Manqal necə bişirilir? Barbekü üçün əti necə seçmək olar? Barbekü sousunu necə hazırlamaq olar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kabab bir çoxları tərəfindən əsas yemək və ya məzə kimi qəbul edilən ət məhsuludur. Bir çox bayramlar onsuz keçə bilməz, çünki hisə verilmiş ət parçaları dünyanın hər yerindən milyonlarla gurmenin ürəyini fəth edir.

Belə yeməyin həqiqətən dadlı olması üçün onu düzgün bişirməyi bacarmaq lazımdır. Dünyanın müxtəlif xalqlarının mətbəxlərində onların çoxlu çeşidləri var, lakin təcrübədən göründüyü kimi, ən ləzzətlisi Qafqaz şiş kababı olub və qalır.

Manqal necə bişirilir? Bu prosesin incəlikləri nələrdir? Dumanlı ət üçün ən yaxşı sous hansıdır? Bütün bunlar - daha da.

Əti necə seçmək olar

İstənilən uyğun manqal ətdən hazırlanır. Bunu etmək üçün onun müxtəlif növlərini seçə bilərsiniz: toyuq, donuz əti, quzu, mal əti və başqaları. Hər hansı bir təcrübəsiz aşpaz yadda saxlamalıdır ki, dadlı və şirəli manqalın açarı düzgün seçimdir.ət növünə görə deyil, keyfiyyətinə görə.

Diqqət etməli olduğunuz ilk şey əsas tərkib hissəsinin təzəliyidir. İdeal olaraq, ət dondurulmuş deyil, soyudulursa. Bazarda onu seçərkən, şəffaf şirəsi və parlaq rəngi olacaq parçalara diqqət yetirməlisiniz. Təzə ətin ətri də xoş, çətin hiss olunmalıdır.

Tüstü bişirmək üçün gənc heyvan ətini seçmək məsləhətdir - ondan ən yumşaq şiş kababı bişirmək mümkün olacaq. Donuz ətindən çəhrayı parçaları, quzu və mal ətindən isə ən qırmızı (ağ qatlarla mümkündür) seçməlisiniz, çünki əsas tərkib hissəsinin ən yaxşı keyfiyyətini göstərən məhz bu rəngdir.

Quzu ətindən yeməklərin bişirilməsinin xüsusiyyətləri

Sulu quzu əti şişlərini necə bişirmək olar? Bu növ ətin düzgün hazırlanması üçün aşpazın müəyyən kulinariya bacarıqları tələb olunur.

İlk növbədə ətin keyfiyyətinə fikir vermək lazımdır. Barbekü üçün bir yaşa qədər südlü quzuları seçməlisiniz. Belə bir ət qəlyan altısı hazırlamaq üçün karkasın ideal hissələri bel, ət və ya ayağın arxa hissəsi olacaqdır.

Quzu kababının başqa bir xüsusiyyəti odur ki, bişdikdən dərhal sonra yeyilməlidir. Əks halda, ət çətinləşəcək və çeynəmək çətin olacaq.

Quzu marinad resepti

Quzu əti şişlərini necə bişirmək olar? Çox dadlı və şirəli çıxması üçün əla ət seçmək kifayət deyil - buna ehtiyacınız olacaq.hələ də düzgün şoraba seçin, onun komponentləri hər bir parçanı mükəmməl şəkildə qidalandıracaq. Bu seçimlərdən birini nəzərdən keçirin.

Bir kiloqram quzu üçün şoraba hazırlamaq üçün bol miqdarda bibər qarışığından (yaxud ayrı-ayrılıqda qara üyüdülmüş), həmçinin duzdan götürməlisiniz. Ədviyyat qarışığı hazırlayın və hər bir ət parçasını diqqətlə ovuşdurun. Bundan sonra, əsas tərkib hissəsi marinating qabına qoyulmalı və 4 böyük soğana kəsilməlidir. Bütün inqrediyentlərin üzərinə 150 ml şərab (quru götürmək yaxşıdır), həmçinin dadmaq üçün bitki yağı səpin. Bütün əlaqəli komponentlər yaxşıca qarışdırılmalı və on dəqiqə buraxılmalıdır. Manqal hazırlamaq üçün köhnə heyvanın ətindən istifadə edildiyi təqdirdə, o, 3-4 saat marinad edilməlidir.

Ət marinadlandıqdan sonra qrildə və ya elektrikli manqalda bişirilə bilər.

Duz əti şişlərinin bişirilməsinin xüsusiyyətləri

Bu isti ət yeməyinin çoxlu pərəstişkarları donuz ətindən hazırlanan varianta üstünlük verirlər. Bir çox gurmenin fikrincə, xüsusilə yumşaq olan donuz əti kababıdır. Onun sirri nədir? Təbii ki, düzgün ətdə.

