Mayasız qatıq xəmiri ilə mayasız xəmirin fərqi nədir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şəffaf xəmir bir çox evdar qadınların sevimli məhsuludur. Hələ də olardı. Cəmi 20 dəqiqə - və masada möhtəşəm peçenyelər, ətirli piroqlar və ya dadlı kruvasanlar var. Xəmir dondurucuda təhlükəsiz şəkildə saxlanılır və onu idarə etmək çox asan və rahatdır.

Evdə qatıq xəmiri hazırlamaq kifayət qədər çətin və vaxt aparan işdir və əgər siz peşəkar aşpaz deyilsinizsə, o zaman özünüzü narahat etməməlisiniz, kifayət qədər ucuz olduğuna görə hazır məhsul almaq daha yaxşıdır.. Və bu gün biz sizə mayasız qatıqla mayasız qatıq xəmiri arasındakı fərqdən danışmaq istəyirik. İlk baxışda eynidir, lakin məhsullar tamamilə fərqlidir.

Əsas fərq

Əgər siz müxtəlif içliklərlə xırtıldayan, çəkisiz məhsulları sevirsinizsə, artıq fərqi hiss etməlisiniz. Ancaq hələ də mayasız qatıq pastasının mayasız qatıq pastasından nə ilə fərqləndiyini bilmirsinizsə, məqaləmiz xüsusilə sizin üçündür. Şirniyyat pastalarının müxtəlifliyi həqiqətən heyrətamizdir. Bunlar şirin desertlər və qəlyan altılar, həmçinin doyurucu piroqlardır. Amma əsas fərq bunda deyil, təsnifatın özündədir.

Əsas fərq məhsulun hazırlanması zamanı xəmirin qalxmasıdır. Yalnız peşəkar şirniyyatçıların bildiyi texnoloji xüsusiyyətlər var. Buxar səbəbiylə şiş mayasız yüksəlir. Mayalı xəmirdə isə su buxarına görə təbəqələşməyə göbələk mikroorqanizmlərinin işi də əlavə edilir.

Kalori

Mayasız şirniyyat ilə mayasız şirniyyat arasındakı fərqi nəzərə alsaq, bu məqamı qeyd etmək çox vacibdir. Xırtıldayan xəmirləri sevirsinizsə, ancaq rəqəminizə diqqət yetirsəniz, mayanı seçmək daha yaxşıdır. Əlbəttə ki, onun tərkibində yağ da var, lakin "təzə" çeşiddən daha az miqdarda. Buna görə də, ət və ya balıq doldurulması ilə zəngin piroqlar üçün xəmir seçsəniz, o zaman daha az kalorili olduğuna görə tam uyğun olacaq.

Texnoloji incəliklər

Mayasız xəmiri təsvir etməklə başlayacağıq. Mayasız puff pasta ilə maya xəmiri arasındakı fərq nədir, məhsullarınız üçün ən uyğun variantı seçmək üçün bilmək çox faydalıdır. Qatlı kövrək məhsulları hazırlamaq üçün təzə seçmək yaxşıdır. Adi sərt buğda unu xəmiri əsasında hazırlanır, daha sonra xüsusi texnika ilə qatlanır. Heç də şirin olmamasına baxmayaraq, şirniyyatçılar tortlar və borular, kəsmikli piroqlar və strudellər, həmçinin peçenyelər üçün şiş pastasından istifadə etməyi çox sevirlər. Yüngül krem, şəkər tozu və ilə birlikdəmeyvələr, o, şah əsərə çevrilir.

Mayasız xəmir çeşidləri

Bu gün onların üç növü var. Bu alman xəmiridir ki, xəmirin içinə yağ sarılaraq, təbəqələri tədricən qatlanaraq hazırlanır. Başlayan aşpazların istifadə etdiyi daha sadə seçim holland xəmiridir. Bu vəziyyətdə, yağ yayılmış təbəqəyə qoyulur, sonra isə tədricən təbəqələr qoyulur. Əlbəttə, ikinci seçim daha sadədir, buna görə də əksər xəmir dükanları ondan istifadə edir.

İndi isə mayalı xəmirin mayasız olandan nə ilə fərqləndiyini söyləmək yerinə düşər. Mayasız xəmir uzun müddət qocalmır və buna görə də böyük miqdarda hazırlana və dondurucuda saxlanıla bilər. Qonaqlar artıq yolda olduqda və onlarla rəftar etmək üçün heç bir şeyiniz yoxdursa, bu çox rahatdır.

