Qış üçün göbələkləri necə dondurmaq olar: məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Göbələklər zəngin dadı və ətri ilə göbələk analoqlarından fərqlənir. Təəccüblü deyil ki, onlar ölkəmizdə bu qədər populyardırlar. Göbələk şorbası, pizza, tortlar və əlbəttə ki, göbələk ilə qızardılmış gənc kartof, bir tərəfdən, sadə, lakin son dərəcə iştahaaçan yeməklərdir. Bundan əlavə, göbələklər lenten menyusunu şaxələndirməyə imkan verir.

Beləliklə, göbələklər qurudulur, duzlanır, marinad edilir və onlardan kürü hazırlanır. Və təbii ki, hər bir evdar qadın dondurulmuş göbələk saxlamaq istəyir.

Qış üçün göbələklər dondurulurmu

Bal göbələkləri, bir çox digər məhsullar kimi, dondurulmuş halda mükəmməl şəkildə saxlanılır. Sıx bir quruluşa malikdirlər, çox sulu deyillər və sıfırdan aşağı temperaturda təxminən 12 ay saxlanıla bilərlər. Beləliklə, onlar təbii qoxularını, dadlarını və qida maddələrini saxlayırlar. Və xüsusilə gözəl olanı, bu uzunmüddətli saxlama üsulu ənənəvi turşudan daha az səy tələb edir. Bundan əlavə, duzlu göbələklər sərt ədviyyatlara görə bütün yeməklərə qoyula bilməz, dondurulmuş göbələklər şorba, julienne və tort üçün mükəmməldir.

Kolleksiya

Qış üçün göbələkləri dondurmazdan əvvəl onları toplamaq lazımdır. Təcrübəli göbələk toplayanlar bu vəzifənin öhdəsindən asanlıqla gələ bilərlər, lakin yeni başlayanlar daha çox səy göstərməlidirlər. Axı, göbələk tapmaq deyil, onların yeməli olduğuna əmin olmaq vacibdir. Ən ağlabatan həll mövzu ilə tanış olan və sakit ovun qızğın pərəstişkarı olan tərəfdaş seçməkdir.

Əgər bu mümkün deyilsə, onda siz ikiqat diqqətli olmalısınız: əsl bal ağarının sarımtıl-qəhvəyi şlyapası var, gənc nümunələrdə içbükey, böyüklərdə isə daha y altaqdır. Qapağın arxa tərəfində sarı və ya qəhvəyi lövhələr, göbələklərin üstündə lövhə - sporlar var. Kəsikdə göbələklər ağ rəngdədir və aydın, xoş bir göbələk qoxusu var. Ayağında üzük şəklində bir yubka olmalıdır. Şapkalar pulludur.

Vacib: ən kiçik bir şübhəniz varsa, toplamaqdan imtina etməlisiniz!

Göbələklərin gözəlliyi bütün ailə kimi böyümələridir. Yaxşı bir yer tapsanız, yerindəcə bir-iki vedrə göbələk toplaya bilərsiniz.

Bal göbələklərini tez, lakin ehtiyatla yığın. Göbələklər əyilmədən kəsilir və ya diqqətlə sökülür. İkinci üsula üstünlük verilir. Yarpaqların və budaqların vedrə və ya səbətə daxil olmasının qarşısını almaq lazımdır - zibil nə qədər az olsa, daşınma zamanı göbələklər bir o qədər az qırışacaq.

Çeşidləmə və təmizləmə

Qış üçün göbələkləri dondurmazdan əvvəl onları diqqətlə çeşidləməlisiniz. Meşədə qurd göbələklərinin olmasına baxmayaraqdərhal məhv edilir, evdə hər bir göbələkdə çuxurların və sürfələrin olması üçün yenidən yoxlamaq lazımdır. Kiçik göbələklər kəsilə bilməz, lakin böyük olanlar bir neçə hissəyə bölünə bilər. Şapkaya xüsusi diqqət yetirilməlidir: əgər göbələyin gövdəsi təmizdirsə, bu o demək deyil ki, üstündəki göbələk də bir o qədər yaxşıdır.

Çeşidləmə zamanı siz eyni zamanda göbələkləri ölçülərinə görə çeşidləyə bilərsiniz: eyni kalibrli göbələklər istənilən yeməkdə daha sərfəli görünür. Bundan əlavə, daha kiçik nümunələr daha az bişirilə bilər.

