Ağ kələm: faydalı xassələri, kimyəvi tərkibi, vitaminləri, kaloriləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ağ kələm Rusiyada ən çox tələb olunan kələm növüdür. "Aşçi" adlanan bu tərəvəzin becərilməsi təxminən 4000 il əvvəl qədim İberiyada başlamışdır. Kələm Aralıq dənizində çox miqdarda böyüyən yabanı xardaldan becərilirdi. Ağ kələmin dadı və faydalı xüsusiyyətləri antik dövrdə yüksək qiymətləndirilmişdir. Mülayim iqlimlərdə böyüyür və yaxşı saxlayır, buna görə də Avropa və Asiyada xüsusi populyarlıq qazanmışdır. Bu günə qədər ən çox sayı Çində böyüyür. Rusiyaya kələm Qərbi Avropadan gətirildi. Ağ kələmdə hansı vitaminlər var? Necə faydalıdır və zərərli ola bilərmi? Bu və daha çoxu haqqında - məqalədə.

Düzgün seçmək və saxlamaq necə

Gənc kələmin yarpaqları şirəli yaşıl, başı möhkəm, yumşaq kələm isə çürük olma ehtimalı yüksək olmalıdır. Boş sıxılmış yarpaqlar mümkün olduğunu göstərirtərəvəzə zərər, maksimum bir neçə kələm başının arxasında qala bilər. Yarpaqlarda tünd ləkələrdən və ya nöqtələrdən çəkinin. Kələm kəsildikdən sonra tədricən C vitamini itirir. Ona görə də vitaminləri daha uzun müddət saxlamaq üçün onu yapışqan filmə möhkəm sarın.

Kələm soyuducuda saxlanmalıdır. Kəsilmiş tərəvəzi 2 həftə ərzində istifadə etmək məsləhətdir. Onda ağ kələm sadəcə olaraq faydalı xüsusiyyətlərini itirir.

İstifadə etməzdən əvvəl xarici yarpaqları kəsin və atın.

Kimyəvi tərkibi

Ağ kələmin kimyəvi tərkibi kifayət qədər zəngindir. Tərəvəzdə çoxlu miqdarda zülallar, karbohidratlar, liflər, vitaminlər, mikroelementlər və makroelementlər var. Xüsusi dəyər olan vitaminlərin geniş çeşididir: askorbin, fol turşusu, folinik, tartronik, nikotinik, pantogen turşular, tiamin, riboflavin.

Ağ kələmdə hansı vitaminlər var? Onların məzmununa cədvəldə baxa bilərsiniz.

Vitamin	Məzmun, mg/100g
A	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Ağ kələmin faydalı xüsusiyyətləri

Kənardakı yaşıl yarpaqlarda fol turşusu (vitamin B9) yüksəkdir. Maddələr mübadiləsini sürətləndirir, qan dövranını yaxşılaşdırır. Fol turşusu zamanı istehlak üçün lazımdırhamiləlik, xüsusilə ilk trimestrdə, körpənin daxili orqanlarının qoyulduğu zaman.

Tartron turşusu yağların parçalanmasını sürətləndirmək qabiliyyətinə malikdir. Turşu artıq mövcud tərəflərin öhdəsindən gəlməyəcək, lakin yeni yağ yataqlarının görünməsinə mane olacaq. İstilik müalicəsinin təsiri altında məhv olur, buna görə də məhsul xam şəklində istehlak edildikdə faydalıdır.

Yüksək konsentrasiyalı askorbin turşusu (vitamin C) yaxşı immunitet təmin edir, şişlərin yaranmasının qarşısını alır. C vitamininin gündəlik tələbatını almaq üçün 200 qram kələm kifayətdir. Tərəvəz bişdikdən sonra görünür.

Kalium bədəndən lazımsız suyun çıxarılmasına kömək edir. Bundan əlavə, təzyiqi tənzimləyir, sinir impulslarının keçirilməsində iştirak edir. Amma duzlu kələm, əksinə, çox miqdarda duz olduğu üçün mayeni saxlayır.

Şirə yaxşı bəlğəmgətirici olduğu üçün həzmi sürətləndirir, soyuqdəymə əleyhinə təsir göstərir. Çuğundur və yerkökü suyu ilə seyreltilməlidir.

Niasin ürək-damar xəstəliklərindən qoruyur.

Vitamin K sümükləri və dişləri gücləndirir.

Vitamin U

Vitamin U (S-metilmetionin) qırxıncı illərdə kələm suyu tədqiq edilərək tapılıb. Əsas faydalı keyfiyyət həzm sisteminin selikli qişasının xoranın yaratdığı zədədən bərpasıdır.

