Təbii qabda evdə hazırlanmış kolbasa: reseptlər və inqrediyentlər. Evdə hazırlanmış donuz əti kolbasaları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Alınan kolbasa, bəlkə də hər hansı müasir insanı yeyirdi. Təəssüf ki, əksər növlərin dadı yalnız çox iddiasız bir istehlakçını qane edə bilər. Bəs siz heç evdə hazırlanmış kolbasa sınamısınızmı? Axı onları bişirmək ilk baxışda göründüyündən qat-qat asandır və dadı sadəcə əladır.

İlk dəfə nə vaxt hazırlanıb?

Əvvəlcə, məsələni daha yaxşı başa düşmək üçün tarixə qısa nəzər salaq.

Bu gün kolbasanın ilk dəfə harada bişirildiyini az-çox dəqiq müəyyən etmək mümkün deyil. Ancaq bu dadlı məhsulun ilk dəfə harada sənədləşdirildiyi dəqiq məlumdur - eramızdan əvvəl V əsrin Yunan salnamələrində. Buna görə də, kolbasanın iki min yarım ildən çox olduğunu əminliklə söyləmək olar.

Onun hazırlanmasının səbəbi sadədir: Yunanıstanın isti iqlimində kəsilən heyvanların əti çox tez xarab olur - bir neçə gün ərzində. Və raf ömrünü uzatmaq üçün soyuducu yox idi. Bundan əlavə, hərbi yürüşlər zamanı hər bir döyüşçünün çantasında daşıya biləcəyi yüngül, yüksək kalorili və mümkünsə dadlı məhsul lazım idi.

Sonra tətbiq olunduqurudulmuş kolbasa. Yəni, ət sadəcə kölgədə qurudulur. Yunanıstanın isti duzlu havası onu mükəmməl şəkildə qurutdu, saxlama müddətini əhəmiyyətli dərəcədə artırdı, həmçinin artıq sudan xilas oldu və çəkisini bir neçə dəfə azaldıb.

Evdə hazırlanmış məhsulun üstünlükləri

Bu gün getdikcə daha çox insan evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamağa üstünlük verərək mağazada satın alınan məhsullardan imtina edir. Niyə? Bunun bir neçə səbəbi var:

• Tərkibi mütləq çoxlu dad artırıcılar, emulqatorlar və digər zərərli maddələr daxil etməyəcək.
• Hansı ətdən istifadə edəcəyinizə siz qərar verin və əlbəttə ki, kolbasa köhnə məhsulları əlavə etməyəcəksiniz.
• Hər zaman əlinizdə çox dadlı, uzun müddət saxlanılan və qəfil qonaqlar gələrsə, süfrəyə əla əlavə olacaq məhsulunuz olacaq.
• Tamamilə yeni və əksər insanlar üçün sirli ev məhsullarının bişirilməsi sahəsi ilə bağlı əvəzsiz təcrübəniz olacaq.

Düzdür, evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamaq o qədər də asan deyil - çox çalışmaq lazımdır. Amma resept ən tələbkar qurmanı belə xoş təəccübləndirəcək.

Təbii korpusu yaxşı edən nədir

Əcdadlarımız yaxşı bilirdilər ki, evdə hazırlanan kolbasaları bağırsaqda bişirmək daha yaxşıdır. Onlar üçün bu, tez-tez sadəcə atılan və ya itlərə qidalanan çox yaygın bir material idi. Yenə də donuz balalarını kəsərkən, bu yaxşılıq kifayət qədər çoxdur. Ancaq burada hər şey aydındır - o vaxtlar sintetik analoqlar yox idi, ona görə də xüsusi alternativ yox idi.

Niyə ekspertlərvə bu günə qədər bütün müasir həlləri məhəl qoymadan təbii bir korpus seçirlər? Əsas üstünlük təbiilikdir. Sintetik bir qabda evdə hazırlanmış kolbasadan ləzzət almadan əvvəl, sonuncunu çıxarmaq lazımdır. Bağırsaqlar yemək zamanı nazikləşir və demək olar ki, görünməz olur və dadı tamamilə hiss olunmur.

Bundan əlavə, təbii qabıqda çoxlu sayda xırda məsamələr var - onlar praktiki olaraq nəm keçirmir, lakin tüstü və buxarı asanlıqla buraxırlar. Buna görə də, bağırsaqda hisə verilmiş evdə hazırlanmış kolbasa xüsusilə dadlı və ətirli olur - təbii, son dərəcə yüksək keyfiyyətli məhsul məhz belə olmalıdır.

Qrildə xörək bişirmək qərarına gəlsəniz, sintetik qabıqda olan kolbasa açıq şəkildə uyğun deyil - yüksək temperaturun təsiri altında əriyəcək və məhsulu mütləq xarab edəcək. Lakin bağırsaq quruyacaq, xırtıldayacaq və təbii ətin dadını mütləq dəyişməyəcək.

