Tort "Pani Valevskaya": inqrediyentlər, resept, bişirmə məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şirin dişi olan əsl qurmanlar, eləcə də əsl kulinariya mütəxəssisləri arasında Polşanın ən məşhur deserti olan Pani Walewska tortunun resepti çoxdan məlumdur. Bu, təkcə Polşa sakinləri arasında deyil, sevimli delikateslərdən biridir. Onun dad keyfiyyətləri dünyanın digər ölkələrində də yüksək qiymətləndirilmişdir. Bu tort nədir, niyə belə adı var və necə hazırlanır?

Ad

Kek "Pani Walewska" adını ən məşhur və hörmətli Polşa qadınlarından birinin - Mariya Valevskanın şərəfinə almışdır. O, təkcə inanılmaz gözəlliyi və nəcib mənşəli olması ilə deyil, həm də Napoleon Bonapartın “Polşa arvadı” və sevgilisi, habelə uşağının anası olması ilə məşhur idi.

Və birdən çox imperator bu dəbdəbəli qadına valeh olmuşdu, çünki onun şərəfinə yeməklər belə yaradılmışdır!

Maria Valevskaya: tarixə səyahət

Artıq qeyd edildiyi kimi, xanım Valevska uzun illər Polşada sevilir və hörmət edilirdi. Bir vaxtlar bu ölkədə hətta eyni adlı və qutusunda gözəlin portreti olan ətirlər də çıxıb. Məryəmin populyarlığı böyük idi - və olduhətta yeniyetməlik dövründə də aydındır: o zaman, on altı yaşında qızın ilk pərəstişkarları var idi - və kifayət qədər çox sayda. Gənc gözəlin əli və ürəyi üçün iddiaçılar arasında hətta Rusiyadan olan bir gənc də var idi. Sərvətinə və cazibədar görünüşünə, eləcə də, ümumiyyətlə, Məryəmin ondan xoşuna gəlməsinə baxmayaraq, onunla evlilik məhz mənşəyinə görə mümkün deyildi: axı Rusiya o illərdə ancaq Polşanı parçalamaqla məşğul idi.

Nəhayət, Maria kifayət qədər yaşlı, lakin çox, çox varlı qraf Anastasi Valevski ilə (Valevitsy ailəsinin mülkündə) evləndi və ondan Entoni adlı bir oğlu dünyaya gətirdi. Bir vaxtlar ər-arvad ərinin malikanəsində yaşayırdılar, lakin Napoleonun başçılıq etdiyi fransız qoşunları Polşaya daxil olduqdan sonra Valevski qəsri qərargah kimi götürüldü və cütlük xadimənin evinə köçdü. Məhz o vaxt topların birində Polşa gözəlinin Fransa imperatoru ilə ilk görüşü baş tutdu. Napoleon dərhal iyirmi yaşlı Mariyaya aşiq oldu, ona çoxsaylı məktublar yazdı, lakin qızın sərt ürəyi əriyənə qədər o, xeyli müddət cəhd etməli oldu və o, onun əzmkarlığına təslim oldu.

Napoleon müxtəlif qadınlarla tez-tez münasibətləri ilə məşhur idi, bütün bunlar hobbidən başqa bir şey deyildi. Ancaq Mariya ilə hər şey tamamilə fərqli oldu - qısa bir əlaqə əvvəlcə fırtınalı bir romantikaya, sonra isə kifayət qədər güclü bir əlaqəyə çevrildi və nəticədə bir uşaq - İskəndərin oğlu oldu. Məryəmin qanuni ərinin soyadı verildi.

Sonradan, Napoleonun süqutundan sonra Mariya onunla münasibətindən peşman oldu, peşman oldu və baş verən hər şeyə siyasi və vətənpərvərlik rəngi verməyə çalışdı: o, iddia etdi (və xatirələrində də məhz belə yazmışdı) azadlıq və Polşanın müstəqilliyi naminə belə bir əlaqə yaratdı. Nə olursa olsun, indi heç kim onun dəqiq və real motivlərini öyrənə bilməz. Pani Valevskaya çox gənc öldü - onun cəmi otuz bir yaşı var idi.

Kekin inqrediyentləri

Beləliklə, indi xanım Valevskayanın kim olduğunu və nə ilə məşhur olduğunu bildiyimiz üçün onun adını daşıyan tortdan danışa bilərik. Əlbəttə ki, indi orijinal, klassik resept müxtəlif aşpazlar tərəfindən hər cür şəkildə dəyişir - bəzi maddələr başqaları ilə əvəz olunur, bir şey tamamilə çıxarılır, özlərindən bir şey əlavə olunur. Bununla belə, Pani Valevskaya tortunun ilkin tərkibi belədir: qum tortları, beze (xüsusi şəkildə çırpılmış yumurta ağları) və qaymaq. Müasir reseptlərdə daha çox mürəbbə əlavə etməyi xoşlayırlar - qarağat və ya gavalı (ən çox birincisi).

