Dana ətini necə seçmək olar: karkasın müxtəlif hissələrini seçmək üçün məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox naşı aşpazlar və evdar qadınlar mal ətini necə seçmək barədə düşünürlər ki, alınan ət parçası yüksək keyfiyyətli, şirəli və dadlı olsun. Bunu etmək, qəribə də olsa, heç də çətin deyil, əsas odur ki, mal ətinin niyə alındığını aydın şəkildə öyrənməkdir. Gəlin bu növ ətin seçiminin bəzi incəliklərini müzakirə edək.

Ətin təyinatına görə seçimi

İlk olaraq mal əti seçməzdən əvvəl niyə ət aldığınıza və onunla nə etmək istədiyinizə özünüz qərar verməlisiniz. Axı, bu, hansı karkas parçasını seçməli olduğunuzdan və onun necə görünməsindən asılıdır. Və ilk növbədə, bunun üçün anlamaq lazımdır ki, ən yumşaq ət inəyin hərəkəti zamanı ən az iştirak edən əzələlər, ən sərti isə daim hərəkətdə olan əzələlərdir. Buna görə də, ət qızartmağı planlaşdırırsınızsa, bu məqsədlə arxadan başlayaraq inək karkasının yuxarı hissəsini götürməlisiniz. Əgər qaynadılmış yeməyi dadmaq istəyirsinizsə, o zaman inək karkasının aşağı hissəsini götürməlisiniz, ortası isə güveç üçün uyğundur.hissə.

Yaxşı, yoxsa yadınıza sala bilərsiniz ki, göbələk və ya fileto qızardmaq olar, yağlı təbəqə ilə fileto və ya ət bişirmək üçün uyğundur, bişirmək üçün isə omba, bud və ya döş lazımdır. Hər bir evdar qadın bilir ki, sümükləri, tendonları və qığırdaqları olan bir parça ətdən zəngin bulyon hazırlana bilər.

Bazar və ya supermarket

Bir çoxları əminliklə inanırlar ki, mal əti artıq qablaşdırılıb dondurulmuş supermarketdən almaq daha yaxşıdır. Ancaq bu, heç də belə deyil, çünki mağazadan alınan ət çox vaxt nəfəs almır və plastik sarğı altında qaldığı müddətdə bir çox faydalı xüsusiyyətlərini itirir. Ona görə də ət almaq üçün bazara getmək daha yaxşıdır. Bununla belə, bazarın bu məhsulu almaq üçün ən yaxşı yer olmasına baxmayaraq, bazarda mal ətinin necə seçiləcəyinə qərar verərkən bir neçə nüansa diqqət yetirmək lazımdır. Və hər şeydən əvvəl, piştaxtanın ətrafında gəzmək daha yaxşıdır, burada ətin yanında satıcıların mal əti daha yaxşı görünməsi üçün ona səpmələri səbəbindən əmələ gələn su gölməçələrini görəcəksiniz. Beləliklə, keyfiyyət itkisini ört-basdır edirlər. Ancaq ət bir qədər qurumuş görünürsə, bu, heç də qorxulu deyil və məhsulun keyfiyyətinə təsir etməyəcək.

Dana əti seçim qaydaları

Beləliklə, siz artıq inək cəmdəyinin bir hissəsinin və onun alınacağı yerin seçiminə qərar verdiniz. İndi çoxlu ət parçaları arasından düzgün mal ətini necə seçəcəyinizi xatırlamaq çox vacibdir ki, sonradan qərarınızdan peşman olmayasınız.

1. Heç bir halda onun ucuzluğuna diqqət edərək əti seçməməlisiniz, çünkikeyfiyyətli məhsul ucuz ola bilməz və ən yüksək keyfiyyətli mərmər mal əti üçün səliqəli bir məbləğ ödəməli olacaqsınız.
2. Məhsula yaxşı nəzər salmalısınız, çünki onun görünüşü keyfiyyəti haqqında çox şey deyə bilər.
3. Satıcının sizə təklif etdiyi mal ətinin xoş ətrinə əmin olmaq üçün onu iyləmək məsləhətdir, əks halda bu ətin xarab olduğunu bildirəcək.
4. Mümkünsə, ətin boş olub-olmadığını müəyyən etmək üçün mal ətinə toxunun və ən elastik olanı seçməyə çalışın.

Dana ətini görünüşünə görə necə seçmək olar

Əsas diqqət etməli olduğunuz şey sizə təqdim olunan parçanın görünüşüdür. Hər şeydən əvvəl ətin rəngi bərabər, keyfiyyətinin pisləşməsini göstərən hər cür tünd ləkələr və göyərti olmadan olmalıdır. Rəngin özü parlaq qırmızı olmalıdır, bu da mal ətinin təravətini təsdiqləyəcək, ətin qırmızı-qəhvəyi rəngi isə ayıq alıcıya mal ətinin artıq köhnə olduğunu və heç təzə olmadığını bildirəcəkdir. Təzə parçada ağ olacaq piy təbəqələrinə baxmaq da vacibdir, təbəqələrin sarımtıl rəngi sizə inəyin yetişmiş qocalıq yaşadığını xəbər verəcəkdir. Üstəlik, ətin üzərində uzun müddət uğursuz satıldığını göstərən qabıqların olmadığını mütləq yoxlamalısınız, yəni belə mal əti götürə bilməzsiniz.