İç altıların hazırlanması

Evdə hazırlanmış kolbasa ilə maraqlanırsınızsa, resept qabığın və ya bağırsaqlarının hazırlanmasından başlamağı tövsiyə edir. Bu gün onları tapmaq o qədər də asan deyil, baxmayaraq ki, bəzi mağazalarda satılır - artıq hazırlanmış, hərtərəfli yuyulmuş və hətta qırılmışdır. Amma bazara gedib qəssabdan yarım kiloqram donuz bağırsağı sifariş etmək çox asandır - belə alış çox xərc çəkməyəcək.

Ancaq onların çox çalışmalı olacağına hazır olun. Yenə də bağırsaqlar donuz bədənində ən təmiz orqan deyil. Və kolbasa içərisində olan bağırsaqların tərkibinə mütləq ehtiyac yoxdur. Buna görə də, onları hərtərəfli yuyun - əgər ixtiyarınızda isti su varsa, o zaman problemlərbaş verməyəcək. Bağırsaqları çöldən hər hansı zibildən təmizləmək, sonra içini çölə çevirib yenidən yaxalamaq kifayətdir.

Onları çıxarmağın ən asan yolu onları nazik uzun bir obyektin - çubuq kimi bir şeyin üzərinə qoymaqdır.

Pis iy vermədiyinə əmin olun - bu, evdə hazırlanmış kolbasaları məhv edə bilər.

Təmizlənmiş bağırsaqları iki-üç saat sirkənin zəif, bir az turş məhlulunda islatmaq lazımdır. Hamısı budur. Təbii qabıq hazırdır.

Bişirmə dolması

Təbii ki, istənilən kolbasanın əsasını içlik təşkil edir - müxtəlif əlavələrlə qiymə. Burada kompozisiya baxımından birmənalı cavab vermək mümkün deyil. Axı, hər şey hansı növ kolbasa almağı planlaşdırdığınızdan asılıdır - toyuq və ya donuz əti, qaynadılmış və ya qurudulmuş.

Lakin evdə hazırlanmış toyuq kolbasaları ən sadədir, ona görə də gəlin daha mürəkkəb və maraqlı reseptlə - donuz əti ilə başlayaq. Bunun üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 2 kq donuz əti - boyun ən yaxşısıdır;
• 200 qram donuz yağı;
• sarımsaq başı;
• duz, istiot.

Kıyılmış ətin hazırlanmasının öhdəsindən gəlmək heç də çətin deyil - donuz əti və piyi soyulmuş sarımsaq ilə birlikdə ətçəkən maşından keçirmək lazımdır. Hazır qiyməni duzlamaq və istiot etmək kifayətdir - evdə hazırlanmış kolbasaların sadəcə nəfəs kəsən dadlı çıxacağı əsas hazırdır.

Niyə selitra kolbasada var?

Evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamaq haqqında eşitmiş hər kəs yəqin ki, qiymə ətə selitra əlavə edildiyini bilir. Daha doğrusu, nitrit duzu - nitrat ölümcüldürtəhlükəli zəhərdir və təmiz formada satılmır.

Deyəsən, özünüz yeyəcəyiniz və yaxınlarınızı yedizdirəcəyiniz kolbasaya niyə zəhər qatmaq lazımdır?

Əslində narahat olmayın. Selitra bədənə kiçik, tamamilə zərərsiz miqdarda daxil olur. Axı hər dəfə bir kiloqram duz yeyirsinizsə, ölüm də qaçılmaz olacaq. Və hələ heç kim bir çimdikdən ölməyib.

Ancaq nitrit duzu yalnız qurudulmuş kolbasa istəyirsinizsə istifadə olunur. İstilik müalicəsinə məruz qalmır, buna görə də ətdə təhlükəli bakteriyalar sürətlə inkişaf edir. Məhz selitra qarışığı onları öldürür, kolbasa təhlükəsizdir. O, həmçinin ətin iştahaaçan çəhrayı rəngini saxlamağa imkan verir.

Kolbasa formalaşdırılması

Bağırsaklar təmizləndikdə və qiymə bişirildikdə mühüm mərhələyə keçirik - qabığı doldururuq. Xüsusi avadanlıq olmadan tapşırığın öhdəsindən gəlmək asan deyil. Xoşbəxtlikdən, bir çox müasir ətçəkən maşınlar xüsusi kəsilmiş konus formalı ucluqlarla təchiz edilmişdir.