Pani Valevskaya tortu: inqrediyentlər

XIX əsrin Polşa şirniyyatçılarının torta əlavə etdiyi inqrediyentlər və müasirlərin qoyduğu maddələr bir qədər fərqlidir. Aşağıda iki fərqli seçim var - öz mülahizənizlə seçə bilərsiniz.

Pani Walewska beze tortunun orijinal Polşa versiyasına daxildir:

1. Xəmir (bir stəkan şəkər, bir yumurta, yüz qramdan çox olmayan kərə yağı və ya marqarin, iki böyük qaşıq un, bal və xama, bir kiçikbir qaşıq soda və rəndələnmiş limon qabığı).
2. Beze (on ədəd zülal və dörd yüz qram şəkər).
3. Krem (on sarısı, iki yüz qram süd, şəkər, qoz, yağ (marqarin deyil!) və bir çanta vanil şəkəri).

"Pani Valevskaya" tortunun başqa bir versiyası belədir:

1. Xəmir - dörd sarısı, kərə yağı (bütün blok), üç yüz qram un, şəkər - dörddə bir fincan, bir çimdik vanil şəkər və qabartma tozu - bir az.
2. Beze - dörd zülal, bir stəkan şəkər tozu, dörd yüz qram qarağat mürəbbəsi, yüz qram qoz, bir az nişasta.
3. Krem - iki stəkan süd, iki yumurta, bir blok kərə yağı, əlli qram nişasta və şəkər, bir çimdik vanil şəkəri.

Bir çox başqa seçimlər də var, hər aşpazın öz "çipsləri" və sirləri, çoxlu köhnə reseptləri "modernləşdirmək" var. Ümumiyyətlə, komponentlərin sayı o qədər də vacib deyil, əsas odur ki, əsas bişirmə texnologiyasına əməl olunsun.

Pani Valevskaya tortu necə hazırlanır: orijinal resept

Ümumilikdə delikatesdə üç tort olmalıdır, ona görə də yuxarıdakı komponentlərdən məhz bu məbləği almaq lazımdır. Yumurta, şəkər və kərə yağı (və ya marqarin) üyüdülür, onlara bal, xama, limon qabığı və soda əlavə edilir. Bütün bu qarışığa un əlavə edilməzdən əvvəl yaxşıca qarışdırılmalıdır (bundan sonra hər şey yenidən qarışdırılmalıdır). Xəmir qalın və elastik olmalıdır. Onun üçdə biri yağlanmış formanın üzərinə tökülməlidir(və ya bir çörək qabı; onu kağızla da örtə bilərsiniz) və tortu yüz səksən dərəcə istilikdə iyirmi dəqiqə bişirin. Eyni şeyi daha iki dəfə edin.

On yumurtada sarısını ağını ayırıb, sonuncuya şəkər əlavə edib çalırıq. Bir çörək qabına qoyun və təxminən on beş dəqiqə 150 dərəcədə bişirin. Bundan sonra hər şeyi qurutmaq lazımdır: yanğın yüzə endirilməli, sobanın qapısı bir az açılmalı və hər şey təxminən bir saat yarım belə qalmalıdır.

Bu müddət ərzində krem hazırlanır: şəkərli süd qızdırılır (lakin onu qaynatmaq olmaz!). Qalan sarılar çırpılır, bundan sonra südə əlavə edilməlidir. Kütləni yenidən qızdırın ki, qalınlaşsın (yenidən əmin olun ki, qaynamasın!). Soyumağa icazə verin, sonra kərə yağı və vanil şəkərini tökün - sonra yenidən döyün. Sonda qarışığa qoz-fındıq əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Bütün qoz-fındıqları doldurmağı unutmamaq vacibdir, amma tortu səpmək üçün bir az buraxın.

Qurudulmuş beze xırda-xırda xırdalanmalı və ləzzəti bəzəmək üçün bir az da buraxılmalıdır. İndi kompozisiyanı birləşdirə bilərsiniz: əvvəlcə tort, sonra krem, sonra beze. Bundan sonra manipulyasiya eyni qaydada daha iki dəfə təkrarlanır. Yaranan delikatesi üstünə qoz-fındıq və beze qalıqları səpin, sonra yüksək keyfiyyətlə islanması üçün bir neçə saat soyuducuya qoyun.

Digər reseptlər

Pani Valevskaya tortu üçün fərqli reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, maddələri yuxarıda sadalananlar. Onu hazırlamaq orijinalı qədər asandır.

Un qabartma tozu ilə qarışdırılmalı, sonra kütləyə doğranmış kərə yağı əlavə edilməlidir. Qarışığı ovuşdurun. Sarısı iki növ şəkərlə qarışdırılmalı, sonra un-yağ tərkibinə əlavə olunmalı, yaxşıca sürtülməlidir. Xəmir qalın və sıx olacaq. Onu (bütün!) Kağızla örtülmüş və ya yağlanmış çörək qabına tökün. Yüz səksən dərəcədə on dəqiqə bişirin. Xəmir sobada olarkən, beze hazırlayın: ağları tozla döyün. Nişasta əlavə edin, qarışdırın.

