Spirtli kvas: inqrediyentlər, ev resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bəzi qədim mənbələrin şəhadətinə görə, Rusiyada qədim zamanlarda kvas o qədər güclü olub ki, ayaqlarından “doğranıb”. Yəqin ki, bu günə qədər istifadə etdiyimiz ifadə buradan gəldi - "turş"! Ümumiyyətlə, necə deyərlər, “kvass corab vurur”! Bəs o xarici pivə bizə niyə lazımdır? Axı belə bir yerli və məstedici içki var - spirtli kvas!

Hər zamankı kimi bir az tarix

Pivəni xatırladan spirtli kvas haqqında ilk istinadlar 3000 il əvvəl Misirdə tapılıb. Sonra bu gözəl içki Hippokrat, Plini və Herodot tərəfindən təsvir edilmişdir. Kiyev Rusının salnamələrində içki haqqında aşağıdakı qeydlərə rast gəlinir. Beləliklə, knyaz Vladimir vəftiz olunduqdan sonra bal və kvassın yeni zərb edilmiş xristianlara paylanmasını əmr etdi. Və bu təəccüblü görünmür. Axı, güclü kvas hər yerdə mövcud olan gündəlik içki idi: onu əhalinin müxtəlif təbəqələrindən olan insanlar hazırlayırdılar. Və bu məhsul həm də evdə rifah simvolu kimi tanınıb, ona görə də Rusiyanın hər yerində var idi.

Belə bir peşə var - kvas

Spirtli kvas o qədər rəğbət bəsləyirdi ki, hətta müəyyən bir peşə - "kvas" da var idi. Bu işçi təbəqəsinin hər hansı bir nümayəndəsi unikal hesab olunurdu: demək olar ki, hər kəsin öz orijinal resepti var idi. Buradan içkinin ən zəngin çeşidləri gəlir: alkoqollu kvas və alma, armud, çovdar və digər variantlar var idi. Baxmayaraq ki, hər bir hörmətli evdar qadının da ərini təntənəli etdiyi öz sevimli içki resepti var idi.

Kvasda neçə dərəcə var?

Bu suala birmənalı cavab vermək mümkün deyil: reseptlərdən asılı olaraq həmişə miqyası olacaq --dən və-dən. Məlumdur ki, fermentasiya prosesləri zamanı, məsələn, evdə çovdar kvası, içərisində xüsusi bir göbələk əmələ gəlir və sonra "dərəcələrə" çevrilə bilər. Ümumiyyətlə, hər hansı təbii, düzgün hazırlanmış kvas təhlükəsiz şəkildə spirtli hesab edilə bilər. Düzdür, ən azı bir az təsirini hiss etmək və sərxoş olmaq üçün bu içkidən kifayət qədər çox içmək lazımdır - amma bəlkə də bu ən yaxşısıdır. Sərxoşluq çox yüngül olur və yavaş-yavaş keçir, araq kimi başa, nə də mash kimi ayaqlara dəyir.

Ənənəvi olaraq, 1,2%-dən çox olmayan spirt məqbul hesab edilir. Ancaq bəzi ev növlərində əlavə şəkər əlavə etsəniz və daha uzun müddət mayalanmasına icazə versəniz, 3-5% baş verə bilər. Kvasda neçə dərəcə: Rusiyada qədim dövrlərdə istehsalın xüsusiyyətlərinə görə, XII əsrə qədər kvas daha güclü, daha qalın idi.müasir analoq (hətta pivə). Buna görə də, yəqin ki, "turşu" termini günümüzə qədər gəlib çatmışdır.

Şafa və faydalar

Ev şəraitində hazırlanmış çovdar kvassının iş qabiliyyətini artırdığı, istənilən yorğunluğu aradan qaldırdığı, enerjini bərpa etdiyi, həzmi aktivləşdirdiyi, iştahı yaxşılaşdırdığı və tərkibinə görə yağlı ətli xörəkləri həzm etməyə çox kömək etdiyi sübut edilmişdir. O, həmçinin mayelərin, vitaminlərin və duzların nisbətini bərpa edir. Həmçinin, evdə hazırlanmış spirtli kvasda çoxlu iz elementləri, orqanik turşular var, bağırsaqları məhv edən, bütün zərərli floranı çıxarır. Qədim salnamələr göstərir ki, kvas güc baxımından kişilər üçün xüsusilə faydalıdır. Onu gücləndirir və sağlam nəsillər yetişdirir.

