Milli gürcü mətbəxinin xörəkləri: fotoşəkillərlə reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Gürcü mətbəxi reseptlərini nə ilə əlaqələndiririk? Əlbəttə ki, isti ədviyyatlar, ət, ədviyyatlı ətirlər və unikal dad ilə. Biz çoxdan tanış olan reseptlərə görə yemək bişirməyə alışmışıq, amma niyə sınaqdan keçirməyək və yeni bir şey sınamayaq. Təsəvvür edin ki, qablarınızdan hansı ətirlər gələcək və ailəniz necə xoşbəxt olacaq. Sadəcə, deyəsən, gürcü yeməyini bişirmək çətindir. Əslində, borsch bişirməkdən daha çətin deyil. Məqalədə biz gürcü mətbəxi üçün maraqlı və ən əsası dadlı ev reseptlərini öyrənəcəyik.

Ocaxuri

Çox sadə inqrediyentlərlə asan resept.

Tərkibi:

• Təxminən dörddə bir kilo donuz boynu.
• Üç böyük kartof.
• Bir böyük soğan.
• Bir neçə diş sarımsaq.
• Bir böyük pomidor.
• Təxminən 100 qram bitki yağı.
• Duz, ədviyyat və təzə otlar.

Bişirmə:

İlk olaraq əti orta ölçülü nazik dilimlərə kəsib bitki yağı ilə əvvəlcədən isidilmiş tavaya qoymaq lazımdır. Ətdə ləzzətli qızıl qabıq görünənə qədər qızardın. Qızartma zamanı soğanı nazik yarım üzüklərə kəsmək və ətə əlavə etmək lazımdır, ancaq qabığın görünüşündən sonra. Tava içindəkiləri qarışdırın və soğan qızılı rəng alana qədər ocaqdan götürməyin.

Ətlə eyni vaxtda, lakin fərqli tavada kartofu nazik dilimlərə kəsərək qızardmaq lazımdır. Tərəvəzlərə ədviyyat və dadmaq üçün duz əlavə edin. Kartof da qızılı rəngə dönəndə ətlə eyni qaba köçürülür. Tavanın bu məzmununa doğranmış sarımsaq əlavə etmək lazımdır. Yaxşı qarışdır. Yenə ədviyyatlar, bir az duz və bu mərhələdə az miqdarda doğranmış göyərti ilə səpmək artıq mümkündür. Son toxunuş pomidor dilimləridir. Onları əlavə etdikdən sonra tərkibi üç dəqiqədən çox olmayan müddətə qaynatmaq lazımdır. Ləzzətli gürcü yeməyi yeməyə hazırdır. Xidmət vermədən əvvəl qalan doğranmış göyərti səpin.

Çaxoxbili

Çaxoxbili, bəlkə də, gürcü mətbəxinin ən məşhur və dadlı yeməklərindən biridir, onun reseptini bu ölkənin özünə hörmət edən hər bir sakini bilməli. Biz bəzən çaxokhbili şorba və ya başqa birinci yeməklə qarışdırırıq. Xeyr, chakhokhbili tərəvəzli ləzzətli toyuq güveçidir.

Tələb olunan məhsullar:

• Əlbəttə, bir böyük toyuq.
• Bitki yağı.
• Dörd yaxşı soğan.
• İki xörək qaşığı tomat pastası.
• Dörd orta ölçülü pomidor.
• İki şirin bibər.
• Bir acı bibər.
• Dörd diş sarımsaq, soyulmuş.
• Bir çay qaşığı əsl gürcü adjika.
• 1/2 çay qaşığı üço-suneli.
• Zövqə görə istiot, duz və ədviyyatlar əlavə edilir.
• Bir dəstə cilantro və cəfəri.

Bişirmə:

Toyuq ətini yuyub kəsməklə başlayın. Orta ölçülü parçalara kəsilməlidir. Tavanın dibinə bir az yağ tökün və quşu oraya qoyun, duzlamağı unutmayın. Üzərini örtün və iyirmi dəqiqə bişirin. Bu zaman soğanı nazik yarım halqalara kəsmək və həmçinin güveç etmək lazımdır, lakin bəzən qarışdıraraq tavada. İyirmi dəqiqədən sonra soğan ətə əlavə edilməlidir.

