Aising: bu nədir və onu necə bişirmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər kəs qənnadı məmulatlarını sevir. Peçenye, kekslər, tortlar, piroqlar, zəncəfil çörəkləri - bütün bunlar əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır. Həm də gözəl bəzədildikdə, onlar ikiqat iştahaaçan görünürlər. Peşəkar şirniyyatçılar bəzən yemək üçün hətta təəssüf doğuran sənət əsərləri yaradırlar. Bu gün evdar qadınlar da yaxınları üçün əsl bayram etmək istəyində onlardan geri qalmırlar.

Şirniyyatların bəzəyi

Tortların və digər xəmirlərin bəzəyi çox müxtəlifdir. Qədim dövrlərdən bəri onlar müxtəlif kremlər, meyvələr, şokolad çipsləri, qoz-fındıq və kokos lopaları ilə bəzədilmişdir. Daha mürəkkəb bir seçim jele tökmək, şəkər pudrası ilə örtmək, şokoladlı buzlanma (ganache). Xarici anlayışlar da bizə gəldi: marzipan kütləsi, mastik və buzlanma. Bunlar müxtəlif heykəlciklər və dekorativ elementlər daxil olmaqla, daha mürəkkəb çörək bişirmə variantlarıdır. Buzlanma dekorasiyası qənnadı sənətinin zirvəsi hesab olunur. Bəzi ustalar sadəcə nəfəs kəsən şedevrlər yaradırlar. Bununla belə, bəzi sirləri bilən hər bir sahibə müəyyən bacarıq və səbrlə qonaqlarını heyran edə biləcək.

Aising - bu nədir?

İngilis dilindənbu söz "buzlanma" kimi tərcümə olunur, tam adı "kral buzlanması"dır (Royal Icing). Aising bizə İngiltərədən gəldi, burada monarxların sarayında şirniyyatçılar tortları bu şəkildə bəzədilər. Bu, zülal və şəkər əsasında yeməli bəzəklər çəkmək və yaratmaq üçün kütlədir. Təqdimat məqsəddən asılı olaraq kompozisiyaya və tutarlılığa görə fərqli ola bilər: kontur dekorasiyası, havadar bəzəklər və ya məhsulun modelləşdirilməsi.

Baxışlar:

• Plastik - zərgərlik məmulatlarının modelləşdirilməsi və krujeva yaratmaq üçün istifadə olunur. Burada köməkçilər buzlanma və qəliblər (silikon qəliblər) üçün silikon mat olacaq. Kütləvi bazaya qoyulur, bir az qurudulur, diqqətlə çıxarılır və tortun üzərinə dekorativ şəkildə qoyulur. Plastik buzlanma klassikdən bir qədər fərqlidir - tərkibində mastikaya daha yaxındır.
• Klassik - daha maye kütlə, birbaşa qənnadı məmulatına tətbiq edilir və ya dekor trafaret üzərində hazırlanır və sərtləşdikdən sonra hissələr rəqəmlərə bükülür. Çox kövrək bir quruluşa malikdir.

Zəncəfilli çörək, peçenye, tortlar və digər xəmirlər üçün klassik buzlanmanı necə hazırlayacağınızı söyləyin.

Bişirmə prosesi

Buzlanma resepti əslində inanılmaz dərəcədə sadədir. Sizə lazım olacaq:

• şəkər tozu - 150 q,
• çiy yumurta ağı - 1 ədəd,
• limon suyu - 1 ç.q

Bu kompozisiyadan kiçik bir tort və ya bir kiloqram zəncəfil çörək bəzəmək üçün kifayət qədər böyük miqdarda kütlə alınır. İstənilən pasta buzlanma kimi dekorasiya ilə daha iştahaaçan görünür. Necəbişir? Gəlin bu prosesi addım-addım nəzərdən keçirək.

1. Ağını sarısından ayırın. Zülal olan qaba bir damcı sarısının düşməməsinə diqqət yetirin. Bu baş verərsə, daha yaxşı yumurta götürün.
2. Zülalı aşağı sürətlə çırpma və ya mikserlə çalın. Onu tüklü köpük halına gətirməyə ehtiyac yoxdur - hamarlanana qədər qarışdırmaq kifayətdir.
3. Kütləni döyməyə davam edərkən kiçik hissələrə süzülmüş şəkər tozunu əlavə edin.
4. Glazürə parlaqlıq vermək üçün limon suyu ilə bitirin.