Orqanizm bu vitamindən gündə 150-250 mq qəbul etməlidir. Yalnız qidada olur, orqanizm onu sintez etmir. Kələmdə U vitamininin miqdarı digər tərəvəzlərdən qat-qat çoxdur. Onun çatışmazlığı ülseratif eroziyaların görünüşünə səbəb olur. Risk altında siqaret və spirt tərəfdarları var. S-metilmetioninin həddindən artıq dozası yoxdur. Ağ kələmin bədən üçün faydaları və zərərləri hər kəsə məlum olmalıdır ki, istifadə edildikdən sonra heç bir xoşagəlməz nəticələr olmasın. Beləliklə, gəlin bu tərəvəzin gətirə biləcəyi zərərlə tanış olaq.

Zərər

Təzə ağ kələmdə guatrogenlər - mikroflorasının təsiri ilə bağırsaqda əmələ gələn maddələr var.

Təhlükəli xüsusiyyətlər:

• aşağı yod səviyyəsi tiroid bezinin pozulmasına gətirib çıxarır;
• plasentadan fetusa keçir;
• uşağın kretinizmi və hipotiroidizmi ilə dolu olan ana südündəki yodun miqdarını artırın;
• guatra səbəb olur - qalxanabənzər vəzinin ölçüsündə dəyişiklik;
• tiroid xərçənginə tutulma riskini artırır.

Tuzlu kələm və termik emaldan keçmiş kələmdə guatrogenlərin miqdarı 90% azalır. Zərər böyük miqdarda məhsulun təzə, işlənməmiş formada istifadəsinə səbəb olur.

Kələmin tərkibində zoblardan əlavə nitrillər - siyanidin toxumalara daxil olmasını stimullaşdıran birləşmələr var. Mədənin xlorid turşusu ilə birləşdikdə hidrosiyanik turşu əmələ gətirirlər.

Tərkibində nitrat olan kələmdən alınan kələm suyu zərərlidir. Nitratların olması yarpaqlarındakı qara nöqtələr və ya ləkələrlə ifadə edilir.

Həzm sisteminin bəzi xəstəliklərində kələm suyu içmək qadağandır. Onlarapankreatit və qastrit daxildir.

Əmizdirən ana körpədə kolikanı təhrik etməmək üçün kələmdən imtina etməlidir.

Ağ kələmin xalq təbabətində istifadəsi

Ağ kələmin faydalı xüsusiyyətləri qədim zamanlarda xəstəliklərin müalicəsində istifadə edilməyə başlandı. Bu günə qədər bu tərəvəzin bir çox xəstəliyə qarşı istifadəsinin effektivliyi eksperimental olaraq sübut edilmişdir.

Tuzlu kələmdə çoxlu C vitamini var. Ondan olan şirəsi orqanizmi gücləndirir, immuniteti yaxşılaşdırır, iştahı artırır.

Mədə xəstəlikləri üçün

Kələm suyu xoraların qarşısını alır və mövcud olanlarla mübarizə aparır, ağrıları kəsir. Aşağı turşuluqla qəbul etmək çox faydalıdır. Yemək zamanı şirə içmək mədə-bağırsaq xəstəlikləri riskini azaldır.

Oynaq ağrıları üçün

Yeməkdən sonra dörddə bir stəkan kələm suyu kompres ilə birlikdə ağrıları əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Kompress üçün rəndələnmiş kələmə bir az horseradish əlavə edin və ağrıyan oynağa çəkin. Ağrı tezliklə keçəcək.

Podaqra üçün

Təsirlənmiş nahiyələrə kələm yarpaqları sürtməklə ağrıları aradan qaldırmağa kömək edir.

Qaraciyər xəstəlikləri üçün

Nahardan əvvəl 50 q şirə içmək lazımdır. Müalicə bir həftə ərzində aparılmalıdır.

Baş ağrıları üçün

Bir kələm yarpağı çəkib bir saat gözləriniz bağlı yatmaq məsləhətdir. Bu üsul şişkinliyi aradan qaldırmağa və ağrıları aradan qaldırmağa kömək edəcək.

Xalq təbabətində təzə kələm yarpaqlarına müraciət etmək məsləhət görülüririnli yaralar. Mastopatiyanın müalicəsi effektiv hesab olunur. Bal ilə kələm suyu ağciyər vərəmini müalicə edir. Budaqlar və köklər şiş əleyhinə təsirə malikdir.

İştaha olmadıqda və mədə xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün bir həftə ərzində yarım stəkan təzə şirə (sonra bir həftə bir stəkan) ac qarına, nahar vaxtı və axşam yarım saat içmək. yeməkdən əvvəl.

Kələmi uşaq qidası kimi təqdim edirik

Ağ kələmin körpələr üçün əlavə qidalara hansı yaşda daxil edilə biləcəyini yalnız pediatr dəqiq deyə bilər. Hər uşaq unikaldır və müxtəlif qidalara fərqli reaksiya verə bilər.