O, prosesi çox asanlaşdırır. Başlayın:

1. Bıçağı çıxarın və ətçəkən maşından sürtgəcdən keçirin, başlığı yerinə qoyun və düzəldin.
2. Təmiz bağırsağı burunun üzərinə çəkin - ayağındakı corab kimi. Açıq ucunu nazik, lakin möhkəm pambıq sapla bağlayın.
3. Kıyılmış əti ətçəkən maşına qoyun və bağırsağın necə dolduğuna baxın.
4. 15-20 santimetr intervalla qabığı sapla bağlayın, ayrı-ayrı kolbasalar düzəldin.

Bağırsağı qiymə ilə doldurmağa dəyməz - buna görə evdə hazırlanmış kolbasabişirmə zamanı partlaya bilər və bütün məzmunu xarab olar. Kifayət qədər boş yer buraxmaq daha yaxşıdır. Hər halda, istilik müalicəsi zamanı bağırsaq həcmi azalacaq və qiymə ilə sıx uyğunlaşacaq.

Kolbasa bişirin

Əgər siz bişirməyin ən asan yolu ilə maraqlanırsınızsa, o zaman evdə hazırlanmış kolbasa bişirmək daha yaxşıdır. Resept sadədir - duzlu suyu bir qaynadək gətirin və məhsulu bir tencereye endirin. Bir sadə nüansı unutmamaq çox vacibdir. Evdə hazırlanmış kolbasaların qabığı bir neçə yerdə diş çubuğu ilə deşilməlidir. Əks halda, bişirmə zamanı partlayacaq.

Təxminən 10-15 dəqiqə bişirin - bu dəfə ətin yaxşı qaynadılması üçün mütləq kifayətdir.

Bu, ən dadlı üsul deyil, lakin tezdir və şəhər mənzilində - siqaret çəkəndən istifadə etmədən tətbiq oluna bilər.

Əsl kolbasa bişirilir

Ancaq əsl evdə hazırlanmış donuz ətindən hazırlanmış kolbasalarla maraqlanırsınızsa, quru qurutma üsuluna müraciət etmək daha yaxşıdır. Bu zaman hər kiloqram qiymə üçün təxminən 40-50 qram nitrit duzu əlavə edilməlidir.

Quru qurudulmuş kolbasa bişirən zaman bağırsaqları sıx şəkildə doldurmaq olar - onlar partlamayacaq.

Hazır kolbasa yaxşı havalandırılan yerdə - ən yaxşısı balkonda asılmalıdır. Külək onları daim əsməlidir, nəmin buxarlanması prosesini sürətləndirməlidir. Bununla belə, müasir şəhərlərdə bunu bir qədər ehtiyatla etmək lazımdır - buradakı hava təmiz deyil, buna görə də kolbasa üzərində his örtüyü görünə bilər ki, bu da hazır məhsulun dadını çətin ki, yaxşılaşdırsın.

Əsas odur kitemperatur çox yüksək deyildi - +15 … +17 dərəcədən yüksək deyil. Buna görə də, qurudulmuş kolbasanı yazda və ya payızda bişirmək yaxşıdır.

Hazır məhsul quru və elastik olmalıdır. Rəng - mağazada alınmış kolbasa kimi və ya bir az daha qəhvəyi rəngdədir.

Gələcək istifadə üçün hazırlayırıq

Yoxsa qızartmaq üçün evdə hazırlanmış kolbasa almaq istəyirsiniz? Bu da kifayət qədər ümumi seçimdir. Bu halda, hazır kolbasaları qaynatmaq və ya qurutmaq lazım deyil - sadəcə onları dondurucuya qoya bilərsiniz. Burada bir aya qədər dondurulmuş vəziyyətdə saxlanıla bilər. Lazım gələrsə, onu bir neçə saat çıxarın və tamamilə əriməsinə icazə verin.

Sonra onu tavada (bir az bitki yağı əlavə edib yanmasın) və ya çöl səfəri zamanı qrildə bişirin - adi manqal üçün əla əvəzdir.

Bişirmə zamanı kolbasaları aktiv şəkildə çevirmək lazımdır - onlar bərabər şəkildə bişirilməlidir. Əgər onları uzun müddət baxımsız qoysanız, o zaman mərkəzdə qiymə çiy qalacaq, kənarlarında isə pis yanacaq.

Nəticə

Gördüyünüz kimi evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamaqda heç bir xüsusi çətinlik yoxdur. Bəli, proses kifayət qədər uzun vaxt aparır.

Ona görə də ən yaxşısı 5-7 kiloqram kolbasanı birdən bişirməkdir ki, uzun müddət qalsın - siz hələ də bütün axşamı sərf etməlisiniz, ona görə də məsələyə geniş şəkildə yanaşmaq daha yaxşıdır.. Xoşbəxtlikdən, hazır məhsul çox yaxşı saxlanılır və sadəcə istehlak olunursürətli sürpriz.