Manqal üçün əti necə kəsmək olar: peşəkarlardan və təcrübəli evdar xanımlardan məsləhət

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Belə bir fikir var ki, yalnız kişilər yaxşı manqal edə bilər. Amma belə deyil. Burada cins tamamilə əhəmiyyətsizdir. Belə bir yeməyin həqiqətən dadlı olması üçün onun hazırlanması prosesinin hər mərhələsini düzgün yerinə yetirmək lazımdır. Barbeküdə ətin necə kəsiləcəyinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Bu məsələdə işə başlamazdan əvvəl bilməli olduğunuz bir çox məqamlar var.

Faydalı məsləhətlər

Manqal bişirmə prosesinə bir neçə məcburi addım daxildir:

• əsas komponentlərin seçimi;
• doğrama məhsulları (kəsmə);
• onları işə hazırlamaq (turşulama);
• şişlərin üzərinə boşluqların qoyulması;
• birbaşa qızartma.

Onların hər biri özünəməxsus şəkildə vacibdir və müvafiq diqqət tələb edir. Ancaq bəziləri, məsələn, manqal üçün ətin necə kəsilməsinin tamamilə vacib olmadığına inanırlar. Bununla belə, bu prosesin incəlikləri var.

Hər kəsilmiş parça manqal üçün uyğun deyil. Əsl peşəkarlar iş parçasının formasına xüsusi diqqət yetirirlər. İdeal olaraq, parçalar konuslara kəsilirsə. Bu, onları şişə qoymağı asanlaşdıracaq və gələcəkdə yaxşı bir qızartmaya kömək edəcəkdir. Ancaq barbekü üçün ətin necə kəsiləcəyinə qərar verməzdən əvvəl bunun üçün bütün lazımi alətləri hazırlamalısınız. Adətən belə hallarda tələb olunur:

1. Kəskin bıçaq. Heç bir çentik olmadan geniş, hətta bıçağı olması arzu edilir. Oluklu bıçaq alətləri bunun üçün işləməyəcək.
2. Maye toplamaq üçün xüsusi yivli taxta kəsmə taxtası. Axı ət kəsərkən şirə mütləq ondan seçiləcək. Səthdə yığılması arzuolunmazdır. Bu mövcud deyilsə, onda adi bir taxta lövhə götürə bilərsiniz. Hər halda, əvvəlcə soyuq axan su ilə yuyulmalıdır. Beləliklə, o, daha az ət suyu udacaq.

Ehtiyacınız olan hər şeyə sahib olduğunuz üçün təhlükəsiz işə gedə bilərsiniz.

Əsas tərkib

Manqal üçün ətin necə kəsiləcəyinə qərar verməzdən əvvəl bunun üçün hansı məhsuldan istifadə olunacağını mütləq düşünməlisiniz. Məsələn, mal ətindən tenderloin və ya ətini seçmək daha yaxşıdır. Donuz əti ilə vəziyyət fərqlidir. Burada barbekü üçün boyundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu, dağ silsiləsi boyunca yerləşən ətdir. Boyun bölgəsində yerləşən hissəni tam olaraq götürmək lazımdır. Arxa tərəfdən aşağıya gedən, əlbəttə ki, uyğundur. Ancaq bu vəziyyətdə, böyük bir kəsmək üçün əlavə vaxt sərf etməli olacaqsınızyaxınlıqda olan yağ miqdarı. Arxa hissəni ümumiyyətlə götürməmək daha yaxşıdır. Orada olan yağsız ətdən manqal quru və şirəli olmayacaq. Bunu başa düşmək və səhv etməmək lazımdır. Quzu tamamilə fərqli bir hekayədir. Burada manqal bişirmək üçün bütün karkaslardan yalnız tenderloin, bel və ya arxa ayaq uyğun gəlir. Ancaq məşhur spatula başqa bir yemək üçün qənaət etmək daha yaxşıdır. Ətlə bağlı problem nəhayət həll edildikdə, növbəti mərhələyə keçmək mümkün olacaq.

Tuzlamanın sirri

Məlumdur ki, təzə ətin istifadəsi manqalın yumşaq və şirəli çıxacağına zəmanət vermir. Hətta təcrübəsiz evdar qadınlar da bilirlər ki, əsas məhsul əvvəlcə əlavə emaldan keçməlidir. Bu, marinatlama prosesinə aiddir. Əvvəlcə bunun nə üçün lazım olduğunu başa düşməlisiniz. Burada kimya dərslərini xatırlamağa dəyər. Axı məlumdur ki, ət əsasən zülallardan (elastin, kollagen və retikulindən) ibarətdir. İstilik müalicəsi zamanı qismən yumşalır. Ancaq ən yaxşısı, bu proses turşunun təsiri altında gedir. Belə bir mühitdə zülal tədricən boşalır, yəni şirəsi saxlaya biləcək və qovurduqdan sonra yumşaq olacaq. Təcrübədə marinadlar aşağıdakılar əsasında hazırlanır:

• kefir;
• şərab;
• mayonez;
• sirkə;
• mineral su.

