Evdə blenderlə mayonez necə hazırlanır: inqrediyentlər və resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mayonez tədricən salatlara, şorbalara və güveçlərə ənənəvi əlavə kimi xama əvəz edir. Mağazalarda bu sousun onlarla variantı var, lakin onların tərkibində çoxlu kimyəvi tatlar, qatılaşdırıcılar və anlaşılmaz konservantlar var. Onlar məhsulun raf ömrünü uzatmaq və onun dadını yaxşılaşdırmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur, lakin sağlamlığına diqqət yetirən istehlakçılar üçün böyük narahatlıq yaradır. Buna görə getdikcə daha çox insan sadə evdə hazırlanmış mayonez hazırlamağa üstünlük verir. Bu halda qarışdırıcı kömək edəcək, lakin o, yoxdursa, mikser kömək edəcək.

Evdə hazırlanmış mayonezin faydaları

Onlardan çoxu var:

• Kiçik məhsullar dəsti. Mayonez yumurta, ədviyyat və bitki yağı əsasında hazırlanır. Bütün inqrediyentlər mövcuddur, təbii və ucuzdur.
• Sadəlik. Addım-addım mayonez reseptini hətta təcrübəsiz bir aşpaz asanlıqla mənimsəyə bilər. Evdə qarışdırıcı əsas köməkçi və uğurun açarı olur. Axı o, maddələri tez və səmərəli şəkildə çırpır. Amma əgər varsatəsərrüfatda belə bir vahid yox idi, kədərlənməyin - bir qarışdırıcı və ya hətta bir çırpma o qədər də səmərəli olmasa da, işin öhdəsindən gələcək.
• Sürət. Yemək, qablar, blender hazırlamaq və sousu hazırlamaq təxminən on dəqiqə çəkir, bundan sonra onu dərhal istifadə etmək olar.
• Fayda. Məhsulların keyfiyyətinə tamamilə sousu hazırlayan şəxs nəzarət edir, ona görə də tərkibində heç bir kimyəvi və şübhəli əlavələr yoxdur. Blenderlə evdə tez və istənilən miqdarda mayonez hazırlaya bildiyiniz üçün mağazada həftələrlə soyuducuda saxlanılan mayonezdə olduğu kimi çox təzə olmayan souslu salatlar hazırlamağa ehtiyac yoxdur.
• Müxtəliflik. Ədviyyatlar, müxtəlif əlavələr və istifadə olunan yağ miqdarı ilə mayonez fərdi üstünlüklərə əsaslanaraq müxtəlif dad və teksturalarda hazırlana bilər.

Əsas maddələr

Mayonez (ev istehsalı daxil olmaqla) bitki yağı, yumurta sarısı və ya bütöv yumurta, duz, xardal, şəkər, ədviyyatlar və müxtəlif dadlandırıcılardan ibarətdir. Hər bir tərkib hissəsi öz funksiyasını yerinə yetirir və bu və ya digər şəkildə sousun dadına və toxumasına təsir göstərir. Məhsul seçərkən əsas odur ki, ailənin və ya qonaqların sağlamlığına təhlükə yaradaraq xırda qənaətə və ya təhlükəli cılızlığa meyl etməməkdir. Köhnə və ya keyfiyyətsiz inqrediyentlər mayonezin dadını pozmaqla yanaşı, zəhərlənməyə də səbəb ola bilər.

Kərə yağı

Hər hansı mayonez yumurtanın intensiv döyülməsi nəticəsində alınan emulsiyadır.bitki yağı. Mayonezin əsasını təşkil edən və sıxlığından məsul olan budur. Rafine günəbaxan yağı və ya zeytun yağı istifadə edə bilərsiniz (və ya hər ikisinin qarışığı, məsələn, zeytun yağının bir hissəsi və günəbaxan yağının üç hissəsi alınır). Yağın yüksək keyfiyyətli olması, heç bir halda qoxulu və kəskin qoxu olmaması vacibdir.

Yumurta

Yumurta alarkən onun təzəliyinə fikir vermək lazımdır. Yerli sarısı adətən sousa köçürülən parlaq sarıdır. Salmonella infeksiyası riski baxımından toyuq yumurtasından da təhlükəsiz sayılan bildirçin yumurtalarından istifadə edə bilərsiniz. Lakin çiy su quşlarının yumurtalarında sousun bişirilməsi çox arzuolunmazdır - bağırsaq infeksiyasına yoluxma ehtimalı çox yüksəkdir.

