Gürcüstanın milli xörəkləri: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Milli gürcü mətbəxi ən isti və ən sevincli hissləri və təbii ki, iştahı oyadan parlaq rənglərin, dadların və ətirlərin kaleydoskopudur. Gürcüstanda hər şey ziyafət, şərab və yeməklə bağlıdır. Yəqin buna görə gürcü milli yeməkləri çox dadlıdır.

Xaçapuri üçün məhsullar

Şübhəsiz ki, xaçapuri haqqında eşitməyən bir nəfər də yoxdur. Gürcü yeməklərinin bir çox reseptləri çoxdan ölkənin hüdudlarından kənarda məşhur olmuşdur. Bunun səbəbi isə heyrətamiz daddır. Xaçapuri Gürcüstanın ən məşhur milli yeməklərindən biridir. Pendirli yüngül havalı xəmirdən hazırlanmış yastı tortlar yalnız bir qoxu ilə sizi dəli edir. Xaçapurinin müxtəlif növləri var: Acar, İmeretiya, Menqrel. Onların hamısı inanılmaz dadlıdır.

Gürcüstanda hansı milli xörəklərin hazırlandığından danışarkən İmeretiya xaçapurisinin reseptini təqdim edirik. Bişirmək üçün aşağıdakı məhsulları götürün:

1. Matsoni (kefirlə əvəz edilə bilər) - 0,5 litr.
2. Üç yumurta.
3. Stəkan süd.
4. Yarım paket ərinmiş yağ.
5. Kiloqramun.
6. Bitki yağı - 120q
7. Bir xörək qaşığı xama.
8. Duz.
9. Maya (tercihen quru) - 10q
10. Çay qaşığı şəkər.
11. Bir sarısı.
12. Kərə yağı – 70q
13. Kiloqram İmeret pendiri (pendir və ya Adıge pendiri ilə əvəz edilə bilər).

Xaçapuri resepti

Gürcüstanda milli xörəklər ölkədən kənarda çətin tapılan məhsullar əsasında hazırlanır. Bununla belə, bu problem deyil, çünki bəzi məhsulları analoqlarla əvəz etməklə reseptlər bir qədər dəyişdirilə bilər.

İlıq südün içinə maya və bir çimdik şəkər əlavə edin və bir az bitki yağı tökün (təxminən iki yemək qaşığı). Məhlulu unla səpin və on beş dəqiqə isti yerə göndərin.

Göstərilən vaxtdan sonra qarışığa qatıq (kefirlə əvəz), bir yumurta və süzülmüş unun ½ hissəsi əlavə edilir. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, soyudulmuş kərə yağı, unun ikinci hissəsini və duzu əlavə edin. Xəmiri yoğurarkən əllərinizə vaxtaşırı bitki yağı damlatın ki, kütlə barmaqlarınıza və ovuclarınıza yapışmasın. Xəmirdən bir top düzəldirik, üzərinə un səpirik və qalxmasına icazə verərək bir saat buraxırıq. Sonra yenidən yoğurun və bir saat daha buraxın.

Bu arada içliyə davam edək. Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin, yumurta və yumşaq kərə yağı əlavə edin.

Bütün içlik və xəmir bərabər altı hissəyə bölünür. Xəmirin hər bir hissəsini təxminən bir santimetr qalınlığında bir təbəqəyə yayın. Doldurmağı elə qoyuruq ki, üç olsunsantimetr. Sonra kənarları birləşdiririk və xaçapurini bir tikişlə aşağıya çeviririk. İndi çox diqqətlə tortu bir santimetrdən çox olmayan bir qalınlığa yaymaq lazımdır. Xaçapurini üstə xama və sarısı qarışığı ilə yağlayın, həmçinin çəngəl ilə bir neçə deşik edin. Pişirmə təxminən 20-30 dəqiqə 200 dərəcə bir temperaturda hazırlanır. Hazır xaçapurini kərə yağı (yağ) ilə yağlayın və xidmət edin. Sevimli gürcü yeməklərindən biri belə sadə şəkildə hazırlanır. Resept, bir tərəfdən, çox mürəkkəb deyil, lakin bişirmək çox vaxt və səy tələb edir.

Pxali

Gürcüstanın milli xörəklərindən söz düşmüşkən, pxalidən bəhs etməmək mümkün deyil. Bu heyrətamiz qəlyan altı qaynadılmış tərəvəz və qoz-fındıqdan pate şəklində hazırlanır. Yemək yaşıl lobya, gənc kələm, çuğundur, badımcan, ispanaq və ya çuğundur zirvələrindən hazırlana bilər. Pide çörəyinə yayılmış pxali yeyirlər. Qəlyan altının dadına baxdıqdan sonra siz onun pərəstişkarı olacaqsınız.

