İsti hisə verilmiş dumanxanada toyuq nə qədər və necə siqaret çəkmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çirələnmiş toyuq çoxumuzun süfrələrində eksklüziv olaraq bayram günlərində görünən dadlı və kifayət qədər bahalı delikatesdir. Həm müstəqil yemək kimi, həm də salatların tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Bu yazıda sizə evdə toyuq çəkməyi öyrədəcəyik. Əminik ki, siz bundan yalnız ad günü və Yeni iliniz üçün deyil.

Tüstüyə Mühafizə

Ət, balıq və quş əti çəkməyi çox, çox uzun müddət əvvəl öyrəndilər. Beləliklə, əcdadlarımız bu məhsullara nəinki təsvirolunmaz dad və ətir verib, həm də onları daha uzun müddət saxlamaq imkanı əldə ediblər. Siqaret çəkmək bir növ tüstü mühafizəsidir, bunun nəticəsində məhsul zərərli bakteriyaların inkişafına mane olan antioksidant xüsusiyyətlər əldə edir.

Məhsullar hisə verilmiş zaman faydalı və qidalı xüsusiyyətlərini itirmir, yalnız onlara ədviyyatların dadı əlavə olunur. Bədəni zəhərləməkdən qorxmadan üç günə qədər soyuq olmadan saxlanıla bilərlər. Bu, uzun səfərlərdə çox rahatdır. Əsası mənimsəmişreseptlər, siz toyuq ətini düzgün çəkməyi biləcəksiniz və istənilən məsafəni hərəkət etdirərkən hər zaman bu ləzzətli yeməyi ehtiyatda saxlaya bilərsiniz.

Siqaretçəkmə üsulları

Əlbəttə, ən dadlı hisə verilmiş toyuq əti (lakin balıq və ət kimi) köhnə üsulla hisə verilmiş, yəni kifayət qədər uzun müddət odun tüstüsü ilə işlənmiş toyuqdur. Məhz bu üsul məhsullara eyni əsl dadı verəcək.

Maye tüstü adlanan üsulla birlikdə daha sadə və müasir üsul ortaya çıxdı ki, bu da çətinliklə yanan ağacın tüstüsünü su ilə birləşdirərək əldə edilir. Mağazalarda satılan tamamilə bütün hisə verilmiş ətlər maye tüstü müalicəsindən keçir və sözün həqiqi mənasında müxtəlif konservantlarla doldurulur. Onların bir çoxunun sizə sağlamlıq əlavə etmək ehtimalı azdır. Onların adlarından bəziləri bir şeyə dəyər - aseton, fenol, formaldehid və digər son dərəcə zərərli komponentlər. Bundan əlavə, belə emal məhsuldan bütün faydalı maddələri tamamilə xaric edir və onu qida dəyəri baxımından tamamilə yararsız edir.

Bəs heç bir faydası olmayan maye tüstüdən istifadə etmədən, dumanxana olmayan yerdə qaynar hisə verilmiş toyuq ətini necə çəkmək olar? Evdə hava ızgarası və ya elektrik tüstüxanası kimi müasir mətbəx texnikası möcüzəsi varsa, hər şey düzəldilə bilər. Bu yazıda biz sizə təkcə bu cihazlardan necə istifadə etməyi öyrətməyəcəyik. Siz həmçinin müxtəlif marinadlardan istifadə edərək isti siqaret çəkəndə toyuq çəkməyi öyrənəcəksiniz. Beləliklə, siz həmişə sevimli məhsulunuzu bu və ya digər şəkildə bişirə bilərsiniz.

Düz tüstüxanadan

Əgər sizşanslısınız və bir smokehouse və ya onu qurmaq bacarığınız var, onda bu resept sizə lazım olan şeydir! Toyuqu isti hisə verilmiş siqaretxanada necə çəkmək olar ki, necə deyərlər, barmaqlarınızı yalayacaqsınız? Əlbəttə ki, hər şey marinad və quş karkasının düzgün hazırlanmasıdır. Bu, 80 faiz uğurdur və hər şeyin son dərəcə dadlı çıxacağına zəmanətdir.

