Kələm: faydalı xassələri və əks göstərişləri. Hansı kələm insan orqanizmi üçün daha faydalıdır

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Bir çox ölkələrdə ən məşhur tərəvəzlərdən biri kələmdir. Onun faydalı xassələri çoxdan öyrənilmişdir və faydalı pəhriz məhsulu kimi tanınır. Kələmdə çoxlu faydalı iz elementləri və lif var. Ondan müxtəlif dadlı və sağlam yeməklər bişirmək olar. Tanınmış ağ kələmdən əlavə, onun sağlam və dadlı olan digər növlərindən də yemək üçün istifadə edə bilərsiniz.

Ümumi xüsusiyyətlər

Kələm, xaççiçəklilər fəsiləsinə aid bitkidir. Geniş ərazilərdə yetişdirilən və yeyilən bütün ölkələrdə çox yaygındır. Belə populyarlıq təkcə onun dadına görə deyil. Kələmin tərkibi çox zəngindir və sağlamlıq üçün faydalıdır. Tərkibində kalium, fosfor, bor, maqnezium, selen, kükürd, həmçinin sağlamlıq üçün lazım olan bütün iz elementləri var.

Ən məşhur və geniş yayılmış ağ kələm. Yaxşı saxlayır və böyüdükdə iddiasızdır. Ancaq bu tərəvəzin digər növləri daha az faydalı deyil. Kələm lif, askorbin turşusu, fitonsidlər, fol turşusu ilə zəngindirturşu, fruktoza. Bundan əlavə, kələmdə çoxlu faydalı vitaminlər var. Xüsusilə çoxlu miqdarda askorbin turşusuna görə qiymətləndirilir. Üstəlik, bu vitamin onun tərkibində elə bir formada olur ki, istilik müalicəsi və ya mədə şirəsinin təsiri altında çökməsin. Bundan əlavə, kələmin tərkibində biotin, rutin, tokofelol, niasin, kolin və K vitamini var.

Kələmin insan orqanizmi üçün faydalı xüsusiyyətləri

Bu tərəvəz qidalanmada sadəcə əvəzolunmazdır. Axı, böyük miqdarda vitamin və minerallar, onu istənilən formada yemək qabiliyyəti, həmçinin qida xüsusiyyətlərini yaza qədər saxlamaq qabiliyyəti kələmi ən vacib tərəvəzlərdən birinə çevirir. Bütün il boyu mövcuddur və əla dadı var. Kələmin faydaları və zərərləri çoxdan öyrənilmişdir, onun müalicəvi keyfiyyətləri onu bir çox xalq reseptlərinin bir hissəsi kimi istifadə etməyə imkan verir.

Ancaq bu tərəvəzin yeməkdə adi istifadəsi ilə belə, orqanizmə faydalı təsir özünü göstərir. Kələm aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:

• xərçəngdən qoruyur;
• metabolik prosesləri və hematopoezi yaxşılaşdırır;
• orqanizmdən artıq mayenin çıxarılmasını təşviq edir;
• yağ mübadiləsini yaxşılaşdırır, xolesterolu azaldır;
• mədə şirəsinin turşuluğunu normallaşdırır, bağırsaqda fermentasiyanı aradan qaldırır;
• bağırsaq mikroflorasını yaxşılaşdırır, patogen bakteriyaları məhv edir;
• immuniteti gücləndirir;
• iştahı və həzmi yaxşılaşdırır;
• qəbizliyi müalicə edir, bağırsaqları təmizləyir;
• yüngül sidikqovucu təsirə malikdir;
• daha uzunsəni gənc saxlayır.

Kələmdən istifadə etmək faydalı olduqda

İnsanlar bu tərəvəzi müntəzəm olaraq yeyirlər. Ancaq kələmin insan orqanizminə necə təsir etdiyini bilsəniz, aydın olur ki, bəzi hallarda onu mütləq istehlak etmək lazımdır. Pəhriz çeşidləri xüsusilə faydalıdır, həmçinin ağ kələm suyu. Onlar qəbizlik, qaraciyər problemləri üçün təsirli olur, çəki normallaşdırmaq və yağ mübadiləsini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər. Kələm diabet və piylənmə, qan azlığı və qan azlığı üçün faydalıdır. Bu tərəvəz soyuqdəymə, infarkt və ya iflicin qarşısını almaq üçün istifadə edilə bilər.