Tərkibi:

1. Qoz - 120 q.
2. Yarım kilo ispanaq yarpağı.
3. Sarımsaq - 3 diş.
4. Bir dəstə cilantro.
5. Soğan.
6. Qarnet.
7. Bir çay qaşığı suneli mayaotu.
8. Çəkilmiş bibər.
9. Duz.
10. Bir xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi və ya nar suyu.
11. Qoz yağı (isteğe bağlı).

İspanağı yaxşıca yuyun və beş dəqiqə qaynar suya qoyun. Bundan sonra biz çıxarırıq və artıq mayenin boşaldılmasına icazə veririk. Sarımsaq, qoz, göyərti və soğanı ətçəkən maşında doğrayın, blenderdən də istifadə edə bilərsiniz. Yaranan kütləyə bibər və duz əlavə edin və yaxşıyoğurun.

İspanaq yarpaqları da ətçəkən maşından keçirilir. Çoxlu maye alınarsa, o zaman onu çıxarmaq lazımdır. Qoz sarğı və ispanaqı qarışdırın, şərab sirkəsi əlavə edin. Nəticədə kütlə top şəklində bir qaba qoyula bilər və üstünə nar dənələri səpilir və qoz yağı ilə səpilir. Bu gürcü mətbəxi resepti təkcə hər gün üçün deyil, həm də bayram süfrəsi üçün faydalıdır.

Lobio: maddələr

Gürcü dilində Lobio lobyadan başqa bir şey deyil. Lobio kimi gürcü milli yeməyi üçün bir çox resept variantları var. Hamısı yalnız yemək üçün istifadə edilən lobya növlərində, həmçinin ədviyyatlarda və əlavə komponentlərdə fərqlənir. Lobionun hazırlanması zamanı şərab sirkəsi, bitki yağı və soğan mütləq istifadə olunur. Bu əsas inqrediyentlərə əlavə olaraq reseptdə aşağıdakılar ola bilər: İmereti pendiri, qoz, cilantro, pomidor, kəklikotu, nanə, qara bibər, darçın, zəfəran, sarımsaq və şerbetçiotu-suneli qarışığı.

Tərkibi:

1. ½ kiloqram lobya.
2. İki böyük soğan.
3. Bir neçə diş sarımsaq.
4. Bir dəstə cilantro.
5. Adjika.
6. Duz.
7. Kişniş.
8. Hmeli-suneli.

Xörəyi necə hazırlamaq olar?

Bişməzdən əvvəl lobya əvvəlcə suda isladılmalıdır. Məsələn, gecə soyuq su ilə doldura bilərsiniz. Səhər, lobya artıq incə doğranmış soğan əlavə edilərək qaynadıla bilər. Fasulye yumşaq olana qədər bişirin. Bu müddət ərzində soğanın praktiki olaraq həll olunmağa vaxtı olacaq, lakin eyni zamanda bütün dadını verəcək və lobya o qədər yumşaq olacaq ki, onları çəngəl ilə əzmək olar.

Sarımsağı və cilantronu doğrayın, ikinci soğanı isə nazik halqalara kəsin. Lobyaları yüngülcə yoğurun ki, bəzi lobya toxunulmaz qalsın, daim qarışdırın, duz, suneli mayaotu, keşniş və adjika əlavə edin. İndi ocağı söndürüb soğan, sarımsaq və göyərti əlavə edə bilərsiniz. Tərkibləri qarışdırın və qazanı qapaq ilə örtün. Yemək iyirmi dəqiqə dəmlənməlidir. Lobio qarğıdalı sıyığı (qomi) və ya qızardılmış donuz əti ilə verilir.

Chakhokhbili: inqrediyentlər

Məqaləmizdəki gürcü milli yeməklərinin fotoşəkilləri, şübhəsiz ki, evdar xanımları maraqlandıracaq və onlardan birini bişirməyə sövq edəcəkdir. Kulinariya təcrübələri Chakhokhbili kimi bir yeməyin inkişafı ilə başlaya bilər. Ləzzətli və ətirli toyuq güveçi parlaq və zəngin bir dada malikdir. Öz şirəsində hazırlanır, bu da onu inanılmaz dadlı edir. Çaxoxbili gürcü dilində qırqovul deməkdir. Əvvəllər belə yemək təzə kəsilmiş ovdan hazırlanırdı, indi onu təhlükəsiz şəkildə toyuqla əvəz etmək olar.

