Charr balığı: reseptlər, bişirmə xüsusiyyətləri və tövsiyələr

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qırmızı balıq orqanizmimiz üçün lazım olan zülalların, yağların, vitaminlərin, mineralların və yağlı poli doymamış amin turşularının zəngin mənbəyidir. Qızılbalıq bir insan üçün lazım olan çox sayda mikroelement ilə fərqlənir, buna görə də belə bir məhsuldan qabların tez-tez istehlakı ilə bədəndə protein-vitamin balansının tam bərpası baş verir. Eyni zamanda, təbii ki, əla sağlamlıq və rifah təmin olunacaq.

Somon ailəsinin ucuz, lakin çox dadlı və qidalı nümayəndələrindən biri də kömür balığıdır. Bu fərdlərin harada tapıldığını, onlardan necə və nə bişirilə biləcəyini və bu balıqdan yeməklərin müntəzəm istehlakının orqanizmimizə necə təsir etdiyini məqaləmizdən öyrənəcəksiniz.

Yaşadığı yer

Kömür balığı qızılbalıq ailəsinin nümayəndələrinə aiddir. Xum qızılbalığı, çəhrayı qızılbalıq, alabalıq və qızılbalığın yaxın qohumudur, lakin kömürlərin özləri yarımnövlərə (Kunja, Dolly Varden, Arctic char) bölünür və eyni zamanda anadrom, göl-çay və göl növlərinin bir neçə formasına malikdir..

Onların hamısı Arktikada yaşayır,Sakit və Atlantik okeanları və onların əhatə dairəsi əsasən Arktik Dairə ilə məhdudlaşır. Çarr kürü tökmək üçün çaylara girir, ona görə də Avrasiyanın, Şimali Amerikanın soyuq su hövzələrində və Yaponiya sahillərində mövcuddur.

Ən böyük nümayəndəsi Arktika simvoludur. Onun çəkisi 90 sm-ə qədər bədən uzunluğu ilə 14-15 kq-a çata bilər. Bu çeşidin təxminən 20 növü var, onların arasında göy qurşağı, göl və qəhvəyi alabalıq ən məşhur hesab olunur. Sevan gölünün məşhur forel balığı da Arktika charının nümayəndələrinə aiddir. Bu növ balıqları bişirmək üçün reseptlər qurmanlar və gurme mətbəxinin biliciləri arasında çox populyardır.

Kunja simvolu bir qədər kiçikdir. Onun çəkisi adətən 10 kq-dan çox deyil. Məhz bu nümayəndə Yapon sahillərində və Rusiyanın Uzaq Şərq sularında rast gəlinir.

Dolly Vardenin çəkisi adətən 3-3,5 kq-dan çox deyil. Asiyanın şərqində, Şimali Amerikanın qərb sahillərində rast gəlinir. Kürü tökmək üçün bu balıq İslandiya, Norveç, Novaya Zemlya çaylarına, Sibir sahilləri boyunca Ob, Yeniseyə qədər gedir, həmçinin Alp göllərində və Baykal sularında geniş yayılmışdır. Rusiya mağazalarının rəflərində ən çox tapa biləcəyimiz Dolly Vardendir.

Kömür balığının təsviri

Bu balıqların bütün alt növləri fərqli morfologiyaya və həyat tərzinə malikdir. Onlar kiçik balıqlarla qidalanan ətyeyən heyvanlardır. Okean suyunda, tünd mavi arxa və çəhrayı qarın ilə gümüş rəngdədirlər. Bu balıqların yanları çox vaxt iri narıncı və ya qırmızı ləkələrlə örtülür. Somon cinslərindən fərqli olaraq, onlar tamamilə yoxdurbədəndə qaranlıq ləkələr. Kürü tökmək üçün çaylara daxil olduqda, rəngi dəyişir: arxa və yanlar yaşılımtıl-qəhvəyi rəng alır. Adətən qırmızı-mavi rəngdə olan döş üzgəcləri də qəhvəyi-yaşıl parıltı ilə tündləşir.

Qida dəyəri

Char yumşaq və şirəli çəhrayı ətli balıqdır, ona görə də duzlama və siqaret çəkmək üçün əla xammaldır, ona görə də konservlərin hazırlanmasında geniş istifadə olunur. Yüngül duzlu və hisə verilmiş məhsulların, eləcə də geniş çeşiddə konserv və kulinariya məhsullarının hazırlanması üçün əla xammaldır. Kömür balığını düzgün bişirməyi bilirsinizsə, çox yağlı olmayan, lakin quru olmayan da gözəl bir yemək əldə edə bilərsiniz.

Bu balığın ətində, digər qızılbalıqların ətində olduğu kimi, insan orqanizmində sintez olunmayan çoxlu doymamış yağ turşuları da daxil olmaqla, 45-ə yaxın zəruri mikroelement var. Balıq ovu sahəsindən asılı olaraq ətin yağ tərkibi fərqli ola bilər, ona görə də balıq dietologiyada geniş istifadə olunur.