Soğanı pörtlədiyiniz tavada tomat pastasını qoyub bir az qızardıb, üstünə isə iri doğranmış pomidorları qoymaq lazımdır. Və qabın bütün məzmununu təxminən iki dəqiqə daha qaynadın. Nəticədə qızartma, həmçinin soğan, ət ilə tavaya əlavə edilir. Güveç üçün buraxın və bu vaxt şirin bibəri zolaqlara kəsin və pomidordan sonra göndərin. Toyuq ətinə əlavə edilən növbəti tərkib hissəsi adjikadır. Acılı ədviyyatdan sonra doğranmış göyərti və acı bibər əlavə etməlisiniz. Qazanın bütün tərkibi daha yarım saat odda qalır.

Toyuqun hazır olub olmadığını yoxlayın. Biri yalnız yumşaq deyil, parçalara bölünməlidir. Yalnız ət bu vəziyyətdə olduqda, ona əlavə edə bilərsinizsarımsaq, özünüz üçün seçdiyiniz daha bir neçə ot və ədviyyat. Yemək demək olar ki, hazırdır. Ədviyyatları "aktivləşdirmək" üçün onu on dəqiqə dəmləyin.

Şorba "Kharcho"

Şorba "Xarço" - gürcü mətbəxinin məşhur yeməyi (foto əlavə olunur). Ənənəvi olaraq, mal əti bulyonu əsasında və müvafiq olaraq ət əlavə edilməklə hazırlanmalıdır. Amma müasir gürcülər onu getdikcə daha çox toyuqla bişirirlər. Bu resepti öz mətbəxinizdə hazırlamaq daha asan və daha ucuzdur.

Tərkibi:

Şorbanı zəngin etmək üçün bütöv bir toyuq götürmək daha yaxşıdır, amma ən böyüyü deyil, yarım stəkan düyü və bir baş sarımsaq. Qızartmaq üçün sizə kərə yağı, bir soğan, bir kök, bir neçə xörək qaşığı tomat pastası, həmçinin dadmaq üçün göyərti və duz lazımdır.

Toyuq ətini yaxşıca yuyub parçalara ayırmaq lazımdır. Təxminən qırx dəqiqə aşağı istilikdə bişirilir. Bulyon qaynayarkən, düyünü təhlükəsiz şəkildə yaxalaya bilərsiniz. Yalnız toyuq əti hazır vəziyyətə çatdıqda onu yaymaq lazımdır. Və on dəqiqədən sonra düyü şişməlidir, sonra şorba bir az duzlu ola bilər. Eyni zamanda, qalan tərəvəzləri qızartmaq üçün hazırlamaq lazımdır. Soğan, sarımsaq və yerkökü kiçik parçalara kəsilir və ərinmiş yağda qızardılır. Tərəvəzlər qızılı rəngə çevrilməyə başlayanda, tomat pastası əlavə edə bilərsiniz, yaxşı qarışdırın. Bir dəqiqədən sonra sarımsağı da ora qoyun. Bu tərkibdə tərəvəzlər təxminən yeddi dəqiqə aşağı istilikdə qalır, bundan sonra şorbaya köçürülür.

Əlavə sarğı ayrıca hazırlanmalıdır. OdurƏzilmiş sarımsaq və doğranmış reyhan və cəfəridən ibarətdir. Yalnız xidmət zamanı əlavə edilir.

Satsivi

Satsivi gürcü yeməyidir, resepti ləzzətli qoz sousu ilə məşhurdur. Yalnız o, toyuq filesini belə heyrətamiz ləzzətlə doyura bilər.

Bişirmək üçün yarım kiloqram toyuq filesi, yüz qram qoz, iki diş artıq doğranmış sarımsaq lazımdır. Ədviyyatlardan: bir çay qaşığı üyüdülmüş keşniş, bir çimdik cayenne bibəri, üç yemək qaşığı doğranmış təzə cilantro. Həm də əvvəlcədən 500 qram su, üç yemək qaşığı günəbaxan yağı, bir çay qaşığı duz və iki incə doğranmış soğan hazırlayın. Süfrəyə verərkən bəzəmək üçün bir az qoz buraxın.

