Məxməri tort: inqrediyentlər, resept və bişirmə məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Məxməri tort onilliklər ərzində mövcud olan dini sevimli klassikadır! Hər bir xəmir aşpazının bu vizual heyrətamiz desert üçün öz resepti var. Bir qayda olaraq, içindəki tortlar qırmızı rəngə boyanır, xəmirə qida boyası və kakao tozu əlavə edilir.

Orijinal qırmızı məxmər tortun mənşəyi ilk dəfə Nyu Yorkdakı Waldorf-Astoria otelində təqdim edildiyi 1920-ci illərə təsadüf edir. Evdar qadınlar onun reseptini tapdılar və Milad və Sevgililər Günündə desert təqdim etməyə başladılar. Təxminən yüz ildir mövcud olan tort hər mətbəxdə xüsusi yerə layiqdir.

Klassik

Klassik Red Velvet tortu ayran və ya süd və sirkə ilə hazırlanır. Kakao tozu və qida boyası xəmirə zəngin mahogany rəng verir. Onu hazırlamaq üçün sizə aşağıdakılar lazımdır:

• 1 stəkan (236 ml) tam süd;
• 1 xörək qaşığı. (14 ml) sirkə;
• 3/4 fincan (170 qram) duzsuz kərə yağı, ərinmiş;
• bir yarım stəkan(300q) ağ dənəvər şəkər;
• 4 böyük yumurta;
• 1 çay qaşığı vanil ekstraktı;
• 1 3/4 stəkan (218 qram) çoxməqsədli un;
• 4 çay qaşığı çay qaşığı (16 qram) qabartma tozu;
• 2 xörək qaşığı. (14 qram) kakao tozu;
• qırmızı qida boyası.

Krem üçün:

• 453 qram yumşaldılmış krem pendir;
• bir stəkan (226 qram) yumşaldılmış kərə yağı;
• 4 stəkan (500 qram) qənnadı şəkəri və ya şəkər tozu;
• 2 xörək qaşığı. (30 ml) ağır krem;
• 1 çay qaşığı vanil ekstraktı;
• istəyə görə bəzək üçün çiyələk.

Klassik deserti necə hazırlamaq olar?

Velvet tortu üçün biskvit resepti aşağıdakı kimidir. Fırını əvvəlcədən 175 dərəcə qızdırın. İki çörək vərəqini perqament kağızı (diametri 20-24 sm) ilə düzün, kənara qoyun.

Süd və sirkəni qarışdırın, südün turş olması üçün 5-7 dəqiqə saxlayın. Bu arada, qalan yaş inqrediyentləri birləşdirin. Şəkər və yağı bir qaba qoyun və stend mikserindən və ya əl mikserindən istifadə edərək tüklü olana qədər çalın. Yumurta və vanil ekstraktı əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha döyməyə davam edin. Hazırlanmış fermentləşdirilmiş süd qarışığına tökün və yenidən qarışdırın.

Quru inqrediyentləri hazırlayın. Böyük bir qabda unu, qabartma tozunu və kakao tozunu qarışdırın. İncə bir gözlü ələkdən istifadə edərək, bu kütləni bir neçə mərhələdə xəmirə tökün, hər dəfə yaxşıca qarışdırın. Xəmir üçün qida boyası əlavə edin. Həmin məbləğonun növündən asılı olaraq sizə lazım olacaq. Gel qida boyası daha çox konsentrasiyaya malikdir.

Keks üçün xəmiri hazırlanmış qəliblərə ayırın. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 40-45 dəqiqə və ya ortasına qoyulmuş kibrit çöpü təmiz çıxana qədər bişirin. Əşyaları qəliblərdən çıxarın və donmadan əvvəl tamamilə soyumaq üçün soyuducu rəflərə qoyun.

Bu desert üçün krem necə hazırlanır?

Bu məxmər tort kremi resepti klassik hesab olunur. Yumşaldılmış krem pendir və yağı bir qaba qoyun. Qarışıq yüngül və tüklü olana qədər tez-tez qabın kənarlarını sıyıraraq 5-7 dəqiqə yüksək sürətlə mikserlə çalın. Bir neçə qaşıq krem və vanil ekstraktı əlavə edin. Hər dəfə 1 stəkan şəkər və ya toz əlavə etməyə başlayın. Qırmızı Məxmər Kremi yüngül və tüklü olana qədər təxminən 5 dəqiqə çalın.

