Sirkəsiz xiyar turşusu: xüsusiyyətlər, üsullar və tövsiyələr

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər il yayın sonunda spinlərin vaxtıdır. Xiyar, pomidor, salatlar, lecho, kompotlar - bütün bunlar qış üçün hazırlanır. Çoxları sübut edilmiş reseptlərə əməl edir, kimsə tez-tez təcrübələr keçirir. Məsələn, xiyarları sirkəsiz duzlamağa cəhd edə bilərsiniz. Çoxları deyirlər ki, onsuz dadsız olacaq, turş olmalıdır. Ancaq bəzi reseptlərdə kifayət qədər başqa ədviyyatlar və ədviyyatlar var - məzə hələ də çox dadlı olur. Bunu yoxlamaq üçün siz sirkəsiz xiyar turşusu reseptlərini nəzərdən keçirə bilərsiniz və növbəti dəfə onlardan birini etməyə cəhd etməyinizə əmin olun.

Xiyarların turşuya hazırlanması

Xiyar turşusu reseptinin variantına baxmayaraq (sirkəsiz və ya sirkə ilə), tərəvəzləri düzgün hazırlamaq lazımdır. Başlamaq üçün onları iki qrupa bölmək lazımdır: daha kiçik olanlar, birinə, daha böyük olanlara, digərinə. Bizə daha sonra, onları bankalara qoyarkən lazım olacaq. Bütün xiyarlar sərin su ilə yuyulmalı və başqa sərin suda 3-4 saat isladılmalıdır. Bundan sonra, hər bir xiyarın yaxşıca yuyulması lazımdır, tercihen bir süngər ilə, lakin heç bir halda yuyucu vasitə ilə! Həddindən artıq kimyəvi maddələrin istifadəsi yaxşı bir şeyə səbəb olmayacaq. İçərisində xiyar turşusu etmək yaxşıdırtoplandılar.

İstifadə üçün bankaların hazırlanması

İndi az adam çəlləklərdə xiyar duzlayır, amma var. İndi xiyar turşusu üçün bankaların necə hazırlanacağından danışaq (sirkəsiz və ya sirkə ilə, fərqi yoxdur). Başlamaq üçün, bütün qutular mümkün çatlar və ya çiplər üçün diqqətlə araşdırılmalıdır - onlar heç bir halda olmamalıdır, əks halda ya xiyar turşlaşa bilər, ya da qutular çatlaya bilər, hər hansı bir seçim çətin ki, heç kimə uyğun gəlmir, ona görə də qarşısını almaq daha yaxşıdır. onlar. Bundan sonra, bankalar təmiz (tercihen yeni) süngərlə mümkün qədər isti suda yuyulmalıdır. Yuyucu vasitə kimi qabartma sodasından istifadə etmək ən təhlükəsizdir - o, bankaların divarlarını bütün mümkün kirlərdən təmizləyəcək və ilıq su ilə asanlıqla yuyula bilər.

Xiyar turşusu üçün bankaların sterilizasiyası

Kavanozları yuduqdan sonra sterilizasiya etmək lazımdır. Təbii ki, xiyarları sirkəsiz və qabı sterilizasiya etmədən duzlamağın yolları var, lakin təcrübəli evdar xanımın məsləhəti odur ki, qiymətli vaxtınızın bir hissəsini sərf edin və bunu edin, bankaların partlamayacağına və toxunulmaz qalacağına inam daha çox olacaq..

Qəribə də olsa, bir çox sterilizasiya üsulları var. Bunu buxarda, qaynar suda, mikrodalğalı sobada, sobada, qabyuyan maşında və ya kalium permanqanatda edə bilərsiniz. Uyğun metodu seçmək üçün onların hər birini nəzərə almalısınız.

