Türk milli xörəkləri: adlar, şəkillər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Türkiyənin milli mətbəxi çox yönlü və orijinaldır. Onun formalaşmasına bu ölkənin ərazisində türklər, ermənilər, farslar, yunanlar, assurlar və bir çox başqa xalqların yaşaması təsir göstərmişdir ki, onların hər biri dövlətin kulinariya tarixində özünəməxsus iz qoymuşdur. Türkiyənin milli yeməkləri siyahısına plov, kabab və paxlava kimi məşhur delikateslər daxildir. Onların reseptlərini bugünkü məqalədə tapa bilərsiniz.

Əsas nüanslar

Yerli türklər hər yeməyi bir növ rituala çevirirlər. Bütün yeməklər müəyyən bir qaydada verilir. İstənilən yemək qəlyan altılarla başlayır, o cümlədən doldurulmuş tərəvəzlər, zeytun və müxtəlif turşular. Onlardan sonra masada şorba, balıq və ya ət yeməkləri və desertlər görünür.

Tərəvəz yemək üçün tez-tez istifadə olunur. Badımcan xüsusilə məşhurdur. Onlar marinadlanmış, doldurulmuş, bişmiş, bişmiş, buxarlanmış və ya qızardılmış şəkildə verilir. Həm də yerliinsanlar pomidoru sevirlər. Pomidor səxavətlə təkcə yan yeməklərə deyil, həm də müxtəlif souslara əlavə edilir.

Türkiyədə ətə yüksək qiymət verilir. İstənilən formada istehlak edilir, lakin çox vaxt tavada qızardılır və ya qızardılır. Bu dövlətin milli mətbəxində süd xüsusi yer tutur. O, heyrətamiz pendirlər, dadlı desertlər və inanılmaz dərəcədə sağlam yoqurtlar hazırlayır.

Türk yumurtası

Bu maraqlı yemək qeyri-müəyyən şəkildə ənənəvi omleti xatırladır. Onun qeyri-adi dadı var və ailə səhər yeməyi üçün idealdır. Çoxsaylı türk milli yeməklərindən birini hazırlamazdan əvvəl mətbəxinizdə sizə lazım olan hər şeyin olub olmadığını əvvəlcədən yoxlayın. Bu halda sizə lazım olacaq:

• 8 toyuq yumurtası.
• 100 qram kərə yağı.
• 100 mililitr bulyon.
• 150 qram toyuq qaraciyəri.
• Cüt pomidor.
• Duz və ədviyyatlar.

Yuyulub qurudulmuş toyuq ciyəri yağda qızardılır. Qızılı bir rəng əldə edən kimi bulyon ilə tökülür, doğranmış pomidorla əvvəlcədən qarışdırılır. Çırpılmış duzlu yumurta da oraya əlavə olunur. Gələcək omlet standart temperaturda sobada bişirilir. Xidmət verməzdən əvvəl hazır yeməyi pomidor sousu ilə tökmək olar.

Mərci şorbası

Bu, türklərin ən məşhur milli yeməklərindən biridir. Hər hansı bir supermarketdə satılan sadə büdcə maddələrindən hazırlanır. Ailənizi belə bir şorba ilə əzizləmək üçün hər şeyi əvvəlcədən hazırlayınzəruri. Bu dəfə sizə lazım olacaq:

• 3 litr içməli su.
• Bir neçə xörək qaşığı tomat pastası.
• 1, 5 stəkan qırmızı mərci.
• Bir xörək qaşığı un və üyüdülmüş paprika.
• Duz, ətirli ədviyyat və bitki yağı.

Yuyulmuş mərciməklər soyuq su ilə tökülür və sobaya göndərilir. Maye qaynayan kimi, yaranan köpük onun səthindən çıxarılır və minimum istilikdə bişirilməyə buraxılır.