Bişirmə vərəqini çıxarın, amma tortu çıxarmayın: qarağat mürəbbəsi ilə yayın, üstünə dələ və qoz-fındıq qoyun. Yenidən sobaya qoyun - bu dəfə eyni temperaturda yarım saat. Bu müddət ərzində bir krem hazırlamaq lazımdır: iki növ şəkər, nişasta və yumurta qarışdırın. Südü bir qaynadək gətirin, qarışığa tökün, hərtərəfli qarışdırın. Bir qabığın çıxmaması üçün daim qarışdıraraq, odun üzərində qalınlaşsın. Hazır kremi sərinləyin. Soyuyanda üzərinə yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin, qarışığı döyməyi unutmayın.

Tortu çıxarın, soyumağa qoyun. Bundan sonra yarıya bölün, birinci hissəni kremlə yayın və ikincisini bağlayın. Islatmaq üçün soyuducuya qoyun.

çeşidlər

Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi qarağat mürəbbəsi əvəzinə çox vaxt gavalı mürəbbəsi istifadə olunur, lakin təbii ki, istədiyiniz başqa mürəbbəni də götürə bilərsiniz. Kimsə torta şokolad əlavə edir - məsələn, qaymaqda və ya sadəcə üstünə bir yemək səpir. Bəzi insanlar qoz yerinə badamdan istifadə edirlər. Tortu da kokosla bəzəyinyonqar və ya şir, konyak kompozisiyaya əlavə olunur. "Pani Valevskaya" tortunun resepti sadədir və onun tərkibinə hansı inqrediyentləri daxil etməyinizdən asılı olmayaraq, yenə də çox dadlı çıxacaq.

Beze necə düzgün bişirilir

Tez-tez olur ki, bir çox insanlar beze ilə çətinlik çəkirlər. Bununla belə, klassik beze resepti olduqca sadədir - əsas odur ki, bütün təlimatları dəqiq şəkildə yerinə yetirin. Tələb olunan miqdarda inqrediyent hazırlamaq vacibdir: bilməlisiniz ki, hər zülalda təxminən əlli qram şəkər var.

Fırını əvvəlcədən qızdırmaq lazımdır - təxminən yüz on dərəcə istilik kifayətdir. Sonra "taxılları samandan" - yəni zülalları sarıdan ayırmağa başlaya bilərsiniz. Bunun üçün qablar mütləq təmiz, quru, zolaqsız olmalıdır. Sarısını zülaldan ayırmağın bir neçə variantı var - məsələn, yumurtanı bıçaqla qıra və zülalı "təcrid" edə bilərsiniz, sadəcə sarısını qabığın bir yarısından digərinə tökə bilərsiniz. Xüsusi bir mətbəx texnikasından istifadə edə bilərsiniz, bir şüşə götürə bilərsiniz - bir çox yol var, hər kəs öz istəyi ilə seçir. Əsas odur ki, zülalları dərhal çırpılacaq konteynerə yerləşdirin (kifayət qədər dərin olmalıdır). Şəkər əlavə edin və qarışığı döyməyə başlayın. Bunu mikserlə etmək daha yaxşıdır, çünki qarışdırıcı yeməyi çırpmaqdan daha çox üyüdür və əl çırpıcısı ilə işləmək çox səy tələb edir. "Sabit zirvələrə" qədər döymək lazımdır - bu ifadə o deməkdir ki, zülalların şəkərlə tutarlılığı elədir ki, onlardan hər hansı bir forma yaratarkən öz formalarını yaxşı saxlayırlar. Alacaqonları bu vəziyyətə gətirmək üçün ən azı on dəqiqə.

Kütlə hazır olduqdan sonra çörək qabına düzmək olar (yağlanmış və ya örtülmüş). "Qurutma" prosesi kifayət qədər uzun çəkir - bir saatdan çox. Bütün klassik beze resepti budur!

Vacib Məsləhətlər

Pani Walevskaya tortunu hazırlamaq üçün bəzi məsləhətlər var. Birincisi, bir tortu, beze və qaymaqsız bişirərkən, onu sobada on beş dəqiqədən çox buraxmamalısınız. İkincisi, əgər tort mürəbbə və beze ilə bişirilirsə, sobada sərf olunan vaxt avtomatik olaraq ən azı iki dəfə artmalıdır. Üçüncüsü, tortun normal ölçüsünü əldə etmək üçün çox böyük olmayan çörək vərəqləri və formaları götürmək yaxşıdır. Qırx-otuz santimetr ideal olardı.

Pani Walevskaya tortu, inqrediyentlərin çoxluğuna baxmayaraq, hazırlamaq olduqca asandır və dadı o qədər inanılmazdır ki, heç kim ona sərf etdiyi vaxta peşman olmayacaq.