Ketçup: evdə hazırlanmış resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ketçup, bəlkə də, makaron və ya kartof, ət və ya balıq olsun, demək olar ki, istənilən yeməyi rəngləndirməyə imkan verən ən məşhur və çox yönlü sousdur. Təəssüf ki, mağazalarda dad və keyfiyyətin bütün tələblərinə cavab verən pomidor sousunu seçmək həmişə mümkün deyil. Bundan əlavə, son illərdə yalnız təbii və ekoloji cəhətdən təmiz məhsullardan ibarət düzgün qidalanmaya riayət edilməsi getdikcə populyarlaşır. Bu yazıda biz sizə ketçupun evdə necə hazırlanacağını söyləyəcəyik, həmçinin onun yaradılmasının maraqlı tarixinə nəzər salacağıq.

Sousun tarixi

Bu pomidor sousunun əcdadı üçün reseptin, qəribə də olsa, bu günlə demək olar ki, heç bir əlaqəsi yoxdur. Əvvəlcə ketçup qoz, hamsi, göbələk, ədviyyat və sarımsaqdan şərab və duzlu balıqdan duzlu su əsasında hazırlanırdı. Sous belə bir kompozisiyanı tarixi vətənində - Çində tapıb.

XVII əsrdə ketçup ilk dəfə Avropaya, yəni İngiltərəyə gətirildi. İngilislər iki əsr ərzində bir çox inqrediyentlərin olmamasına baxmayaraq ketçup üçün əsl resepti saxlamağa çalışdılar ki, kimsəMən ona pomidor əlavə etmək qərarına gəlmədim.

Tədricən sous müxtəlif modifikasiyalardan keçərək Amerikaya çatdı. Pomidor mövsümü qısa olduğu üçün o dövrlərdə ketçupun saxlanması kifayət qədər çətin məsələ idi. İstehsalçılar konservasiya üçün bəzən sousu zəhərli edən bor turşusu və hətta formalin istifadə edirdilər.

Bəli və bu gün supermarketlərin rəflərində heyrətamiz çeşiddə təqdim olunan bir çox pomidor souslarının tərkibi təbiiliyi və zərərsizliyi ilə heç də xoşuna gəlmir. Buna görə evdə ketçup bişirməyi öyrənməyi təklif edirik. Bu proses olduqca sadədir və çox bahalı deyil.

Ketçupu necə dadlı etmək olar?

Dadlı və ətirli pomidor sousu əldə etmək üçün yalnız yaxşı resept tapmaq kifayət deyil. Daha bir neçə məqamı nəzərə almaq vacibdir:

• Evdə hazırlanmış ketçup hazırlamaq üçün pomidor seçərkən, yalnız yetişmiş, zədələnməmiş və xarab olma əlamətləri olmayan meyvələrə üstünlük verməlisiniz. Üstəlik, istixana pomidorları lazımi yumşaqlıq və qoxuya malik deyil və buna görə də bağda yetişdirilən tərəvəzləri seçməlisiniz.
• Ketçupun qalan inqrediyentləri də təzə, təmiz və bütöv olmalıdır. Bu, xüsusilə qurdlardan tez-tez təsirlənən gavalı və alma üçün doğrudur.
• Xoş bir vahid tekstura əldə etmək üçün pomidor və ketçupun digər komponentləri dəfələrlə ətçəkən maşında doğranmalı, sonra isə ələkdən sürtülməlidir. Bu prosesi sadələşdirmək üçün şirəçəkəndən istifadə etmək icazəlidir, lakin bu, hələ də tam ideal quruluşa nail olmağa imkan vermir.

Deyəsən bu məsləhətlərdə mürəkkəb heç nə yoxdur, lakin onlara əməl etmədən yüksək orqanoleptik keyfiyyətlərə malik məhsul əldə edə bilməyəcəksiniz.

Ənənəvi ketçup

Evdə hazırlanmış pomidor sousunun reseptində inqrediyentlərin xüsusi bolluğu yoxdur və onların hər biri həqiqətən vacibdir. Beləliklə, onun hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• 6 kiloqram pomidor;
• 300 qram şəkər;
• 50 qram duz;
• 150 mililitr 6% alma sirkəsi;
• 2-3 diş sarımsaq;
• 20-30əd mixək və eyni miqdarda bibər noxudu;
• bir çimdik darçın və acı bibər.

Pomidorlar yaxşıca yuyulur, kiçik kublara kəsilir və qazanda vam odda qaynadılır. Pomidorların həcmi üçdə bir az olduqda, şəkər tökülür, sonra sous beş-yeddi dəqiqə qaynadılır və duz əlavə edilir. Bir neçə dəqiqədən sonra darçın, acı bibər əlavə etmək lazımdır. mixək və bibər noxudları pomidorlara əlavə etməzdən əvvəl ən yaxşı şəkildə cuna torbasına qoyulur.