Ayrı bir qazana bir az bitki yağı tökün, qızdırın və orada buğda ununu qovurun. Bir neçə dəqiqədən sonra ora tomat pastası, bir az su, reyhan və keklikot əlavə edilir. Hamısı yaxşıca qarışdırılır və sobaya qoyulur. Bir neçə dəqiqədən sonra orada bir az daha su əlavə edilir və nəticədə qızartma mərcimək ilə bir tavaya göndərilir. Bütün bunlar duzlanır, nanə ilə ədviyyat edilir və demək olar ki, dərhal ocaqdan çıxarılır. Hazır şorba ələkdən üyüdülür və qablara tökülür. Hər porsiyaya bir az limon suyu sıxılır.

Paxlava

Bu desert təkcə yerli əhali arasında deyil, həm də çoxsaylı turistlər arasında çox məşhurdur. Türk milli yeməkləri üçün bütün digər reseptlər kimi, bu seçim də müəyyən komponentlər dəstini tələb edir. Buna görə də, testə başlamazdan əvvəl əlinizdə olub-olmadığını yoxlayın:

• 250 qram kərə yağı.
• Toyuq yumurtası.
• 300 qram şəkər tozu.
• Bir pud buğda unu.
• 200 mililitr süd.
• Darçın, duz və qoz.
• Hər biri bir stəkan su və şəkər.
• Bir xörək qaşığı bal.

Bugünkü nəşrdə fotoşəkilləri görülən bir çox digər milli türk yeməkləri kimi paxlava da ən sadə texnologiya ilə hazırlanır. Ələnmiş buğda unu ilə doldurulmuş bir qabda növbə ilə bir çimdik duz, ərinmiş yağ və isidilmiş süd əlavə edilir. Hər şey kifayət qədər dik olana qədər yaxşı yoğrulur, lakin eyni zamanda elastik kütlə əldə edilir. Hazır xəmir plastik torbaya qoyulur və yarım saat buraxılır.

Bu arada, qalan məhsullar üzərində işləyə bilərsiniz. Fındıq ət dəyirmanı ilə əzilir və darçın və şəkər tozu ilə birləşdirilir. Dəmlənmiş xəmir təxminən eyni olan on iki topa bölünür. Onların hər biri nazik bir təbəqə ilə yuvarlanır, kərə yağı ilə yağlanır, qoz içliyi səpilir və kənarları içəriyə doğru bükülür. Yaranan boşluqlar bir çörək qabına qoyulur. Onların səthi sarısı ilə yağlanır. Məhsulları təxminən dörddə bir saat iki yüz dərəcə bişirin. Sonra temperatur 160 0C-ə endirilir. Paxlava kərə yağı ilə sürtülür və sobaya qaytarılır. Əlli dəqiqədən sonra dərin bir qaba köçürülür, üzərinə su, şəkər və baldan ibarət şərbət tökülür və altı saat dayanır.

Plov

Bu, ən sadə və ən dadlı türk milli yeməklərindən biridir. Ucuz və asanlıqla əldə edilə bilən maddələrdən hazırlanır. Onu yaratmaq üçün sizə lazım olacaq:

• 700 qram toyuq.
• 1, 5 stəkanuzun düyü.
• Bir neçə xörək qaşığı şam qozu.
• Yarım kilo pomidor.
• 3 xörək qaşığı kərə yağı.
• Soğan lampası.
• Bir ovuc cəfəri, reyhan və qurudulmuş zoğal.
• Duz və ədviyyatlar.

Artıq yağ olan qalın dibli tavaya yuyulub qurudulmuş toyuq ətini qoyun. Qızardılan kimi üzərinə soğan yarım halqaları əlavə edilir və qovurmağa davam edir. Bir neçə dəqiqədən sonra ora ələkdən ovuşdurulmuş şam fıstığı və pomidor göndərilir. Demək olar ki, dərhal yuyulmuş zoğal, doğranmış göyərti və düyü tavaya qoyulur. Bütün bunlar su ilə tökülür, qapaq ilə örtülür və maye tamamilə udulana qədər bişirilir. Süfrəyə verməzdən əvvəl plov reyhanla bəzədilir.

Lula-kabab

Bu, türk mətbəxinin məşhur olduğu bir çox kulinariya şah əsərlərindən biridir. Bu ölkənin milli yeməkləri onun hüdudlarından kənarda da tanınır. Buna görə kabab dadmaq üçün Türkiyəyə getməyə qətiyyən ehtiyac yoxdur. Siz də öz mətbəxinizdə hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• Kilo yağsız quzu.
• 100 qram bolqar bibəri.
• 200q quyruq yağı.
• 25 qram buğda unu.
• 75 q sarımsaq.
• 100 qram cəfəri.
• 150q pomidor.
• 0, 25 kq soğan.

