Sirli kuskus: bu yemək nədir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Süfrənin ortasında tərəvəz dilimləri və ət parçaları olan qızılı sıyıqdan ağız sulandıran slayd kuskusdur. Bu nədir? Bu ənənəvi Mərakeş yeməyidir. Bu Afrika ölkəsinin hər bir bölgəsinin və hətta hər bir fərdi ailənin kuskusun necə bişirilməsi ilə bağlı öz fikirləri var. Reseptlər fərqli ola bilər, amma yeməyə hörmət eyni olaraq qalır. Cümə günləri verilir, qonaqlara verilir, xatirə süfrəsində verilir. Xüsusilə avropalıları kuskusla təəccübləndirən bir fakt bu yeməyin əllə yeyilməsidir. Bu şəkildə daha dadlı olduğuna inanılır. Evdə orijinal Mərakeş yeməyini necə hazırlamaq olar?

Kuskus üçün xüsusi yeməklər

Xörəyin klassik versiyasını hazırlamaq üçün sizə xüsusi bir qazan lazımdır, bunun üçün hətta fransız dilində hərfi mənada “kuskusnitsa” kimi tərcümə olunan ayrıca bir ad da var. Onu bəzən borma da adlandırırlar. Bu yemək iki hissədən ibarət bir cihazla fərqlənir. Aşağısı yüksək həcmli tava, yuxarısı isə içərisinə daxil edilmiş bir süzgəcdir. Evdə və mağazada əsl kuskusnitsa olmadıqda, adi bir tava və süzgəclə əldə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, birincisi çox yüksək deyil, ikincisi isə diametrinə yaxınlaşır. Bundan əlavə, böyük bir yuvarlaq qaba ehtiyacınız olacaq. Mərakeşlilər bu məqsədlə şirsiz saxsı qablardan istifadə edirlər. Beləliklə, qablar yığılıb, siz kuskus hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

Necə bişirilir?

İlk növbədə bütün lazımi məhsulları tapmaq lazımdır. İlk növbədə, birbaşa taxıllara ehtiyacınız olacaq - kuskus hazırlanan stmida. Bu nədir? Adi manna ilə demək olar ki, eynidir, yalnız daha qaba əzilir. İndi belə dənli bitkiləri adi Avropa mağazalarında almaq olar, lakin onun olmadığı təqdirdə manna ilə dolanmağa cəhd edə bilərsiniz. Ət və tərəvəzləri kuskusnitsanın aşağı hissəsinə göndərmək lazımdır. Onların nə olacağı, bütün kulinariya səyləriniz nəticəsində hansı növ kuskus almağınızdan asılıdır. Məsələn, bəzən yeməyə əncir əlavə edilir, Mərakeşin Aralıq dənizi hissəsində isə ət əvəzinə balıqdan istifadə edilir. Ən tez-tez sözdə Bel Hodra və ya tərəvəz kuskusunu tapa bilərsiniz. Bu nə deməkdir? Çox sadədir - pomidor, soğan, kartof, şalgam, balqabaq, balqabaq, kələm, toyuq və ətirli ədviyyatlar lazımdır. Bu yeməyi necə bişirmək olar?

Kuskus Bel Hodra Resepti

Yarım kilo taxıl və təxminən eyni miqdarda toyuq əti, bir soğan, bir orta boy pomidor, bir neçə böyük yerkökü, bir şalgam, bir kartof, bir neçə kiçik balqabaq, iki yüz qram balqabaq, yarım kiçik baş kələm, bir neçə cilantro və cəfəri, üç yemək qaşığı bitki yağı və iki - qaymaqlı, yer bibəri. Ədviyyatlar hazırlayın - zəncəfil və zerdeçal, onsuz real kuskus işləməyəcək. Bu ədviyyat nədir? Zerdeçal - parlaqbir çox şərq yeməkləri ilə yaxşı uyğunlaşan sarı zəfərana bənzər ədviyyat.

Əti yuyub bütövlükdə qazana qoyun, soğanı və pomidoru iri xırda doğrayın, üzərinə bitki yağı tökün və ədviyyatlar əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və aşağı istilikdə dörddə bir saat bişirin. Bir yarım litr qaynar su tökün və qalan tərəvəzləri əlavə edin, həmçinin böyük parçalara kəsin. Tavanın üstünə taxıl ilə bir süzgəc qoyun. Bişirməzdən əvvəl taxıl bir qaba qoyulmalı və xurma ilə ovuşdurulmalı, bir neçə yemək qaşığı su ilə səpilməlidir. Dörddə bir saatdan sonra taxıl tavadan çıxarılmalı, süzgəcdən bir qaba qoyulmalı, üzərinə soyuq su tökün və əllərinizi silkələyin. Sonra doğranmışları yenidən süzgəcə tökün və bir qazana qoyun, təzə otlar əlavə edin. Yarım saatdan sonra yeməyi ocaqdan götürün və boşqabın üzərinə kuskus, üstünə isə tavanın içini qoyun.