Smetan üzərində piroqlar: lazımlı məhsullar, bişirmə proseduru, təcrübəli aşpazların sirləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Smetan müxtəlif növ xəmir hazırlamaq üçün istifadə oluna bilən məhsuldur: biskvit, xəmir, mayasız və maya. Həm süd, həm də yağ eyni vaxtda bu tərkib hissəsi ilə əvəz edilə bilər. Xamada siz həm tort, həm pizza, həm də qızardılmış və ya bişmiş hər növ bulka, peçenye və piroq bişirə bilərsiniz.

Qədim dövrlərdən bəri piroqlar (pirojnalar) evdə yaxşılıq və zənginliyi, eləcə də sahiblərinin qonaqpərvərliyini simvollaşdırır. Təzə bişmiş pirojnaların iştahaaçan ətri evdə hiss olunursa, şübhəsiz belə qənaətə gəlmək olar ki, qonaqpərvər sahibə öz ailəsini və bəlkə də əziz qonaqlarını dadlı xəmirlərlə sevindirməyə tələsir.

Xama ilə dadlı piroqları necə bişirmək olar? Bu nə tələb edir? Məqalədə pastalar üçün xama xəmirinin müxtəlif variantları təklif olunur. Siz həmçinin müxtəlif içliklər üçün reseptlər və yeni başlayanlar üçün faydalı məsləhətlər tapa bilərsiniz.

Smetansız piroqlarmaya: xəmir resepti

Bu məhsullardan istifadə edin:

• yağlı xama - 300 qram;
• kefir - 200 ml;
• iki yumurta;
• 30 qram qabartma tozu;
• şəkər - 15 qram;
• bitki yağı - 23 ml;
• duz - 3 qram;
• un - 450-500 qram.

100 qram məhsulun kalorisi: 250 kkal. Proses təxminən 15 dəqiqə çəkir.

Mayasız xama xəmirinin faydaları haqqında

Mayasız xəmirdən xama üzərində piroq bişirməyin bir çox üstünlükləri var:

1. Ondan bişirmək qeyri-adi dərəcədə yumşaq və yumşaq olur.
2. Belə xəmirin yoğrulması prosesi çox sadədir. Hər mətbəxdə olan ümumi inqrediyentlərlə hazırlana bilər.
3. Bu baza istənilən içlik, şirin və ya duzlu çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
4. Sobada bişirmək üçün xama xəmirinin yaradılması (mayasız) süzülməsi və qalxması üçün tələb olunan vaxt tələb etmir (maya məhsulunu yoğurarkən olduğu kimi) - bişdikdən dərhal sonra birbaşa qəlibə keçə bilərsiniz. çörəkçilik.

Bişirmə prosesinin təsviri

Belə işləyirlər:

1. Yumurtalar dərin bir qabda şəkər və duz əlavə olunmuş çəngəl ilə yüngülcə çalınır və kütlə hamar və havadar olur.
2. Sonra kefir və xama əlavə edin. Az yağlı xama istifadə edilərsə, kefir əlavə etmək lazım deyil, sadəcə həcmi eyni miqdarda artıra bilərsiniz.xama.
3. Smetan əzəmətində piroqlar vermək üçün un qarışdırılır və qabartma tozu ilə süzülür. Sonra un xırda hissələrdə maye inqrediyentlərə qarışdırılır.
4. Yoğurma sonunda xəmirə bir az bitki yağı əlavə edin. Nəticə əllərinizə yapışmayan yumşaq bir kütlədir və ondan dadlı piroqlar hazırlaya bilərsiniz.

Mayasız tortların başqa bir versiyası

İstifadə edin:

• xama (tercihen 20 faiz) - 350 qram;
• üç yumurta (daha çox yumurta tövsiyə edilmir, əks halda xəmirə "qol vura" bilərsiniz);
• yarım çay qaşığı sirkə ilə söndürülmüş soda;
• üç stəkan un;
• şəkər - bir və ya iki yemək qaşığı;
• duz - bir çimdik.