Birinci üsul, ədviyyatlı dad

Lazımi inqrediyentləri hazırlayın, o cümlədən:

• Toyuq - 1 karkas.
• Duz - 0,5 x.q.
• Sarımsaq - 1 baş.
• Dəfnə yarpağı - zövqə görə.
• Qara bibər noxudları - 5-10 ədəd.
• Ardıc giləmeyvə - 5 ədəd.
• üyüdülmüş zəncəfil - 0,5 ç.q.
• Darçın - 1 çimdik.
• Şəkər - 1 çay qaşığı.
• Sirkə 9% - 1 xörək qaşığı.
• Su - 3 litr.

İlk öncə toyuğu yuyun, iki yarıya bölün və yüngülcə döyün - beləliklə oynaqlar və sümüklər daha yumşaq olacaq və beyin mayesini buraxacaq.

Sonra duzlu suyu hazırlayın. Bunun üçün qazanda suyu qızdırın və duz, 2-3 xırda doğranmış sarımsaq, dəfnə yarpağı, qara bibər noxud, ardıc giləmeyvə, darçın, zəncəfil, şəkər və sirkə əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın.

Toyuq yarısını böyük bir qazana və ya qaba qoyun və duzlu suyu tökün ki, üzərini tamamilə örtsün. 48 saat soyuducuya qoyun.

İki gündən sonra toyuq yarılarımızı duzlu sudan çıxarırıq, içərisində çoxlu xırdalar düzəldirik.kəsiklər və sarımsaq ilə doldurun. Sonra karkasın yarısını asırıq ki, artıq duzlu su axsın və ət tamamilə qurusun.

Sonra biz dumanxananı maksimum temperatura qədər qızdırırıq və daha davamlı ətir və parlaq dad üçün onu vaxtaşırı duzlu suya batıraraq quşumuzu çəkməyə başlayırıq. Bir toyuq siqaret çəkəndə nə qədər çəkir? Bu, karkasın özündən asılıdır. Hazırlığın əsas göstəricisi toyuq dərisindəki parlaq bir filmdir: asanlıqla ayrılmağa başlayan kimi siqaret çəkilir. Yeri gəlmişkən, bu yolla siz təkcə toyuq yarısını deyil, həm də onun ayrı-ayrı hissələrini - barabanları, budları, filetoları və ya qanadları çəkə bilərsiniz.

İkinci üsul, sürətləndirilmiş

İsti hisə verilmiş dumanxanada toyuq ətini necə çəkəcəyini bilməklə, resepti sadələşdirə bilərsiniz. Razılaşın, çünki quşun uzun müddət hazırlanması üçün həmişə vaxt yoxdur. Qonaqları əzizləmək və ya ezamiyyətə getməyi planlaşdırırsınızsa, reseptini təklif etdiyimiz hisə verilmiş qaynadılmış toyuq əla seçimdir. Bu, hər kəsin bəyənəcəyi sürətli bir yoldur. Bundan əlavə, xüsusi kulinariya bacarıqları tələb etmir.

İsti hisə verilmiş dumanxanada toyuq ətini necə çəkəcəyini bilməklə, üç gün çəkən klassik üsulu sadələşdirə bilərsiniz. Razılaşın, çünki quşun uzun müddət hazırlanması üçün həmişə vaxt yoxdur. Resepti təklif etdiyimiz hisə verilmiş qaynadılmış toyuq çox səy tələb etmir. Beləliklə, bizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• Toyuq - 1 bütöv toyuq.
• Kök - 1 ədəd.
• Soğan - 1 ədəd.
• Duz (tercihen dəniz) - dadmaq.
• Ədviyyatlar, göyərti - zövqə görə.
• Su - ən azı 3 litr.

Həm toyuq, həm də bulyon

İlk öncə quşu yuyun, böyük bir qazana qoyun və su ilə doldurun ki, toyuğun yarısını örtsün. Kök və soğanı təmizləyirik, iri parçalara ayırıb toyuğa əlavə edirik. İçinə sevdiyiniz ədviyyatlar, duz və istiot tökün - hər şey bulyondakı kimi nisbətlərdədir.