Hamiləlik zamanı istənilən formada xüsusilə faydalı kələm. Qəbizliyin və şişkinliyin qarşısını alır, qanı durulaşdırır və uşağı lazımi miqdarda fol turşusu ilə təmin edir. Bundan əlavə, immunitet sistemini gücləndirir.

Kələm şirəsi mədə xorası və ya qastrit zamanı müalicəvi məqsədlər üçün istifadə olunur. O, safra axını stimullaşdırır və qaraciyərə bədəndən xolesterol və toksinləri daha aktiv şəkildə çıxarmağa kömək edir, həmçinin bağırsaq funksiyasını yaxşılaşdırır. Yeməkdən yarım saat əvvəl yarım stəkan içilməlidir. Qarqara edərkən quru öskürəyi azaldır. Kələm şirəsi xaricdən tətbiq olunduqda ziyilləri yox edir, dərini təmizləyir, yaşlılıq ləkələrini ağardır, qaynaqları sağaldır. Təzə yarpaqlardan bal ilə kompreslər oynaqlarda iltihabı, şişkinliyi və ağrıları aradan qaldırmağa kömək edir, quru öskürəni azaldır.

Zərərli ola bildiyi zaman

Lakin kələm həmişə faydalı olmur. Bununla belə, onun istifadəsinə əks göstərişlər var. Ağ kələm çox miqdarda lifə görə xüsusilə zərərli ola bilər. Bu, ishal, meteorizm, şişkinlik və qarın ağrısına səbəb ola bilər. Kəskin mərhələdə mədə-bağırsaq traktının hər hansı xəstəlikləri, pankreatit, enterokolit, həmçinin qalxanabənzər vəzinin pozulması üçün kələmdən istifadə etmək tövsiyə edilmir.

Kələmdən hiperasid qastrit və meteorizmin artması ilə istifadə etmək xüsusilə zərərlidir. Bu tərəvəzin qaz əmələ gətirmə qabiliyyətinə görə, ana südü zamanı qadınlara onu yemək tövsiyə edilmir, çünki körpədə köp yarana bilər. Bundan əlavə, hər gün çiy kələm yeyə bilməzsiniz. Bu, mədə-bağırsaq traktının selikli qişasında şişməyə, xoralara səbəb ola bilər.

Hansı kələm daha sağlamdır

Bu tərəvəz bütün formalarda faydalıdır. Ancaq ən məşhur ağ kələm, digər növlərlə müqayisədə, ən az faydalıdır, çünki onun tərkibində bir neçə iz elementi var. Tərkibinə və qida keyfiyyətlərinə görə brokolinin xüsusiyyətləri ən çox qiymətləndirilir. Rəng və Savoy da faydalıdır. Pekin və Brüssel əla pəhriz məhsullarıdır, asanlıqla həzm olunur və qidalıdır.

Sauerkraut xüsusilə faydalı hesab olunur. Böyük miqdarda C vitamininin tərkibinə görə tonik xüsusiyyətlərə malikdir, metabolik prosesləri yaxşılaşdırır, kilo verməyə kömək edir. Turşu kələm bağırsaqların bir növ "tibb bacısı" rolunu oynayır, çünki tərkibindəki laktik və sirkə turşuları var.antibakterial təsir.

Ağ Kələm

Bu kələm çeşidinin vətəni Şimali Afrika və Aralıq dənizidir. Bu tərəvəz uzun müddətdir yeyilir. Ölkəmizdə ağ kələm 8-ci əsrdən məlumdur. Bundan sonra o, pəhrizə möhkəm daxil oldu və ən populyar tərəvəz oldu. Kələmin faydaları və zərərləri çoxdan öyrənilib. Müxtəlif yeməklərdə geniş istifadə olunur.

Kələm vitaminlər, minerallar və su ilə zəngindir. Kalium, fosfor, kalsiumla zəngindir. Lakin yüksək lif tərkibinə görə xüsusilə qiymətləndirilir. Bundan əlavə, onun tərkibində həzm traktının selikli qişasının bərpası proseslərini stimullaşdıran unikal və əvəzolunmaz U vitamini var. Tartronik turşu isə arıqlamağa kömək edir.

Ağ kələmin insan orqanizmi üçün nə faydalı olduğu çoxdan məlumdur. Xalq təbabətində onun şirəsi və ya yarpaqlarından istifadə edən çoxlu reseptlər var. Onlar iltihabı və ağrıları aradan qaldırmaq üçün oynaqlara tətbiq olunur. Şirə həzm sisteminin bir çox xəstəliklərini, dəri patologiyalarını müalicə edir. Saçlara faydalı təsir göstərir, saç tökülməsinin qarşısını alır, həmçinin dərinin gəncliyini qorumağa kömək edir.