Deserti necə yığmaq olar?

Hər təbəqənin üst hissəsini hamarlamaq üçün iti dişli bıçaqdan istifadə edin. Tortu qırıntılarla bəzəmək istəyirsinizsə, tort parçalarını saxlayın. Hər qat, üst və yanlar arasına çox böyük miqdarda krem çəkin. Velvet tortu üçün ən yaxşı bəzək çiyələk (və ya digər təzə giləmeyvə), həmçinin tortlardan qırıntılar olacaq.

Bağlı və soyuducuda saxlayın. Süfrəyə verməzdən yarım saat əvvəl soyuducudan çıxarın.

Limonlu krem variantı

Bu klassik qırmızı məxmər tortu deyil. Bununla belə, limon ətirli kremlə örtülmüş dəbdəbəli bir desert çoxlarının xoşuna gələcək. Onun üçünBişirmə Tələb olunur:

• 350 qram dənəvər şəkər;
• 2 yumurta;
• 210 qram universal un;
• 5 qram bikarbonat soda;
• 1 qram duz;
• 20 qram kakao tozu;
• ətir üçün vanil mahiyyəti;
• 15 ml ağ şərab sirkəsi;
• 100 ml ərinmiş marqarin;
• 250 ml turş süd (qatıq, qatıq, kefir);
• 45ml qırmızı karamel boyası.

Krem Tərkibi:

• 60 qram təbii Philadelphia krem pendiri;
• 30 ml təzə sıxılmış limon suyu;
• 250 qram şəkər tozu.

Bəzək üçün: şokoladlar.

Turş südlü məxmər tort bişirilir

Şəkər və yumurtanı yüngül və tüklü olana qədər çalın. Quru maddələri qarışdırın və ağ şərab sirkəsi, marqarin və turş süd qarışığına tökün. Rəngləmə əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

Qarışığı yağlanmış və unlanmış bulaq formalı tavaya tökün (diametri təxminən 25 sm). Fırının ortasında 175°C-də bişirin. Bu mərhələdə məxmər tortunun hazırlanma vaxtı təxminən 40 dəqiqə olacaq.

Keksi qəlibdə bir neçə dəqiqə buraxın, sonra tam soyuması üçün rəf üzərinə çevirin.

Krem pendir, limon suyu və şəkər tozunu çalın. Tortu üç təbəqəyə bölün və aralarına krem çəkin. Kremin qalan hissəsini şirniyyatın kənarlarına və üstünə bərabər təbəqə ilə yayın. bəzəmək"Qırmızı məxmər" şokoladlı pralinlər.

Ağ şokoladlı məxmər tort

Ayrana və bitki yağı xəmiri çox nəmli və yumşaq edir. Süd və yağ kremi Velvet tortuna daha çox nəm verir və ərinmiş ağ şokoladın əlavə edilməsi unikal dad əldə etməyə imkan verir. Bu desert variantı ən yaxşı şəkildə dördbucaqlı çörək qablarında bişirilir və sonra dörd təbəqəyə kəsilir.

Məxmər tortu üçün inqrediyentlər aşağıdakıları tələb edəcək:

• bir yarım stəkan çoxməqsədli un;
• 1 1/4 fincan çörəkçilik unu;
• 1/4 fincan şəkərsiz kakao tozu;
• 1 çay qaşığı çörək soda;
• 1 çay qaşığı çay qaşığı duz;
• 1 çay qaşığı ani espresso;
• 2 1/4 fincan şəkər;
• 3 yumurta;
• 2 1/4 fincan bitki yağı;
• 1 2/3 stəkan ayran;
• 30 ml maye qırmızı qida boyası;
• 1 çay qaşığı vanil ekstraktı;
• 1 xörək qaşığı. distillə edilmiş ağ sirkə.