Hər şeyi güclü atəşə qoyuruq, qaynamasını gözləyirik, alovu minimuma endiririk və köpüyü diqqətlə çıxarırıq. Sonra tavanı bir qapaq ilə örtün və toyuqları təxminən 40 dəqiqə bişirin. Tam bişməməlidir - daha doğrusu, yarı bişmiş.

Ayrılan vaxtdan sonra toyuq ətini tavadan çıxarıb qurumağa buraxın. Artıq mayeni yumşaq bir şəkildə hopduraraq, kağız dəsmallarla prosesi sürətləndirə bilərsiniz. Əldə edilən bulyon şorbaya çevrilə bilər və ya nahara xırda doğranmış göyərti və krutonlarla təqdim edilə bilər.

Sonra yarı bişmiş toyuqlarımızı dumanxanaya göndəririk. Əvvəlcədən qaynadıqdan sonra qaynar hisə verilmiş toyuqdan nə qədər siqaret çəkəcəyinizi bilmirsinizsə, smokehouse üçün təlimatlardan istifadə edin. Əks halda, orta hesabla bütün proses 2-4 saat çəkir. Hazır toyuq dərin qızılı qəhvəyi rəngə malikdir.

Qazandan hisə verilmiş ətlər

Evdə siqaret çəkmə otağı yoxdursa - fərq etməz! Evdə qazan kimi lazımlı bir şey varsa, hisə verilmiş toyuqdan ləzzət ala bilərsiniz. Məhz ondan bir növ siqaret evi tikmək ortaya çıxacaq,burada yalnız toyuq deyil, həm də piy, ət və balıq bişirmək olar. Bunun üçün bizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• Çuqun qazan.
• Tələydən silindrşəkilli stend (qalay qutudan istifadə edə bilərsiniz).
• Metal lövhə.
• Taxta çubuqlar.
• Qızağacı yonqar.

Əvvəlcə quşu bişiririk. Bunu etmək üçün onu parçalara ayırın, duz ilə ovuşdurun və 1 saat duza buraxın. Toyuq "istirahət edərkən" gəlin ersatz tüstüxanamızı hazırlamağa başlayaq.

DIY

Çuqun qazan götürüb dibinə qızılağac yonqarını tökürük. Onları su ilə səpin və yüngülcə şəkərlə çiləyin, qarışdırın. Bu, toyuğa gözəl bir karamel rəngi verəcək.

Qazanın ortasına dibi kəsilmiş və yanlarında deşiklər açılmış qalay qutusu quraşdırırıq: o, yonqar üzərində sabit olmalıdır. Bu quruluşun üstündə taxta çubuqlardan doğaçlama bir qəfəs düzəldirik, üzərinə bir metal boşqab və ya kasa qoyuruq və ətimizi orada bir təbəqəyə qoyuruq. Bu vəziyyətdə, parçalar bir-birinə sıx şəkildə uyğun olmalıdır. Qazanı qapaqla örtürük, sobaya göndəririk və qızılı qəhvəyi rəng yaranana qədər 60-80 dəqiqə qaynadırıq.

Aerogril möcüzələri

Və nəhayət, hava qrilinin və maye tüstünün köməyi ilə tələsik toyuq çəkməyin başqa variantını təklif edirik. Yuxarıda yazdığımız kimi, bu məhsul heç bir şəkildə sağlamlığa fayda gətirməyəcək, lakin sui-istifadə edilməsə, zərəri az olacaq.olmayacaq.

Bizə toyuq barabanları, qanadlar, budlar və ya parçalara kəsilmiş toyuq karkası lazımdır. Biz quşu yuyuruq, kağız dəsmal ilə qururuq, duz və sevimli ədviyyatlarla yaxşıca ovuşdururuq və 30-40 dəqiqə marinat etmək üçün buraxırıq. Bu müddətdən sonra toyuq ətini maye tüstü ilə örtün və başqa 30 dəqiqə dincəlsin.

Tərəzi konveksiyalı sobaya qoyun, 250 dərəcəyə qədər qızdırın və hazırlanmış toyuğu ora qoyun. Hava qrilində siqaret çəkmə prosesi 40-50 dəqiqə çəkəcək.