İndi isə maya analoqu haqqında

Və biz bu əlaqəli, lakin çox fərqli məhsulların xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirməyə davam edirik. Yalnız ilk baxışdan mayalı puff pastasının mayasızdan necə fərqləndiyini başa düşmək çətindir. Bu məhsul zərif və suludur, hazır məhsulda qatlar daha az olacaq, lakin çox yumşaq və dadına xoş olacaq. Lakin kövrək dillərə xas olan kövrəkliyə nail olmaq mümkün olmayacaq.

Xəmirin qalxması bir neçə prosesə bağlıdır.

• Qırıntının zərif quruluşu göbələk mikroorqanizmlərinin həyati fəaliyyəti nəticəsində formalaşır.
• Qızdırma prosesi zamanı su buxarı xəmirdəki təbəqələri açır.

Port və çörəklər üçün mükəmməldir

Mayasız xəmirin mayasız xəmirdən nə ilə fərqləndiyi artıq aydınlaşır. Yağ tərkibi az olan məhsulda (maya xəmiri) qalxma və ayrılma xəmirin yığılması üçün xüsusi texnika, həmçinin mayanın həyati fəaliyyətinə görə baş verir. Üstəlik, hazır məhsul yumşaq və tüklü olacaq, lakin təbəqələr daha az ifadə edilir. Və yağ tərkibi nə qədər yüksək olarsa, təbəqələr bir o qədər aydın görünür. Təbii ki, bu, yalnız təbəqələşmə prosesi düzgün aparıldıqda baş verir.

Bu növ xəmir üçün temperatur rejimi çox vacibdir. Xəmirin özü və əlavə edilmiş yağlar - hər şey otaq temperaturunda olmalıdır. Xəmirin fermentasiyası +20 dərəcə temperaturda aparılır. Və təbəqələr əmələ gətirmək üçün hər dəfə yağ əlavə etdikdə 15 dəqiqə soyuducuya (+12 dərəcə) göndərilir.

İşin xüsusiyyətləri

Və biz mayasız xəmirin mayasızdan necə fərqləndiyi haqqında danışmağa davam edirik. Hansının daha yaxşı olduğunu söyləmək çətindir, hamısı dad üstünlüklərindən və çıxışda almaq istədiyiniz məhsuldan asılıdır. Maya xəmiri çox yumşaqdır, buna görə təbəqələri düzgün yaymaq olduqca çətin olacaq. Həddindən artıq yumşaq yağ axacaq, çox sərt yağ isə təbəqələri qıracaq və qoparacaq. Buna görə də, özünüz yarımfabrikat bişirməyə cəhd etmək istəyirsinizsə, təzədən başlamaq daha yaxşıdır.

Ən yaxşısını necə seçmək olarseçim

Qablaşdırmadan dərhal istifadə etmək istəyirsinizsə, o zaman yalnız mayasız xəmir seçmək lazımdır. Puff pastasını yenidən dondurmaq mümkün deyil, çünki mikroorqanizmlər öləcək və məhsullar qalxmayacaq. Artıq mayalı xəmirin mayasız qatıqdan nə ilə fərqləndiyini söylədik. Birinci seçim strukturda daha zərifdir, əla kruvasanlar edir. Amma tortlar bişirmək üçün mayasız xəmir götürmək daha yaxşıdır, lakin onun tərkibində daha çox marqarin var.

Yeri gəlmişkən, nə qədər çox qat olsa, xəmirlər bir o qədər dadlıdır. Buna görə də, xəmir seçərkən qablaşdırmaya diqqət yetirin. Maya məhsulu üçün yaxşı qatlanma indeksi 48, mayasız üçün isə 256-dır.

Nəticə əvəzinə

Beləliklə, sona gəldik. Ümid edirik ki, indi mayasız xəmirin maya xəmirindən nə ilə fərqləndiyi hər kəsə aydındır. Nə fərqi var, bir tülkü və bir kruvasan cəhd etsəniz, aydın olur. Yumşaq, tüklü çörək və ya piroq istəyirsinizsə, mayadan istifadə edin. Kiçik xırtıldayan peçenyelər üçün isə mayasız ən yaxşısıdır. Baxmayaraq ki, burada da dad üstünlüklərindən çox şey asılıdır. Biri pizza üçün təzə pizza götürür ki, nazik və xırtıldayan olsun. Digərləri çox yağlı olduğu üçün onu sevmir və maya qabığına üstünlük verirlər. Onu detuningdə tərk edə bilməzsiniz, amma əriyən kimi sobaya göndərin. Sonra xəmir çox qalxmağa vaxt tapmayacaq və ideal əsas olacaq. Təcrübə edin və özünüz üçün ən yaxşı variantı tapın.