Xəmirin mükəmməl bəzəyi hazırdır. Mürəkkəb heç nə yoxdur, elə deyilmi?

Uyumluluq

Şəkər tozunun miqdarı və çırpma müddəti, dondurmanızın nə üçün olduğuna görə bir qədər dəyişə bilər. Aising adətən sıxlığa görə fərqlənir:

• Qalın xama konsistensiyasının kütləsi. Bir az daha az miqdarda toz istifadə etməklə əldə edilir. Pasxa tortlarını bəzəmək üçün istifadə edilən adi buzlanmanı xatırladır. Belə buzlanma zəncəfil çörəkləri və peçenyelər üçün istifadə olunur, üstü vahid bir təbəqə ilə tökülür. Kütlənin hazır olub-olmaması üzərinə bıçaq sürməklə yoxlanıla bilər. Bir müddət kəsik izi qalır, bu da tədricən hamarlanır və şir yenidən homojen və mükəmməl bərabər olur. Əgər bu baş vermirsə, onda siz kütləni çox döymüsünüz və belə buzlanma artıq tökmək üçün uyğun deyil - peçenyenin üstü qabırğalı və qeyri-bərabər olacaqdır. Bununla belə, üzülməyin, çünki indicə aşağıdakı parıltı variantını hazırladınız.
• Yumşaq zirvələr. Bu buzlanma yazı və konturlar üçün idealdır.rəsmlər, qənnadı məmulatlarına birbaşa tətbiq olunan xətti dekorasiya. Hazırlıq çox sadə şəkildə yoxlanılır: zülal kütləsindən qaşıq və ya çırpıcı çıxarın - buzlanma qaşığın növbəsindən asılı olaraq bir qədər əyilərək yumşaq zirvələrlə ondan asılmalıdır.
• Çətin zirvələr. Bu daha sıx bir kütlədir. Qaşığı çıxardığınız zaman buzlanma ona çatır və sabit sərt zirvələrdə səthdə qalır. Bu buzlanma müxtəlif ucluqları olan xəmir torbasından naxışları birbaşa tort və ya peçenye üzərinə sıxmaq üçün idealdır. Həmçinin, bu şirə əvvəlcə trafaretin üzərinə sıxılan və bərkidildikdən sonra formaya yığılan mürəkkəb bəzəklər üçün uyğundur.

Kiçik sirr

Royal buzlanma inanılmaz görünür və siz onu sınamaqdan belə qorxursunuz? Narahat olmayın, klassik reseptdən istifadə edin, bəzi nüanslara diqqət yetirin və buzlanmanın hazırlanmasının asan olacağını görəcəksiniz. Siz mütləq uğur qazanacaqsınız!

Rəng

Glaze qida boyasından istifadə etməklə rənglənə bilər. Bunu etmək üçün kütləni bir neçə hissəyə bölün və hər birinə istədiyiniz kölgə əlavə edin. Boyalar müxtəlif xüsusiyyətlərə və intensivlik dərəcələrinə malikdir, buna görə də kütləni yaxşıca yoğuraraq, yavaş-yavaş rəng əlavə edin. Paketdə çap edilmiş təlimatlara əməl edin.

Şəkər tozu

Bişirmək buzlanma yalnız tozla mümkündür - şəkər burada işləməyəcək, çünki əriyib kütləni ağırlaşdırmağa vaxt tapmayacaq. Üstəlik, bundan əvvəl şəkər tozunu süzmək məsləhətdir,oksigenlə doymuşdur. Yaxşı elektrik dəyirmanınız varsa, öz şəkər tozunuzu üyüdə bilərsiniz.

Uyumluluq

Kütlə sıxlığını tənzimləyə bilərsiniz. Əgər onu çox bərk döysəniz və çox maye çıxsa, sadəcə şəkər tozu əlavə edin. Buzlanma çox qalındırsa, boru torbasından sıxaraq çıxarmaq çətin olacaq. Bu halda ona yumurta ağını əlavə edin.

