Mantı üçün ideal xəmir: yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Manty çox dadlı, doyurucu və ətirli ətli və unlu xörəkdir ki, onu düzgün bişirə bilsəniz, hər bir ailənin ev mətbəxində mütləq öz yerini tapacaqdır. Üstəlik, mantı üçün xəmiri düzgün hazırlasanız, onda hər şey saat işi kimi gedəcək və hazır yemək onu yeyənlərə əsl kulinariya ekstazı yaşadacaq.

Mantı nədir?

İndi çoxları mantının ilk növbədə özbək yeməyi olduğuna inansa da, əslində onun vətəni Çindir, burada mantının sarğı və ya bao-tzu deyilirdi. Bir az sonra xörək mantou adlandırılmağa başladı və o, artıq bizə məlum mantı adı ilə gəlib çatmışdır. Bu yemək xəmirə bükülmüş incə doğranmış ətdir. Və belə bir doldurma köftə və ya köftə doldurulmasından daha həcmli olduğundan, yeməyi hazırlayarkən mantı üçün xəmirə xüsusi diqqət yetirilməlidir, nazik olmalıdır, lakin eyni zamanda qabın ağırlığına tab gətirməlidir. doldurulması və yemək zamanı dağılmaması. Buna görə elastik, cırılmayan bir xəmir hazırlamaq çox vacibdirasanlıqla istədiyiniz formanı alır, tez bişirir və sonra sanki ağzınızda əriyir.

Mantı üçün inqrediyentlərin alınması

Yemək bişirməyi asanlaşdıracaq fotoşəkilləri olan mantı xəmiri reseptlərini axtarmağa başlamazdan əvvəl lazımi inqrediyentləri almaq üçün supermarketə və ya marketə getməlisiniz.

Sınaq üçün çox vaxt yalnız 4 komponent tələb olunur - buğda unu, su, duz və yumurta. Əsas odur ki, bir anda iki bağlama un götürmək daha yaxşıdır, biri birinci, digəri isə ikinci olmalıdır. Bəzən xəmirin daha yumşaq və zərif olması üçün ona bir az süd əlavə edilir. Beləliklə, yeməyi təkmilləşdirmək istəyirsinizsə, bu məhsulu alış-veriş siyahınıza əlavə etməlisiniz.

Amma mantı dolması üçün ürəyiniz nə istəyirsə götürə bilərsiniz. İdeal doldurma ət, soğan və piy qarışığı olacaq və yalnız dad hisslərinizə diqqət yetirərək müxtəlif ətlər - toyuq, donuz əti, mal əti və ya quzu əti götürə bilərsiniz. Doldurmaya ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz, çünki Asiya mətbəxi onlarsız edə bilməz, buna görə sarımsaq, kimyon, kimyon və qırmızı və ya qara bibər olmadıqda, onları mütləq almalısınız. Əslində, hazır yeməyi bəzəyən göyərti, onun misilsiz dadını tamamlayır.

Klassik mantı xəmiri resepti

Xəmiri klassik reseptə uyğun hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 0,5 kq buğda unu;
• 1 yumurta;
• 1 stəkan soyuq su;
• 0, 5 çay qaşığı duz.

Xəmiri hazırlamaq üçün ilk addım içinə tökmək lazımdırdərin bir qaba yarım stəkan su tökün, yumurta, duz əlavə edin və hamarlanana qədər hər şeyi çəngəl və ya çırpma ilə yaxşıca döyün. Sonra un tədricən qaba sürülür, əvvəlcə onu oksigenlə doyurmaq üçün süzülməlidir və bir müddət sonra suyun qalan hissəsi ora əlavə olunur. Xəmir o qədər qalınlaşdıqdan sonra qaşığı çevirmək mümkün olmayacaq, onu qabdan masanın iş səthinə köçürmək olar. Xəmiri hazırlamaq üçün adətən təxminən 20 dəqiqə çəkir. Hamar və sərinləşdikcə, xəmir yarım saat tək qalmalı və sonra mantı heykəlləşdirməyə başlamaq mümkün olacaq.

Qara xəmir resepti

Əgər bu resept sizə uyğun gəlmirsə, mantı üçün daha elastik və əllərinizə yapışmayan choux xəmiri hazırlaya bilərsiniz. Bu zaman sizə eyni miqdarda su, un və duz lazım olacaq, yalnız yumurta yerinə 3 xörək qaşığı bitki yağı əlavə olunur və xəmirdəki su soyuq deyil, qaynadılır. Belə bir xəmir hazırlamaq üçün kiçik bir tencerede su qaynatmaq lazımdır, sonra oddan götürmədən orada bitki yağı və duz əlavə edin. Duz tamamilə həll edildikdə, tava sobadan çıxarıla bilər və xəmiri bir çırpma ilə yoğuraraq tədricən ona un əlavə etməyə başlaya bilərsiniz. Xəmir qatılaşdıqca onu iş səthinə çıxarıb, orada qalan unu əlavə edib bir saat dincəlmək üçün buraxmaq olar, bundan sonra mantı heykəlləndirmək üçün hazır olacaq.

