Gyuvech: Bolqar resepti (təsviri, hazırlanması, tərkibi). Güveç: qış üçün resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Balkan mətbəxini təqdim edən bir çox peşəkar aşpaz bu yeməkdən başlamağı məsləhət görür. gyuvech nədir? Onun hazırlanması resepti, ehtimal ki, ən qədim dövrlərdə Bolqarıstanda və Balkanların digər ölkələrində məlum idi. Kulinariya tarixçiləri deyirlər ki, bu yeməyi türk mətbəxinin bolqar, rumın və bu bölgədəki bəzi başqalarına təsirinin nəticəsidir.

Bir az tarix

Qeyd etmək lazımdır ki, "güveç" adı (onun müxtəlif variantlarda hazırlanma resepti aşağıda veriləcək) adətən müxtəlif ölçülü xüsusi gil qablarda bişirilən şirniyyatların bütün ailəsi üçün ümumiləşdirmədir. Güveçin, öz növbəsində, türk qızardılmış şorbaları kimi hazırlanan xüsusi bir yahnia növü olduğuna inanılır. Tərkibinə görə oxşar yeməklər digər xalqların milli mətbəxlərində - macar gulaşında, tatar azuda mövcuddur. Bolqarlar arasında Gyuvech də adətən bişirdikləri qabın adıdıryemək: qapaqlı odadavamlı gil qab.

Ümumi bişirmə prinsipləri

Əsasən bu yemək ətlə hazırlanır. Bu ola bilər: mal və dana əti, donuz və ya quzu, quş əti. Tərəvəz böyük miqdarda əlavə edilir: balqabaq və soğan, badımcan və yerkökü, pomidor və noxud, kartof və sarımsaq. Əsasən aşpazın kulinariya üstünlüklərindən və fantaziyalarından asılı olaraq bir çox variasiya var.

Ət kiçik parçalara kəsilir, tərəvəzlər isə böyükdür. Sarımsaq hətta bütün mixəklərlə qoyulur. Bəzən qiymə ət və ya balıqdan istifadə edərək yemək hazırlanır. Resepti yalnız tərəvəz inqrediyentlərindən ibarət olan vegetarian gouvech də var. Bəzən qaba ağ şərab qoyulur və qazanın qapağı xəmirin qapağına qoyulur (təzyiqli ocak effekti). Bir qayda olaraq, yemək uzun müddət, ən kiçik atəşdə - sobada və ya sobada bişirilir. Əgər xırda hissələrə bölünmüş qazanlarda - gouvechets - bişirilirsə, sonda hər bir qaba ayrı-ayrılıqda bir çiy yumurta sındırılır (sarı bütöv çıxmalıdır) və yumurta hazır olana qədər bişirilir.

Guvech. Bolqar resepti

Bu yeməyin hazırlanmasında mühüm tərkib hissəsi, hətta alət də qazan və ya bir neçə kiçik gil qabdır (güveçetlər). Verilmiş sayda məhsul üçün gyuveç (bolqar dilində resept) hazırlamaq üçün sizə 4 qab və ya bir böyük qab lazımdır.

Tərkibi

Gətirməliyik:

• kilo donuz əti,
• 6 kartoforta ölçülü,
• hər badımcan və balqabaq,
• üç soğan,
• üç kiçik şirin bibər,
• cəfəri kökü,
• duzlu ədviyyatlar,
• bir az bitki yağı.

Bişirmə

1. Çox yağlı olmayan donuz əti kublara kəsilmiş (təxminən 4 sm kənar). Tavada bitki yağı ilə qabıqlanana qədər qızardın.
2. Soğanı zolaqlara kəsin və ətə əlavə edin. Qızılı rəngə qədər qızardın.
3. Digər tərəvəzləri kifayət qədər iri doğrayın.
4. Hər şeyi hazırlanmış qabda ət və soğan ilə qarışdırın.
5. Qablara yayın.
6. Hər qazana bulyon və ya su əlavə edin ki, inqrediyentləri çətinliklə örtsün. Ədviyyatlarla səpin. Qapaqlarla örtün. Əgər yemək bir böyük qabda aparılırsa, biz də eyni şəkildə davam edirik.
7. Sobanı 180o qədər qızdırın. Qazanları sobaya göndəririk və təxminən bir saat bişiririk. Finaldan bir az əvvəl qapaqları açın və sarısı toxunulmaz qalması üçün hər gouvechete bir xam yumurta sürün və yenidən sobaya göndərin. Yumurtalar hazır olana qədər bişirin.

Guvech. Bolqar tərəvəz resepti

Artıq qeyd edildiyi kimi, bu yeməyi ətin iştirakı olmadan hazırlamaq olar. Və tərəvəzlər hər hansı bir mövcud variantda birləşdirilə bilər. Onlardan biri budur.