Charr balığı: faydaları və zərərləri

Bu balıq uşaqların, hamilə və laktasiya edən qadınların, eləcə də yaşlıların qida rasionunda olmalıdır. Kömür ətinin zəngin vitamin və mineral tərkibi əsas mikroelementlərin çatışmazlığını kompensasiya etməyə, toxunulmazlığı gücləndirməyə və ürək-damar, qida və sinir sistemlərinin işini normallaşdırmağa qadirdir. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, bu balıqda parazitlər ola bilər, ona görə də kömürdən hazırlanan bütün yeməklər yaxşıca bişirilməlidir. ATÇox nadir hallarda allergik reaksiyalara səbəb ola bilər. Mülayim istehlak ilə bu balığın əti insan orqanizmi üçün son dərəcə faydalıdır, lakin düzgün saxlama və kömür hazırlamaq şərti ilə.

İstifadə etməyin ən yaxşı yolu nədir

Bir çox aşpaz bu balığı qızartmağı məsləhət görmür. Belə emal zamanı Char bir çox faydalı və dad keyfiyyətlərini itirir. Aşpazların fikrincə, bu məhsul ən yaxşı qaynadılmış və ya bişmiş olur. Buna baxmayaraq, bir çox insanlar qızardılmış kömür yeməkdən məmnundurlar, çünki bu cür emal zamanı dad keyfiyyətlərini itirmir. Eyni zamanda, belə yeməklər asanlıqla və tez hazırlanır və bişirmə prosesində böyüklər və uşaqlar tərəfindən çox sevilən iştahaaçan və xırtıldayan qabıq əldə edirlər.

Lakin, dietoloqların fikrincə, balıq əti düzgün buxarda bişirilərsə, həqiqətən dadlı, sulu və sağlam qalacaq. Balıq tərəvəz ilə bişirilirsə və ya sobada bişirilirsə, yeməklər pəhrizli və sağlam qalır. Çox vaxt balıq şorbası kömürdən qaynadılır və ya onun əti piroqlar üçün doldurma kimi istifadə olunur. Pate, tartlets və canapes şəklində xama xidmət etmək üçün maraqlı variantlar. Dadlı və sağlam xəmir müxtəlif soyuq qəlyan altılar və rulonlar və piroqlar üçün içliklər şəklində qalır.

Fırında bişmiş kömür

Balıq kömürünün sobada bişirilməsini təklif edən reseptlərə əsasən bişirilməsi ən zərif ətin dadının dolğunluğunu hiss etməyə və eyni zamanda əsas vitaminləri qorumağa imkan verir. Çörək bişirmək üçün bir çox variant var. Balıq doldurulur, parça-parça və ya bütöv şəkildə sobada və ya kömürdə, folqa, qol və ya olmadan bişirilir.onlar.

Kömür balığını bişirmək üçün ən asan və sürətli seçimlərdən biri folqada bişirməkdir. Burada sizə lazım olacaq:

• təxminən 1 kq ağırlığında balıq karkası;
• soğan - 1 orta baş;
• bir az limon suyu;
• duz və sevimli ədviyyatlar.

Balıqlar içəridən təmizlənir, axar suda yaxşıca yuyulur və kənarlarından kiçik kəsiklər edilir. Ədviyyatlarla qarışdırılmış duz ilə örtülmüş və limon suyu ilə səpilmişdir. Soğan yarım halqalara kəsilir, folqa üzərinə yayılır və üstünə hazırlanmış karkas qoyulur. Yeməyi folqa ilə sarın və əvvəlcədən isidilmiş sobada 30-35 dəqiqə bişirin.

Ərinmiş pendirli kömür güveç

Bu inanılmaz dadlı və zərif yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• çarter balıq filesi - 0,4 kq;
• kartof - 4-5 orta boy kök yumruları;
• pazı yarpaqları - 0,5 kq;
• sarımsaq - 1 diş;
• yağ - 1 ç.q;
• yetişmiş pomidor (orta) - 1 ədəd;
• tərəvəz suyu - 1/2 fincan;
• limon suyu -1 x.q. qaşıq;
• işlənmiş pendir - 200 qram;
• quru xardal - 1 ç.q;
• çörək qırıntıları - 1 xörək qaşığı. qaşıq;
• duz, istiot, dadmaq üçün digər ədviyyatlar.

Tərəvəzləri yuyun və qurudun. Pazı yarpaqlarını doğrayın və kərə yağında doğranmış sarımsaq ilə güveç edin, üzərinə ədviyyatlar və bir az duz əlavə edin. Kartofu qabığında qaynadın, qabığını soyun, kublara kəsin və içinə qoyunçörək qırıntıları ilə səpilmiş çörək yeməyi. Üzərinə doğranmış pomidor, duz və istiot qoyun. Balıq filetosunu kartof-pomidor yastığının üstünə qoyun və limon suyu ilə çiləyiniz. Pendiri isti tərəvəzli bulyonda əridin və quru xardal əlavə edin. Yaranan sousu yeməyin üzərinə tökün və qalan çörək qırıntıları ilə səpin. Balıq kömürünü sobada 30 dəqiqə bişirin. Çox dadlı və qidalı yemək çıxır.