Bişirməyi asanlaşdıran xəmir sirləri

BunlarBu dadlı yeməyi dəfələrlə hazırlamış aşpazlar zamanla mantı bişirməyi asanlaşdıran bəzi sirləri öyrənmişlər. Klassik xəmir resepti, əlbəttə ki, yemək prosesini tam işıqlandırır, lakin hələ də zamanla öyrənilən müəyyən yemək nüansları var. Beləliklə, xəmir hazırlayarkən bu məqamları xatırlamaq çox vacibdir:

1. Xəmiri hazırlayarkən əvvəlcə reseptdə göstərilən miqdarda unun böyük hissəsini istifadə edin, sonra qalanını isə bişirmə zamanı tədricən əlavə edin.
2. Choux xəmiri əllərinizlə deyil, qaşıqla qarışdırılmalıdır, əks halda qaynar su səbəbindən yandırıla bilər.
3. Xəmirin əllərinizə yapışmaması və iş səthində sürüşməməsi üçün bişirmə prosesində onları daim suda nəmləndirmək lazımdır.
4. Hazır xəmir mantıya forma verməzdən əvvəl dincələn zaman onun üstünü nəm dəsmal ilə örtmək və ya plastik torbaya qoymaq lazımdır ki, havalanmasın.
5. Mantını gözəl portağal etmək üçün xəmirə bir çimdik zerdeçal əlavə edə bilərsiniz.
6. Mantı üçün yuvarlanan xəmirin ideal qalınlığı 1 mm olmalıdır.
7. Nə qədər un və nə qədər suyun götürüləcəyini müəyyən etməyi asanlaşdırmaq üçün sadəcə olaraq xəmirdə 2 hissə un və 1 hissə su olması lazım olan nisbətə əməl etməlisiniz.
8. Xəmirin yumşaq və zərif olması üçün su əvəzinə orada göstərilən miqdarda süd əlavə edə bilərsiniz.

Mantını necə düzgün heykəlləndirmək olar?

Mantı üçün xəmiri addım-addım hazırladıqdan sonra edə bilərsinizonları heykəltəraşdırmaq üçün zəhmətli və əziyyətli prosesə başlayın. Bunun üçün hazır xəmiri bir neçə hissəyə bölmək lazımdır, sonra hər birindən kolbasa yaymaq lazımdır, sonra hissələrə bölünür və 10 sm diametrli kvadrat tortlara yuvarlanır. Həmçinin xəmiri dərhal yuvarlaya bilərsiniz. nazik təbəqəyə ayırın və sonra xüsusi bıçaqla hissələrə bölünmüş tortlara kəsin.

Sonra mantı üçün klassik xəmir parçalarını yarımfabrikat halına gətirməyə başlayırıq. Əvvəlcə hər tortun ortasına bir xörək qaşığı əvvəlcədən bişmiş qiymə, soğan və donuz yağı qoyuruq. Bundan sonra, zərfin bükülmə prinsipinə uyğun olaraq, xəmirin bütün künclərini bir-birinə bağlayırıq. Sonra bir daha hər küncü heykəlləndiririk və bununla da mantıya lazımi formanı veririk. Bununla belə, mantının heykəltəraşdırılması prosesi təcrübəsiz aşpaz üçün çox çətin görünə bildiyindən, ilk növbədə ənənəvi üsulla və ya pigtaillə yarımfabrikatın künclərini çimdikləyə bilərsiniz.

Mantı necə düzgün bişirmək olar?

Dadlı mantı xəmirindən eyni iştahaaçan hazır yeməyi hazırlamaq üçün bişmiş yarımfabrikatları düzgün bişirmək lazımdır. Onları bişirmək üçün kaskan və ya təzyiqli soba adlanan xüsusi qazanlardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Onlarda məhsullar artan buxar sayəsində bişiriləcək, buna görə də bu mətbəx cihazı olmadıqda, indi sağlam yemək yeməyi sevən hər bir ailədə tapılan adi ikiqat qazandan istifadə edə bilərsiniz. Pişirmə prosesinin özü çox sadədir. Sadəcə ızgaraları yağlamaq lazımdırkaskana və ya tərəvəz və ya kərə yağı ilə ikiqat qazanlar, yarımfabrikatları orada bir-birindən kiçik bir məsafədə qoyun və sonra 40-45 dəqiqə bişirmək üçün atəşə qoyun.