Hər kəs öz zövqünə uyğun variant seçir. Ancaq ən çox bunun üçün lazım olan üsuldan istifadə edirlər: 1,2 kiloqram ət üçün (məsələn, donuz əti) 8 qram şəkər, 3 soğan, duz, 60 qram sirkə və istənilən ədviyyat.

Hər şey çox sadə edilir:

1. İlk olaraq donuz ətini yuyun və artıq nəmini çıxarmaq üçün salfetlə yüngülcə qurudun.
2. Sonra ayrı-ayrı parçaların forması və ölçüsü ilə bağlı peşəkarların məsləhətlərini nəzərə alaraq əti şişlərə kəsirik.
3. Blankları ədviyyatlarla səpin və 10 dəqiqə buraxın ki, ət onları yaxşıca islatsın.
4. Doğranmış soğan, şəkər və su ilə 1:2 nisbətində seyreltilmiş sirkə əlavə edin.

Belə marinadda ət ən azı 9 saat yatmalıdır. Yalnız bundan sonra qızartmağa başlamaq mümkün olacaq.

Vacib detallar

Təcrübəli evdar qadınlar manqal üçün ətin düzgün kəsilməsini bilirlər. Bu yeməyi bişirmək sənətinə yiyələnmək istəyən naşı aşpazlar bir neçə vacib məqama diqqət yetirməlidirlər:

1. Yalnız iti alətlərdən istifadə edilməlidir. Əlinizdə yaxşı itilənmiş bıçaqla əti düzgün şəkildə parçalara ayıra bilərsiniz. Bununla siz artıq piyləri, filmləri və sərt vətərləri asanlıqla kəsə bilərsiniz.
2. Blankların optimal ölçüsü olmalıdır. Bu və ya digər istiqamətdə hər hansı sapmalar hazır məhsulun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir.
3. Bütün ət növləri üçün eyni kəsmə üsulundan istifadə edin. İstisna mal ətidir. Sərt uzun liflərə görə fərdi yanaşma tələb edir.
4. Unutmayın ki, altı hissəli kabab ideal hesab olunur. Təcrübə göstərir ki, bu yemək üçün belə bir məbləğ optimal hesab olunur.

Bütün bu məqamlar nəzərə alınarsa, o zaman hazır yeməyin keyfiyyətindən narahat olmaq lazım deyil. Yalnız açıq odda ət qovurmaq üçün bütün qaydalara riayət etmək qalır.

Kəsmə qaydaları

Hər yeməyin hazırlanmasında incəliklər var. Kabablar üçün onlar əsasən əsas məhsulun kəsilmə üsulu ilə əlaqədardır. Burada həmişə eyni sual yaranır. Çox vaxt təcrübəsiz aşpazlar manqal üçün ətin necə kəsiləcəyi ilə maraqlanırlar: boyunca və ya arasında. Bu sualın cavabı birmənalı deyil. Deyəsən burada hər şey aydındır. Parçalara ayırma dişləmə xəttini nəzərə alaraq aparılmalıdır. Buna görə də, barbekü üçün nəzərdə tutulmuş demək olar ki, bütün növ ətlər kəsilir. Sonra liflər boyunca bir şişə qoyulur. Yalnız bu şəkildə hazır məhsul kifayət qədər sulu və həqiqətən yumşaq ola bilər.

Əgər bunun əksini etsəniz, o zaman bütün parçanı dişləmək çətin olacaq, çünki qızartma zamanı ətin özü tədricən kiçiləcək. Şişlər sərt və dadsız olacaq. Baxmayaraq ki, əvvəlcədən marinasiyadan istifadə edərək, əti istənilən istiqamətdə doğramaq olar. Bu qaydanın istisnası mal ətidir. O, yalnız eninə kəsilməlidir.

Parça ölçüsü

Nəhayət istədiyiniz nəticəni əldə etmək üçün manqalda ətin hansı tikələrə kəsiləcəyini də bilməlisiniz. Təcrübə göstərir ki, bu məsələdə ölçü mühüm rol oynayır.

Təcrübəli aşpazlar əmindirlər ki, 3-dən 5-ə qədər olan hissə optimal hesab olunursantimetr. Onun çəkisi təxminən 30 qram olacaq. İş parçasını daha kiçik etsəniz, açıq odda bişirildikdə tez qızaracaq və quruyacaq. Böyük parçalar da arzuolunmazdır. Ayrılan müddətdə, içəridən düzgün qızartmaq və xam qalmağa vaxtları olmayacaq. Onları bir az daha atəşdə saxlasanız, səth təbəqələri çox kömürləşə bilər. Belə bir barbekü heç kimə zövq verməyəcək. Bundan əlavə, parçaları mümkün qədər bərabər saxlamağa çalışmalıyıq. İncə asma kənarları dərhal yanacaq və yalnız görünüşü deyil, həm də hazır məhsulun dadını pozacaq. Həmçinin, bütöv bir parça üyüdərkən, yağın kəsilməsi mütləqdir. Yüksək temperaturun təsiri altında tədricən kiçilir, yağları xaricə buraxır. Nəticədə ət parçasının üzərində çeynəmək çətin olacaq əlavə sıx toxuma əmələ gələcək.