Ağ şokoladlı krem üçün:

• 2 stəkan tam süd;
• bir yarım stəkan çoxməqsədli un;
• 120 qram keyfiyyətli ağ şokolad, xırda doğranmış;
• 2 stəkan dənəvər şəkər;
• 200 qram duzsuz kərə yağı yumşaldılmış.

Bu desert variantını necə hazırlamaq olar?

Sobanı 175°C-yə qədər qızdırın. İki bərabər ölçülü kvadrat çörək qabının altını perqament kağızı ilə örtün və yapışmayan sprey ilə örtün.

Unu birlikdə süzünşəkərsiz kakao tozu, soda, süfrə duzu və ani espresso tozu, yaxşıca qarışdırın. Bir kənara qoyun.

Böyük şüşə ölçmə qabında ayran, qida boyası və vanil ekstraktı birləşdirin.

Şəkər və yumurtanı böyük bir qabda mikserlə yüksək sürətlə qalın və qaymaqlı olana qədər 5-7 dəqiqə çalın. Mikseri aşağı sürətə keçirin və yavaş-yavaş yağı əlavə edin. Kütləvi tamamilə homojen olana qədər döyün. Alternativ olaraq quru maddələr qarışığına tökün və ayranı tökün. Çırpmağa davam edin. Hazır xəmirə sirkəni tökün və dərhal hazırlanmış çörək vərəqlərinin üzərinə bərabər şəkildə yayın.

Kibrit təmiz çıxana qədər tortları bişirin, təxminən 35-40 dəqiqə. 10 dəqiqə sərinləmək üçün qabları çıxarın. Sonra tortları çıxarın və raflarda sərinləyin. Bundan sonra kağızı onlardan çıxarın.

Bu tort üçün biskviti necə diqqətlə kəsmək olar? Kəskin dişli bıçaq götürün və hər tortu üfüqi olaraq 2 hissəyə kəsin. Məhsullara zərər verməmək üçün onları qaldırmayın və silkələməyin. Sonra kənarları bərabər şəkildə kəsin ki, biskvitin qırmızı rəngi görünsün. Üzərinə bəzək kimi səpmək üçün qırıntıları daha sonra saxlamaq üçün saxlayın.

Ağ Şokoladlı Krem

Süd və unu bir qazanda orta odda birləşdirin, davamlı olaraq rezin spatula ilə qarışdırın. Təxminən 15 dəqiqə qalın, xəmir və yumru olmayana qədər bişirin. Kütləvi olarsa narahat olmayınyumru, çünki həmişə incə bir ələkdən ovuşdura bilərsiniz. Bununla belə, daim qarışdırmağa və qazanın kənarlarını sürtməyə davam edin.

Qarışığı bir qaba tökün, dərinin əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün yapışqan filmlə örtün və tamamilə soyudun.

Şokoladı ikiqat qazanda əridin. Lazım gələrsə, bunu mikrodalğalı sobada, eyni fasilə ilə 30 saniyə qızdırmaqla edə bilərsiniz.

Şəkər və yumşaldılmış yağı dərin bir qaba qoyun. Qarışıq havadar və yüngül olana qədər 7 dəqiqə mikserlə çalın. Soyudulmuş un və süd qarışığı və ərinmiş şokoladı əlavə edin və yüksək sürətlə təxminən 5 dəqiqə daha çalın. Bəzi rəylərə görə, kremə daha çox ağ şokolad və vanil ekstraktı əlavə etsəniz, məxmər tortu daha dadlı olur.

Bu ləzzəti yığmağın ən yaxşı yolu nədir?

Keksin mərkəzi yuxarı qalxıbsa, hər təbəqəni bərabərləşdirmək üçün dişli bıçaqdan istifadə edin. Birinci qatı servis nimçəsinə ters çevirin. Plastik torbanı kremlə doldurun və küncdə bir çuxur kəsin. Tortun ortasına sıxın və spatula ilə bütün səthə bərabər şəkildə yayın. Tortun yan kənarlarına krem sürtməməyə çalışın, çünki onların qırmızı rəngi görünməlidir.

Hər təbəqə ilə eyni şeyi təkrarlayın. İstəyirsinizsə, tortların kəsilməsindən qalan qırıntılarla səpin və ya əlavə ağ şokoladı hər tərəfə doğrayın.