İçlik ev sahibəsinin istəyi ilə edilə bilər.

Necə bişirilir?

Smetana şəkər, duz, yumurta əlavə edilir, hər şey yaxşıca qarışdırılır. Sirkə ilə söndürülmüş soda əlavə edin, qarışdırın. Tədricən unu əlavə edin (ələyin). Xəmir yoğrulduqdan sonra qırx dəqiqə dayanmasına icazə verilir. Sonra xəmir hissələrə bölünür və piroqlar əmələ gəlir ki, onlar tavada orta istilikdə qızardılır. Hazır məhsullardan artıq yağları çıxarmaq üçün evdar qadınlar onları kağız dəsmalın üzərinə qoymağı tövsiyə edir.

Piroqlar üçün xama üzərinə maya xəmiri

Tərkibində maya olduğuna görə bu piroqun əsası çox havalı və xəmirdə xama olduğuna görə qeyri-adi yumşaq olur. Xama üzərində mayalı piroqların hazırlanması prosesi xəmirin yoxlanılması və qaldırılması üçün kifayət qədər vaxt tələb edir.

Tərkibi

Fırında bişirmək üçün xama piroqlarının (maya) xəmirini yoğurmaq üçün istifadə edin:

• xama - 420 ml;
• üç yumurta;
• dənəvər şəkər - 75 qram;
• su - 85 ml;
• maya (quru tez təsir edən) - 15 qram;
• un - 820 qram.

Bişirmə prosesi təxminən 1 saat 20 dəqiqə çəkir. 100 qram məhsulun kalorisi: 264,6 kkal.

Bişirmə Xüsusiyyətləri

Smetan üzərində piroqlar üçün maya xəmirini belə hazırlayın:

1. Su əlin arxasındakı bir damla yanma hissi yaratmayan temperaturda qızdırılır və orada maya yetişdirilir.
2. Maya aktivləşərkən ayrıca qabda yumurtaları şəkərlə çalın, sonra onlara xama əlavə edin.
3. Sonra maya (aktivləşdirilmiş) və un xəmirə əlavə edilir.

Yoğurma nəticəsində xəmir elastik və çox yumşaq olur. Bir saat daha isti yerdə saxlanmalı, orada qalxmalı və həcmi artmalıdır.

Qızıl qabığı necə əldə etmək olar?

Sobada bişmiş xama üzərində nə qədər yumşaq və dadlı piroqlar olursa olsun, gözəl parlaq (demək olar ki, parlaq) qabığının olması onları daha da iştahaaçan edir. Belə bir qabığı əldə etmək üçün istifadə etmək tövsiyə olunuraşağıdakı yollardan biri:

1. Piroqları bişirməzdən əvvəl döyülmüş yumurta ilə yağlaya bilərsiniz. Bu üsul istənilən içlikli məhsullar üçün universaldır.
2. Həmçinin sobaya göndərməzdən əvvəl piroqları kərə yağı ilə yağlamaq olar (əridin). Bu üsul əsasən ləzzətli içliklərlə piroqlar bişirərkən istifadə olunur.
3. Xəmiri şirin şərbətlə də yağlaya bilərsiniz (sobadan götürməzdən 3-4 dəqiqə əvvəl). Bu seçim şirin içlikləri olan piroqlar üçün uyğundur (giləmeyvə, kəsmik və s.).

Maya xəmirinin başqa bir versiyası

Bu xəmirdən istənilən içliklə piroqlar hazırlaya bilərsiniz. 10 porsiya xəmir üçün istifadə edin:

• ilıq süd (bir stəkan);
• maya (təzə - 25 qram və ya quru - 10 qram);
• iki yumurta;
• şəkər (bir xörək qaşığı);
• duz (bir çay qaşığı);
• xama (bir stəkan);
• günəbaxan yağı (iki xörək qaşığı);
• soda (bir çay qaşığı);
• un (xəmirin yumşaq olması üçün təxminən 3-3,5 stəkan, lakin çox sərt olmasın).

Necə bişirilir?