Göbələklər də zibildən təmizlənməlidir: bəzən lazımsız hər şeyi silkələmək üçün sadəcə papağa toxunmaq kifayətdir, lakin daha tez-tez göbələklər hələ də bol ilıq suda yuyulur və sonra dəsmalda qurudulur.

Qış üçün təzə göbələkləri necə dondurmaq olar?

Yeməyi dondurarkən, onu mümkün qədər təzə saxlamaq istəyirsiniz. Və buna görə də istilik müalicəsini aradan qaldırın və ya minimuma endirin. Buna görə də, çoxları qış üçün təzə göbələkləri necə düzgün şəkildə dondurmaqla maraqlanır.

Dərhal deməyə dəyər ki, göbələkləri istilik müalicəsi olmadan dondurmaq mümkündür. Beləliklə, onlar daha sonra yeməyə verəcək unikal ətirlərini daha tam saxlayacaqlar. Əvvəlcədən bişirilərkən bəzi ləzzətlər itirilir.

Resept: göbələkləri çeşidləyib çeşidləyin, yuyun və yarım saat dəmləyin. Sonra bir dəsmalla qurudun və bir təbəqədə bir çörək qabına yayın. Dondurucuda -18-20⁰С temperaturda dondurun. Parçalanmış paketlərə parçalandıqdan sonra və yakonteynerlər.

Vacib bir qayda: təzə göbələkləri birbaşa toplanma günü dərhal dondurmalısınız.

Göbələkləri dondurmaq üçün necə qaynatmaq olar?

Bir çox insan bişirilməmiş göbələklərə etibar etmir. Bir çox evdar qadınlar təzə dondurulmuş göbələkləri sakitcə dondurucuda saxlasalar da, əksəriyyəti onları əvvəlcədən qaynatmağa üstünlük verir.

Ən inanılmaz aşpazlar göbələkləri iki dəfə qaynadırlar: ilk dəfə qaynana qədər gözləyirlər və təxminən iyirmi dəqiqə bişirirlər, sonra suyunu dəyişib duz əlavə edib göbələkləri daha 10-15 dəqiqə qaynar suya batırırlar. Əksər insanlar göbələkləri bir dəfə qaynadırlar, qaynadıqdan sonra bişirmə müddəti 15-20 dəqiqədir. Bəziləri hesab edir ki, bu göbələklər az miqdarda suda (5-6 litr qazana 1 stəkan), duz və dəfnə yarpağı əlavə edilməklə 10 dəqiqədən çox olmayaraq qaynadılmalıdır. Bu bulyon da sonradan dondurulur və şorba və souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Göbələklərin dondurulmağa və təzə olmasına əsaslanaraq, bişirmə prosesi göbələklərin daha yığcam saxlanması üsulu kimi təqdim olunur: istilik emalından sonra onlar çoxlu su buraxır və xeyli həcm itirirlər.

Qış üçün göbələkləri qaynadıqdan sonra soyuducuda necə dondurmaq olar: resept

Bişdikdən sonra göbələkləri soyuq axar su ilə yuyub (dərhal soyuyacaqlar) süzgəcə qoymaq lazımdır. Artıq suyun boşaldılması üçün vaxt verin. Bir dəsmalda 30 dəqiqə qurudun. Bir təbəqədə bir çörək qabına düzün və dondurucuya qoyun. Tamamilə dondurulduqdan sonra porsiya çantalarına yığın.

Bal göbələkindən kürü

Qış üçün göbələkləri necə dondurmaq olar? Müxtəlif reseptlər var, lakin ən populyarlarından biri göbələk kürü hazırlanmasıdır. Klassik versiyada göbələk kürüsü ədviyyatlı və həmişə sarımsaqlı doğranmış göbələklərdən ibarətdir, bankalara yığılır.

Ancaq başqa yollar da var. Məsələn, dondurucuda yer saxlamaq üçün təzə göbələkləri büküb bu formada 3-4 ay saxlaya bilərsiniz. Bu məhsulu istənilən vaxt əldə etmək olar, qızardıb kartof püresinə əlavə olaraq və ya piroqlara içlik kimi istifadə etmək olar.

