2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Forşmak Aşkenazi yəhudilərinin, yəni böyük dağılmadan sonra Reyn vadisində məskunlaşan yəhudilərin ixtirasıdır. Onlara sığınan xalqlar arasında yaşayaraq, alman, isveç, fransız və slavyan mətbəxlərindən çox şey mənimsəmişlər. Bəli və yeni vətənin iqlim şəraiti onların şərtlərini diktə edərək Aşkenazimi mövcud olan məhsullardan yeməklər bişirməyə məcbur etdi. Pireney yarımadasına və Şimali Afrikaya qaçan Sefarad yəhudiləri də eyni şeyi etdilər. Amma burada biz yəhudi xalqının taleyinin baş verməsindən deyil, siyənək balığından qiymə bişirməkdən danışacağıq.
Təəssüf ki, koşerin bütün qaydalarına uyğun olaraq bu tsimes (məzə) hazırlamaq ənənəsi demək olar ki, unudulub. Yemək bütün millətlərin sahibələri tərəfindən qəbul edildi. Hətta “forşmak” sözü də almancadır. Bu, "qəlyan altı" deməkdir. Əsl adı isə “gehakte gering”, yəni doğranmış siyənəkdir. Aydındır ki, zaman keçdikcə yeməyi müxtəlif alman, polyak və hətta rus yenilikləri ilə "böyüdü". Ancaq yenə də bəli - Odessada, Rosemary restoranında yemək bişirməksiyənəkdən forshmak köhnə reseptə görə aparılır. Burada dini pəhriz tələblərinə riayət olunur. Restorana "Glat Kasher" adının verilməsi əbəs yerə deyil.
Qədim yəhudi yemək kitablarında siyənəkdən forşmak bişirmək haqqında belə qeydlər var: "Balıqları soyuq çay dəmində islatmaq lazımdır." Bu arzu yalnız Sovet İttifaqı dövründə satılan İvasi konservləşdirilmiş siyənək balığına aiddir. Artıq duzu çıxarmaq və balığı yumşaq etmək üçün çayda islatmaq lazım idi. Əgər Norveç siyənək balığı cəmdəyiniz varsa - gümüşü, yağlı, bir qədər parıldayan, o zaman bu qəlyan altı uvertürünü buraxa bilərsiniz.
Siyənək balığından yəhudi qiyməsi necə bişirilir, hansı məhsullar lazımdır? Norveç balıqlarına əlavə olaraq, ən çox yerli olanlar. Soğan, sarımsaq, kərə yağı və ya marqarin (yalnız parve - bitki yağlarında). Bizə də turş alma lazımdır - Simirenka çeşidini götürmək yaxşıdır. Siz ədviyyatsız edə bilməzsiniz: keşniş, qara yer bibəri, zəncəfil tozu. Lakin qəlyan altıya bərk qaynadılmış yumurta əlavə etmək Alman və ya Polşa əlavəsidir.
Ehtiyacınız olan hər şeyi yığdıqdan sonra "Siyənək balığından qiymə necə bişirilir" adlı kulinariya master-klassımıza başlayırıq. Balıqdan bütün sümükləri seçirik - darıxdırıcı, lakin zəruri bir iş. Sonra, filetin üçdə ikisini bir qarışdırıcıda doğrayın, qalanını əl ilə kiçik parçalara kəsin. İki diş sarımsağı doğrayırıq, almanı soyuruq və meyvədən azad edirikqutular. Blenderdə alma, sarımsaq, ədviyyat püresi. Soğanı ayrıca doğrayın. Bu iki komponenti siyənək balığının çoxu ilə birləşdiririk. Bir növ protein kremi hazırlamaq üçün kərə yağı və ya marqarini mikserlə çalın. Forşmaya əlavə edin. Yarım almanı qabığı olmadan kiçik kublara kəsin. İndi qiymə ətini havadar etmək barədə düşünməliyik. Homojen olmamalıdır, siyənək və meyvə parçaları ağızda aydın hiss edilməlidir. Parçalara kəsilmiş qalan balıq və almanın yarısı ümumi kütləyə qarışdırılır və döyülür. İndi duzlayırıq, amma diqqətlə. İndi siz siyənək qiyməsi bişirməyi bilirsiniz.
Tövsiyə:
Yağsız kəsmik: 100 qrama görə kalori. Xama ilə kəsmik: 100 qrama görə kalori. Kəsmik ilə Vareniki: 100 qrama görə kalori
Kəsmik fermentləşdirilmiş süd məhsullarına aiddir, aşağı kalorili məzmuna malikdir və südün oksidləşməsi, ardınca zərdabın süzülməsi yolu ilə əldə edilir. Kalori miqdarına görə yağsız kəsmik (100 qr-da kalori miqdarı - 70%, yağ tərkibi 1,8% -ə qədər), yağlı kəsmik (19 - 23%) və klassik (4 - 18%) bölünür. . Bu məhsulun əlavə edilməsi ilə yeməklər üçün bir çox resept var
"Evdə yeyirik": Yuliya Vysotskayanın reseptinə görə tort
Evdə hazırlanmış tortları nə qədər tez-tez yeyirik? Sahiblərimiz şanslıdır. Fakt budur ki, dünyada möhtəşəm bir qadın yaşayır - Yuliya Vysotskaya. Bu parıldayan gözəllik asanlıqla bir çox yeməyi öz başına necə bişirmək barədə danışır. Şirin ev desertləri üçün reseptlərdən yan keçmədi. Eyni zamanda, kulinariya pərisinin hekayəsi sürətlə irəliləyir və görünür, biz də eyni şeyi edə bilərik. Və doğru. cəhd edək?
Keçmişə qayıdın. SSRİ dövrünün reseptinə görə "Marika" tortu
Sovet dövründən qalan tortlar çoxlarının yaddaşındadır və sevilir, onlar tez-tez ad günlərindən tutmuş Yeni ilə qədər müxtəlif hallar üçün şənlik süfrələrini bəzəyirlər. "Marika" tortu o dövrün ən məşhur tortlarından biridir
Siyənək balığını necə bişirmək olar? Siyənək yeməkləri: sadə reseptlər
Duzlama balıqları qorumaq üçün ənənəvi üsuldur. Məsələn, duzlu siyənək ən çox satışda tapılır, çünki çox tez xarab olur. Çox vaxt bu məhsul Skandinaviya ilə əlaqələndirilir, burada bu növ balıq əsrlər boyu pəhrizin ənənəvi hissəsi olmuşdur
Çay balığından balıq şorbası necə bişirilir - kiçik və böyük
Ukha spesifik, lakin xoş ətri olan dadlı yeməkdir. Əsasən balıq şorbası olduğundan o, yalnız təzə tutulan məhsullardan hazırlanmalıdır. Əks halda, yemək artıq əsl balıq şorbası sayılmayacaq. Üstəlik, dondurulmuş maddələrin istifadəsinə icazə verilmir. Bu məqalədə çay balığından bir qulağın necə hazırlanacağı təsvir edilir. Bu düşərgə yeməyini əldə etmək olduqca asan və sadədir