Xəmiri yoğurmaq təxminən iki saat qırx dəqiqə çəkir. Onlar belə hərəkət edirlər: maya isti süddə (1 stəkan) seyreltilir, bir neçə dəqiqə dayanmağa icazə verilir. Yumurtalar bir xörək qaşığı şəkər və bir çay qaşığı duz ilə döyülür. Xama, yağ (tərəvəz) əlavə edin, qarışdırın, sonra seyreltilmiş maya ilə süd tökün. Bundan sonra soda ilə un xəmirə süzülür. Yumşaq xəmir yoğurundərhal çıxara və doldura bilərsiniz. Tort təxminən iki saat qalxmağa buraxılmalıdır. Əvvəlcədən 190 dərəcə isidilmiş sobada təxminən yarım saat bişirin.

Qızardılmış piroqlar haqqında

Smetan üzərində qızardılmış piroqlar üçün xəmir həm mayasız, həm də mayasız ola bilər. Birinci halda, yuxarıda təsvir edilən seçim olduqca uyğundur və mayasız bişirməyi planlaşdırırsınızsa, təcrübəli aşpazlar aşağıdakı sadə reseptdən istifadə etməyi məsləhət görürlər. Xama üzərində qızardılmış pirojnalar hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• xama - 200 q;
• bir yumurta;
• şəkər - 15q;
• duz -15 q;
• bitki yağı - 20 ml;
• soda - 5 q;
• un - 400q

Proses təxminən 40 dəqiqə çəkəcək. 100 q məhsulun kalori miqdarı 287,7 kkal təşkil edir.

Prosesin təsviri

Undan başqa reseptdə qeyd olunan bütün inqrediyentlər dərin bir qaba qoyulur və blender və ya mikserlə 1-2 dəqiqə qarışdırılır. Sonra un əlavə edin (kiçik hissələrdə) və xəmir yoğurun. Bunun üçün ilk olaraq qaşıqdan istifadə edilir və xəmir qatılaşdıqdan sonra un səpilmiş süfrəyə verilir və proses əllə davam etdirilir.

Tavada xama üzərində piroq qovurmaq üçün hazır xəmir yapışqan filmlə bükülür və ya qaba qoyulur və dəsmal ilə örtülür. Bu formada, təxminən yarım saat saxlanılır - bu müddət ərzində glutenin yaxşı şişməsi üçün vaxt var. Məhsul 30 dəqiqədən sonra hazır olacaq.

Faydalı məsləhətlər və fəndlər

Smetan üzərində piroq hazırlamaq üçün xəmiri yoğurmazdan əvvəl (sobada və ya tavada) xamanın heç bir şəkildə xüsusi hazırlanmasına ehtiyac yoxdur: sadəcə olaraq soyuducudan çıxarıb isinməyə buraxın. təbii şəraitdə otaq temperaturuna qədər. Şirin içlik ilə piroqları hazırlamaq üçün bazaya daha çox şəkər əlavə edin. Çörək bişirmək üçün doldurma ən müxtəlif ola bilər, lakin onların hər birinin öz kiçik sirləri var:

1. Göbələk doldurulmuş piroqlar soğanla qızardılırsa, içərisi quru olmayacaq.
2. Yumurta və soğan və ya kartof içlikli hər piroqun şirəliliyini artırmaq üçün kiçik bir parça kərə yağı (yağ) qoya bilərsiniz.
3. Giləmeyvələr ilə doldurulmuş piroqların başqa problemi var: içlik çox sulu olduğu üçün tez-tez partlayırlar. Bunu hər köftənin içərisinə bir çimdik nişasta əlavə etməklə düzəldə bilərsiniz.

İstifadə etmək üçün ən yaxşı doldurma hansıdır?