Başqa bir variant var, qış üçün göbələkləri kürü şəklində necə dondurmaq olar. Bunun üçün göbələkləri çeşidləyin və 30-40 dəqiqə soyuq suda isladın. Sonra onları duzlu suda 15-20 dəqiqə qaynadın. Pişirərkən tərəzi diqqətlə çıxarmağı unutmayın. Göbələkləri ələk və ya süzgəcə atdıqdan sonra onları soyuq su ilə yuyun, bütün artıq mayenin boşaldılmasına vaxt verin.

Bal göbələklərindən sonra bükmək, duzlamaq və bir az yaxşı zeytun yağı ilə qarışdırmaq lazımdır. Belə kürü dərhal istifadəyə hazırdır və defrostdan sonra hərtərəfli istilik müalicəsi tələb etmir.

Yağda qızardılmış göbələklər: hazırlanması və saxlanması

Qış üçün qızardılmış göbələkləri necə dondurmaq olar? Bunu etmək göründüyündən daha asandır: göbələklər adi dondurma üçün olduğu kimi qaynadılır və sonra bütün maye buxarlanana və açıq qızılı qabıq əmələ gələnə qədər tavada qızardılır. Bundan sonra, yarımfabrikat otaq temperaturuna qədər soyumalıdırhansı göbələklər hissələrə bölünmüş qablara düzülür və yağla tökülür.

Göbələklərin saxlanmasının bu üsulunun dezavantajı ondan ibarətdir ki, belə məhsulu 3 aydan çox saxlamaq olmaz, adi qaynadılmış göbələkləri isə 1 ilə qədər dərin dondurmaq olar.

Dondurma və saxlama

Qış üçün göbələkləri bütün hazırlıqlardan sonra soyuducuda necə dondurmaq olar?

1. Termostatı ən aşağı temperatura təyin etdikdən sonra dondurucuda dondururuq. Adi məişət dondurucuları üçün bu göstərici -25⁰С-dən çox deyil. Bilməlisiniz ki, temperaturun tez-tez dəyişməsi qurğuya fayda vermir və xidmət müddətini qısaldır.
2. Tamamilə dondurulduqdan sonra yarımfabrikatlar -9⁰С temperaturu olan daha isti kameraya keçirilə bilər. Lakin, mümkünsə, onları dərin dondurucu kamerada saxlamaq daha yaxşıdır, bu, saxlama müddətini artırır.
3. İdeal olaraq, dərin dondurulmuş məhsullar üçün ayrıca dondurucuya sahib olmalısınız: bu yolla siz nəinki ideal temperaturu saxlaya bilərsiniz, həm də göbələklərdən kənar qoxunun yaranmasının qarşısını ala bilərsiniz.
4. Göbələkləri və digər rahat qidaları ayrıca dondurucu kamerada saxlayın.
5. Qış üçün göbələkləri mümkün qədər uzun müddət saxlamaq üçün necə dondurulacağını bilməlisiniz: unutmayın ki, qızardılmış kürü və ya göbələklər 3, maksimum 4 aydan çox olmayaraq saxlanılır, qaynadılmışlar isə yeməkdən sonra da istehlak üçün uyğundur. il.
6. Qidaları heç vaxt yenidən dondurmayın, bu səbəbdən göbələkləri dərhal dondurucuda porsiyalanmış qablarda saxlamaq çox vacibdir.
7. Paketləri imzalayın. Beləliklə, dərhal bilə bilərsinizbu xüsusi göbələklər hansı formada saxlanılır və onlar nə qədər vaxtdır yalançıdırlar.

Bişirmə

Qış üçün göbələkləri nəinki düzgün dondurmağı, həm də əridikdən sonra onları düzgün bişirməyi də bilmək vacibdir. Burada sadə bir qaydanı rəhbər tutmalısınız: dondurulmazdan əvvəl nə qədər az göbələk bişirilirsə, onları bir qabda daha çox qaynatmaq (qovurmaq, bişirmək) lazımdır. Əks halda, siz kulinariya təxəyyülünüzə arxalana bilərsiniz, çünki dondurulmuş göbələklər yüzlərlə müxtəlif yeməklərin tərkib hissəsi ola bilər.

Beləliklə, indi qış üçün göbələkləri necə donduracağınızı bilirsiniz. Reseptlər və məsləhətlər sadədir və hər kəs üçün asandır.

Xoşbəxt sakit ov və xoş iştaha!