Stek üçün əti necə seçmək olar: məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çoxları biftek üçün ətin necə seçiləcəyi sualı ilə maraqlanır. Hazır yeməyi dadlı etmək üçün satın alarkən bir sıra müəyyən qaydalara əməl etməlisiniz. Supermarketdən və ya gurme ixtisaslaşdırılmış mağazadan ət almağınızın fərqi yoxdur. Problem ondadır ki, insanlar tez-tez yaxşı bifşteksin necə görünməsi barədə bir qədər qabaqcadan fikirlərə malikdirlər və nəticədə daha pis məhsul alırlar. Ət alarkən nə bilməlisiniz?

Stek növlərini yoxlayın

Almaq istədiyiniz biftek növü haqqında bir az təsəvvürünüz olmalıdır. Ən azı, nə qədər ət kəsiminə ehtiyacınız olduğunu, onları necə bişirmək niyyətində olduğunuzu və nə qədər gözlədiyinizi bilməlisiniz. Bu gün bazarda bir çox variant var. Əti necə bişirmək və təqdim etmək niyyətinizdən asılı olaraq düzgün seçim etməlisiniz.

Steaks müxtəlif forma və ölçülərdə olur. Karkasın hansı hissəsindən kəsildiyindən asılı olaraq onların dəyəri və bişirmə texnikası müəyyən edilir. Ən çox yayılmış sual ətin necə seçiləcəyidirribeye biftek üçün. Beşincidən başlayaraq 12-ci qabırğa ilə bitən, karkasın subscapular bölgəsindən əldə edilən sıx sümüklü qalın bir ət parçası tələb olunur. Xoş daddan əlavə, bişdikdən sonra ribeyye də cəlbedici görünüşə malikdir. Bu, kiçik bir şam yeməyi üçün çox yaxşı xidmət edə bilər, çünki hazırlamaq ən asan növüdür.

13-cü qabırğadan qarın nahiyəsinə qədər alınan daha qalın ət parçaları bir çox yeməklərin ayrılmaz hissəsi ola biləcək Nyu-York steyki hazırlamağa imkan verəcək. Bu ət daha az yağlıdır, lakin dadı çox zəngindir.

Kifayət qədər mərmər damarları varsa, qril üçün əla olan daha yumşaq kəsiklər də tapa bilərsiniz. Böyük bir şirkət üçün biftek üçün ət seçmək lazımdırsa, böyük bir parça tenderloin almaq daha yaxşıdır. Sadəcə onu nazik bifştekslərə kəsin, sobada bişirin və horseradish krem sousu ilə xidmət edin.

Karkasın hansı hissəsini kəsmək istədiyinizi müəyyənləşdirin

Stek üçün düzgün əti necə seçmək olar? Bunu etmək üçün, bu məhsul üçün karkasın hansı hissələrinin istifadə edildiyini və ilkin kəsikləri necə ayırd edəcəyinizi öyrənməlisiniz. Bu, satıcıya suallar vermək və onun cavablarını başa düşmək üçün lazımdır.

Təsəvvür edə bildiyiniz kimi, karkasın arxa hissəsi bel və qabırğa ətrafındakı bölgədən daha sıxdır. Karkasın arxa hissəsinin kəsikləri daha sərtdir. Bu o deməkdir ki, onlar bişirmək və qovurmaq üçün daha uyğundur. Daha yumşaq kəsiklər bu şəkildə işləməyən əzələlərdən gəlir.güclü. Buraya bel və bonfile daxildir.

Bundan əlavə, karkasın haradan kəsildiyindən asılı olaraq sərt və ya yumşaq ola bilən ara hissələri istifadə olunur. Məsələn, qabırğa bölməsində qril üçün ideal olan yumşaq, yağlı dilimlər tapa bilərsiniz, lakin daha qalın ət parçaları da var.

İnəyin kürəyindən danışarkən filetoyu ayrıca vurğulamağa dəyər. Bu hissədən düzgün əti necə seçmək olar? Üst və alt çentiklər arasındakı fərqi bilməlisiniz. Birinci çeşid ikincidən daha zərifdir, lakin belə bir dad yoxdur. Üst fileto alt filetodan daha möhkəmdir və düzgün bişirilərsə, deli ətli bifteklərə daha ucuz alternativ ola bilər.

Ödəyə biləcəyiniz ən yaxşı əti alın

Çoxumuz nadir hallarda premium mal əti almaq və dadmaq imkanımız olur. Bu onunla izah olunur ki, satışa çıxarılan bütün ətin yalnız 1-2,5%-i bu qədər yüksək qiymətləndirilə bilər. Belə bir qiymətləndirmə üçün bir çox meyar var, lakin istehlakçılar üçün "ebru" - ət boyunca uzanan yağ şəbəkəsi birinci dərəcəli əhəmiyyət kəsb edir. Bu, mal əti bifteklərinin əlamətidir. Bu halda hansı əti seçmək lazımdır?