Xardal

Xardal mayonezə kəskin dad verməklə yanaşı, həm də sousun tərkib hissələrinin ayrılmasının qarşısını alaraq stabilizator rolunu oynayır. Bundan əlavə, əla antiseptik və antibakterial xüsusiyyətlərə malik olmaqla məhsulun raf ömrünü uzadır. Dijon xardalını və ya rus isti xardalını hazır və ya toz halında istifadə edə bilərsiniz.

Turuşdurucular

Turşu komponenti, süfrə və ya meyvə sirkəsi kimi limon turşusu mayonezə əlavə edilir. Turşulaşdırıcılar sousun dadını sabitləşdirir və onu parlaqlaşdırır. Ətirli sirkə ilə diqqətli olun - onun güclü giləmeyvə və ya meyvə dadları digər qoxuları üstələyə bilər. Təbii məhsullara üstünlük vermək daha yaxşıdır. Məsələn, limon. Sitrus suyu, qalan maddələrlə qarışdırılır,eyni zamanda sousu parlaqlaşdırır və ona xoş, az nəzərə çarpan turşluq və zərif ətir verir. Buna görə limonlu evdə hazırlanmış mayonez reseptləri evdar qadınlar arasında çox populyardır. Komponentləri bir-bir qarışdırıcıya yükləməlisiniz (ardıcıllıq daha sonra müzakirə olunacaq) və kütləni istədiyiniz tutarlılığa qədər döyün. Budur, evdə hazırlanmış mayonez hazırdır!

Digər pəhriz əlavələri

Duz və şəkər mayonezdə həmişə var, onun dadını zəngin və dolğun edir. Bəzi reseptlərdə zərərli və yüksək kalorili şəkəri qlükoza və ya fruktoza ilə əvəz etmək məsləhət görülür, beləliklə, sous daha faydalı olacaq. Lakin mayonezdə şəkərin az olduğunu nəzərə alsaq, bu, şübhəli ekstremal və ekstravaqant görünür: hər yumurta üçün təxminən beş qram.

Kulinariya üstünlüklərinizi məhdudlaşdırmadan evdə blenderlə mayonez hazırlaya bildiyiniz üçün onun hazırlanması bir qədər kimyagərliyi xatırladır. Gələcək sousun rəngini və dadını müəyyən etmək və incə şəkildə tənzimləmək əlavə əlavələrin köməyi ilə olduqca asandır.

Buraya hər cür ədviyyat və göyərti, sarımsaq və çili bibəri, zeytun və xiyar, pendir və kəsmik, kapari və horseradish, adjika və hətta meyvələr daxildir. Təbii ki, bu cür təcrübələr bəzən uğursuzluqla nəticələnir, lakin onlar həm də həqiqətən unikal və təkrarolunmaz dadlı mayonez bişirməyə imkan verir.

Əsas yemək prinsipləri

Evdə mayonez hazırlamazdan əvvəl (bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcıdan istifadə edəcəksiniz - fərq etməz),onun hazırlanmasının ümumi prinsipləri ilə tanış olun. Əlbəttə ki, siz reseptdəki addımları avtomatik və ağılsızca təqib edərək əla sous əldə edə bilərsiniz. Ancaq bu, etibarlı bir yol deyil. Hazırlığın istənilən mərhələsində şüursuz bir səhv mayonezi ümidsiz şəkildə məhv edə bilər.

Birinci prinsip. Bütün məhsullar eyni, otaq temperaturunda olmalıdır. Soyuducudan soyuq yumurta və ya kərə yağı götürsəniz, sous yaxşı və ya qeyri-bərabər çırpmaya bilər.

İkinci prinsip. Blenderdə məhsulların qoyulması üçün müəyyən bir sıraya riayət etmək vacibdir. Evdə mayonez üçün addım-addım reseptlərdə bu vacib məqam bəzən göstərilmir və bütün maddələr bir anda sahibənin çırpma qabına yerləşdirilir. Nəticədə, sous ən sonunda əlavə edilməli olan turşulaşdırıcı sayəsində lopa şəklində çırpılır.

Əlfəcinlərin ardıcıllığı aşağıdakı kimidir. Əvvəlcə yumurta, duz, xardal, ədviyyatlar və dənəvər şəkər bir qarışdırıcı ilə bir qabda kəsilir. Bir az hiylə var: şəkər və xörək duzunun kristalları dişlərə çırpılmaması üçün əvvəlcə az miqdarda ilıq suda həll olunur. Sonra bitki yağı tökülür. Son mərhələdə turşulaşdırıcı əlavə edilir.

