Ləzzətli souslar - reseptlər, bişirmə xüsusiyyətləri və tövsiyələr

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu gün 200-dən çox sous reseptinin olduğunu bilirsinizmi? Gavalı tkemalı, soğan subiz, reyhan pesto, pomidor satsebeli, zoğal cumberland. Və təbii ki, beşamel süd sousu… Hər kəsin resepti çox maraqlıdır. Bu yazıda ən ləzzətli maye ədviyyatların hazırlanmasının sirlərini paylaşacağıq.

Sous nədir?

Bu əsas yemək üçün maye ədviyyatdır (fransızca sous - sous sözündən). Qədim zamanlardan kulinariya mütəxəssisləri souslar hazırlayırlar. Onların bir çoxunun reseptləri itib, lakin məlumdur ki, ilklər qədim mətbəxdə yaranıb. Qədim romalılar balıq və sirkədən hazırlanmış maye ədviyyat olan garuma üstünlük verirdilər. Tuna və ya yağlı skumbriya bir neçə ay günəşdə qurudulur, sonra qaynadılır, sirkə, duz, istiot, zeytun yağı və quru şərabla ədviyyat edilir.

Reseptləri müasir mətbəxdə istifadə olunan bütün souslar maye əsas və doldurucuya malikdir. Baza bulyon (ət, balıq, göbələk, tərəvəz) və ya süd (xama, qaymaq) ola bilər, əlavə maddələr yumurta sarısı, tərəvəz, giləmeyvə, ədviyyatlar, ətirli otlar, həmçinin şərab, doğranmış qoz-fındıq,pendir, bal Qatılaşdırmaq üçün tez-tez un və ya nişasta istifadə olunur.

Fransızlar dünyaya beşamel sousu verdi

Bu ədviyyatın resepti çox sadədir. Sahibəyə minimum yemək lazımdır:

• yaxşı keyfiyyətli kərə yağı - 30-40 qram;
• buğda unu - 2 xörək qaşığı slayd ilə;
• süd - 600 ml;
• muskat qozu - yarım çay qaşığı;
• duz və qara və ya ağ bibər.

Bişirmə prosesi: kərə yağı su hamamında əridin, unu əlavə edin və hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın. Yeməkləri aşağı atəşə qoyun və davamlı qarışdıraraq, yulaf unu qaymaqlı bir rəngə gətirin (lakin qızıl deyil!). Bu, təxminən 2-3 dəqiqə çəkəcək. İncə bir axından sonra südü tökün, topaqların yaranmasına imkan verməyin. Qarışığı qaynadın və sonra 30-35 dəqiqə qalınlaşana qədər aşağı istilikdə bişirin. Hazır beşamel sousunu süzün, duz, istiot və muskat qozu ilə səpin. Ət, balıq və dəniz məhsulları, tərəvəz, lazanya və musakka ilə xidmət edin.

İtalyanlar pestoya üstünlük verir

Bu sousu necə hazırlamaq olar? Klassik reseptdə deyilir ki, bu ədviyyat aşağıdakı maddələrin üyüdülməsi və qarışdırılması ilə əldə edilir:

• yaşıl reyhan - 1 böyük dəstə;
• sarımsaq - 2 böyük diş;
• İtalyan sərt parmesan pendiri - 50-70 qram;
• soyulmuş şam fıstığı - 1 xörək qaşığı.

İtalyan pestosu 100 ml zeytun yağı, yarım limon suyu və duz ilə ədviyyat edilir.dadmaq. Tost, düyü, kartof püresi, lazanya, spagetti, ət və balıq yeməkləri ilə verilir.

İsveçdən cowberry sousu

Bu ədviyyat ət yeməklərinin dadını mükəmməl şəkildə ayırır. Aşağıdakı məhsullardan hazırlanır:

• təzə zoğal - 0,5 kq;
• su - 1 litr;
• gücləndirilmiş qırmızı şərab - 100 ml (port şərabı mükəmməldir);
• kartof və ya qarğıdalı nişastası - 1 çay qaşığı;
• çuğundur şəkəri - 1 stəkan;
• darçın - böyük çimdik.

Giləmeyvələr yuyun, su əlavə edin, qaynadək gətirin, bulyonu ayrıca qaba tökün və lingonberries incə ələkdən keçirin. Yaranan şlamı şəkər, port şərabı və darçın ilə birləşdirin, 150 ml bulyon əlavə edin və 5 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın. Qalan mayedə nişastanı həll edin və qaynadıqdan bir-iki dəqiqə sonra ocaqdan alınan giləmeyvə püresinə tökün.

İndi gəlin ləzzətli xama sousunu necə hazırlamağı öyrənək. Orijinal ədviyyatın resepti bizə Fransadan gəldi.

Tərtər fransız aşpazlarının sevimli souslarından biridir

Bu ədviyyat yağlı xama əsasında hazırlanıb, ona görə də tartar kifayət qədər qidalı sousdur. Qızardılmış və qaynadılmış balıqlara, tərəvəz və ət yeməklərinə, soyuq qəlyan altılara əlavə olunur. Tartar hazırlamaq olduqca sadədir, bunun üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• toyuq yumurtası - 4 ədəd;
• bitki yağı (tercihen günəbaxan) - 100 qram;
• yağlı xama - 150 qram;
• marinated göbələk - təxminən 100qram;
• yaşıl soğan - 1 dəstə;
• xardal - 1 çay qaşığı;
• turşu xiyar - 1 ədəd;
• şəkər (bal ilə əvəz edilə bilər) - 1 çay qaşığı slaydsız;
• limon - 1 ədəd;
• duz - böyük çimdik.