Toyuq filesi ilə başlayın. Yaxşı yuyulur, su ilə tökülür və atəşə qoyulur, sonra beş dəqiqə qaynadıqdan sonra bir az duz əlavə edilir və daha on beş dəqiqə qaynadılır. Eyni zamanda, tərəvəz üzərində işləyə bilərsiniz. Bitki yağı ilə bir qızartma qabı qızdırın və soğan və sarımsaq əlavə edin. Tərəvəzlər yumşaq olana qədər təxminən beş dəqiqə qaynamağa icazə verin. Sonra qabın içindəkilər, filetin bişirildiyi bulyonun yarısı, qoz-fındıq və ədviyyatlarla birlikdə yemək prosessoruna qoyulmalı və homojen bir kütləə çevrilməlidir. Bundan sonra, qalan bulyon əlavə etmək lazımdır. Axar fıstıq sousu olacaq.

Toyuq filesi üç santimetrdən çox olmayan parçalara kəsilməli və sousa batırılmalıdır. Bütün bunlar yaxşıca qarışdırılır, sonra örtülür və bütün gecə üçün göndərilirsoyuducu. Səhər yeməyi tamamilə hazır olacaq. Süfrəyə verməzdən əvvəl qoz parçaları və təzə cilantro budaqları ilə bəzəmək adətdir.

Lobio

Gürcü lobiosunu təhlükəsiz olaraq milli gürcü mətbəxinin şah əsəri adlandıra bilərsiniz. Bu reseptin bir çox variantı var, lakin burada müasir aşpaz üçün ən əlçatan olanı təqdim olunacaq.

Sizə aşağıdakı məhsullar lazım olacaq: 500 qram quru qırmızı lobya, bir böyük soğan, yarım stəkan qabığı soyulmuş qoz və bir-iki diş sarımsaq. Zövqə görə duz, qırmızı bibər və göyərti əlavə edilir. Və təbii ki, bitki yağı ehtiyatı edin.

Lobya qabarması üçün əvvəlcədən soyuq suda isladılmalıdır. Sonra bir qazana köçürülür, su ilə tökülür və aşağı istilikdə tam bişənə qədər qaynadılır. Bu sizə təxminən bir saat çəkəcək. Yaranan bulyonu tökməyin, onu saxlamaq lazımdır. Bütün paxlanın üçdə birini götürün və əzin. Bütün qalan lobyaları, doğranmış soğanı kiçik parçalara və bir az bulyon tökün.

Qozları xırda doğramaq olar, amma mərmi ilə əzib lobyaya əlavə etmək daha yaxşıdır. Sonra orada doğranmış göyərti, seçilmiş ədviyyatlar və əzilmiş sarımsaq əlavə edilir. İsterseniz, bir neçə qaşıq bitki yağı əlavə edə bilərsiniz. Hamısını yaxşıca qarışdırın və gürcü lobio hazırdır.

Achma

Achma elə gürcü piroqudur. Qaynadılması lazım olan çox sayda nazik təbəqədən ibarətdir. Müxtəlif növ pendirlə doldurulur.

500 qram götürünsuluquni pendiri və təxminən eyni miqdarda süzülmüş un, 200 qram xama və yağ, 2 yumurta, 100 qram su. Zövqə görə duz əlavə edin.

Ənənəvi olaraq yumurta, un və sudan bərk xəmir yoğrulur, onu bir az dəmləmək lazımdır. Və gəldikdə, pendir edə bilərsiniz. Əvvəlcə incə sürtgəcdə sürtmək, sonra su banyosundan istifadə edərək əritmək lazımdır. Xəmir bir neçə bərabər hissəyə bölünməlidir, lakin onlardan biri digərlərindən bir qədər böyük olmalıdır.

Ən böyük olanı qəlibə düzüb orada paylamaq lazımdır ki, kənarları bir az aşağı salınsın. Kalıbı kərə yağı ilə yağlamağı unutmayın. Bir qazanda suyu qaynadın və yanına bir qab soyuq su qoyun. Qalan topları formanızın ölçüsünə uyğun olaraq yayın. Su qaynayarkən pendir, yağ və xama qarışdırılır. Yuvarlanan dairəni bir neçə dəqiqə qaynar suya, sonra dərhal soyuq suya batırın. Bundan sonra, yağla yağlanmış ilk, ən böyük dairəyə qoyulmalıdır. Və bunun üzərinə pendir kütləsini yağlamaq lazımdır. Son dairəni birincisi ilə birləşdirə biləcəyi şəkildə düzəldirik. Bütün bunları xama ilə yağlayın və 200 dərəcəyə qədər qızdırılmalı olan sobaya göndərin.