Tərkibi:

1. İki kilo toyuq.
2. Dörd böyük pomidor.
3. Dörd soğan.
4. İki xörək qaşığı pomidor.
5. Beş diş sarımsaq.
6. Acı bibər (təzə).
7. Bir çay qaşığı adjika.
8. Bir dəstə cilantro.
9. Kişniş.
10. Bitki yağı.

Çaxokxbili resepti

Kəsməporsiyalara toyuq. Soğanı incə doğrayın və şəffaf olana qədər tavada qovurun. Daha çox yemək üçün qalın divarları olan bir qazan və ya tava lazımdır. Toyuq ətini qabın dibinə yayırıq, duz və yağ əlavə edirik, sonra öz suyumuzda çox zəif odda yarım saat bişiririk. soğan əlavə edin. Pomidorları kəsin, tavada bir neçə dəqiqə qaynadın, sonra tomat pastası əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha bişirin. Sonra pomidor hazırlığını toyuq ilə tavaya qoyun. Əgər qablarda çox az maye varsa, bir az su əlavə edə bilərsiniz.

Bir az cilantro doğrayın. Çaxokhbiliyə adjika, doğranmış acı bibər və cilantro əlavə edin. Bundan sonra toyuqları qırx dəqiqə qaynatın. Yeməyin hazırlığı toyuq tərəfindən müəyyən edilir, əgər liflərə ayrılırsa, yanğın söndürülə bilər. İndi qalan cilantro, doğranmış sarımsaq, keşniş və suneli şerbetçiotu əlavə edə bilərsiniz. Bundan sonra, tavanı qapaq ilə örtün və on beş dəqiqə dəmləyin.

Kharcho

Gürcüstanın milli xörəklərinin reseptlərini nəzərdən keçirərkən məşhur xarçonu xatırlamağa dəyər. Qoz, göyərti, sarımsaq və tkemalı gavalı əlavə edilməklə dana ətindən ədviyyatlı, qalın, çox ətirli və zəngin şorba hazırlanır. Prinsipcə, yemək üçün soyuducunuzda olan istənilən ətdən istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

1. Stəkan düyü.
2. Kiloqram mal əti.
3. Qoz - 230 q.
4. Bir dəstə cilantro.
5. Beş lampa.
6. Bir dəstə cəfəri.
7. Acı bibər.
8. Bir neçə parça tklapi.
9. Qara bibər.
10. Hmeli-suneli.
11. Duz.

Dana ətini doğrayın, su ilə doldurun və atəşə qoyun. Əti bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın, sonra bir saat yarım bişirin. Bu vaxt tklapi suda isladın.

Soğanı böyük halqalara kəsin və qızılı rəng alana qədər sote edin. Bulyona düyü atırıq və on beş dəqiqə bişiririk. Bu zaman sarımsağı və acı bibəri xırda doğrayın, qoz-fındıqları isə ətçəkən maşında doğrayın. Bütün komponentlər hərtərəfli qarışdırılır, bir az bulyon əlavə edilir. Bundan sonra, ədviyyatlı qarışığı ət ilə tavaya göndəririk və orada doğranmış göyərti atırıq. Bundan sonra tklapi (yaxud beş xörək qaşığı tkemali və ya yarım litrlik banka püresi pomidor), istiot, duz, dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz. On beş dəqiqədən sonra şorba söndürülə bilər. Gürcü yeməkləri (fotoşəkillər məqalədə verilmişdir) çoxlu ədviyyatlar və ədviyyatlarla hazırlanır, buna görə də onların çox hissəsi ədviyyatlı zəngin dada malikdir, xarço şorbası bunu təsdiqləyir.

Xinkali

Gürcü mətbəxinin yeməklərinin siyahısını (fotoşəkillər məqalədə tərəfimizdən verilmişdir) xinkali kimi bir yeməklə davam etdirilə bilər. Onlar şirəli ədviyyatlı ət doldurulması olan çantalara bənzəyirlər. Gürcülər onları bıçaq və çəngəldən istifadə etmədən əlləri ilə yeyirlər. Yemək isə adi sarımsaq sousu və ya satsebeli ilə ədviyyat edilir.

Tərkibi:

1. Yarım kilo un.
2. Kıyılmış ət (mal əti və yağlı donuz əti qarışığı) - ½ kq.
3. Su - 350 ml.
4. Bir neçə diş sarımsaq.
5. Bir dəstə cilantro.
6. Bir neçə böyük lampa.
7. Duz.