Bənövşəyi kələm

Bu ağ kələmin alt növlərindən biridir. Onun tərkibi bir qədər fərqlidir, çünki ona özünəməxsus rəng verən antosiyanin maddəsi var. Buna görə qırmızı, mavi və ya bənövşəyi adlanır. Böyük miqdarda bu kələmdə fitonsidlər, fermentlər, kalsium və fosfor duzları, selen, sink və maqnezium var. Tərkibində askorbigen maddəsi də var.

Bənövşəyi kələmin insan orqanizmi üçün nə qədər faydalı olduğunu hər kəs bilmir. Ancaq əla dadı, qeyri-adi rəngi və yaza qədər dəyərini saxlamaq qabiliyyətinə görə çox məşhurdur. Və eyni zamanda, bu növ kələm çox faydalıdır. Qan damarlarının divarlarını gücləndirir və tonlayır, patogen bakteriyaları məhv edir, böyrəklərin və qalxanabənzər vəzinin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, qan təzyiqini azaldır. Bundan əlavə, bu tərəvəz xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir.

Pekin

Bu kələm növü Çində 5-ci əsrdən becərilir. Xüsusilə incə yarpaqlara və az miqdarda lifə görə salat bitkilərinə aiddir. Pekin kələmi istənilən formada istehlak edilə bilər, lakin salatlarda ən faydalıdır. Tərkibində çoxlu qidalar, xüsusən də askorbin turşusu var. Bunun sayəsində Pekin kələmi orqanizmi virus və mikroblardan təmizləyir, müxtəlif xəstəliklərə qarşı müqaviməti artırır. Bundan əlavə, qocalmanı ləngidir və antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir. Ağ kələmlə müqayisədə Pekin kələmində daha çox protein, mineral duzlar, amin turşuları və vitaminlər var. Və onlar qışın sonuna qədər mükəmməl şəkildə saxlanılır.

Brokoli

Bu kələm növü Aralıq dənizindən yayılıb. Lakin iddiasızlığı və əla dadı sayəsində brokoli bütün dünyada məşhurlaşıb. Bundan əlavə, pəhriz qidası üçün çox faydalı və uyğundur. Brokkolinin tərkibində olan vitaminlər hətta ondan daha böyük miqdarda olurdigər növlərdə. Xüsusilə tərkibində çoxlu fol turşusu, karotin, mis, xrom, yod var. Brokolinin tərkibində heyvan zülallarına yaxın zülallar var, ona görə də vegetarianlar üçün əvəzolunmazdır.

Bundan əlavə, brokolinin faydalı xüsusiyyətləri onun tərkibində fitosterolların, yağ turşularının, B vitaminlərinin və lifin olması ilə izah olunur. Bunun sayəsində arıqlamağa kömək edir, ürək-damar xəstəliklərinin inkişafının qarşısını alır, xolesterinin səviyyəsini azaldır və sinir sistemini qoruyur. Bundan əlavə, brokoli bədəndən ağır metalları çıxarır, radiasiyadan qoruyur və xərçəng şişlərinin inkişafının qarşısını alır.

Rəngli

Bu da kifayət qədər məşhur kələm növüdür. Vətəni Suriyadır, lakin indi gül kələmi bütün dünyaya yayılmışdır. Bu pəhriz tərəvəzidir, lakin çox miqdarda lif yoxdur. Amma onun tərkibində çoxlu vitaminlər, minerallar, zülallar, əvəzolunmaz amin turşuları var. Buna görə də gül kələmi sağlam qidalanma üçün əvəzolunmazdır.

Uşaq yeməklərində, həmçinin müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Gül kələmini həm çiy, həm də bişmiş halda yeyə bilərsiniz və o, şorba, kartof püresi və ya güveçdə öz dəyərini saxlayır. Tez həll olunur və həzm etmək çox asandır. Böyrək daşlarınız varsa gül kələmindən istifadə etmək tövsiyə edilmir.