Evdar qadınlar tavada qızardılmış xama piroqları üçün həqiqətən dadlı içlik hazırlamaq sirlərini həvəslə bölüşürlər (bu məsləhətlər digər xəmir növləri üçün də uyğundur):

• İçlik bir az soyudulmuş şəkildə düzülməlidir, lakin heç bir halda isti olmalıdır.
• Köfte üçün içlik kimi ləzzətli məhsullar istifadə olunursa, xəmirə reseptdə göstəriləndən daha az yumurta və yağ qoyub, daha dik yoğura bilərsiniz.
• Tərkibində şirin olan piroqlar üçün xəmir, əksinə, daha tüklü və zəngin olmalıdır.
• Sifariş üçünət içliyini daha şirəli etmək üçün ona kərə yağı (yağ) və ya yağ əlavə edilir.
• Proqun dadı daha qabarıq olacaq və doldurucu bir az duzlu olarsa, ləzzətli görünməyəcək.
• Şirin dolmasının axmasının qarşısını almaq üçün təcrübəli evdar qadınlar ona nişasta əlavə etməyi məsləhət görürlər.
• Proqlar üçün xəmir "canlı" olmalıdır, yəni. maya, fermentləşdirilmiş süd məhsullarında olan mikroorqanizmləri ehtiva edir.

Porto doldurma reseptləri

Smetan üzərində piroqları (qızardılmış, mayasız və ya mayasız) müxtəlif növ içliklərlə bişirmək olar. Onu necə bişirmək olar? Biz sizə əlavələr üçün bir neçə reseptlə tanış olmağı təklif edirik:

1. Kartofdan. 7-8 kartof, soğan, sarımsaq, göyərti, qara bibər və duz (dadmaq üçün) istifadə edin. Belə hazırlanır: kartof duzlu suda qaynadılır. Bibər (qara) əlavə edilir, əzilir. Soğan doğranır, qızardılır, kartof püresi ilə qarışdırılır. Siz göyərti (quru və ya təzə), sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.
2. Yumurta və kələmdən. Kələmdən istifadə edin (orta ölçülü ½ baş); altı yumurta, dadmaq üçün - duz və ədviyyat. Aşağıdakı kimi hazırlayın: kələm kəsin, yağ (tərəvəz) ilə tavada qızardın. Sərt qaynadılmış yumurtaları qaynadın, doğrayın, kələmlə qarışdırın.
3. Ətdən. Məhsullar istifadə olunur: 700 qram kıyılmış ət (toyuq, hinduşka, mal əti, donuz əti), iki soğan, ədviyyat və dadmaq üçün duz, iki və ya üç pomidor (dəri çıxarılmalıdır), göyərti. Belə hazırlayın. Soğanı doğrayın, qızardın. Kıyılmış ət (xam) ilə qarışdırılır, davamlı qarışdırmaqla qızardılır. Duz, istiot,doğranmış pomidorlar əlavə edilir, qapaq ilə örtülür və azca buxarda bişirilir, sonra ocaqdan götürülür və doğranmış göyərti ilə qarışdırılır.
4. Sakatdan. Bişirmək üçün 300 qram dana qaraciyəri, 300 qram yüngül mal əti, 300 qram ürək (donuz və ya mal əti), 2-3 soğan, dadmaq üçün - duz, ətirli bibər və qara bibər, mixək, dəfnə yarpağı, cəfəri kökü, bir ədəd istifadə edin. kiçik yerkökü və soğan. Aşağıdakı kimi hazırlayın: tavaya hazırlanmış (yuyulmuş və doğranmış) inqrediyentləri (dəfnə yarpağı istisna olmaqla) qoyun. Aşağı odda iki saat qaynadın, bundan sonra qab duzlanır, dəfnə yarpağı əlavə edilir və daha yarım saat qaynadılır. Sakatatları şirəli etmək üçün bulyonda soyudulur. Bu vaxt, soğanı (böyük) doğrayın, üç-dörd dəqiqə bitki yağı ilə bir tavada qızardın. Qaraciyəri (doğranmış) əlavə edin və qapağın altında təxminən 8-10 dəqiqə qaynatın. Sonra sakatat soğanla birlikdə ətçəkən maşında yuvarlanır, lazım gələrsə duzlanır.
5. Yumurta və yaşıl soğandan. 200 q yaşıl soğan, dörd yumurta, dadmaq üçün duz istifadə edin. Bu şəkildə hazırlanır: bərk qaynadılmış yumurta qaynatın, sərinləyin, incə doğrayın. Soğanı yuyun və qurudun, doğrayın və tavada qızardın. Hamı qarışdırır.
6. Noxuddan. Bir stəkan noxud, bir soğan, 100 qram donuz yağı və ya donuzdan istifadə edin. Belə hazırlayın. Noxud əvvəlcədən yuyulur və isladılır. Yumuşana qədər qaynadın, əzin, duz edin. Bekon qızılı rəng alana qədər qızardılır, doğranmış soğan əlavə edilir və daha 2-3 dəqiqə odda saxlanılır. Bekon və kartof püresi ilə soğanı birləşdirin.
7. Almalardan. Səkkiz alma istifadə olunur, altı xörək qaşığı şəkər, darçın (bıçağın ucunda), 1/2 limonun qabığı. Belə hazırlayın. Almaların qabığını soyun, nüvəni çıxarın, sürtgəcdən keçirin (böyük). Darçın, şəkər və limon qabığı ilə qarışdırılır.
8. Kəsmikdən. 300 qram kəsmik (tercihen yağlı), bir və ya iki yumurta, bir dəstə göyərti (şüyüd, cəfəri) istifadə edin. Belə hazırlayın. Kəsmik yumurta ilə sürtülür. Yaşılları əlavə edin, hər şeyi qarışdırın.
9. Cemdən. Bir banka mürəbbə istifadə edin. Bunu belə hazırlayırlar: hazır mürəbbə piroqların üzərinə düzülür, qəliblənir və qızardılır. Hazır olanda üzərinə şəkər tozu səpin.

