Yağ nədən hazırlanır: tərkibi və texnologiyası

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kərə yağı qidalandırıcı məhsuldur, onsuz istənilən insan üçün tam səhər yeməyi təsəvvür etmək çətindir. İstehsalı üçün inək südü kremindən istifadə olunur. Bir çox ərzaq mağazalarında tez-tez rast gəlinən yağ nədən hazırlanır? Əslində, əsl qaymaqlı məhsulun istehsalı texnologiyası qədim dövrlərə, atalarımızın hələ də güclü avadanlığın köməyi olmadan öz əlləri ilə kərə yağı hazırladığı zamana gedib çıxır.

İstehsal texnologiyası

İlk kərə yağının 3000 il əvvəl Hindistanda meydana gəldiyini çox adam bilmir. Bu məhsulun sənaye istehsalı İtaliyada quruldu - məhz orada 19-cu əsrin əvvəllərində yağın əcdadı olan yağlı məhsulun istehsalı üçün mexaniki qurğular icad edildi. Neftin nədən hazırlandığı bu gün hər kəsə məlumdur. Qeyd edək ki, məhz Voloqda nefti yerli istehsalçıların fəxri sayılırdı.

Bu məhsulun keyfiyyəti ondan asılıdırbir sıra amillər. Hər hansı bir analoqla əvəz edilə bilən tək bir tərkib hissəsi və ya texnoloji proses yoxdur. Xammalın keyfiyyəti, istehsalın hər mərhələsində nəzarət, texnologiyaya ciddi riayət - bütün bunlar birlikdə yüksək keyfiyyətli qaymaqlı məhsul əldə etməyə imkan verir.

Kərə yağı necə hazırlanır?

Sənaye istehsalı miqyasında həm birinci, həm də ikinci növ süddən istifadə etmək olar. Bir çox Avropa ölkələrində ümumiyyətlə ikinci dərəcəli süd yoxdur, lakin yerli istehsalçılar kərə yağı istehsalı üçün aşkar çatışmazlıqları olan xammaldan uğurla istifadə edirlər. Üstəlik, bu, sanitar və gigiyenik standartlara zidd deyil.

Kərə yağı necə hazırlanır? Bu yüksək kalorili məhsulun istehsalı kifayət qədər mürəkkəb texnoloji prosesdir, onun hər bir mərhələsi son dərəcə vacibdir və bütün standartlara uyğunluğu tələb edir. Son məqsəd süd yağını konsentratlaşdırmaq və sərbəst buraxmaqdır. Sənaye miqyasında kərə yağı iki yolla istehsal oluna bilər:

• 35-40% yağ tərkibli mexaniki çırpma kremi.
• Ağır kremin çevrilməsi (70-85%).

Birinci üsul daha yaxşı və dadlı qaymaqlı məhsul əldə etməyə imkan verir, lakin bu üsul məhsuldarlıq baxımından yüksək nəticələr əldə etməyə imkan vermir.

Krem çalkalama

Yağların nədən hazırlandığını bilməklə, onun istehsalı texnologiyalarından birini öyrənməyə başlaya bilərsiniz. İlk növbədəyüksək keyfiyyətli xammal, yəni qaymaq soyudulur və +2 ilə +8 °C arasında olan temperaturda saxlanılır. Bu zaman qaymaq yetişir, onların özlülüyü artır, həmçinin spesifik yağ kürəciklərinin əmələ gəlməsi baş verir ki, bu da sonradan yağın kristallaşmasının mərkəzinə çevrilir. Aşağı temperatur kremin daha tez yetişməsinə imkan verir, mexaniki fırlanma isə prosesi daha da sürətləndirir.

Daha sonra yüksək yağlı xammallar adi taxta çəlləklər və ya fırlanan metal silindrlər olan yağ barabanlarına yerləşdirilir. Mexanik zərbələr yağ taxıllarının yaranmasına kömək edir ki, bunlar da mahiyyət etibarilə yağ yağının kristallaşmış hissəcikləridir. Ayran sıçramağa başlayan kimi fırlanma prosesi dayanır və yağ taxılının yuyulması başlayır. Kərə yağının möhkəmliyini artırmaq üçün kalsine edilmiş duz istifadə olunur. Bundan sonra, bütün kütlə xüsusi sıxma silindrlərindən keçirilir, onların vasitəsilə kifayət qədər sıx və homojen bir təbəqə əmələ gəlir, qablaşdırma, qablaşdırma və saxlama üçün hazırdır.

Yüksək Yağlı Krem Dönüşüm

Bu metodun mahiyyəti termomexaniki emalın köməyi ilə baş verən suda yağ emulsiyasının yağda su emulsiyasına çevrilməsindən ibarətdir. Bu proses zamanı yağlılığı müvafiq olaraq 72,5% və ya 82,5% olan yüksək yağlı qaymaq alınır. Bundan sonra, krem kərə yağı formasından keçirilir, bunun sayəsində yağa xas olan xüsusi bir quruluş əldə edirlər. Bu texnologiya imkan verirqaymağı qarışdırmaqla əldə edilən yağdan bir çox cəhətdən fərqlənən qaymaqlı məhsul əldə edin.

Bütün manipulyasiyalardan sonra kərə yağı "yetişməlidir" - kristallaşma prosesini başa çatdırmaq üçün bir neçə gün + 12-16 ° C temperaturda saxlanılır.