Premium olmayan ətin alınmasına gəldikdə, alıcılar çox vaxt böyük səhvə yol verirlər. Tamamilə yağsız mal əti kəsimi və onun içindən keçən isladılmış yağ xətləri arasında seçim edərkən, çoxları daha arıq bifşteksə qərar verir. Əslində, imkan verən yağdırhər kəsin istədiyi inanılmaz zəngin, şirəli, hamar dadı və teksturasını əldə edin.

Premium sinifin hamı üçün əlçatan olmamasına baxmayaraq, siz daha təvazökar qiymət intervalında da yaxşı seçim edə bilərsiniz.

Qablaşdırılmış parçalar almalıyam?

Bazarlarda və bəzi mağazalarda qablaşdırılmamış, sadəcə olaraq soyuducu bölməsində saxlanılan ətləri görmək olar. Xüsusi yerlərdə, parçalar adətən yapışqan filmlə örtülmüş köpük qablarda satılır. Bu halda biftek üçün əti necə seçmək olar?

Paketdə məhsul almağın böyük üstünlüyü ondan ibarətdir ki, bu halda adətən hərtərəfli məlumat olan etiket var. Müəyyən bir mal əti kəsimi, çeşid və ya xüsusi biftek bişirməyin ən yaxşı üsulu ilə tanış deyilsinizsə, bu barədə paketdə oxuya bilərsiniz. Ancaq bu şəkildə bir tikə ət ala bilməzsiniz ki, onun hər iki tərəfinə baxsın, iyini hiss edəsiniz, rütubətini yoxlayasınız və qəhvəyi ləkələrin olmadığına əmin olun. Məhsulun bir plastik sarğı təbəqəsi altında bir köpük parçasının üzərində olduğunu söyləmək mümkün deyil. Bükülmüş steyk gördüyünüz tərəfdə gözəl görünə bilər, lakin siz alış-veriş edib evdə açana qədər arxa tərəfində nə olduğunu deyə bilməyəcəksiniz. Və sonra çox gec ola bilər.

Keyfiyyətli bifteklər bahadır, ona görə də satıcıdan aldığınız əti yoxlamağı xahiş etməkdən çəkinməyin. Eyni zamanda, zərif və dadlı olması üçün ən çox mərmər damarları olan bir parça seçin. Bundan pis bir şey yoxdursərt əti çeynəmək çətindir.

Rəng, qoxu və tekstura

Əgər siz biftek üçün mal əti satan ixtisaslaşdırılmış mağazada alış-veriş etsəniz, müxtəlif kökəlmə inəklərin ətini görə bilərsiniz. Dərhal rəngdə böyük bir fərq görəcəksiniz. Otla bəslənən mal əti mərmərli "dənəli" biftekdən daha tünd rəngə sahib olacaq. Gözəl parlaq görünüşü var. Təzə kəsilmiş səth oksigenə məruz qaldıqda, ətdəki miyoqlobin parlaq qırmızıya çevrilir.

Bu mal əti daha tez oksidləşəcək və zamanla qəhvəyi qırmızıya çevriləcək. Əslində pis deyil. Taxıl mal əti üzərində mərmər ağ və ya krem olmalıdır. Otla qidalanan ətdə adətən sarı rəngdədir. İstənilən halda, piydə və ya parçanın kənarlarında qəhvəyi ləkələr olmamalıdır.

Aldığınız ətdən turş və ya ammonyak iyi gəlirsə, o, təzə deyil. Almayın! Təzə bifteklər bir az ətli iy verməlidir, lakin güclü olmamalıdır. Qablaşdırılmış məhsulun qoxusunu müəyyən etmək qeyri-mümkündür, lakin evdə bayatlıq əlamətləri görsəniz, alışı geri qaytarın.

Ətin keyfiyyətini toxunana qədər müəyyən etmək onu almayana qədər çətindir. Qablaşdırılmış parçanı hiss etmək qeyri-mümkündür və əksər satıcılar qablaşdırılmamış əşyaya toxunmağa icazə verməyəcəklər. Amma aldıqdan sonra ətin yapışqan olduğunu görsəniz, bu o deməkdir ki, təzə deyil.

Təzə ət seçin və ya qablaşdırmanı yoxlayın

Bütün mağazaların boş ala biləcəyiniz bölmələri yoxdurbifteklər və ya satıcıdan müəyyən bir parça kəsməyi xahiş edin. Bu vəziyyətlərdə, çox güman ki, strafor qablara qoyulmuş və yapışqan filmə bükülmüş bişmiş bifştekslər tapa bilərsiniz. Detallara diqqət yetirdiyiniz müddətcə bu cür məhsulları almaqda qəbahət yoxdur.

Əgər nimçədə artıq maye olduğunu görsəniz, bu, ətin dondurulduğunu və sonra əridildiyini göstərə bilər. Bu almamaq daha yaxşı olan keyfiyyətsiz bir məhsuldur. Qablaşdırmanı da yoxlamaq lazımdır. Köpük nimçəsi çatlamışdırsa və ya plastik plyonka cırılıbsa, onu almayın.