Tüklü qızardılmış tortlar necə hazırlanır?

Xəmir hazırlamaq üçün xama tortları (qızardılmış) üçün bu resept istifadə etməyi təklif edir:

• su (2,5 stəkan);
• xama (bir stəkan);
• quru maya (bir xörək qaşığı);
• duz (bir xörək qaşığı);
• şəkər (bir çay qaşığı);
• un (təxminən 1kq və ya daha çox).

İçlik üçün faydalıdır:

• kartof (qaynadılmış);
• bir soğan (qovrulmuş);
• çəkilmiş qara bibər, sarımsaq və göyərti (quru və ya təzə) - zövqə görə;
• yağ (bitki) - qızartmaq üçün.

Bişirmə

Belə bişirin:

1. Una ilıq su və maya (quru) əlavə edilir (ələnir). 10 dəqiqədən sonra duz, şəkər və xama əlavə edilərək kifayət qədər sıx xəmir yoğrulur, bundan sonra xəmir qalxmağa buraxılır.
2. Sonra, kartof içliyi hazırlayın(qaynadılmış), qara üyüdülmüş bibər əlavə edilməklə soğan (qovrulmuş). İçlik olmalıdır, qarışdırılır, yağda qızardılır (tərəvəz).
3. Üç stəkan un süzülür (ələmə zamanı oksigenlə doyurulur), reseptə uyğun olaraq üzərinə su (ilıq) və maya əlavə edilir. Təxminən 10 dəqiqə buraxın.
4. Sonra xəmirə duz, şəkər və xama əlavə edilir. Tədricən un əlavə edin, xəmir yoğurun (olduqca sıx). Yüksəlmək üçün istilik mənbəyinin yanında buraxın.
5. Sonra bişmiş xəmir kiçik toplara bölünür. Hər biri əzilərək tort halına salınır, içinə bir qaşıq içlik göndərilir, kənarları sıxılır və dəbli piroq bir santimetr qalınlığında yastılaşdırılır (içlik xəmiri qoparmamalıdır).
6. Pirojkilər yağda (tərəvəzdə) hər iki tərəfə vam odda qızardılır.

Hazır piroqların üzərinə göyərti (quru və ya təzə) və doğranmış sarımsaq səpilir. Xoş iştahalar!