Üçüncü prinsip. Homojen bir emulsiya əldə etmək üçün, qarışdırıcıya müdaxilə etmədən bitki yağı çox incə bir axınla sarılara dökülməlidir. Şüşədə sousun həcmi artdıqca, qarışdırıcı daim qaldırılmalı və aşağı salınmalıdır ki, qarışığın bütün təbəqələri bərabər şəkildə qarışdırılsın. Bütün yağı birdən töksəniz, sous qamçılanmayacaq.

Mayonez çox qalındırsa (blender,bir qarışdırıcı və ya hətta banal çırpma burada günahkar deyil - sıxlıq yağın miqdarından asılıdır), su və ya maye əlavə ilə - xama, süd, qaymaq - istənilən tutarlılığa qədər seyreltilə bilər. Maye sousu bitki yağı əlavə edib çırpmaqla asanlıqla qatılaşdırmaq olar. Mayonez ən yaxşı şəkildə dərhal istehlak edilir, lakin soyuducuda və möhkəm bağlanmış qabda onu üç-dörd gün təhlükəsiz saxlamaq olar.

Klassik Provans Mayonez Resepti

Təklif etdiyimiz resept ən yaxşı fransız restoranlarında olduğu kimi evdə blenderlə mayonez hazırlamağa imkan verir. Yalnız sarısı və ya bütün yumurta üzərində bişirilə bilər. Hər iki variant dadlıdır və tərkibində bir az fərqlidir. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• Bir yumurta və 160 mililitr kərə yağı və ya iki sarısı və 130 mililitr kərə yağı.
• Yarım çay qaşığı duz, rus və ya Dijon xardal və şəkər.
• Bir yemək qaşığı limon suyu (bir çay qaşığı süfrə sirkəsi ilə əvəz edilə bilər).

Bişirmə:

1. Çırpmaq üçün qaba yumurta və ya sarısını tökün, xardal, şəkər tozu və duz əlavə edin. Sarıları blender başlığı ilə örtməyə çalışın və bütün inqrediyentləri hamarlanana qədər döyün.
2. Nazik axarda bitki yağı töküb, sousu istədiyiniz konsistensiyaya çatana qədər çalın.
3. Gələcək mayonezi sirkə və ya limon suyu ilə qarışdırıcıda birləşdirin və yenidən yaxşıca çalın, sonra dərhal təyinatı üzrə istifadə edə və ya dəmləmək və soyumaq üçün soyuducuya qoya bilərsiniz.

Haşlanmış sarısından mayonez

Zaman-zaman salmonellanın yaratdığı kəskin bağırsaq infeksiyaları haqqında xəbərlər yayılır. Bu zərərli bakteriya həm çiy yumurtanın içərisində, həm də qabığında yaşaya bilər. O, soyuducuda özünü əla hiss edir və hətta sıfırın altında olan temperaturda belə sağ qalır. Onu istiliklə məhv edə bilərsiniz. 55 ° C temperaturda bakteriya bir saat yarım, 60 ° C-də - təxminən 12 dəqiqə, 70 ° C-də - bir dəqiqə ərzində ölür.

Statistikaya görə, hər on min yumurtadan biri salmonella ilə yoluxmuşdur. İnfeksiyaya yoluxma şansı çox aşağıdır, lakin bəzi insanlar üçün lazımsız risk ehtimalı qəbuledilməzdir. Buna görə də, inqrediyentlər siyahısında çiy yumurta olduğuna görə evdə hazırlanmış mayonez hazırlamaqdan imtina edirlər. Ancaq sousu hazırlamaq üçün qaynadılmış sarısı istifadə edildiyi bir resept var. Yəni, mayonez evdə bakteriyalardan qorxmadan təhlükəsiz hazırlana bilər - yumurta qaynadarkən öləcəklər. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• Dörd qaynadılmış sarısı.
• Bir çay qaşığı xardal və şəkər.
• Yarım çay qaşığı duz.
• İki çay qaşığı süfrə sirkəsi (9%) və ya limon suyu.
• 400 millilitr bitki yağı, baxmayaraq ki, tələb olunan miqdar sousun konsistensiyasına görə müəyyən edilir.
• Dadmaq üçün ədviyyatlar.

Bişirmə:

1. Bir qarışdırıcı qabda sarıları xardal, şəkər, ədviyyat və duz ilə yaxşıca döyün.
2. Tədricən bitki yağı qarışığa tökməyə başlayın və lazım olana qədər blenderlə çırpın.ardıcıllıq.
3. Limon suyu və ya sirkə tökün və yenidən yaxşıca qarışdırın. Sousu soyuması üçün soyuducuya qoyun.