Sous təxminən on dəqiqə ədviyyatlarla qaynadılır, bundan sonra cuna torbası çıxarılır və pomidorlar ələkdən sürtülür. Ətirli pomidor püresi yenidən tavaya qoyulur, doğranmış sarımsaq və sirkə əlavə edilir, qaynadək gətirilir və sterilizasiya edilmiş bankalara tökülür.

Bu qış pomidor ketçup resepti mükəmməldir. Saxlama müddətində dadını və ətrini saxlayacaq.

Təzə pomidora alternativ

Belə olurəlində təzə pomidor yoxdur, çünki onların yetişmə mövsümü bütün il boyu tərəvəzdən həzz alacaq qədər uzun deyil. Bu zaman köməyə hazır tomat pastası gəlir. Ondan ketçup, yetişmiş pomidordan daha pis deyil və sousu hazırlamaq prosesi çox sadələşdirilmişdir. Tərkibi:

• tomat pastası - 400 qram;
• su - 170 qram;
• soğan - 110 qram;
• yaşıl alma - 220 qram;
• bolqar bibəri - 170 qram;
• duz - 20 qram;
• şəkər - 50 qram;
• sirkə - 50 mililitr;
• dadmaq üçün ədviyyat.

Tərəvəz və alma yaxşıca yuyulur, qabığı soyulur və kiçik parçalara kəsilir. Onları su ilə tökün və bir saat aşağı istilikdə bişirin. Hazır qarışıq soyudulur və ələkdən sürtülür, sonra üzərinə tomat pastası və ədviyyatlar əlavə edilir.

Sousu daha 10 dəqiqə qaynadılır, sirkə əlavə edilib bankalara düzülür. Tomat pastası ketçupu dadını və faydalı xüsusiyyətlərini saxlayaraq uzun müddət saxlanıla bilər.

Ədviyyatlı pomidor sousu

Bu ketçup resepti əsl gurmenin xoşuna gələcək. Zərif pomidor püresi, tərəvəz və ədviyyatların birləşməsi hər yeməyə incəlik toxunuşu gətirə bilər. Onu yaratmaq üçün hazırlayın:

• 1 kiloqram pomidor;
• 0,5 kiloqram şirin bibər;
• 250 qram soğan və yerkökü;
• 50-60 qram sarımsaq və acı qırmızı bibər;
• 40 mililitr alma sirkəsi;
• 40 qram şəkər;
• 10 qram duz, reyhan və üyüdülmüş zəncəfil;
• 0,5 litr su;
• bir çimdik üyüdülmüş keşniş;
• bir neçə xörək qaşığı bitki yağı.

Kök, soğan və şirin bibər yuyulur, qabıqları təmizlənir və ətçəkən maşından keçirilir. Onlara reyhan və yarım stəkan su əlavə edilir. Kütləvi az odda bişirilir, pomidor, sarımsaq və acı bibər isə ətçəkən maşından keçirilir. Pomidor kütləsi tərəvəzlərlə birləşdirilir, 10 dəqiqə qaynadılır, bundan sonra qalan su ilə seyreltilir və yenidən 5-8 dəqiqə qaynadılır.

Sous soyuyur, ələkdən ovuşdurulur və yenidən yavaş atəşə göndərilir. Ədviyyatlar, yağ və sirkə əlavə edilir, ketçup 10 dəqiqə qaynadılır və butulka və bankalara qoyulur.

Ketçup haqqında maraqlı

• Bu pomidor sousunun ilk dövrlərdə dərman olduğunu və hətta həb şəklində olduğunu bilirdinizmi?
• Alimlər sübut ediblər ki, pomidorun müntəzəm istehlakı xərçəng və ürək-damar sistemi ilə bağlı problemləri kəskin şəkildə azaldır.
• Ən böyük "ketçup şüşəsi" Collinsville-də qüllə fabriki tərəfindən tikilib. Onun ümumi hündürlüyü 50 metrdən çox idi.
• Ketçupun yüksək turşuluğuna görə bu sousu təmizləyici vasitə kimi istifadə etmək olar. Metal səthlərdən yağ və pas ləkələrini asanlıqla təmizləyəcək.

Bağlanır

Bu gün sizinlə indi özünüz hazırlaya biləcəyiniz ən yaxşı ketçup reseptlərini paylaşdıq.evdə bişirə bilərsiniz. Təcrübə edin, onun tərkibinə sevimli ədviyyat və ədviyyatlar əlavə edin. Bu sous, şübhəsiz ki, ailənizin bütün üzvləri arasında sevimli olacaq, çünki onu özünüz hazırlayacaqsınız.