Un az miqdarda qaynar suda isladılır və sıxılır. Quzu, bibər və quyruq yağı ətçəkən maşında üyüdülür və soyuducuya göndərilir. Bir saatdan sonra kıyılmış ət duzlanır,ədviyyatlarla ədviyyatlı və diqqətlə şişlərə asılmışdır. Kababı yanan kömürlərdə qızardırlar, vaxtaşırı çevirməyi də unutmurlar. O, doğranmış pomidor, soğan, sarımsaq və cəfəridən hazırlanmış sousla verilir.

Türk qəhvəsi

Bu ətirli canlandırıcı içki xoş dad yaradır. Bir neçə fərqli reseptə görə hazırlanır (Türk milli yeməklərinin fotoşəkilləri bu məqaləni oxuyarkən tapa bilərsiniz). Əsl güclü qəhvə hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• Bir neçə çay qaşığı şəkər.
• Çəkilmiş qəhvə.
• Bir çay qaşığı darçın və vanil.
• Hil podu.
• Qərənfil.
• 200 mililitr su.

Özlənmiş qəhvəni əvvəlcədən isidilmiş cezvəyə tökün. Oraya soyuq su tökülür və qab ocağın üstünə qoyulur. İçki yarım saat minimum istilikdə saxlanılır, qaynamağa imkan vermir. Bişirmə prosesində cezvaya şəkər, ədviyyat və ədviyyatlar əlavə edilir. Hazır qəhvə fincanlara tökülür və süfrəyə verilir.

Revani

Bu dadlı desert həm də türk milli yeməklərinə aiddir. Limon siropu ilə isladılmış yumşaq tortdur. Onun hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• 3 yumurta.
• Bir stəkan un, irmik və şəkər.
• 200 ml bitki yağı və qatıq.
• qabartma tozu kisəsi.

Şərbəti bişirmək üçün əvvəlcədən hazırlayın:

• 3 stəkan su.
• Şirənin yarısılimon.
• 3 stəkan şəkər.

Yumurta qatıq və şəkərlə birləşdirilir, sonra irmik, un, qabartma tozu və bitki yağı əlavə edilərək çalınır. Hazır xəmir yüksək tərəfləri olan qəlibə tökülür və sobaya göndərilir. Desert ən azı qırx dəqiqə yüz əlli dərəcə bişirilir. Soyudulmuş tort hissələrə kəsilir və su, şəkər və limon suyundan ibarət isti şərbət ilə tökülür.

İstanbul üslubunda badımcan

Bu ləzzətli qəlyan altı həm də türk mətbəxinin milli yeməklərinə aiddir. O qədər sadə hazırlanır ki, hətta təcrübəsiz bir aşpaz da heç bir problem olmadan edə bilər. Daxildir:

• 3 böyük badımcan.
• Orta soğan.
• 3 təzə pomidor.
• Orta kök.
• 150 qram kərəviz kökü.
• Şirin bibər.
• Bir diş sarımsaq.
• Bir dəstə cəfəri.
• Bir çimdik qurudulmuş kəklikotu.
• Duz, ədviyyat və bitki yağı.

Badımcan uzununa kəsilir və soyuq duzlu suda isladılır. Yarım saatdan sonra yuyulur, qurudulur və içərisinə bitki yağında qızardılır. Qızardılmış ət dəridən ayrılır və əzilir.

Soyulmuş yerkökü və kərəviz yarısı bişənə qədər qaynadılır və kiçik kublara kəsilir. Bibərlər sobada bişirilir, qabığından və toxumundan ayrılır və xırdalanır. Bütün bunlar bir qabda birləşdirilir. Orada həmçinin qızardılmış soğan, doğranmış pomidor,duz, ətirli otlar və doğranmış sarımsaq. Yaranan kütlə badımcan qayıqlarına düzülür və standart temperaturda bişirilir.