Son istifadə tarixini yoxlayın

Növbəti iş son istifadə tarixini yoxlamaqdır. Bəzi mağazalar əvəzinə gəliş və ya qablaşdırma tarixi göstərilir. Bu şərtlərin nə demək olduğunu başa düşmürsənsə, mütləq satıcıdan soruşun. Heç bir halda raf ömrü bitmiş biftek almamalısınız. Həmçinin, bəzən daha az təzə görünən, lakin etiketdə eyni tarixə malik ət parçaları görə bilərsiniz. Bu o deməkdir ki, bifteklər yenidən qablaşdırılıb.

Mərmər Damarlar

Otlu mal əti və ya taxıl mal əti almağınızdan asılı olmayaraq, "mərmər" təbəqələri çox vacib keyfiyyət komponentidir. Yağ təbəqəsi bifşteksə həm ləzzət, həm də incəlik verir. Qatların olması və paylanması ilə biftek üçün əti necə seçmək olar? Ən yaxşı ebru çox incə teksturalı protein üzərində bərabər paylanmış kiçik yağ parçalarıdır.

Başqa nələri nəzərə almaq lazımdır?

Yuxarıda olanlar təklif edilmişdirbazarda və ya biftek mağazasında ətin necə seçiləcəyinə dair məsləhət. Düzgün satınalma ilə yanaşı, onu düzgün bişirməyi bacarmaq da vacibdir. Yalnız bu şəkildə dadlı və zərif yemək əldə edəcəksiniz.

Qril üçün əti necə hazırlamaq olar?

T-bone biftek, ribey kimi, qril üçün ən yaxşı ət növüdür. Yumşaq və dadlı olması üçün nə etmək lazımdır? Əvvəla, bişirməyə başlamazdan əvvəl ətin otaq istiliyinə gəlməsi vacibdir. Bu, əti rahatlaşdırır və onun daha bərabər bişirilməsinə imkan verir.

Qrilləmə prosesinə başladıqdan sonra ən böyük tələdən - ətin çox bişməsindən çəkinin. Yumşaq basdıqda şirə və ya qan hələ də çıxana qədər bişirin. Parçanı bir dəfə çevirin və digər tərəfi yüngülcə qəhvəyi edin, sonra ortada hələ çəhrayı olan qrildən çıxarın. Biftek soyuduqca bişirməyə davam edəcəyi boşqabın üzərinə qoyun.

Klassik versiyada bifteklər yalnız mal ətindən hazırlana bilər. Amma bu gün bu ad altında müxtəlif ət növləri istifadə olunur. Belə bir yeməyi şərti olaraq biftek adlandırmaq olar. Qızardılmış quzu da yaxşıdır. Əti necə seçmək olar ki, biftek kimi görünsün? Məhsulun təzəliyinə gəlincə, seçim meyarları mal əti ilə eynidir. Sümüyə quzu parçaları almağa çalışın. Beləliklə, qızartdıqdan sonra yumşaq sulu ət alırsınız. Bunun səbəbi, sümük nəm saxlamağa kömək edir vəətdəki tekstura. Bundan əlavə, qırmızı balıq və toyuq biftekləri qrildə yaxşı işləyir.

Qızartmaq üçün hansı əti istifadə etməli?

Ət qril etmək imkanınız yoxdursa, bunu adi ev tavasında edə bilərsiniz. Bu ən yaxşı mal əti biftekidir. Hansı ət seçmək lazımdır? Yağ qatları olan sümüksüz bir parça ən yaxşısıdır. Filet mignon bu hazırlıq üçün əladır, çünki o, ən tenderdir. Bu şəkildə necə bişirmək olar? Sadəcə parçanı duz və istiotla səpin və hər tərəfi çox isti bir tavada tez qızardın. Sonra bir az yağ əlavə edin və hər tərəfə bir neçə dəqiqə qızardın, sonra bir müddət boşqaba qoyun. Daha qalın bir ət parçası istifadə etsəniz, onu əlavə olaraq sobada qovura bilərsiniz.

Xörək üçün ət

Donuz əti biftek üçün əti necə seçmək olar? Bu məhsul belə hazırlıq üçün çox uyğun deyil, çünki onu çiy yemək olmaz. Əgər həqiqətən donuz ətindən biftek istəyirsinizsə, düz və çox qalın olmayan bir parça seçin. Çörək bişirməklə hazırlanmalıdır. Bu, sobanın ortasına yerləşdirilən bir rafda edilə bilər. Pişirmə temperaturu 180 dərəcə olmalıdır. Hazır donuz əti biftek parçanın mərkəzində ən azı 55 dərəcə istilikdə olmalıdır. Mal əti isə sobada istənilən qızartma dərəcəsində bişirilə bilər.

Fırında bişirmək üçün donuz və ya mal ətini necə seçmək olar? Burada sümüklü ət parçasına da üstünlük verilir, xüsusən də qrildə biftek bişirməyi planlaşdırırsınızsa. tender filesi dəyaxşı uyğundur.