Brüssel

Bu, əsasən Hollandiya və İngiltərədə yayılmış olduqca qeyri-adi kələm çeşididir. Bu, çoxlu kiçik olan uzun saplı Brüssel kələmidirkələm başları. İndi bu kələm olduqca populyarlaşdı, onun faydalı xüsusiyyətləri çoxlu miqdarda C vitamini və sağlamlıq üçün lazım olan digər mikroelementlərin olması ilə izah olunur. Tərkibində çoxlu protein və askorbin turşusu var. Fol turşusunun olması isə onu hamilə qadınların pəhrizində əvəzsiz edir. Xolesterol səviyyəsini aşağı salır, görmə kəskinliyini qorumağa kömək edir və soyuqdəymədən qoruyur. Bununla belə, brüssel kələmi səhv bişirildikdə acı ola bilər, ona görə də bişmiş suya limon suyu və ya duz əlavə etmək tövsiyə olunur.

Savoy

Bu kələm növü yetişdirildiyi yerin - Savoy qraflığının şərəfinə adlandırılmışdır. Onun adi ağ başdan fərqi ondan ibarətdir ki, yuxarı yarpaqlar daha tünd, qıvrım və zərifdir. Savoy kələmində daha çox C, E, A vitaminləri və iz elementləri var. Ancaq daha az lif var, buna görə də pəhriz qidası üçün uyğundur. Böyük miqdarda protein saçları gücləndirməyə, xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir. Savoy kələmi dişləri və dırnaqları gücləndirir, sakitləşdirir, hemoglobinin əmələ gəlməsini stimullaşdırır, qocalmanı ləngidir.

Başının başı daha boş, yarpaqları isə nazik və zərifdir. Buna görə də, salat hazırlamaq üçün daha uyğundur, lakin turşu üçün yararsızdır. Onun şirəsi qan şəkərini az altmaq, təzyiqi az altmaq və soyuqdəymə zamanı dərman kimi istifadə olunur.

Bişmək necə

Kələm həm çiy, həm də bir çox yeməklərdə yeyilə bilər. Qaynadılır, bişirilir, qızardılır, bişirilir. Güveç xüsusilə məşhurdur.kələm. Bu çox az kalori ehtiva edən dadlı və qidalı yeməkdir. O, ət yeməkləri üçün garnitür kimi və ya piroqlar üçün içlik kimi istifadə olunur.

Tərkibində C vitamini rekordu olan çox faydalı duzlu kələm. Amma bu tərəvəz öz xam şəklində xüsusilə qiymətlidir. Təzə kələmdən onun faydalı xüsusiyyətlərindən tam istifadə etməyə imkan verən müxtəlif reseptlər var. Onlar üçün Pekin, Savoy, Brüssel kələmindən və brokolidən istifadə etmək tövsiyə olunur. Ağ kələm yarpaqları daha qabadır. Onların tərkibində çoxlu lif var, buna görə də şişkinliyə səbəb ola bilərlər. Ancaq təzə kələmdən hazırlanan hər hansı reseptlər pəhriz qidalanmasında, eləcə də qışda vitamin çatışmazlığını kompensasiya etmək üçün istifadə edilə bilər:

• Brokoli salatı dadlıdır. Kələmi bir neçə dəqiqə 2 dəqiqə qaynatmaq, inflorescences daxil sökmək lazımdır. Kərəviz saplarını, qaynadılmış toyuq döşünü və şirin bibəri kəsin. Hər şeyi qarışdırın, təbii qatıqla doldurun, bir az limon suyu əlavə edə bilərsiniz. Pendir kubları ilə bəzəyin.
• Çin kələmi salat üçün əladır. Alma, sarımsaq ilə qarışdırıla bilər. Ədviyyatlar, bitki yağı və limon suyu əlavə edin. Əla pəhriz yeməyi alacaqsınız.
• Daha doyurucu salat hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün Pekin kələmi, qaynadılmış yumurta, təzə xiyar və yaşıl noxud lazımdır. Salata xama ilə bəzədilib.
• Savoy kələmindən əla vitamin salatları hazırlanır. Məsələn, payızda onu pomidor, təzə xiyar, bolqar bibəri, yerkökü ilə qarışdıra bilərsiniz. Yaşılları əlavə edin və xama ilə ədviyyat edin.
• Ağ kələmdən də salat hazırlaya bilərsiniz. Amma əvvəlcə onu əllərinizlə duzla əzmək lazımdır ki, daha yumşaq olsun. Konservləşdirilmiş qarğıdalı, turşu, sarımsaq və kraker ilə əla qış salatı əldə edilir. Yaşıl soğan və ədviyyatlar da əlavə etmək lazımdır. Salata mayonezlə bəzədilib.