Donuz əti manqal üçün əti necə seçmək olar? Hər şeydən əvvəl, onun yağlı olması lazım olduğunu xatırlamaq lazımdır - yalnız bu şəkildə hazır ət həqiqətən yumşaq olacaqdır. Ən yağlı hissələrə əlavə olaraq, donuz ətindən, qabırğadan və ya beldən də istifadə edə bilərsiniz, lakin bir çox aşpazın tövsiyə etdiyi kimi,yaxaya üstünlük verilməlidir.

Seçilmiş ət gənc olmalıdır - bunu rənginə görə başa düşmək asandır: çəhrayı-qırmızı düzgün rəng hesab olunur.

Xörəyi daha ədviyyatlı etmək üçün marinadda soğandan istifadə edin ki, bu da ona əlavə şirəlilik verir.

Donuz əti marinad resepti

Əti necə marinat etmək olar? Kiçik parçalara kəsilmiş bir kiloqram keyfiyyətli ət üçün nazik dilimlərə doğranmış üç limon qoymalısınız. Belə kabab üçün sousu hazırlamaq üçün bir qabda bir neçə çay qaşığı keşniş, bir qırmızı üyüdülmüş istiot, yarım qaşıq üyüdülmüş zəncəfil, həmçinin iki yemək qaşığı quru reyhan, duz və qara istiot birləşdirin. Bu maddələrə doğranmış dəfnə yarpağı, həmçinin beş qaşıq zeytun yağı əlavə edilməlidir. Bütün inqrediyentlər ətlə yaxşıca qarışdırılmalı, qapaq ilə möhkəm bağlanmalı və bir gecədə marinatlanmağa buraxılmalıdır.

Bu ləzzətli kabab resepti ətin açıq odda 10 dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirilməsini tövsiyə edir, hər şişi mütəmadi olaraq çevirə bilərsiniz.

Gürcü marinad

Bu sadə şoraba növü açıq odda bişirilən xörəklərin ən dadlı reseptlər üzrə hazırlandığı bir ölkədə - Gürcüstanda icad edilmişdir. Ənənəvi gürcü reseptinə görə barbekyu necə bişirmək olar? Bunu etmək üçün çox miqdarda soğan (600 q donuz ətinə 6 baş) götürün, üzüklərə kəsin və ona bol miqdarda bibər qarışığı əlavə edin. Bundan sonra daxilsoğan, kiçik kublara kəsilmiş əti əlavə edin, yenidən yaxşıca qarışdırın və film və ya qapaq ilə örtün, 5-6 saat soyuq yerə qoyun.

Ət hazır olduqdan sonra duzlu soğan, həmçinin dilimlənmiş pomidor dilimləri ilə növbə ilə şişə bükülməli və bişənə qədər qızardılmalıdır. Hazır yeməyi üstünlük olaraq göyərti ilə verin - cilantro gürcü milli mətbəxində bu məqsədlə istifadə olunur.

Elektrikli manqalda manqal necə bişirilir

Canlı ocaq yandırmaq və açıq odda manqal bişirmək mümkün olmadıqda, məişət texnikası mağazalarında satılan elektrik manqalından istifadə edə bilərsiniz. Bu şəkildə istənilən əti bişirmək olar. Bu üsulun üstünlüyü, məsələn, bayram zamanı xüsusilə faydalı olan yemək sürətidir. Elektrikli barbeküdə ət bişirmək üçün, bir qayda olaraq, ət parçalarını tez qidalandıran marinadlar xüsusilə tələb olunur. Onlardan birini nəzərdən keçirək.

1200 q donuz əti üçün (bu məqsədlə ətdən istifadə etmək məsləhətdir) bir-iki soğan götürüb halqalara kəsmək lazımdır. Onlara 100 q mayonez, həmçinin dadmaq üçün duz və ədviyyat əlavə etməlisiniz (mağazada tapmaq asan olan hazır paketdən istifadə edə bilərsiniz). Sadalanan inqrediyentlər yaxşıca qarışdırılmalı və kiçik parçalara kəsilmiş ət əlavə edilməlidir.

Belə bir şorabada ət həm bir saat, həm də bütün gecə marinad edilə bilər - hər halda, məhsul yumşaq və ətirli olacaqdır.qab. Qızartmaq üçün hazır olduqdan sonra, hər bir parça soğan halqaları ilə növbə ilə bir şişə bağlanmalı və elektrik manqalına göndərilməlidir. Yemək cəmi 15 dəqiqəyə hazır olacaq.

Mal əti şişlərinin bişirilməsinin xüsusiyyətləri

Bir çox təcrübəsiz aşpaz mal əti şişlərini necə bişirəcəyini bilmir. Bəziləri ümumiyyətlə bu növ ətlə qarşılaşmamağı üstün tuturlar, çünki təcrübə göstərir ki, sonda olduqca sərt olur. Mal əti şişlərini bişirməyin əsas sirri daha uzun marinadlama müddətidir.

Ət seçiminə gəlincə, bu növ manqal üçün fileto, döş və ya arxa ayağına üstünlük vermək daha yaxşıdır. Bütün digər parçalar çox güman ki, istifadəyə yararsız olacaq.