Achma təxminən qırx dəqiqəyə hazırlanır. bişirmə zamanı bir az şişə bilər. Belə hallarda taxta çubuqla bir neçə yerdən deşmək məsləhət görülür. Süfrəyə verməzdən əvvəl bir az dəmlənsin.

Toyuq tütünü

Tərkibi:

• Bir broyler toyuq.
• Bir neçə diş sarımsaq.
• Bitki yağı.
• Duz və istiot.

Bişirmə:

Bir havan içində əzilmiş sarımsağı (təxminən beş diş), qara bibər və duzu qarışdırın, bir neçə damcı bitki yağı da əlavə edə bilərsiniz. Toyuq döş boyunca kəsilməlidir, yaxşıca döyülməlidir və hazırlanmış qarışıq ilə hər tərəfdən yağlanmalıdır. Əvvəlcədən isidilmiş tavaya qoyun və üzərinə bir növ çəki qoyun. Hər iki tərəfdən quş təxminən iyirmi dəqiqə qızardılır. Qızıl qabıq görünən kimi toyuq hazırdır.

Tsitsibeli

Qış üçün belə hazırlana bilən qaynar soussuz gürcü mətbəxi nədir.

Sizə lazım olacaq: bir kiloqram pomidor və yarım kiloqram sarımsaq, eyni miqdarda şirin bibər və üç yüz qram acı bibər, az-çox. Bir xörək qaşığı duz, ancaq dadına baxmalısınız.

Bütün tərəvəzlər yaxşı yuyulmalı, bibər toxumdan, sarımsaq qabıqdan təmizlənməlidir. Hamısını ətçəkən maşından keçirib duz əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və sterilizasiya edilmiş bankalara bölün. Ləzzətli gürcü sousu hazırdır.

Tkemali

Qavalı əsasında hazırlanmış ən məşhur gürcü souslarından biridir. Ən çox ətlə verilir.

Tərkibi:

• Bir kiloqram tkemalı gavalı.
• Bir dəstə reyhan və şüyüd.
• Bir baş sarımsaq.
• Xörək qaşığı duz.
• Çay qaşığı qırmızı bibər.

Gərini çeşidləmək lazımdır,xarab olanlar tutulmasın və daşlardan təmizlənməsin. İçinə tökün Yarım stəkan su tökün və təxminən on beş dəqiqə qaynatın. Gavalı bişirilərkən, göyərti və sarımsağı doğramaq olar. Gavalıları süzün, ancaq bulyonu tökməyin. Meyvələr bir ələkdən keçirilməlidir, sonra qalın xama hazırlamaq üçün çoxlu bulyon əlavə edin. Bütün digər məhsullar oraya əlavə olunur. Nəticədə sous bir qaynağa gətirilir və sonra soyudulur. Xoş iştahalar.

Çakapuli

Tərkibi:

• Yarım kilo cavan quzu.
• 150 qram quru ağ şərab və eyni miqdarda su.
• Bir böyük dəstə tərxun, yaşıl soğan və cilantro.
• Altı diş sarımsaq, soyulmuş.
• Bir acı bibər.
• Bir xörək qaşığı tkemalı.
• Duz.

Ət tikələrə kəsilərək tavanın dibinə qoyulmalıdır. Üstünə doğranmış göyərti, sıxılmış sarımsaq və xırda doğranmış bibər qoyulur. Bütün bunlar su və şərabla doldurulmalıdır. Otuz dəqiqə qaynatın, sonra duz və tkemali sousu əlavə etmək lazımdır. Bundan sonra, başqa otuz dəqiqə qaynatın. Yemək yeməyə hazırdır.

Bağlanır

Gürcü mətbəxinin həvəskarlarını sevindirməyə tələsirik. Bir çox resept var (şəkillər və ətraflı təlimatlarla). Bu məqalədə sadalananlar gözəl bir ölkənin mətbəxinin bizə təklif edə biləcəyi şeylərin yalnız kiçik bir hissəsidir. Bəzi inqrediyentlərin ədviyyatlılığına görə bu reseptlər hər kəsin xoşuna gəlməyəcək, lakin siz həyatınızda heç olmasa bir dəfə bu gözəl yeməklərdən birini bişirməlisiniz.