Xiyar turşusu: reseptlər və üsullar. Turşu üçün xiyar növləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Xiyar duzlamaq reseptləri bir-birinə çox bənzəyir. Fərqlər yalnız əsas komponentlərin və ədviyyatların sayındadır. Güclü duzlu, yüngül duzlu, orta duzlu - hamısı çox dadlı olur. Əsas odur ki, turşu üçün xiyarın hansı sortlarından istifadə olunacağını bilməkdir.

Növləri anlama

Bütün xiyarları şərti olaraq üç kateqoriyaya bölmək olar. Onların hər birinin öz xüsusiyyətləri var. Beləliklə, bunlar var:

• Xiyar salatı. Onlar yalnız təzə istifadə olunur. Onlar dolğun və hamar dəri üzərində kiçik ağ sünbüllərdə fərqlənirlər. Duzlu su bu cür tərəvəzlərə yaxşı nüfuz etmir. Bu çeşidin xiyarlarının rəngi ağdan tünd yaşıla qədər ola bilər. Konservləşdirildikdə dadsız və yumşaq olurlar.
• Kiçik ölçüdə, turşu. Belə növlərin tərəvəzlərinin qabığı olduqca sıxdır. Onlar həm təzə, həm də turşu yeyilə bilər. Bununla belə, bu xiyar növləri turşu üçün idealdır. Xırtıldayan, bərk və dadlı çıxırlar.
• Universal çeşidlər. Onlar praktiki olaraqson nəslin bütün hibridləri. Belə xiyarları təzə yemək, həmçinin turşu üçün istifadə etmək olar.

Hansını seçmək lazımdır

Ən yaxşı çeşidlər bunlardır:

• Era.
• Altay dili.
• Nezhinka.
• Voronej.
• Nosovski.
• Möhtəşəm F.
• Mərhələ.
• Fannel.
• Vyaznikovski.
• Sahil və s.

Bu sortların yeganə çatışmazlığı meyvənin tez saralmasıdır. Bununla belə, məhsul vaxtında yığılarsa, problemin qarşısını almaq olar.

Hansı sortun yetişdirildiyini unutmusunuzsa, görünüşünə görə turşuya uyğun meyvələri müəyyən edə bilərsiniz. Tünd yaşıl qabığı olan xiyar konservasiya üçün idealdır. Artıq yetişmiş və sarı dərhal kənara qoyulmalıdır. Belə tərəvəzlərin qabığı və toxumları duzlandıqdan sonra belə sərt olacaq.

Meyvələrdəki tikanlar ağ və ya qara ola bilər. Bu müxtəliflikdən asılıdır. Konservasiya üçün qara sünbüllü xiyarlardan istifadə etməyə dəyər, çünki onlar duzlu suyu yaxşı keçirlər.

Nazik qabığı olan tərəvəzlər duzlandıqdan sonra xırtılmayacaq. Əgər onu dırnaqla deşmək çətindirsə, onda belə xiyarlar qış üçün blanklar hazırlamaq üçün idealdır.

Bilməli olduğunuz şey

Xiyar duzlamaq üçün reseptlər çox müxtəlifdir. Bununla belə, ləzzətli qəlyan altı əldə etmək üçün müəyyən qaydalara əməl etməlisiniz:

• Xiyarları məhsulun yığıldığı gündə turşulamaq məsləhətdir.
• Duzlamadan əvvəl tərəvəzlər ölçülərinə görə çeşidlənməlidir. Böyükkiçiklərdən ayrıca marinat etmək tövsiyə olunur.
• Yumşaq, zədələnmiş və rəngi dəyişmiş meyvələri duzlamaq üçün istifadə etməyin.
• Bişirərkən xlorlu su istifadə etməyin.
• Mümkün acıdan xilas olmaq üçün xiyarları təxminən 8 saat islatmaq məsləhətdir. Eyni zamanda, su hər 60 dəqiqədən bir dəyişdirilməlidir.
• Tərəvəzləri bankalarda duzlayırsınızsa, qabları diqqətlə hazırlayın: onları yuyun və sterilizasiya edin.
• Xiyar turşusu üçün çoxlu reseptlər var. Lakin ədviyyatlar seçərkən qarağat, albalı və palıd yarpaqlarına üstünlük vermək daha yaxşıdır. Onlar meyvələrə çəllək xiyarının dadını verəcəklər.
• Qabıya yaşıl üzüm və ya üzüm yarpaqları da qoya bilərsiniz. Bu, tərəvəzlərin içərisində boşluqların yaranmasının qarşısını alacaq.
• Turşuları sıfır temperaturda saxlamaq tövsiyə olunur.