Bir çox aşpaz da mal əti şişləri üçün gənc dana ətini seçməyi tövsiyə edir - o, ən yumşaq olacaq.

Dana əti marinad resepti

Düzgün marinad uğurun açarıdır. Beləliklə, əti necə marinatlayırsınız? Bunu etmək üçün kiçik parçalara kəsilməlidir, böyük bir qaba qoyulmalı və duz və istiot qarışığı ilə səpilməlidir. Sonra, üzüklərə kəsilmiş üç soğan qablara qoyulmalıdır. Ayrı bir qabda bir neçə xörək qaşığı sirkə mahiyyəti və 500 ml suyu seyreltməlisiniz, sonra ortaya çıxan maye ilə əti tökün. Siz həmçinin bir xörək qaşığı günəbaxan yağı əlavə etməli, yaxşıca qarışdırmalı və əvvəllər qapaq ilə örtülmüş bir gecədə buraxmalısınız.

Bu dadlı barbekü reseptindən istifadə edərək əldə edə bilərsinizazca turş dadlı ləzzətli isti ət yeməyi.

Sarımsaqlı barbekü sousu

Bu ət yeməyini sevənlərin çoxu mağaza rəflərində manqal sousu kimi təklif olunan hazır məhsullardan istifadə etməyə üstünlük verir: ketçup, adjika, xardal, mayonez və s. Bununla belə, yalnız əsl qurmanlar onu özləri bişirir, inqrediyentləri əl ilə seçir və sınaqdan keçirirlər. Barbekü sousu necə hazırlanır? Bunun orijinal versiyası ətin dadını daha dadlı edəcək ağ sarımsaq ola bilər.

Hazırlamaq üçün üç diş sarımsağı götürüb əzikdən keçirin. Onlara doğranmış göyərti, üç çay qaşığı soya sousu və bir stəkan xama əlavə etməlisiniz. Bütün inqrediyentlər dadmaq üçün duzlanmalı və istiotlanmalıdır, sonra kütlə homojen olana qədər diqqətlə ovuşdurulmalıdır.

Servis verməzdən əvvəl bu sousu təxminən yarım saat dəmləmək məsləhətdir - ona görə də onun dadı daha parlaq olacaq. Onu da xatırlamaq lazımdır ki, dərhal istifadə etmək arzu edilir, çünki belə bir sousun raf ömrü kiçikdir - təxminən 8-10 saat. Bu fakt onun tez xarab olan fermentləşdirilmiş süd məhsulu əsasında yaradılması ilə bağlıdır.

Xardal barbekü sousu

Sousun daha bir maraqlı variantı, donuz və ya quzu ətindən hazırlanmış şiş kabab üçün uyğundur. Bunu etmək üçün bir qabda bir neçə bərk qaynadılmış toyuq sarısı, 1,5 çay qaşığı xardal, bir kaşığı limon suyu, həmçinin qarışdırmaq lazımdır.10 ml soya sousu. Bütün maddələr hamarlanana qədər qarışdırılmalıdır. Bundan sonra sadalanan inqrediyentlərə dadmaq üçün qara yer bibəri, bir çimdik şəkər və 180 ml xama əlavə edilməlidir (yaxşısı turş olmayanı götürmək olar). Bütün komponentlər yaxşıca üyüdülməli və qapaq ilə möhkəm bağlanaraq ən azı bir saat soyuducuya qoyulmalıdır.

Belə orijinal sousu hazırlamaq üçün istənilən xardal götürə bilərsiniz - bir çox aşpazlar fransız dilini (taxıllarla) istifadə etməyi məsləhət görürlər. Hazır olduqda, xardal sousu çox incə teksturaya və xüsusilə xoş dada malikdir və bu, bütün qonaqları və ailə üzvlərini təəccübləndirəcək.

Necə manqal bişirilir

Düzgün seçilmiş ət və uyğun şoraba, əlbəttə ki, dadlı yeməyin açarıdır. Bununla belə, təcrübəsiz bir aşpaz manqalda manqal bişirməyi bilmirsə, o, sadəcə əti quruda bilər və bununla da onu məhv edə bilər. Beləliklə, əti açıq odda qovurmağın sirləri nədir?

İlk növbədə ət parçalarını şişlərin üzərinə qoymağın sıxlığına diqqət yetirməlisiniz - onlar bir-birinə çox sıx oturmamalıdır. Ət şişdən sonra onu kömürlərin üzərinə qoymaq lazımdır, bundan əvvəl artıq xeyli yanmış olmalıdır. Peşəkar kabablar ətin bişirilməsi prosesinə daha yüksək odda başlamağı və parçaları çəhrayılaşana qədər intensivliyini saxlamağı tövsiyə edir. Bu baş verdikdən sonra kömürləri əvvəlcədən hazırlanmış su ilə sulamaqla istilik azaldılmalı və bişirmə aşağı odda və daha çox davam etdirilməlidir.tüstü üzərində hissələr.

Ətin hazırlığını necə təyin etmək olar? Çox sadə: kəsildikdə şəffaf şirə buraxır.