Bişirmə qiymə ilə başlamalıdır. O, bir neçə növ ətdən ibarət ola bilər, ona sarımsaq və soğan əlavə edilir, sonra isə hər 500 qram qiymə üçün 150 qram maye nisbətində su qarışdırılır. Sonra doğranmış cilantro əlavə edin.

Kıyılmış əti hazırladıqdan sonra xəmir yoğurmağa başlaya bilərsiniz. Hər hansı bir əsas resept bunun üçün işləyəcək. Hazır xəmiri hissələrə bölürük, hər hissəni yayırıq, bir qaşıq ət qoyuruq. Sonra xəmirin kənarlarını bir düyün halına gətiririk, artıqlığını yuxarıdan sıxırıq. Hazır xinkali taxtaya qoyun və üstünə un səpin. Onları bulyonda və ya suda qaynatın. Süfrəyə verməzdən əvvəl yeməyi yer bibəri ilə səpin.

Satsebeli üçün məhsullar

Bir çox gürcü yeməkləri (fotoşəkilli reseptlər məqalədə verilmişdir) satsebeli sousu ilə verilir. Suneli şerbetçiotu, cilantro, sarımsaq əlavə edilərək pomidor əsasında hazırlanır. Sousa manqal, xinkali, toyuq təbəqəsi və qarğıdalı sıyığı ilə verilir, lakin ətirli təzə çörəklə belə satsebeli inanılmaz dərəcədə dadlıdır.

Tərkibi:

1. Kiloqram pomidor.
2. Bir dəstə cilantro.
3. Qırmızı bibər qabı.
4. ½ baş sarımsaq.
5. Özülmüş keşniş.
6. Hmeli-suneli.
7. Duz.

Məşhur gürcü sousu üçün resept

Sousu hazırlamaq üçün çox yetişmiş pomidor lazımdır, qabıqları soyulur, əvvəlcədən qaynar su ilə səpilir. Bundan sonra, pomidorlar kəsilir və ayrı bir qaba tökülən şirəsi önə çıxması üçün dayanmağa buraxılır. AMMAPomidorları bir az qalınlaşana qədər bişirmək üçün göndəririk. Sonra onlara doğranmış acı bibər, cilantro göyərti, həmçinin ədviyyat və duz əlavə edin. Sousu bir neçə dəqiqə qaynadın və ocağı söndürün. Satsebeli möhürlənmiş qabda dəmlənməlidir. Yarım saatdan sonra süfrəyə verilə bilər.

Çakopuli

Alça gavalı, cavan quzu və tərxun çakopulinin hazırlanması üçün əsas maddələrdir. Ənənəvi olaraq yemək Pasxa bayramı üçün hazırlanır, lakin gavalı dondurmaqla siz sevdiklərinizi istənilən vaxt dadlı yeməklərlə sevindirə bilərsiniz.

Tərkibi:

1. Kiloqram quzu.
2. ½ kiloqram yaşıl soğan.
3. İki dəstə tərxun.
4. Bir dəstə cilantro.
5. İki stəkan gavalı.
6. İki stəkan quru şərab (ağ).
7. Bir neçə diş sarımsaq.
8. Duz.
9. ½ acı bibər.
10. Hmeli-suneli.
11. Duz.

Əti hissələrə ayırın və qazana göndərin. Soğanı, göyərti və sarımsağı incə doğrayın və iki bərabər hissəyə bölün. Birini ətə qoyuruq, yarım gavalı və şərab da əlavə edirik. Qabları güclü bir atəşə qoyduq, qaynadıqdan sonra azaldırıq. Yeməkləri 50 dəqiqə qaynadın. Bundan sonra, gavalı, soğan və göyərtilərin ikinci hissəsini əlavə edin, qapağı bağlayın və yeməyi on beş dəqiqə qaynatın. Sonra güveç qabını söndürün və ətin bir az dəmlənməsinə icazə verin, sonra süfrəyə veririk.

Gürcü yeməkləri

Gürcü milli yeməklərinin siyahısını qeyri-müəyyən müddətə davam etdirmək olar. Məqaləmizdə yalnız yemək reseptlərini verdikdaha məşhur yeməklərdən bəziləri. Əslində, onların müxtəlifliyi o qədər böyükdür ki, hamısını bir məqalədə qeyd etmək mümkün deyil. Çaxokhbili, xaçapuri, çixirtma, satsivi, badımcan rulonları, xarço, xinkali, şkmeruli, ocaxuri, xaçapuri, achma - hamısı məşhur yeməklərdir, bəziləri bizim pəhrizimizdə çoxdandır. Ümid edirik ki, məqalədə verilən reseptlər ənənəvi gürcü yeməklərinin bişirilməsinin nüanslarını anlamağa kömək edəcək.