Azərbaycanın milli xörəkləri. Azərbaycan mətbəxinin məşhur reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Azərbaycanlılar dadlı bişirməyi sevir və bilirlər, lakin sərt dini normalar müsəlmanlara müəyyən məhdudiyyətlər diktə edir. İslam Azərbaycanın milli yeməklərində öz izini qoyub. Məsələn, ət reseptlərində donuz ətindən başqa hər hansı ət tələb olunur.

Azərbaycan mətbəxinin fərqli xüsusiyyətləri

Azərbaycan mətbəxinin səciyyəvi cəhəti rus mətbəxindən fərqli olaraq burada hər bir mətbəxdə həmişə ədviyyatların kəskin ətri olmasıdır. Azərbaycanın milli yeməklərini səxavətli ədviyyat dəsti ilə tamamlamaq adətdir. Ətirli otlar böyük miqdarda istifadə olunur. Bunlar reyhan, nanə, şüyüd, cəfəri, o cümlədən sumaq, zəfəran, zirə, şüyüd, müxtəlif növ bibər, darçın, mixək və başqaları kimi məşhur bitkilərdir.

Azərbaycanın milli xörəklərinə bütün növ tərəvəz və meyvələr daxildir. Təzə və qurudulmuş albalı gavalı, üzüm, əncir, alma, ərik, gavalı, zirinc, nar, sitrus meyvələri və s. hətta şorba və isti ət qəlyan altılarına əlavə edilir.

Azərbaycan aşpazları çox şey bilir vədesertlərin hazırlanmasında. Müxtəlif quru meyvələr və qoz-fındıq əzilir, darçın, bal, zəfəran və nanə ilə birlikdə orijinal şirniyyatların - nuqa, lokum, firni, paxlava, kurabye, halvanın dadını yaxşılaşdırır. Onlardan şor-koğal, şəkərbura, zeyran, mütəki, kyata və bir çox başqa xəmirdən və onsuz hazırlanmış şirniyyat məmulatlarının dolması üçün istifadə olunur.

Yemək bişirmək üçün evdar qadınlar xüsusi qablar - qazanlar, çuxurlar, saji, təndirlər və digərləri götürürlər, lakin bu məcburi tələb deyil, onlar sadəcə çox rahatdırlar və bir qayda olaraq, qalın divarları və isti üçün xüsusi boşluqları var. kömür və ya elektrik qızdırıcıları.

Bakı plovu

Quru meyvə və ətli Azərbaycan plovu bir neçə mərhələdə hazırlanan mürəkkəb yeməkdir.

Düyü ayrıca bişirilir - 1 kq dənli bitki bol soyuq su ilə qazana tökülüb atəşə qoyulmalıdır. Qaynadıqda 2 xörək qaşığı əlavə edin. duz qaşıqları. Düyü yarı bişənə qədər qaynadın, sonra qaynar su ilə yuyun və süzgəcdə süzün.

Sonra qazma hazırdır. Un və bir və ya iki yumurtadan xəmir yoğrulur və qazanın dibinin ölçüsünə uyğun olaraq tort halına salınır.

Qazanın dibinə 5-6 xörək qaşığı kərə yağı tökülür, yağın üzərinə tort qoyulur, üzərinə hazırlanmış düyü tökülür. Yarım stəkan zəfəran dəmləməsi əlavə edilir, qapaq ilə örtülür və aşağı istilikdə təxminən bir saat qaynadılır.

Nar güvrümü ayrıca hazırlanır - bu adətən quzu əti olur, lakin toyuqdan da istifadə etmək olar. Yemək üçün 1 kq ət kəsmək lazımdır, duz, istiot,zirə səpin və ərinmiş kərə yağı ilə qovurma qabına qoyun. Yüksək odda qızardın. Sonda iki baş xırda doğranmış soğan və quru meyvələr (ərik, əncir, gavalı, sultan və zirinc) əlavə edin. Qarışdırın və yarım stəkan zəfəran dəmləməsi ilə isti su tökün. Ət hazır olana qədər qaynadın.

Süfrə açılan zaman qazmaqlı düyü parçalanmış böyük bir qabın üzərinə düzülür, guvrumu gözəl şəkildə paylanır və nar dənələri səpilir.

Quru meyvə və ətli Azərbaycan plovu da yavaş ocaqda bişirilə bilər. Bu halda, bişirmə vaxtı əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq.

Quzu sakatatı

Bu yeməyə jiz-byz deyilir. Bunun üçün bala qoçun bağırsaqları, ürəyi, ağciyərləri, xayaları, böyrələri, qaraciyəri və quyruğunun piyindən, həmçinin 2 baş soğan, kartof və ədviyyatlar (istiot, sumaq, zirə, duz) istifadə edilir.

Ciz-biz Azərbaycanın bir çox milli xörəkləri kimi xüsusi qazanda bişirilir.