Kələm, hər hansı digər yeni məhsul kimi, pəhrizə tədricən daxil edilməlidir. Onu digər tərəvəzlərlə şorbalara əlavə etmək daha yaxşıdır. Uşaq qaynadılmış, bişmiş, buxarda hazırlanmış ağ kələmdən xoşlanacaq. Kiçik uşaq üçün kələm qızartmaq qəti qadağandır.

Qaziki peyda olanda, mədə-bağırsaq sistemi güclənənə qədər kələm körpənin qidasından xaric edilməlidir.

Kələm nadirdir, lakin allergik reaksiyaya səbəb ola bilər. Bu vəziyyətdə həkimə müraciət etməli və alerjeni xaric etməlisiniz.

Uşaqlar üçün kələm reseptləri

Uşaqlar ağ kələmi zərif dadına görə sevirlər. Uşağı kələm yeməklərinə aşiq etmək üçün uşaqlar üçün uyğunlaşdırılmış reseptlər hazırlamalısınız.

Kələm güveç: 500 q kələm, 30 q kərə yağı, bir stəkan süd, 100 ml su, duz. Kələmi doğrayın və sonra süd və su qarışığına batırın. Yumşaldıldıqdan sonra duz və qaynamaqyavaş atəş. Kərə yağı əlavə edin. Kartof və ya düyü ilə xidmət edin.

Kələm şnitzelləri: 500 q kələm, 50 q çörək qırıntıları, 30 q qaymaq, kiçik yumurta, bitki yağı, duz. Resept 2 yemək üçündür. Kələm yuyun, qabığını soyun, qaynatın, bir süzgəcdə atın. Soyuduqdan sonra yaxşıca sıxın və bir santimetr və ya bir yarım qalınlığında şnitzelləri qəlibləyin. Yumurtaya, sonra çörək qırıntılarına batırın. Hər iki tərəfə qızardın. Xama ilə xidmət edin.

Kələm güveç

Onun üçün sizə lazım olacaq: 300 q kələm, 2 x.q. l. irmik, 2 çay qaşığı kərə yağı, 200 ml süd, bir qaşıq xama, duz.

Bir qazana süd tökün, doğranmış kələm qoyun, 15 dəqiqə qaynadın. Duz, bir az irmik əlavə edin, aktiv şəkildə müdaxilə edin. Kələmi yumşaq qədər bişirin. Bir qəlibə qoyun, bir neçə dəqiqə sobaya qoyun. Xama və qaynadılmış yumurta ilə xidmət edin.

On günlük kələm pəhrizi

Kaloriyalı ağ kələm - 27 kkal / 100 qram.

Kələm pəhrizi əsas tərkib hissəsi olan kələmin aşağı kalorili olması səbəbindən çox effektiv hesab olunur. Eyni zamanda orqanizm üçün kifayət qədər miqdarda vitamin, mikroelement, makroelement və lif ehtiva edir.

Ağ kələm digər növlərə nisbətən daha az kalori ehtiva edir. Turşu kələm ən aşağı kalorili məzmuna malikdir - 100 qramda 18 kkal.

Əsas qaydalar:

• şiddətli aclıq zamanı qeyri-məhdud miqdarda kələm yarpağı yeməyə icazə verilir;
• 3 gündən bir təzə kələm əvəzinə duzlu kələm yeyin;
• təxminən 1,5 litr mineral su içmək;
• səhər qəhvə içmaddələr mübadiləsini sürətləndirmək;
• pəhriz müddətində duz və şəkərdən imtina edin;
• spirt və şirniyyatlar qəti qadağandır.

Pəhrizin 10 günündə maddələr mübadiləsi sürətindən asılı olaraq 6-9 kq arıqlamaq realdır. Pəhrizdən sonra kilo almamaq üçün düzgün bəslənməyə riayət etməlisiniz. Kələm pəhrizi mədəni stimullaşdırır və az miqdarda duz qəbulu səbəbindən bədən toksinlərdən təmizlənəcəkdir. Tətildə pəhriz saxlamaq tövsiyə olunur, çünki ağ kələmin aşağı kalorili olması sağlamlığın pisləşməsinə səbəb ola bilər.

Pəhrizli ağ kələm yeməkləri

Baharın sonunda yetişən gənc kələm - yayın əvvəli, çox yumşaq və salatlar və yaşıl borş üçün əladır. Payızda yetişən tərəvəz güveç və turşu üçün daha uyğundur.

Diqqətinizə arıqlamaq üçün ağ kələmdən pəhriz xörəkləri reseptlərini təqdim edirik.

Pomidorlu kələm güveç

Bu yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullar kifayət edəcək: bir baş kələm, 2 baş soğan, 5 pomidor, bitki yağı, şüyüd.