1. Bərə üzərində. Bunu etmək üçün ən böyük diametrli bir qab götürməlisiniz - beləbir anda daha çox banka sterilizasiya etmək mümkün olacaq. Az miqdarda suyu qaynatmaq və tavanın üstünə bir ızgara və ya xüsusi bir dairə qoymaq lazımdır (bu, sovet dövründə çoxları var idi), artıq yuyulmuş kavanozun üstünə tərs qoyun. Su qaynadıqdan sonra qazanın altındakı yanğını az altmaq və bu vəziyyətdə 10-15 dəqiqə buraxmaq olar. Bankların təmiz olub-olmadığını necə bilirsiniz? Qaynadıqdan sonra bankanın içərisindəki divarlarda su damcısı qalmazsa, banka təmiz və istifadəyə hazırdır. Ancaq damcıların olması halında, bankaları yaxalamaq və yenidən sterilizasiya etmək lazımdır (soyuduqdan sonra). Bundan sonra proseduru təkrar edin.
2. Qaynar suda. Bu üsul duzlama üçün qablar kiçik olduqda uyğundur. Yuyulmuş bankalar bir qazana qoyulmalı və sərin su ilə doldurulmalıdır ki, hər bir banka tamamilə örtülməlidir. Tavanı atəşə qoyun və qaynar sudan sonra 5-7 dəqiqə "bişirin". Sterilizasiya olunmuş bankaları təmiz bir parça üzərinə qoymaq vacibdir, tercihen əvvəlcədən ütülənmişdir.
3. Elektrik sobasında. Qaz sobası işləməyəcək, çünki içindəki temperatur bərabər yüksəlmir və bu, bankaların sterilizasiyası prosesində çox vacibdir. Bankları sobaya alt-üst qoymaq, 120 dərəcədə yandırmaq və 15 dəqiqə buraxmaq lazımdır.

Tənbəl sterilizasiya variantları

1. Mikrodalğalı sobada. Mikrodalğalı sobada bankaları sterilizasiya etmək üçün onların hər birini bir az su ilə doldurmaq lazımdır, əks halda onlar sadəcə çatlayacaqlar. Kavanoz hündürdürsə, onu yan üstə qoymaq olar, ancaq su tökmək lazımdırmütləq. Gücü 800-900 vata qoyun və 3 dəqiqə yandırın. Sterilləşdirilmiş bankalar hazırdır!
2. Qabyuyan maşında. Bunun üçün soda ilə yuyulmuş bankaları içəriyə qoymaq və maksimum temperatura qoymaq lazımdır - heç bir yuyucu vasitə işə yaramayacaq.
3. Kalium permanqanatda. Suyu qaynatmaq, mürəkkəb strukturları quraşdırmaq tamamilə əlverişsizdirsə və ya sadəcə kifayət qədər vaxtınız yoxdursa, bu üsul uyğun gəlir. Soda ilə yuyulduqdan sonra hər banka kalium permanqanatın parlaq çəhrayı məhlulunda yuyulmalıdır.

Ədviyyatların və ədviyyatların hazırlanması

Xiyarın necə bişirilməsinin fərqi yoxdur, lakin bütün ədviyyatlar və ədviyyatlar düzgün hazırlanmalıdır. Sirkə, qarağat, albalı, horseradish yarpaqları olmadan xiyar turşusu üçün demək olar ki, hər hansı bir reseptdə bankalarda yerləşdirilir. Hamısı yaxşıca yuyulmalı və qurudulmalıdır. Bunu təmiz, tercihen ütülənmiş bir parça ilə etmək daha yaxşıdır. Göyərtilərin üzərinə qaynar su tökmək lazım deyil, çünki bu, xiyarların içinə düşməli olan dadı yuyub aparacaq.

Qış üçün sirkəsiz xiyar turşusu seçimləri

Təcrübəli evdar qadınlar sirkə turşusu olmadan xiyar bişirməyin bir çox üsullarını məsləhət görə bilərlər. Məsələn, müəyyən bir turş dadı sevənlər üçün limon turşusu və ya aspirin ilə duzlama üsulu var. Acılı həvəskarlar horseradish, sarımsaq və ya acı çili bibəri ilə xiyar edə bilər və yeni ədviyyatlı ləzzətləri sevənlər mixək, dəfnə yarpağı, ətirli bibər, nanə, marjoram, oregano, reyhan,tərxun və s. Həmçinin, turşu ləzzətlərinin palitrası xiyarların duzlanması üsullarının əsas fərqinə görə artır: isti və ya soyuq. Aydınlıq üçün qış üçün sirkəsiz xiyar turşusu üçün bir neçə fərqli resepti təhlil edəcəyik.

Soyuq turşu üsulu

Bu seçim üçün sizə lazım olacaq:

• kiçik xiyar;
• soyuq su;
• duz;
• otlar və ədviyyatlar (qarağat yarpağı, horseradish, şüyüd, sarımsaq, qara bibər).