Yağ quyruğu yağı qazanda əridilir, yuyulub xırda doğranır, ədviyyatlar, doğranmış soğan qoyulur. Hər şey güclü odda qızardılır, sonra kartof qazana qoyulur və qaynar su əlavə edilir. Hər şey 40 dəqiqə bişirilir. Üzərinə cilantro, reyhan, şüyüd və digər göyərti səpilir.

Xəmraşi şorbası

Azərbaycan hamraşi şorbası süfrəyə verilməzdən əvvəl hazırlanır, çünki ona əriştə əlavə edilir, bu da bulyonda uzun müddət qaldıqdan sonra dadını itirir. Lobyaya gəldikdə,onu əvvəlcədən bişirmək və ya bir gecədə islatmaq daha yaxşıdır.

Azərbaycanın milli xörəkləri çox vaxt paxlalı bitkilər əlavə edilməklə cavan quzu ətindən hazırlanır. Həmraşi də istisna deyil. Onun üçün ət bir ət dəyirmanı vasitəsilə sürüşdürülməlidir və duz və bibər ilə birləşdirilməlidir. Qaynadılmış lobya ilə bir qazana duz və ədviyyat əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, qiymə ətindən iri küftələr düzəldin, qazana qoyun və qaynamağa buraxın.

Undan və sudan mayasız xəmir hazırlayın, çox nazik bir təbəqəyə yuvarlayın və kiçik zolaqlara kəsin. Yaranan əriştələri lobya və küftə ilə tavaya göndərin. Bir qaynadək gətirin və ocağı söndürün.

Sərisinə doğranmış cilantro, reyhan, nanə, keşniş və cəfəri səpərək xidmət edin.

Azərbaycan okroşka ovdux

Azərbaycan üslubunda okroşka kvasda deyil, mayalanmış süd içkisi matsoninin üzərində hazırlanır. Ovduxun tərkibinə qaynadılmış yumurta, təzə xiyar, yaşıl soğan, cilantro, şüyüd və duzla əzilmiş sarımsaq daxildir. Yuxarıda göstərilən komponentlərin hamısı kəsilməlidir, bir plaka qoyun və matsoni tökün. Tərkiblər süfrəyə verilməzdən dərhal əvvəl birləşdirilir və bundan əvvəl soyuducuda ayrıca saxlanılır.

Bəzən okroşkaya qaynadılmış yağsız mal əti parçaları əlavə edilir.

Çağırtma

Azərbaycanın milli xörəkləri nadir hallarda hər kəsi laqeyd qoymur. Bu, çağırtmaya da aiddir. Dadlı və qidalı yeməyin tərkibinə çoxlu soğan, sümüklü toyuq əti, yumurta, yağ, bolqar bibəri, təzəpomidor, ətirli otlar və quru ədviyyatlar.

Toyuq əti hər biri 60 qram olmaqla kiçik parçalara kəsilməlidir, duz, ədviyyatlar səpilir, bir az üzüm sirkəsi tökülür və marinatda saxlanılır.

1 kq pomidor qaynar suya batırılmış və qabığı soyulmuşdur.

Bir kiloqram yarım soğanı incə doğrayın, duz, istiot, zirə, zəfəran dəmləməsi əlavə edin və qazanda yumşaq, püresi halına gələnə qədər bişirin. Soğanın yanmasının qarşısını almaq üçün az-az qaynar su əlavə edin, yağ yox.

Kərə yağı, 200 qram, soğanla qarışdırılır, bişməyə başlayandan 45 dəqiqə sonra.

Daha 5 dəqiqədən sonra toyuq parçalarını soğana qoyun və hər şeyi birlikdə təxminən 30 dəqiqə qaynadın.

8-10 yumurtanı bir qaba tökün və hamar qaymaqlı kütlə alınana qədər çəngəl ilə yüngülcə çalın. Daim qarışdıraraq qazana tökün.

Bundan dərhal sonra pomidorları xırda doğrayıb qazana göndərin. Bolqar bibərini və göyərtiləri orada doğrayın. Bir qaynadək gətirin və söndürün. Fərdi servis boşqablarında isti xidmət edin.

Lula-kabab

Lulya-kabab bir növ qiymə şişidir. Onu bişirmək üçün xüsusi yastı şişlər əldə etməlisiniz.

Kıyılmış ət ənənəvi olaraq yağlı quzu əti, soğan, cilantro, reyhan, cəfəri, duz və üyüdülmüş ədviyyatlar - istiot, sumaq və zirə ilə hazırlanır.

Qısa qalın kolbasalar kıyılmış ətdən hazırlanır və şişlərə asılır, sonra manqalda qızardılır. Kıyılmış ətin özlü olması üçün iki dəfə keçirət dəyirmanı və ya bıçaqla elektrik kombində uzun müddət yoğurun. Bundan sonra qiymə stolun üzərinə döyülür və 30 dəqiqə soyuq yerdə qoyulur. Yumurtasız belə, belə hazırlıqdan sonra formasını itirmədən şişə çox möhkəm yapışır. Hazır kolbasa nazik pide çörəyinin üzərinə qoyulur və ilıq qatıqla yeyilir.