Kələmi doğrayın, duz əlavə edin, bir müddət buraxın. Pomidorları öz şirəsində bişirin. Kələmi sıxın, qızardılmış pomidorlarla birlikdə tavaya köçürün. Aşağı odda qaynadın. Qızardılmış soğan əlavə edin. İsti xidmət edin.

Sobada pendirli kələm

Bu dadlı, aşağı kalorili yeməyi hazırlamaq asandır. Almaq lazımdır: 1 kq kələm, 50 q kərə yağı, 200 q pendir, bir litr su.

Kələm Yuyun, qabığını soyun, bir neçə hissəyə kəsin və yumşalana qədər qaynadın. Diqqətlə mayeni şüşə etmək üçün bir ələkə köçürdükdən sonra. Kalıba qoyun, kərə yağı tökün, pendir səpin və 7 dəqiqə bişirin. Yemək ən yaxşı şəkildə soyudulmuş halda verilir.

Sauerkraut xama və göbələk ilə

Bu yeməyin inqrediyentləri dəsti belədir: 2 stəkan duzlu kələm, 3 quru göbələk, təzə göbələk, yarım stəkan xama, duz.

Göbələkləri qaynadın. Turşu kələmini qaynar su ilə qaynadın, sıxın və göbələk bulyonuna əlavə edin. Dadmaq üçün incə doğranmış göbələk, duz əlavə edin. Qaynadın, xama əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qaynatın. Qəlyan altı və ya qarnir kimi xidmət edin.

Kələm köftesi

Bu resepti həyata keçirmək üçün aşağıdakı məhsullar lazımdır: 300 q kələm, 80 q cilantro, 4 yumurta, 8 xörək qaşığı un, sarımsaq, zeytun yağı, ədviyyatlar.

Xırda doğranmış kələmin üzərinə un, yumurta, doğranmış cilantro və bir az yağ əlavə edin. Mövsüm, qarışdırın. Tavada zeytun yağını bir diş sarımsaq ilə qızdırın. Pancakeləri hər iki tərəfə qızardın, kalıba köçürün. Fırında 5 dəqiqə 180 dərəcədə bişirin. Xama ilə xidmət edin.

Lenten kələm yeməkləri. "Bahar" salatı

Bu dadlı və sağlam salatı hazırlamaq üçün sizə lazımdır: 500 q kələm, 2 xiyar, cəfəri, 25 q limon suyu, soya sousu, kətan yağı, duz, küncüt.

Şüyüdləri xırda doğrayın, xiyarları kublara kəsin, kələmi doğrayın. Sonra duz və sıxın. Soyunma üçün qarışdırınlimon suyu, soya sousu, qoz yağı və küncüt. Salat geyinin və küncüt səpin.

Alma ilə bişmiş kələm

Bu ləzzətli yeməyi bişirməyə başlamazdan əvvəl mətbəxinizdə aşağıdakı inqrediyentlərin olduğundan əmin olun: kiçik baş kələm, bir-iki xiyar, bir alma, 2 xörək qaşığı soya sousu, bir qaşıq bitki yağı.

Kələmi nazik dilimlərə, xiyar və almanı nazik çubuqlara kəsin. Hər şeyi yarım saat birlikdə qaynadın, soya sousu əlavə edin.

Tərəvəzli kələm rulonları

Bu yağsız ağ kələm yeməyini hazırlamaq üçün sizə lazımdır: 800 q kələm, 150 q düyü, yarım litr pomidor suyu, 50 ml bitki yağı, 3 ədəd pomidor, 3 ədəd soğan, 2 ədəd kök, otlar, ədviyyatlar.

Kələmi yarpaqlara ayırın, üzərinə qaynar su tökün. Soğan və yerkökü kublara kəsin və qızılı qədər qızardın. Düyü və 250 ml pomidor suyu qoyun. 10 dəqiqə qaynadın. Pomidorları və göyərti xırda doğrayın, düyüyə duz, istiot əlavə edin, qarışdırın. Qarışığı kələm yarpaqlarına sarın. Kələm rulonlarını qazana qoyun, üzərinə pomidor suyu və su qarışığını tökün və təxminən bir saat qaynadın.

"Tez" şorba

Ərzaqlar: 500 q kələm, 500 q noxud, 1 bolqar bibəri, 1 soğan, 2 kök, 3 pomidor, ədviyyatlar.

Soğanı, pomidoru doğrayın, kələmi doğrayın. Yerkökü rəndələyin. Bolqar bibəri zolaqlara kəsilir. Tərəvəzləri qaynar suya qoyun. Qaynadıqdan sonra noxud və ədviyyatlar əlavə edin. Tərəvəzlər yumşaq olana qədər bişirin.