Hansı ədviyyatları seçmək lazımdır

Qış üçün xiyarların çəlləklərdə və ya bankalarda duzlanması müəyyən ədviyyatların əlavə edilməsini tələb edir. Hazırda belə komponentlər çoxdur. Üç litrlik banka üçün nə qədər ədviyyat lazımdır? Beləliklə, istinad üçün:

• qara bibər - 10 noxud;
• acı bibər - 0,5 qabıqdan çox olmamalıdır;
• dəfnə yarpağı - 2 əd.;
• şüyüd - 2 çətir;
• qara qarağat - 2 yarpaq;
• sarımsaq - 6 dişə qədər;
• albalı - 3 yarpaq;
• horseradish kökü - 6 sm-dən çox deyil;
• üzüm - 1 yarpaq;
• palıd - 3 yarpaq.

Yuxarıdakı ədviyyatlara əlavə olaraq, xiyarların yavaş və ya tez turşulanması üçün istifadə edə bilərsiniz.dadlı, nanə, reyhan və tərxun. Komponentlərin seçimi seçiminizdən asılıdır.

Duzlama üsulları

Xiyar turşusu reseptlərini təsvir etməzdən əvvəl əsas üsulları qeyd etməyə dəyər. Onlardan yalnız ikisi var: isti və soyuq. Bu üsulların hər biri öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Bu zaman tamamilə fərqli qablardan istifadə edilə bilər: vedrələr, çəlləklər, qutular, geniş ağızlı butulkalar və s.

Gördüyünüz kimi, xiyar turşusunun o qədər də çox yolu yoxdur. Bununla belə, ədviyyatlar tərəvəzlərə müəyyən bir dad və ətir verməyə imkan verir. Gəlin bir neçə reseptə baxaq ki, düzgün resept seçəsiniz.

Qaynar üsul: seçim 1

Xiyarları bankalarda duzlamaq sizə qış üçün ləzzətli qəlyan altı yığmaq imkanı verir. Bişirmək üçün ədviyyatlara qərar verməyə dəyər. Konteynerlərin dibinə albalı, palıd və ya qarağat yarpaqları qoyun, sonra tərəvəzləri möhkəm qoyun. Bankları şaquli şəkildə yerləşdirmək yaxşıdır. Xiyarın üst təbəqəsi üfüqi şəkildə qoyula bilər. Boşluqlar seçilmiş ədviyyatlarla da doldurula bilər.

Hazırlanmış xiyarların üzərinə qaynar su tökün. Konteynerləri sterilizasiya edilmiş qapaqlarla örtün və sarın. Bunun üçün bir dəsmal istifadə edə bilərsiniz. Təxminən 3 dəqiqə gözləyin və sonra suyu boş altın. Bunun üçün bir neçə qat qatlanmış deşikli plastik qapaq və ya cuna istifadə edin.

Manipulasiyanı təkrarlayın. Bu dəfə 5 dəqiqədən sonra suyu boş altın, sonra duzlu su tökün. Əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Bunu etmək üçün nisbətlərə riayət edərək duzu suda həll etmək lazımdır: 1 litr üçünsu 30-35 q duz tələb edir. Kavanozları yuvarlayın, onları ters çevirin və sərin otağa qoyub soyudun.

İkinci seçim

Qabları əvvəlki reseptdə təsvir olunduğu kimi doldurun. Xiyarların üzərinə qaynar duzlu su tökün. Bu formada tərəvəzləri bir gün havanın temperaturu + 25 … + 30 ˚С olduğu bir otaqda buraxın. Bundan sonra boşluqları 8 gün daha sərin yerdə qoyun. Burada havanın temperaturu 10 ˚С-dən çox olmamalıdır. Zirzəmi və ya zirzəmi idealdır.

Xiyar xırtıldayan və dadlı olanda tavaya duzlu suyu tökün, bankaları yuyub sterilizasiya edin. Onlara yeni ədviyyatlar əlavə edərək xiyar qoyun. Qaynayan duzlu suyu tökün, yuvarlayın, ters çevirin və qabları soyuq yerə qoyub soyudun.

Bu maraqlıdır! Xiyar duzlu suyu asma xəstəliyinin müalicəsi üçün, həmçinin turşu və duzlu ot hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Axı onun tərkibində bir çox mineral var.