Yavaş ocaqda mantı bişirmək

Bəzən mantı üçün klassik xəmir hazırlamaq üçün çox vaxt olmur, ardınca hər bir yarımfabrikat heykəltəraşlıq edir və yeməyi kaskanlarda bişirir. Və sonra köhnə mətbəx köməkçimiz köməyə gəlir - yavaş ocaq. Belə manti üçün xəmir və qiymə sübut edilmiş klassik reseptə əsasən hazırlanır, lakin daha çox vaxta qənaət etmək üçün bu yemək üçün əti doğramaq olmaz, ət dəyirmanında doğramaq və ya qarışdırıcıda doğramaq olar. Ancaq sonra bu xəmir kiçik tortlara bölünmür, ancaq bir təbəqəyə yuvarlanır, burada kıyılmış ət rulon prinsipinə uyğun olaraq bükülür. Bu rulon kənarlarından sıxılır və tamamilə yavaş bir sobaya qoyulur, burada təxminən 40 dəqiqə bişirilir. Süfrəyə verməzdən əvvəl rulon bıçaqla bərabər dilimlərə kəsilir.

Çörək maşınında mantı bişirmək

Daha çox vaxta qənaət etmək üçün mantı üçün xəmir çörək maşınında hazırlana bilər. Belə bir xəmir üçün maddələrin sayı klassik reseptlə tamamilə üst-üstə düşür, lakin hazırlanma prinsipi bir qədər fərqlidir. İki dəfə düşünmədən çörək maşınının qabına yumurta, suyu qarışdırırıq, duz və süzülmüş unu əlavə edirik və sonra bu qabı vahidin özünə qoyub orada “Yoğurma” proqramını seçib bir saat işimizlə məşğul oluruq. yarısı xəmir hazırlanarkəntək başına. Sonra iş səthinə un səpmək, xəmiri çörək maşınından çıxarmaq və yeməyi süfrəyə verənə qədər artıq sübut olunmuş klassik reseptə əməl etmək kifayət edəcək.

Özbək quzu əti mantı resepti

Bizim ərazidə adətən mantı donuz və ya mal əti dolması ilə hazırlanır, orijinal özbək yeməyi isə yalnız xırda doğranmış quzu qiyməsi ilə hazırlanır. Əslində, özbək dilində mantı üçün xəmir tam olaraq tanış olduğumuz reseptə görə hazırlanır, lakin sonra yemək prosesi bir qədər dəyişir. İlk növbədə, belə mantı doldurmaq üçün sizə lazım olacaq:

• 0,5 kq quzu;
• 0, 1 kq quyruq yağı;
• 0, 3 kq soğan;
• zövqünüzə görə duz və ədviyyatlar.

İçliyi hazırlamaq üçün qoçun arxa hissəsindən və ya budundan ən yaxşısı alınan soğan və quzu bıçaqla xırda doğranmalı, yağ quyruğu yağı əvvəlcə dondurucuda dondurulmalıdır, sonra həm də incə doğranmışdır. Bundan sonra ət və soğan duz, istiot və Asiya ədviyyatları ilə birlikdə bir qabda qarışdırılır. Sonra xəmir yuvarlanır, yuvarlaq və ya kvadrat tortlara bölünür və içlik onların ortasına qoyulur. Üstəlik, əvvəlcə bişmiş qiymə qoyulur, sonra isə üzərinə yağlı quyruq yağı düzülür. Bundan sonra mantılar kaskanlarda və ya qoşa qazanda 40 dəqiqə buxarlanır. Otlar və xama sousu ilə ədviyyatlı yemək verilir.

Tərəvəzlə doldurulmuş mantı bişirmək

Birdən ət üçün pul yoxdursa, amma mantı dadmaq istəyirsənsə, bunu bişirə bilərsən.tərəvəz ilə doldurulmuş yemək. Çox vaxt bu məqsədlər üçün kartof püresi istifadə olunur, lakin siz öz istəyinizlə bir-biri ilə birləşdirilə bilən kələm, balqabaq, yerkökü və hər hansı digər tərəvəzləri götürə bilərsiniz. Artıq heç bir xüsusi məhdudiyyət və aydın reseptlər yoxdur, buna görə də hər kəs öz mülahizəsinə uyğun olaraq tərəvəz içliyini bişirə bilər.

Tərəvəz içlikli mantı üçün xəmir eyni klassik reseptlə hazırlanır, baxmayaraq ki, choux pastası da uyğun gəlir. Doldurma üçün tərəvəzlər yaxşıca yuyulmalı və doğranmalı və sürtgəc və ya qarışdırıcı ilə deyil, həmişə əl ilə aparılmalıdır. Sonra tərəvəzlər duzlanır, onlara tərəvəz və ya yağ, ədviyyatlar şəklində sarğı əlavə edilir və sonra hər şey yaxşıca qarışdırılır. Bundan sonra, içliyi tortların üzərinə yaymaq, kənarlarını adi şəkildə çimmək və 30-40 dəqiqə güclü qaynar su üzərində buxarlamaq qalır. Belə mantı xama və ya pomidor sousu ilə süfrəyə verə bilərsiniz, həmçinin onlara sadəcə ərinmiş yağ və ya yerkökü ilə qızardılmış soğan tökə bilərsiniz.