Yaddaş

Bütün kütləni birdən istifadə etməmisinizsə, sıx bağlı qabda 3-5 gün saxlaya bilərsiniz. Unutmayın ki, donma hava ilə təmasda olduqda tez sərtləşir. Peçenye üçün qalan buzlanmadan istifadə edə bilərsiniz. Onun resepti nəm, çox məsaməli çörəkdən başqa hər şey ola bilər.

Sitrik turşusu

İstəsəniz, limon suyu kimi qlazur komponenti limon turşusu ilə əvəz edilə bilər.

Heykəlciklərin yaradılması

Kütləni trafaretin üzərinə sıxaraq həcmli fiqurlar yaradırsınızsa, qurudulmuş hissələrin ayrılmasını asanlaşdırmaq üçün onu əvvəlcədən bir az zeytun yağı ilə yağlayın. Adi günəbaxan yağı burada işləməyəcək.

Üçölçülü çiçəklər və digər fiqurlar yaratmaq üçün trafaretə şir tətbiq edin və sonra onu istənilən əyri səthə qoyun. Məsələn, bir çiçək yarpaqları yayılmış bir fincana yerləşdirilə bilər; kəpənəklər - kitabın qatında (quruyanda siz çırpınan effekt əldə edirsiniz).

İri həcmli buzlanma bəzəkləri inanılmaz dərəcədə gözəldir: ayaqqabılar, vaqonlar, evlər, qüllələr və s. Görünür, bunu etmək mümkün deyil, amma reallıqda belə deyil.qorxulu. Bu rəqəmlər bir çox fərdi hissələrdən ibarətdir, onlar ilkin olaraq trafaretə vurulur və qurudulur, sonra isə kremlə birləşdirilir.

Unutmayın ki, qlazurun orta qurutma müddəti 12 saatdır, ona görə də hazır tortun üzərinə əvvəlcədən çəkilməlidir. Peçenye üçün buzlanma da qurumaq üçün vaxt tələb edir, əks halda qısa çörəklər sadəcə bir-birinə yapışacaq. Əvvəlcədən trafaretə tətbiq olunan həcmli və ya prefabrik fiqurları hazırlamağa bir gün əvvəl başlamaq daha yaxşıdır ki, yaxşı qurumağa vaxt tapsın və yığılması asan olsun. Onları kənar ilə düzəldin, çünki hissələr çox kövrəkdir və montaj zamanı qırıla bilər.

Tipik səhvlər

Deyəsən hər şey reseptə uyğun edilib, amma buzlanma alınmayıb? Buzlanmanı tamamilə poza biləcək ən ümumi səhvlər bunlardır:

1. Limon suyu reseptə uyğun olaraq əlavə edilməlidir - bir yumurtadan proteinə bir çay qaşığı və 150 qram toz. Yumurtanın ağını çox qoysanız, dondurma çox kövrək olacaq.
2. İstədiyiniz konsistensiyadan asılı olaraq şəkər tozunu diqqətlə əlavə edin. Çox maye kütlə çörək üzərində yayılacaq, çox sıx, xəmir torbasından sıxmaq çətin olacaq. Zülal və toz ilə buzlanmanın sıxlığını tənzimləyin.
3. Buzlanmanın quruması üçün hava lazımdır. Bəzəkli məhsulu və ya gələcək fiqurların quruyan hissələrini soyuducuya qoymayın - buzlanma axacaq və axacaq.
4. Eyni səbəbdən kütləni krem və ya yaş biskvitin üzərinə sürməyin. Quru peçenye və tortlar üzərində ideal tətbiq, əvvəlcədən əsasla örtülmüşdür - mastika, marzipan,ganache.

Aksesuarlar

Buzlanma hazırlayırsınızsa, aksesuarsız edə bilməzsiniz. Bu nədir? İlk növbədə - bir xəmir torbası. Hər hansı bir sıxlığın klassik kral buzlanması ilə əllərinizlə işləmək mümkün deyil, buna görə bir xəmir çantası və ya şpris olmadan edə bilməzsiniz. Müxtəlif nozzilərdən istifadə edərək gözəl naxışlar yarada bilərsiniz, lakin daha tez-tez parıltı düz xətlərlə çəkilir. Əsl köməkçilər şpris kimi fəaliyyət göstərən buzlanma qələmləri olacaq, lakin onların köməyi ilə xüsusilə incə xəttlər yaranır.