Xiyarın soyuq turşusu

Qəlyan altı hazırlamaq üçün hazırlanmış ədviyyatları və tərəvəzləri bankalara qoyun. Konteynerləri ağzına qədər soyuq duzlu su ilə doldurun. Onu hazırlamaq üçün nisbətlərə riayət edərək suda süfrə duzunu həll etmək lazımdır: 1 litr su üçün 50-60 q duz lazımdır. Bu vəziyyətdə bəzi qaydalara riayət etməyə dəyər. Duzu az miqdarda qaynar suda həll edin, sonra buzlu su əlavə edin.

İstəsəniz xiyarlara xardal səpə bilərsiniztoz. Konteynerləri doka ilə örtün və bir neçə gün +25 … +30 ˚С temperaturda buraxın. Bundan sonra, xiyarları daha sərin bir yerə köçürə bilərsiniz. Temperatur 1-5˚ aşağı olmalıdır. Tərəvəz qablarını bu şəraitdə 10-12 gün saxlayın.

Bu vacibdir! Məhsulu daha isti bir yerə qoyursanız, tərəvəzlərin içərisində boşluqlar yaranır. Fermentasiya sərin bir otaqda daha yavaş davam edəcək. Eyni zamanda turşu zamanı ayrılan qazlar xiyarları qırmayacaq.

Məhsulun hazırlığını vaxtaşırı yoxladığınızdan əmin olun. Fermentasiya prosesi başa çatdıqda, duzlu suyun həcmini orijinala gətirin, qabları hermetik şəkildə bağlayın, lakin onları yuvarlamayın. İş parçasını +4 ˚С və daha aşağı temperaturda saxlamaq tövsiyə olunur.

Beldə xiyar

Duzlu xiyar həmişə məşhurdur. Axı, onlar bəzi yeməkləri mükəmməl şəkildə tamamlayırlar. Ənənəvi olaraq, xiyar palıd ağacından hazırlanmış çəlləklərdə duzlanır. Bununla belə, plastik qablar da istifadə edilə bilər. Məhsula xarakterik bir ətir və dad vermək üçün duzlu su hazırlayarkən palıd yarpaqlarını əlavə etmək kifayətdir. Həmçinin çəlləyini əvvəlcədən sarımsaqla ovuşdurmaq, sonra isə hazırlanmış xiyarları qat-qat içərisinə qoymaq məsləhətdir.

İndi duzlu suyu hazırlamağın vaxtıdır. Bu vəziyyətdə bütün nisbətlərə ciddi riayət etmək lazımdır. 10 litr su (xlorlu deyil) üçün 900 q xörək duzu tələb olunacaq.

Bişdikdən sonra duzlu suyu çəlləyə tökün. Bunu dil dəliyindən edin. Tərəvəzləri açıq şəkildə duzlayarkən, iş parçasını örtmək tövsiyə olunurparça, üstünə qapağı qoyun və zülmlə aşağı basın. Təxminən 20 saat ərzində konteyner hava istiliyinin ən az 20 ° C olduğu bir otaqda dayanmalıdır. Bundan sonra, xiyar barelini daha sərin bir yerə köçürün. Burada havanın temperaturu +1˚С-dən çox olmamalıdır. Bir aydan sonra qəlyan altı hazır olacaq.

Bu maraqlıdır! Barrel xiyarlarının qəliblənməsinin qarşısını almaq üçün şəkər çuğunduru və ya xardal tozundan istifadə edə bilərsiniz. Əgər görünürsə, onda xiyar turşusunun səthindən lövhəni çıxarmaq lazımdır.

Vodka resepti

Bəs, evdə duzlu xiyar necə bişirilir? Məşhur və orijinal resepti nəzərdən keçirin. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 2 kq xiyar;
• bir neçə şüyüd çətiri;
• 5 qara qarağat yarpağı;
• 5 albalı yarpağı;
• 1 diş sarımsaq;
• 20q horseradish (yarpaq və ya kök);
• 8 qara bibər noxud;
• 75q duz;
• 50q araq;
• 1,5L su (xlorsuz).

Tərəvəzləri yaxşıca yuyun və üzərinə qaynar su tökün. Hazırlanmış xiyarları bir neçə saat buzlu suda isladın. Onları üç litrlik bir bankaya sıx bir şəkildə qoyun. Bu vəziyyətdə, xiyarları hazırlanmış ədviyyatlarla dəyişdirin. 1 litr suda 50 q duz həll edin. Hazırlanmış duzlu suyu bankadakı tərəvəzlərin üzərinə tökün. Buna 50 q araq əlavə edin. Kavanozu polietilen qapaqla möhkəm bağlayın.

İş parçasını zirzəmiyə və ya soyuducuya köçürün. Belə bir qəlyan altı uzun müddət saxlanılır. Eyni zamanda, xiyartəbii rənglərini qoruyun.