Bir qabda iki qaynadılmış yumurtanın sarısını və iki çiy yumurtanı xardalla üyüdün, davamlı qarışdırmaqla çox incə bir şəkildə qarışığa bitki yağı tökün. Xiyar, göbələk, yumurta ağı və yaşıl soğan xırda doğranıb yumurta kütləsi ilə qarışdırılır, xama, duz, şəkər və yarım limonun suyu əlavə edilir.

Bu xama sousunu mütləq dadın. Resept, gördüyünüz kimi, sadədir, lakin nəticə bütün gözləntilərinizi üstələyəcəkdir. Tərtər həm adi nahar, həm də bayram süfrəsi üçün uyğundur.

Göbələk qaymaqlı sousu: Rus hinterlandından resept

Rusiyada Takm sıyıq, qaynadılmış kartof və ət ilə ədviyyatlı. Həmçinin, bu sous düyü, makaron, təzə tərəvəz salatı üçün əladır.

Sahibəyə lazım olacaq:

• qurudulmuş göbələklər - 70 qram (təxminən 400 q təzə göbələk);
• soğan - 1 böyük baş;
• su - 700 ml;
• sarımsaq - 2 böyük diş;
• buğda unu - 2 xörək qaşığı slayd ilə;
• bitki yağı - 50 qram;
• ev kremi - 3/4 fincan (təxminən 150 ml);
• yağ - 50 qram;
• dadmaq üçün duz və qara istiot.

Göbələkləri hazırlayın (əvvəlcədən 40 dəqiqə qurudun), kəsin və bişirin. Bitki yağı üzərindədoğranmış soğanı və sarımsağı qızardın, kərə yağı əlavə edin, davamlı qarışdırmaqla kiçik hissələrə un əlavə edin və qızılı rəng alana qədər qovurun. Hazır göbələk bulyonu sərinləyin və un qızartması ilə qarışdırın. 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, duz və qara istiot əlavə edin, krem. Sousu ocaqda daha 3 dəqiqə buraxın.

Günəşli Gürcüstandan Tkemali sousu

Reseptləri yuxarıda verilmiş bütün souslar xoş orijinal dada malikdir. Lakin gürcülər ət və qarnirləri ədviyyatlı-turşlu tkemali ilə ədvləşdirməyə üstünlük verirlər. Hazırlayın:

• turş sarı albalı gavalı (gavalı) - 1 kq;
• qırmızı acı bibər - 1 pod;
• sarımsaq - böyük baş;
• təzə otlar - kiçik bir dəstə şüyüd və cilantro;
• duz - 3 yığın çay qaşığı.

Gilas gavalı yuyun, pulpasını tumundan ayırın, tam su ilə doldurun, göyərti, duz əlavə edin və 7-10 dəqiqə bişirin. Ayrı bir qaba suyu boşaldın, göyərtiləri atın, albalı gavalını ələkdən keçirin. Gavalı püresinə doğranmış bibər və sarımsaq əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın. Yanğına qoyun və qalın xama konsistensiyasına qədər bir saat qaynadın, lazım olduqda gavalı suyu əlavə edin.

Tkemalı manqalla mükəmməl gedir.

Yunan tzatziki sousu

Resepti yunanlar tərəfindən dünyaya təqdim edilən daha bir qaymaqlı sousu diqqətinizə çatdırırıq. Ət və tərəvəz ilə verilir. Tzatziki bişirmək çox sadədir: 500 ml təbii yoqurtu iki xörək qaşığı qaymaq ilə qarışdırın, incə doğranmış təzə xiyar əlavə edin, püresi əlavə edin.2-3 böyük diş sarımsaq və natamam xörək qaşığı duzu məhlulla qarışdırın.

Başqa hansı souslar var? Ən məşhur reseptləri artıq bilirsiniz. Dəyişiklik üçün sizə quacamole bişirməyi təklif edirik. Bu, orijinal Meksika yeməkləri üçün ədviyyatlı bir ədviyyatdır. Sosun dadı çox qeyri-adidir.

Meksikadan Guacamole

Klassik Meksika sousu üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• avokado - 2 ədəd;
• pomidor - 1 əd.;
• acı qırmızı bibər - 1 böyük pod;
• lime suyu - 2 xörək qaşığı;
• incə doğranmış cilantro - 1 tam yemək qaşığı;
• soğan - yarım baş;
• duz natamam çay qaşığıdır.

Avokadonun ətini çəngəl ilə yaxşıca əzin, üzərinə əhəng suyu tökün, xırda doğranmış soğan, istiot və pomidor, duz və qarışdırın.

Ədviyyat daha çox qəlyan altıya bənzəyir, baxmayaraq ki, meksikaca "guacamole" sözü hərfi mənada "avokado sousu" deməkdir.

Gördüyünüz kimi, orijinal evdə hazırlanmış souslar hazırlamaq asandır. Məqalədə təqdim olunan reseptlər klassikdir. Təsəvvürünüzü göstərə və onları zövqünüzə görə şaxələndirə bilərsiniz. Xoş iştahalar!