Bişirmək sadədir: inqrediyentlər

Çovdar kvası hazırlamaq üçün bizə çovdar çörəyindən kraker lazımdır. Kvassın rəngini daha tünd etmək üçün çörəyi bir az yandırmaq lazımdır, amma çox deyil, əks halda kvas nəzərəçarpacaq dərəcədə acı olacaq. Krakerləri kublara kəsmək lazımdır, çox böyük deyil, uzun tərəfi təxminən iki santimetrdir. Bizə həmçinin kiçik bir paket quru maya (çörək, 11 qram), təxminən yarım stəkan dənəvər şəkər və bir ovuc kişmiş lazımdır. Kvas hazırlamaq üçün qablar şüşə və ya emaye olmalıdır (bəzi insanlar qida dərəcəli plastikə üstünlük verirlər - məsələn, 6 litrlik bir şüşə təmizlənmiş su götürə bilərsiniz), lakin metal deyil - hazırlıq zamanı oksidləşmə prosesləri baş verməsin. bizim kvas.

İçkini addım-addım hazırlamaq

1. Krekerləri hazırlanmış təmiz tavaya tökün. Onları 1,5 litr qaynar su ilə doldurun (temperatur təxminən 80 dərəcə Selsi). Belə bir maye krakerdən həm dadı, həm də rəngini hərtərəfli çəkəcək - və bu, gələcək kvasımız üçün çox vacibdir. Kütləni bir az isti vəziyyətə (27-32 dərəcə) soyumağa qoyuruq.
2. Bir stəkan azca isti suya təxminən yarım stəkan dənəvər şəkər qoyun. Eyni yerə bir paket quru maya tökün və tamamilə həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırın. Yaranan mayeni çörək qırıntıları ilə bir konteynerə tökün. Bir az qarışdırın.
3. İsti yerə qoyun, cuna və ya dəsmal ilə örtün və 24 saat mayalanmaya buraxın.
4. Bir gündən sonra qabarmış krakerləri yarıqlı qaşıqla sudan çıxarırıq, qalan mayeni isə ikiqat cuna ilə süzürük.
5. Əgər siz davamlı olaraq belə çovdar alkoqollu kvas hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, o zaman isladılmış krakerlərdən beş- altı xörək qaşığı isladılmış turş xəmiri götürün (maya yerinə sonra əlavə edəcəyik). Başlanğıc soyuducuda bir müddət saxlanıla bilər.
6. Süzülən mayeni bir qaba tökün və qalan dənəvər şəkəri eyni yerə tökün. Biz də bir ovuc kişmiş və iki litr isti (lakin çox isti olmayan) su əlavə edirik. Yüngül qarışdırın. Bir dəsmal ilə örtün və daha 12 saat fermentasiya üçün buraxın (rahat olaraq - məsələn, gecə).

Son mərhələ

İndi kvası mineral sudan plastik butulkalara töküb tıxaclarla bağlamaq olar. Olmaması üçün onlara bir az boş yer qoyuruqpartladı. Kvasımızın kəskin və güclü olmasını istəyiriksə, hər şüşəyə başqa bir qaşıq şəkər əlavə edə bilərsiniz. Fermentasiya prosesini başa çatdırmaq üçün qapalı qablar başqa bir gün soyuducuda saxlanmalıdır.

Yuxarıda göstərilən vaxtdan sonra şüşələrdə çökmüş ağ çöküntü görünür. Və kvas qazlı kəskinlik və kiçik bir spirt dərəcəsi əldə edir (əmin olmaq üçün onu bir spirt sayğacı ilə ölçə bilərsiniz). Yaxşı kvas qalası 3, bəzən 5 faizə çata bilər - yaxşı, niyə pivə olmasın? İndi siz onu içə və ya məsələn, dadlı və ətirli (və ən əsası sağlam) okroşka üçün sarğı kimi istifadə edə bilərsiniz.

Maya və şəkərli kvas: təkcə çörəkdən deyil

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, tərkibində (minimum olsa da) spirt olan bu içki evdə təkcə çovdar krakerindən hazırlana bilər. Qədim dövrlərdən bəri bu məhsulu müxtəlif maddələrdən hazırlamaq üçün reseptlər var.

1. Məsələn, ağcaqayın kvası çox sağlam və çox tonik içki hesab olunurdu. Təbii müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir və bütün insan orqanizminə faydalı təsir göstərir. Şəkər və kişmiş ilə hazırlanır (əmin olmaq üçün bir az şərab mayası əlavə edə bilərsiniz, lakin onlar artıq üzümdə mövcuddur). Fermentasiya (və yüngül dərəcənin əldə edilməsi) şəkərin spirtlərə, karbon qazına və suya parçalanması səbəbindən həyata keçirilir. İpucu: daha böyük bir qab götürün (mayenin ilkin həcmindən - 2 dəfə), fermentasiya zamanı kvas getməsin.
2. Həmçinin almadan (armuddan). Evdə əla spirtli kvas hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün alma və su, şəkər və maya götürmək lazımdır (təzə sıxılmış alma şirəsindən də istifadə edə bilərsiniz). Fermentasiya prosesi çovdar kvası ilə eyni şəkildə davam edir (bəziləri hətta reseptin bu versiyasına kruton əlavə edirlər). Və içki yüngül, çətin hiss olunan dərəcədə parlaq və qazlı olur - o, uzaqdan sidrəyə bənzəyəcək.