Qulaq

Bu sadə, lakin eyni zamanda sağlam və yüngül yeməyi bişirmək üçün kömür balığının necə bişirilməsi ilə bağlı xüsusi bilik tələb olunmur. Bunu etmək üçün onu təmizləmək, yaxşıca yaxalamaq və hissələrə kəsmək kifayətdir. Bəzən qulağa bütöv balıq yerinə baş və quyruğu alınır. Pişirmə prosesinin özü bir qazana su tökmək, bir neçə soyulmuş və doğranmış kartof, bir incə doğranmış soğan və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü (isteğe bağlı) əlavə etməkdən ibarətdir. Tərəvəzlər qaynayanda qab duzlanır, istiot vurulur və hazırlanmış balıq suya qoyulur. 20-25 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Pişirmə bitməsinə az qalmış dəfnə yarpağı əlavə edin. Hazır qulağa dadmaq üçün göyərti əlavə edə bilərsiniz: şüyüd, soğan, cəfəri və ya cilantro.

Char, zəncəfil və krem

Kömür balığı (soba reseptlərində) adətən tərəvəz və qaynadılmış düyü ilə bəzədilir. Bu yeməklər nahar və ya şam yeməyi üçün verilir. Zəncəfil və qaymaqlı versiyada balıq ayrıca yemək kimi verilə bilər: o, bayram süfrəsi və ya sakit ailə şam yeməyi üçün idealdır.

Bu resepti hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• böyük xama – 1 karkas;
• soğan - 1 orta boy baş;
• təzə zəncəfil kökü - 100 qram;
• təxminən 1/2 fincan 10% yağlı krem;
• duz, ağ istiot.

Balığın bağırsaqları soyulmalı, onurğası və üzgəcləri çıxarılmalı, duz və istiot sürtülməlidir. Soğanı zolaqlara, zəncəfili üzüklərə doğrayın. Karkası folqa ilə soğan-zəncəfil yastığına qoyun. Üzərinə zəncəfil üzükləri əlavə edin və krem əlavə edin. Folqa sarın və sobaya göndərin. Bu yeməyin bişirilmə vaxtı yeməyin miqdarından və sobanın tutumundan asılıdır, lakin ən azı 30 dəqiqə çəkəcək.

Aspic char

Kömür balıqlarını asik yeməklər şəklində bişirmək üçün bir neçə resept var və onlardan biri budur. Tələb olunur:

• char (böyük) - 1 ədəd;
• orta kök - 1 ədəd;
• soğan - 1 baş;
• kərəviz gövdəsi və kökləri;
• şüyüd;
• su - 0,75 l;
• ədviyyatlar (dəfnə yarpağı, ətirli bibər və qara bibər) - dadmaq;
• jelatin - 1 osh qaşığı. qaşıq.

Balıq təmizlənir, yuyulur və başı, quyruğu, üzgəcləri, dərisi və sümükləri ayrılaraq filetolara kəsilir. Ayrılan hissələr su ilə qazana qoyulur, qabığı soyulmuş və yuyulmuş yerkökü və soğan əlavə edilir, ədviyyatlar əlavə edilir və 20-25 dəqiqə qaynadılır. Sonra fileto parçaları əlavə edilir və daha 5-8 dəqiqə qaynadılır. Jelatin şişmək üçün az miqdarda su ilə tökülür.

Haşlanmış fileto və yerkökü tavadan çıxarılır, bulyon doka, kağız dəsmal və ya ələkdən süzülür vəona jelatin əlavə edin. Bir qaynadək gətirin (lakin qaynatmayın), yenidən süzün. Kökdən müxtəlif fiqurlar kəsilir: çobanyastığı, dairələr, romblar və s.. Kalıbın dibinə kök fiqurları, göyərti, kərəviz kökləri düzülür, sonra fileto parçaları və bulyon ilə tökülür. Forma 8 saat soyuq yerdə qoyulur. Bir çox evdar qadın, yerkökü və göyərti ilə birlikdə, qaynadılmış toyuq yumurtası, üzüklərə kəsilmiş və yaşıl noxud əlavə edin. Yalnız gözəl deyil, həm də çox dadlı çıxır.

Balıq qəlyan altı

Balıq bişirmək üçün beyninizi qarışdırmaq əvəzinə, kömür qəlyan altı kimi təqdim edilə bilər. Ondan rasional kəsiklər hazırlanır və ya salatlar, sendviçlər, tartletlər və kaneplər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu yeməklər istənilən masanı bəzəyə bilər.

Lakin bu halda sizə duzlu kömür lazımdır, onu mağazadan almaq olar və ya özünüz bişirə bilərsiniz.

Kömür turşusu necə hazırlanır

Bu balığın duzlanmasının resepti çox sadədir. Bunu etmək üçün sudan şoraba hazırlamaq lazımdır: litr başına bir kaşığı duz, bir çay qaşığı şəkər, qara bibər noxud, dəfnə yarpağı, sirkə və bitki yağı alınır. Balıqları bu duzlu su ilə tökün və qabı qapaqlı bir gecədə soyuducuya göndərin. Bu reseptə görə duzlu kömürün saxlama müddəti 1 həftədir.