəldiyinin göstəricisidir, jelatini qarışdıra bilərsiniz.

Kremanı qarışdırmağa davam edərək, ərinmiş jelatin qarışığını nazik bir axınla tökün və hazır kremi yenidən aktiv şəkildə qarışdırın. Müəllif-şirniyyatçı tərəfindən düşünülmüş son formanı alaraq tez sərtləşdiyi üçün dərhal istifadə edilməlidir.

Protein Kremi

Zülal kreminin jelatinlə hazırlanmasının bu versiyası bəzən zülalların şəkərlə deyil, ondan şərbətlə çalınması ilə əlaqədar olaraq italyan bezesi adlanır ki, bu da kremin saxlanmada daha sabitliyini təmin edir. Kremi hazırlamaq üçün hazırlamaq lazımdır:

• 150 qram su;
• üç yüz qram dənəvər şəkər;
• üç dələ;
• 25 qram jelatin və 100 qram su;
• 1/2 çay qaşığı limon suyu.

Protein kremini necə düzgün dəmləmək olar?

Əvvəlcə jelatini suda isladın və şişməsinə icazə verin. Bunu etmək üçün ani bir məhsul götürmək daha yaxşıdır, sonra proses on dəqiqədən çox olmayacaq. Kiçik bir qazanda su və şəkər birləşdirin və orta yerə qoyunyanğın. Kütləvi qaynadıqda, ona limon suyu əlavə edin. Qarışdırın və siropu daha 5-8 dəqiqə aşağı istilikdə bişirməyə davam edin.

Ayrı bir qabda soyudulmuş zülalları mikserlə çalın, kifayət qədər güclü və uzun müddət formasını dəyişməyən güclü köpük halına gətirin. Onu döyməyə davam edərək, eyni kiçik axına isti (!) Şərbət tökün. Həmçinin, peşəkar şirniyyatçılar bu nöqtədə 1 tsp əlavə etməyi məsləhət görürlər. yağsız təmizlənmiş yağ, sonra krem qablara və digər avadanlıqlara yapışmayacaq (bu dadına təsir etməyəcək). İstəsəniz, hazır kremə daha çox dad vermək üçün bir az vanil əlavə edə bilərsiniz. Çırpma prosesini dayandırmadan buxar banyosunda əridilmiş jelatini tökün və iyirmi saniyədən sonra mikseri dayandırıb protein kremini təyinatı üzrə istifadə edə bilərsiniz.