Bəzi ekspertlər Velvet tortu hazırlamaq üçün aşağıdakı məsləhətləri verir. Krem çox sürüşkəndir və desertin üst tortları hərəkət edə bilər. üçünBu baş vermirsə, tortu yaydıqdan dərhal sonra təxminən 15 dəqiqə dondurmalı və ya soyuducuda saxlamalısınız - bu, onu sabitləşdirməlidir. Dilimləməzdən 15-30 dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarın. Deserti elektrik və ya adi dişli bıçaqla kəsin. Bu, təbəqələrin sıxılmasının qarşısını alır.

Məxmər üçrəngli tort

Velvet tortunun bu versiyası qırmızı, havadar krem və bəzəklərin müxtəlif çalarlarından ibarət üç qatdan ibarətdir. Bu incəlik bayramlar və şənliklər üçün idealdır. Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunacaq:

• 2 kisə tort qarışığı;
• qırmızı qida boyası;
• bir yarım stəkan vanil qatıq;
• stəkan su;
• 8 yumurta ağı;
• yarım stəkan duzsuz yağ.

Lüks Yağ Kremi:

• 240 qram yumşaldılmış krem pendir;
• 2 stəkan şəkər tozu;
• 3/4 fincan yumşaq marshmallow;
• 3 çay qaşığı vanil ekstraktı;
• 4 3/4 stəkan ağır çırpma kremi.

Üçrəngli tort hazırlanır

Rəngarəng qatlarla məxmər tortu necə etmək olar? Fırını 170 dərəcəyə qədər qızdırın. Üç bərabər ölçülü çörək qabını yağ və unla bolca fırçalayın. Onlara perqament kağızı qoyun.

Mikserdən istifadə edərək tort qarışığı, vanil qatıq, su, yumurta ağını və yağı birləşdirin. Xəmiri üç qaba bərabər paylayın. Birinci qabda dəyişməz, ikincidə bir az əlavə edinparlaq rəng almaq üçün qırmızı boya. Üçüncüsü, xəmiri tünd qırmızı etmək üçün iki dəfə çox boya qoyun. Hazırlanmış qəliblərə xəmiri bölün.

170 dərəcədə 35-45 dəqiqə ortasına qoyulmuş kibrit təmiz çıxana qədər bişirin. Əşyaları tavalarda bir neçə dəqiqə soyudun, sonra tel çarxda 30 dəqiqə tamamilə soyumağa buraxın.

Blankalar soyuduqdan sonra yuxarı qalxan zirvələri kəsmək üçün onları dişli bıçaqla düzəldin. Qırıntıları kənara qoyun.

Tortun ən tünd qırmızı qatını stendə qoyun. Üzərinə təxminən bir stəkan vanil krem pendir kremi çəkin (aşağıdakı resept). Qalan iki təbəqə ilə də eyni şeyi təkrarlayın, onları qaranlıqdan ən açıqa doğru çeşidləyin.

Qalan kremi desertin kənarlarını örtmək üçün istifadə edin. Bir spatula ilə hamarlayın. Hər üç rəngli tortlardan qırıntıları üstünə səpin. Onları hərəkət etdirmək və yaymaq üçün çəngəldən istifadə edin. Servis üçün hazır olana qədər soyuducuda saxlayın.

Zefir Pendiri Tüklü Krem

Mikserlə 240 qram yumşaq krem pendiri iki dəqiqə çalın. Şəkər tozu və vanil ekstraktı əlavə edin və hamarlanana qədər döyməyə davam edin. Sonra mikseri söndürmədən yumşaq zefirləri (sendviçlər üçün) əlavə edin. Yaranan kütləni əl ilə çırpılmış kremlə yumşaq bir şəkildə qarışdırın.