Necə seçmək olarqoxuya görə ət

Ət alarkən dilimin iyini hiss etmək çox vacibdir. Mal əti yaxşı qoxumalı və heç bir xoşagəlməz qoxu olmamalıdır. Axı ətdən soğan, sirkə, müxtəlif ədviyyat iyi gəlirsə, bu, onun yararlılıq müddətinin bitdiyindən xəbər verir və onu tez bir zamanda satmaq istəyirlər. Ətdən ən azı bir qədər qoxunun olmaması da xəbərdar etməlidir, çünki bu, inəyin böyüməsini sürətləndirən zərərli kimyəvi əlavələrin köməyi ilə yetişdirildiyini göstərir, yəni belə bir məhsul çox zərərli olacaqdır. Və nəhayət, heç bir halda çürük qoxusu çıxan mal əti götürməməlisiniz, çünki belə ət çoxdan pisləşib, bu o deməkdir ki, tez bir zamanda piştaxtanı tərk etməlisiniz.

Bir tikə toxunaraq ət seçin

Əgər siz sadəcə iyləməklə və ya bir tikəyə baxmaqla seçim edə bilməmisinizsə, o zaman bazarda mal ətinin necə seçiləcəyi ilə bağlı son variant ona toxunmaq sayıla bilər. Bunu etmək üçün sadəcə barmağınızla mal ətinə toxunmaq və ət yapışqan və ya yaş olduqda dərhal uzaqlaşmaq lazımdır. Bundan əlavə, mal ətindəki barmaq işarəsinin dərhal hamarlanması vacibdir ki, bu da ayıq alıcıya mal ətinin yüksək keyfiyyətini göstərəcəkdir. Əgər çuxur hamarlanmırsa, deməli bu ət artıq köhnədir və bişdikdən sonra mal əti çox sərt olacaq.

Steyk üçün ət seçimi

Ət seçərkən ən çətini sobada, hətta manqalda, hətta bataqlıqda belə bifşteks bişirmək üçün uyğun parça tapmaqdır. Buna görə də, bu dadlı bişirmək qərarına gəlsənizyemək üçün mal əti bifşteksi üçün ətin necə seçiləcəyini xatırlamaq vacibdir ki, hazır olanda özünəməxsus dadı, ətri və görünüşü ilə hər kəsi şoka salsın.

İlk növbədə ətin kəsilməsinə diqqət etməlisən, əgər tam düzdürsə, mal əti ilə hər şey qaydasındadır, amma nərdivana bənzəyirsə, böyük ehtimalla ət parçası kəsilib. dondurulmuş, dadını itirmiş, qeyri-bərabər bişirəcək, lazım olduğundan daha çox nəm itirəcək və tamamilə yeyilməz olacaq. Biftek üçün mal ətinin rənginə də diqqət yetirməlisiniz, təbii olmalıdır, solğun və ya tünd ləkələr olmamalıdır. Donuz ətinə bənzəyən mal ətinin solğun rəngi bizim üçün qətiyyən uyğun deyil, çünki biftek çox qızardılacaq. 3-5 sm arasında dəyişməli olan ət parçasının qalınlığına da diqqət yetirməlisiniz.

Ət anbarı

İndi siz artıq yaxşı mal ətini necə seçəcəyinizi bildiyiniz üçün bu ətin necə saxlanacağını xatırlamaq çox vacibdir. Beləliklə, satın alındıqdan sonra əti kəsmədən soyuducuya qoymaq çox vacibdir və üç-dörd gün orada saxlaya bilərsiniz. Mal ətini kağız torbaya və ya vafli dəsmala bükərək soyuducuya qoymaq çox vacibdir. Amma əti plastik torbaya bükmək olmaz, həmçinin filmə büküb saxlamaq olmaz, çünki bu yolla onun içində bakteriyalar başlaya bilər. Soyuducuda 0-7 ° C temperaturda maksimum raf ömrü bir həftə, dondurucuda isə altı aya qədərdir. Bununla belə, ətin uzun müddət dondurucuda saxlanması son dərəcə vacibdirdadını və bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirəcəyi üçün tövsiyə edilmir.

Sahibəyə qeyd

Və nəhayət, mal ətinin necə seçiləcəyini və necə saxlanacağını indi mükəmməl bildiyimiz üçün, nəhayət, ətlə işləmək üçün daha bir neçə qaydanı xatırlamalıyıq ki, onlara ciddi əməl edilərsə, kulinariyaya böyük kömək edəcəkdir. mütəxəssislər və ət yeyənlər.

1. Ət nə qədər yağlı olsa, bir o qədər tez bişər.
2. Dana əti qızardarkən tavaya çoxlu ət tikələri qoya bilməzsiniz, çünki onların hamısı şirə buraxacaq, sonra isə ət qızardılacaq, əksinə, bişiriləcək.
3. Ətin gözəl qırmızı qabıqla örtülməsi üçün onu manqalda, sobada və ya tavada bişirməzdən əvvəl kağız dəsmal ilə qurutmaq lazımdır.
4. Əti qızardarkən tez o biri tərəfə çevirməyin, əvvəlcə bir tərəfi qızılı qabıqla, sonra ikincisi ilə örtülməlidir.
5. Əti birbaşa soyuducuda +5 °C temperaturda əritmək yaxşıdır.
6. Qaynama və qızartma səbəbindən aldığınız ətin miqdarını dəqiq hesablamalısınız, çünki qaynadandan sonra onun çəkisi bir kiloqramdan 600 qrama, qovurduqdan sonra isə 650 qrama çatacaq.
7. Əti qovurduqda çəngəllə deşib sınamaq olmaz, əks halda ondan bütün şirə axacaq və nəticədə hazır xörək sərt olacaq, çeynəmək mümkün olmayacaq..
8. Mətbəx qabına tomat pastası və ya pomidor əlavə etsəniz, mal əti daha tez bişəcək.
9. Əti fırtınadan qoruyaraq yavaş-yavaş odda bişirinqaynar.
10. Ətin bişirildiyi bulyonun şəffaf olması və ilk yeməklərin hazırlanmasında istifadə oluna bilməsi üçün mal əti soyuq su ilə tökülməlidir.