Pita çörəyi un, su və duzdan ibarət mayasız xəmirdən hazırlanır. Kabab bükərkən üzərində çatlar əmələ gəlməsin deyə, nazik və plastik çıxmalıdır, ona görə də Azərbaycan lavaşını yağda qızartmırlar, təndirdə bişirirlər və kabab üçün dərhal deyil, şişdikdən sonra istifadə edirlər. istirahət edir və yumşaq olur. Hər kəsin təndiri olmadığı üçün o, uğurla qalın dibi olan çuqun tava ilə əvəz olunur.

Dolma

Dolma kələm əvəzinə üzüm yarpaqlarına bükülmüş çox kiçik kələm rulonlarıdır.

Kıyma quzu əti, qaynadılmış düyü, noxud püresi, soğan, duz, istiot və cilantro, reyhan, cəfəri və kərəvizdən hazırlanır. Düyü və noxud ətin yarısı qədər alır. Acılı yarpaqlar çox incə doğranır və ət soğanla birlikdə ətçəkən maşından keçirilir. Bütün maddələr hərtərəfli qarışdırılır və bir çay qaşığı ilə qaynar su ilə bişmiş üzüm yarpaqlarına qoyulur. Yarpaqları bükülür və duzlu qaynar suya batırılır. Pişirmə vaxtı - 30-40 dəqiqə. Dolma isti, matsoni ilə ədviyyatlarla yeyilir.

Xinkali

Azərbaycan Xinkalı - əriştəyə bənzəyən mayasız xəmir məhsulları, yalnız daha böyükdoğranmışdır. Xəmirə su və buğda unundan başqa heç nə əlavə edilmir. Digər xalqların mətbəxlərində xinkali köftə və mantı, yəni doldurulmuş arasında xaçdır. Xinkali azerbaycanca - xemirin sade yassi kvadratlari. Onlar müxtəlif birinci və ikinci kurslara əlavə olunur. Xinkali ayrıca, bir növ sousla, məsələn, qaruda sousu və quimya əti ilə verilir.

Gilleme üçün qiymə ədviyyatlar və üzüm sirkəsi ilə yumşaq olana qədər bişirilir.

Garud - matsoni və sarımsaqdan hazırlanmış, duzla əzilmiş sous.

Duzlu suda qaynadılmış xinkalini boşqaba qoyun, üstünə guima qoyun, üstünə qaruda tökün və doğranmış göyərti səpin.

Kutabs

Azərbaycan üslubunda ətli qutablar hazırlamaq üçün xəmir və qiymə hazırlamaq lazımdır.

Xəmir üçün buğda unu, bir az duz və su lazımdır. Kifayət qədər sərin yoğrulur ki, nazik tortu yuvarlaya biləsiniz, ondan diametri 17-19 sm olan dairələr kəsin. Ortasına qiymə qoyun, xəmiri xəmirdəki kimi ikiyə qatlayın, kənarlarını möhkəm bağlayın.. Tavada yağla qızardın.

Azərbaycan üslubunda ətli qutablar quzu ətindən hazırlanır, ona görə də isti yemək, turş sumaq səpmək lazımdır. Kıyılmış ətə soğan, ərik qurusu və digər meyvələrdən hazırlanmış turş tort parçaları, nar suyu, duz və istiot əlavə edilir.

Churek Shaker

Bu çayla birlikdə verilən ənənəvi şirin yeməkdir. Onu hazırlamaq çox asandır. 1 kq buğda unundan, iki çırpılmış zülal, yarısıbir kiloqram kərə yağı və eyni miqdarda şəkər tozu, xəmiri yoğurmaq və toplara yuvarlamaq lazımdır. Hər topu yumurta sarısına batırın və teflon kağızı ilə örtülmüş çörək qabına qoyun. Qızılı rəng alana qədər isti sobada bişirin. Hazır çalkalayıcı-çurek toplarını qabın üzərinə qoyun və vanil və ya darçınla qarışdırılmış şəkər tozu səpin.

Fiernie

Firni çox qalın jele və ya süd sıyığını xatırladan başqa bir desert yeməyidir. Hazırlanması şeker-çurekdən çox çətin deyil və onun qeyri-adi dadı və teksturası Azərbaycan mətbəxi ilə tanış olmayanları təəccübləndirəcək. Fırni üçün sizə düyü unu (100 q), yarım litr süd, bir xörək qaşığı kərə yağı, eyni miqdarda şəkər, bir az duz və üyüdülmüş darçın lazımdır.

Əgər düyü unu yoxdursa, o zaman adi ağ düyüdən istifadə edin, onu qəhvə dəyirmanında üyüdün. Düyü unu incə axarda qaynayan südün içinə tökülür, şəkər və duz əlavə edilərək, yanmasın deyə vam odda qaynadılır. Ən sonunda kərə yağı tökün və hərtərəfli qarışdırın. Qonaqlara fincanlara tökərək və üzərinə darçın səpərək xidmət edin.