Bizə lazım olacaq:

• 2 badımcan,
• 2 balqabaq,
• 3 şirin bibər,
• 5 kartof,
• 3-5 pomidor,
• sarımsaq başı,
• şüşəyaşıl lobya,
• bir cüt soğan,
• xoruz və şüyüd,
• kərəviz kökü,
• 1 çili,
• bir yarım stəkan quru ağ şərab,
• duz.

Bişirmə

1. Mənim təmiz tərəvəzlərim. Böyük parçalara kəsin - dilimlər və ya kublar. Soğan - yarım halqa.
2. Tərəvəzlər təsadüfi qaydada bir qazana (qablara) qoyulur, üzərinə göyərti və duz, istiot səpilir.
3. Su ilə qarışdırılmış quru şərabı tərəvəzlərin üzərini örtənə qədər tökün.
4. Qapağı(ları) bağlayın. Xəmir və ya folqa ilə bağlana bilər.
5. 160-180 dərəcə qızdırılan sobaya qoyun. Təxminən iki saat orada qalırıq.
6. Fırını söndürün və qabları çap edin.
7. Yeri gəlmişkən tərəvəzlərin tərkibini dəyişmək olar. Məsələn, yerkökü daxil edə bilərsiniz. Və yeməyi hazırlamazdan əvvəl badımcanları bir müddət duzlu suda islatmaq lazımdır ki, acısı çıxsın.

Türk

Balkanlarda bir çox ölkələrin öz gouvechləri var. Türk resepti həmkarından bir qədər fərqlidir. Amma ən əsası hazırlanma üsuludur. Həm də badımcanların vacib tərkib hissəsi olması faktı!

Tərkibi

Yarım kilo quzu əti (dana və ya mal əti ilə əvəz edilə bilər), bir kilo badımcan, bir kilo şirin bibər, bir kilo pomidor, üyüdülmüş acı bibər - qara və qırmızı, sarımsaq və duz.

Bişirmə

1. Bişmək üçün keramika qabları quzu yağı ilə səxavətlə yağlayın. Fileto kublara kəsin və bir qaba qoyun.
2. Şirin bolqar bibəribiz budaqlardan və toxumlardan azad edirik və yarım halqalara kəsirik. Sarımsaq - bütün mixək. Biz hər şeyi ətə əlavə edirik.
3. Badımcanı kublar şəklində doğrayın. Pişirmədən əvvəl, onlar duzlu suda isladılmalıdır və ya sadəcə duz ilə səpilməlidir və acı çıxarmaq üçün bir saat kənara qoyulmalıdır. Sonra suyu boş altın və tərəvəzləri yuyun. Ümumi kütləyə əlavə edin.
4. Pomidorların qabığı soyulur (qaynar su ilə qaynadılır), kublara kəsilir. Biz ədviyyat və bir az su və ya bulyon təqdim edirik.
5. Qapaq ilə örtün və çox isti olmayan sobaya göndərin. Orada iki saat dayanırıq ki, hər şey yaxşıca buxarlansın və yumşaldılsın. Pişirmənin son mərhələsində qazana bir stəkan ayran əlavə edə bilərsiniz ki, bu da yeməyə xüsusi ləzzət verəcəkdir. Beləliklə, türk güveç hazırdır. Resept, gördüyünüz kimi, çox mürəkkəb deyil və inqrediyentlər olduqca əlçatandır.
6. Yeməyə quru qırmızı şərabla xidmət edin.

Qış üçün

Qorxmanı sevənlərə quveşi bükməyi təklif etmək olar. Qış üçün resept praktiki olaraq adi tərəvəzdən fərqlənmir. Təbii ki, ətin iştirakı olmadan hazırlanır. Tərəvəz gyuveçi (qış üçün bolqar resepti) 1 kq göy, bir kilo pomidor, bir kilo soğan, bir kilo bolqar bibəri, 2 kök, bitki yağı, duz və acı çilidən hazırlanır.

Sobada keramika qabda hazırlanmış tərəvəzləri bişirin, qarışdırın və duzlayın. Bunu ənənəvi reseptdə olduğu kimi qapağın altında edirik ki, onlar (ən azı 1,5 saat) dayansınlar. Sonra hazırlanmış bankalarda isti tərəvəz gyuveçini qoyduq. Qış üçün resept olduqca sadədir və tərəvəzləri qorumaq üçün bir çox reseptə bənzəyir. Biz yeməyi sterilizasiya edirik və yuvarlayırıq. Sərin yerdə saxlayırıq. Qışda isə banka açıb zövqlə yeyirik.