Ttrafaretlər, silikon ayaq altılar və qəliblər əl ilə düzəltmək çətin olan mürəkkəb naxışlı bəzəklər yaratmağa kömək edir. Gələcək məhsulun çəkilmiş konturlarını onun altına qoyduqdan sonra naxış və ya onun təfərrüatlarını adi çörək kağızına tətbiq edə bilərsiniz.

Zərgərlik

Peşəkar şirniyyatçılar buzlanmadan əsl sənət əsərləri yaradırlar. Təəccüblü deyil ki, kral buzlanması adlanır - onunla bəzədilmiş qənnadı məmulatları həqiqətən padşahlara layiqdir. Biz ustaların bəzi sirlərini açacağıq, onlardan istifadə edərək evdə gözəl buzlanma bəzəkləri edə bilərsiniz.

Kukilər

Buzlu peçenye və zəncəfilli peçenye məşqiniz üçün əla başlanğıcdır. Rəsmlər həm ən sadə, həm də çoxlu sayda kiçik detallarla mürəkkəb ola bilər. Resepti hər şey ola bilən peçenye üçün buzlanma (qum və zəncəfil yaxşıdır) iki növ ola bilər: yumşaq zirvələr (konturlar və naxışlar üçün) və qalın xama konsistensiyası(doldurmaq üçün).

Çərəzin səthini tamamilə qlazurla doldurmaq istəyirsinizsə, kənarlarına kontur çəkin, bir az qurudun və qalan hissəsini yumşaq kütlə ilə doldurun. Kontur onu geri saxlayaraq daranmasına mane olacaq. İncə xətlər və naxışlar yaratmaq üçün incə xəttli uclardan və ya buzlanma qələmlərindən istifadə edin.

Kralların krujevası

Buzlanma ilə tortları bəzəyən nazik krujeva inanılmaz dərəcədə gözəl görünür. Bu nədir? Bu, çox gözəl işlənmiş yeməli şir bəzəyidir. Onu yaratmaq üçün üç seçim var:

• Silikon döşəyə plastik sır tətbiq edilməsi. Quruduqdan sonra bu krujeva istədiyiniz kimi bükülüb düzülə bilər. Onunla işləmək olduqca rahatdır, lakin klassik qlazuradan hazırlana bilməz.
• İncə ucu olan xəmir torbası və ya buzlanma qələmlərindən istifadə edərək birbaşa tortun səthinə krujeva dizaynı çəkin.
• Ttrafaretə krujeva tətbiqi. Quruduqdan sonra onlar diqqətlə bişməyə köçürülür.

Buzlanma: master-klass

Tortu günbəzlə örtən hava krujevası və ya şarlarla bəzədilməsi çox gözəl görünür və deyəsən bunu əllə etmək mümkün deyil. Ancaq bir neçə sirri öyrəndikdən sonra hər evdar qadın belə bir möcüzə göstərə biləcək. Əlbəttə ki, buzlanma bu işdə kömək edəcəkdir. Onu necə bişirmək olar? Addım-addım təlimatları təqdim edirik:

1. Adi bir şar götür. Onu yaxşıca yuyun və son dekorasiyanın olmasını istədiyiniz ölçüyə qədər şişirin.
2. Sərt zirvələrə buzlanma hazırlayın. Daha yumşaq kütlə sadəcə boşalacaq və naxış çıxmayacaq.
3. Tuz torbasını incə ucluq və ya buzlanma qələmi ilə doldurun.
4. Krujeva təqlid edərək, topu tam və ya yarıya qədər hörərək, topun üzərində nazik budaqlı sapla buzlanmanı sıxaraq çıxarın.
5. Ən azı 12 saat qurumağa buraxın. Bundan sonra topu deşin və qalıqları diqqətlə çıxarın.

Sadəcə sehrli tort bəzəyi hazırdır!

Nəticə

Bu məqalədən siz buzlanma haqqında hər şeyi öyrəndiniz: bu nədir və onu necə bişirmək olar. Sadə qaydalara riayət etməklə, hətta evdə belə, siz ən yüksək tərifə layiq misilsiz kulinariya şah əsərləri yarada bilərsiniz.