Bankaları yuyub sterilizasiya etdikdən sonra birbaşa xiyar turşusuna keçirik. Bunu etmək üçün, otlar və ədviyyatları bankanın dibinə qat-qat qoyun. Acılı bir dad üçün bir dəfnə yarpağı, ədviyyatlı üçün - bir neçə parça acı bibər əlavə edə bilərsiniz. Sonra daha yaxşı dayanan və mümkün qədər sıx olan xiyarları qoyun. Boyuna daha yaxın olan üst təbəqə artıq uzanaraq qoyula bilər, sadəcə olaraq xiyarları mümkün qədər kiçik istifadə edin ki, daha sıx yatsınlar.

Şoranın hazırlanması: ayrıca qabda 1 litr suya 100 q duz nisbətində sərin su ilə duz qarışdırın. Qaya duzundan istifadə etmək daha yaxşıdır, buna görə xiyar daha xırtıldayan olacaq. Yaranan maye ilə xiyarları demək olar ki, ən boyuna tökün - 1-2 santimetr qala bilər - və neylon qapaq ilə bağlayın.

Beləliklə, xiyar duzlu su şəffaf olana qədər 4-5 gün dayanmalıdır (bütün çöküntü dibində qalacaq). Duz şəffaflaşan kimi onu boş altmaq və yeni təmiz su ilə doldurmaq olar. Bu prosedur bütün buludlu çöküntü çıxana qədər həyata keçirilə bilər, ancaq bunu edinlazım deyil. Qapaqları hazırladıqdan sonra (su ilə bir qazanda 5-10 dəqiqə qaynadılmalıdır) və turşuya hazır olan xiyarları bükürük.

Bankanın ən kənarlarına su tökmək vacibdir ki, içəridə hava olmasın. Beləliklə, onlar otaq temperaturunda və ən azı bütün qışda soyuq yerdə dayana bilərlər.

Sirkəsiz xiyar turşusunun isti üsulu

Xiyar bişirmək üçün bu seçim daha yumşaq, maraqlı ətirli, lakin çox da ədviyyatlı olmayan xiyarları sevənlərin xoşuna gələcək. 1 kq xiyar turşusu üçün sizə lazım olacaq:

• yarım çay qaşığı limon turşusu və ya bir püskürən aspirin;
• 2-3 diş sarımsaq;
• kök;
• çətir şüyüd;
• yaşıl bibər rübü;
• horseradish yarpağı;
• 1,5 xörək qaşığı l. duz;
• 1 xörək qaşığı l. şəkər;
• 3-4 qara bibər noxud.

Kavanozları və xiyarları hazırlayın. Yerkökü və sarımsağı soyun, doğrayın. Kavanozun altına qoyulur: yerkökü, sarımsaq, göyərti, bibər. Xiyar yuxarıya (daha böyük - aşağı, kiçik - yuxarı) gedir. Kavanozların üzərinə qaynar su tökün və hər şey soyuyana qədər gözləyin (təxminən 30 dəqiqə). Sonra suyu ehtiyatla bir tencereye boş altın, şəkər və duz əlavə edin (suyun miqdarına görə), qaynadın. Yaranan duzlu bankaları tökün və dərhal yuvarlayın. Tamamilə soyudulana qədər ədyal ilə sarın. Qaranlıq, sərin yerdə saxlamaq daha yaxşıdır.

Mənzildə saxlamaq üçün xiyar turşusu seçimi

Bir çoxumuzun iş parçalarımızı zirzəmidə və ya zirzəmidə saxlamaq imkanımız yoxdur. Üçün vəMənzildə xiyar uzun müddət dayandı və pisləşmədi, onları düzgün bişirmək çox vacibdir. Bu üsul üçün 1 kq xiyar üçün sizə lazım olacaq:

• 1 litr su;
• 60q duz;
• dadmaq üçün ədviyyatlar və ədviyyatlar.

Xiyar və göyərti bankalara düzülür, isti duzlu su tökülür, 3 gün buraxılır. Duzlu suyu bir tencereye boş altın, xiyarları iki dəfə təmiz qaynar su ilə tökün. Qaynayan duzlu suyu tökdükdən sonra yuvarlayın.

Hər hansı duzlama üsulunu seçərkən, konservləşdirmənin sadə qaydalarına riayət etmək vacibdir, o zaman istənilən hazırlıq çox dadlı çıxacaq!