Şübhəsiz ki, çoxları otaq temperaturunda yağın "yayıldığını" fərq etdi - bu, temperatur rejiminə əməl edilməməsinin nəticəsidir.

Əsl kərə yağı

Kərə yağının nədən hazırlandığını anladıqdan sonra yüksək keyfiyyətli yağ məhsulunun bir neçə əsas xüsusiyyətlərini müəyyən edə bilərik. Mağazada onu seçmək o qədər də asan deyil, çünki etiketlərin əksəriyyətində eyni yazı var - "pasterizasiya edilmiş krem". Əslində, əsl kərə yağının xüsusi qastronomik təsnifatı var, onun əsasında aşağıdakı növlər fərqlənir:

• Ənənəvi 82,5% yağ.
• Ən azı 80% yağlı həvəskar kərə yağı.
• Yağ tərkibi ən azı 72,5% olan kənd yağı.

Bütün digər faizlər su və az miqdarda ayrandır. Kərə yağını yalnız dadlı deyil, həm də sağlam etmək üsulunu yalnız təcrübəli istehsalçılar bilir. Belə bir məhsulun istehsal texnologiyası mexaniki bölmələrin meydana çıxmasından çox əvvəl istifadə olunan üsullarla birbaşa bağlıdır. Hələ Sovet İttifaqı dövründə yüksək keyfiyyətli məhsullar hazırda mövcud olan QOST markası ilə qeyd olunurduvaxt R 52969-2008 ilə əvəz olundu. Bu təyinat onu göstərir ki, qablaşdırmanın məzmunu uşaqlıqdan tanış olan xoş dadla sizi sevindirəcək.

Evdə yemək

Bu gün öz sağlamlığına və düzgün qidalanmasına əhəmiyyət verməyən ailəyə az rast gəlinir. Sağlamlıq və güclü toxunulmazlıq məhsulların keyfiyyətindən asılıdır, buna görə də bir çox insanlar yalnız yüksək keyfiyyətli qida məhsulları almağa və ya onları özləri bişirməyə meyllidirlər. Evdə yağ necə hazırlanır? Bu sualın cavabı yüksək keyfiyyətli krem məhsulu hazırlamağın asan yolunu təklif edən Ceymi Oliverin resepti ilə verilir.

Bişirmək üçün aşağıdakı inqrediyentlər tələb olunur:

• Ağır krem - təxminən 400 ml. Xammal nə qədər yağlıdırsa, son nəticədə bir o qədər çox yağ olacaq.
• Az miqdarda kalsine edilmiş Əlavə duz.
• Mixer.
• Müsbət emosiyalar yükü.

Prosesin özü mürəkkəb deyil. Əsas odur ki, ən yüksək yağ faizi olan yüksək keyfiyyətli krem seçin.

Evdə Hazırlanmış Yağ Texnologiyası

Evdə kərə yağı hazırlamazdan əvvəl kifayət qədər dərin (tercihen metal) qablar hazırlamaq lazımdır. İlk növbədə qalın kremi mikserlə diqqətlə çalmaq lazımdır. Bu, 10 dəqiqə ərzində avadanlığın maksimum gücü ilə edilir. Sonra kremli kütlə bir az istirahət etməlidir, bundan sonra proses təkrarlanır.yenidən.

Sözün əsl mənasında 15 dəqiqədən sonra maye kremin az miqdarda yağa çevrildiyini görə bilərsiniz. Çırpma nəticəsində alınan maye boşaldılmalı və qaymağın qarışdırılması yüksək sürətlə davam etdirilməlidir. Üç dəfə çırpma nəticəsində, yağa qeyri-müəyyən bir şəkildə bənzəyən bir şey almalısınız. Bu hələ iş axınının sonu deyil.

Adi qaşıqdan istifadə edərək, yağ bir parça halında yığılır və bir müddət “yetişməyə” buraxılır. Bir müddət sonra artıq maye bu kütlədən çıxmalıdır. Bundan sonra, yağ perqamentə qoyulur və duzlanır, yarıya qatlanır və yenidən yoğrulur. Daha hərtərəfli qarışdırmaq üçün bu prosedur bir neçə dəfə təkrarlana bilər.

Evdə hazırlanmış kərə yağı hazırdır. 400 ml qalın qaymaqdan (33%) təxminən 150 qram kərə yağı olmalıdır.

Kərə yağı haqqında daha çox faktlar

Günəbaxan yağının hazırlanma üsulundan fərqli olaraq, kərə yağı məhsulu texnoloji prosesin hər bir mərhələsinə diqqətlə riayət edilməsini və bütün inqrediyentlərin yüksək keyfiyyətini tələb edir. Yalnız əsl qaymaqlı məhsul çörəyin üzərinə yumşaq şəkildə yayılır, xırdalanmır, zəngin sarı rəngə malikdir və açıq dad və ətirə malikdir.

Yuxarıda göstərilənlərə əlavə olaraq daha bir neçə növ kərə yağı var. Beləliklə, məsələn, onun orqanoleptik xüsusiyyətlərini yaxşılaşdıran doldurucuları olan kremli məhsul da var.

Kərə yağı hazırlamaq üçün təkcə inək yağından istifadə edilmirsüd və qaymaq. Camışlar, keçilər, qoyunlar, yaklar və hətta zebular (Hindistan və Afrika əyalətlərində) - bütün bu heyvanlar kərə yağı üçün əsas olacaq təbii xammal mənbəyidir.