Ağ məxmər tort

Məxmər tortu deyiləndə çoxları dərhal qırmızı desert təsəvvür edir. Ancaq bəzi insanlar nədənsə bunu istəmirlərboyalar yemək səbəbləri. Həmçinin, çuğundur püresi əlavə edilən tortları hamı bəyənmir, çünki bu, desertin dadını dəyişir. Bu delikatesi hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• 2 stəkan üstəgəl 1 xörək qaşığı ağ universal un;
• 3 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası;
• 1 1/4 fincan dənəvər şəkər;
• 2 çay qaşığı qabartma tozu;
• 1 çay qaşığı çörək soda;
• 1/4 çay qaşığı çay duzu;
• yarım stəkan ağ şokolad;
• yarım stəkan yumşaldılmış duzsuz kərə yağı;
• yarım stəkan ayran;
• 1 çay qaşığı limon suyu;
• 1/4 fincan ağır krem;
• 2 çay qaşığı vanil ekstraktı;
• 4 yumurta ağı, sarısından yaxşı ayrılmış.

Ağ məxmər tort necə hazırlanır?

Sobanı 175°C-yə qədər qızdırın. 32,5 sm x 22,5 sm ölçülü tavaya yapışmayan sprey ilə örtün və kənara qoyun.

Un və qarğıdalı nişastasını iki dəfə süzün. Sonra bu kütləni orta qabda qabartma tozu, soda və duz ilə qarışdırın. Əzilmiş ağ şokoladı qida prosessorunun qabına qoyun. Çox kiçik parçalar alınana qədər doğrayın və qarışdırın. Amma bunu aşmayın. Şokoladın pastaya çevrilməsi üçün onu üyütməyin. Bu baş verərsə, bu addımı yenidən başlamalı olacaqsınız. Bir kənara qoyun.

İndi son xəmiri yığmaq vaxtıdır. Böyük bir qabda, kərə yağı tüklü olana qədər döyün vəasan. Tədricən şəkər əlavə edin, daim çırpın, qarışıq tüklü olana qədər. İndi üç hissəyə bölünmüş ayranla növbə ilə dörd mərhələdə un qarışığını əlavə edin.

Bu o deməkdir ki, siz mövcud unun dörddə birini əlavə edin və tam qarışana qədər döyün. Sonra ayranı (və ilk dəfə əlavə etdiyiniz zaman limon suyunu) əlavə edin və tam qarışana qədər çalın. Homojen bir xəmir alınana qədər davam edin. Sonra yumurta ağını bir-bir əlavə edin və tam qarışana qədər çalın.

İndi xəmirin içinə üyüdülmüş ağ şokoladı qoyun və qaşıq və ya spatula ilə qarışdırın. Hazırlanmış çörək qabına xəmiri (qalın olacaq) tökün və hamarlayın. 28-33 dəqiqə bişirin və ya qabıq açıq qızılı rəngə çevrilənə qədər kənarları sadəcə tavadan çəkilməyə başlayır və ortasına qoyulmuş kibrit çöpü təmiz çıxır. Elementi tel çarxda tamamilə soyumağa buraxın.

Ağ Məxmər üçün Yağlı Krem

Krem növlərinin əksəriyyətində şəkər tozu və ləzzət əlavə edilmiş kərə yağı var. Bu tip doldurucu çox vaxt çox yaxşıdır. Amma sulu ağ krem hazırlamaq üçün sizə daha çox inqrediyent lazım ola bilər. Sizə lazım olan hər şey:

• 3/4 stəkan süd;
• dörddəbir stəkan ağır krem;
• 6 xörək qaşığı ağardılmış un;
• bir çimdik duz;
• yarım stəkan yumşaldılmış duzsuz kərə yağı;
• yarım stəkan bərk kərə yağı, duzsuz kərə yağı, doğranmış;
• 3/4 fincan dənəvər şəkər;
• bir stəkan şəkərtoz;
• 2 çay qaşığı vanil ekstraktı.

Orta bir qazanda süd, qaymaq, un və duzu birləşdirin. Hər şeyi bir çırpma ilə yaxşıca döyün. Qarışıq çox qalınlaşana qədər orta istilikdə bişirin, davamlı çırpın. Təxminən 30 dəqiqə qaynadın.

Böyük bir qabda yumşaldılmış kərə yağı və bərk kərə yağı çalın. Tədricən dənəvər şəkər və şəkər tozu əlavə edin. Sonra soyudulmuş süd-un qarışığı, davamlı çırpın. Krem yüngül və havadar olmalıdır.