Konyak necə hazırlanır? Konyak nədən hazırlanır?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yaxşı konyak istənilən cəmiyyətdə qiymətləndirilir. Unikal dadı və xoş ətri var. İçki tələskənliyə və tələskənliyə dözmür. Bunu sınamaq üçün vaxt lazımdır. Spirtli içkilərin heç biri köhnə, köhnə konyak qədər heyranlıq və hörmət doğurmur. Bu möcüzə nədən və necə yaranıb? Suallara cavab vermək üçün keçmişə qərq olmalısınız.

Bir az tarix

Konyak Fransada yaranıb. Onun tarixi eramızın 1-ci əsrindən başlayır. romalılar ölkəyə üzüm gətirəndə. Mülayim günəşli iqlim bol məhsul əldə etməyə kömək etdi. 12-ci əsrdən etibarən fransızlar fəal şəkildə şərab istehsal etməyə başladılar və 15-ci əsrdə içkinin həddindən artıq bolluğu var idi. Uzun müddət saxlandıqdan sonra onun buxarı bitdi, xarab oldu və şərabı spirtə distillə etmək qərara alındı.

Konyakın necə meydana gəldiyi haqqında bir neçə əfsanə var. Onlardan birinə görə, Chevalier de la Croix şərabı iki dəfə distillə etmək qərarına gəlib. Bu fikir kabusdan sonra yaranıb. Nəticədə mayebarelə tökülür. 15 ildən sonra Chevalier içkini sınamaq qərarına gəldi. Bareli açaraq, içindəkilərin yarıya qədər olmasına təəccübləndi və içkinin dadı və ətri daha zəngin və daha xoş oldu.

Başqa bir versiyada deyilir ki, 17-ci əsrdə şərabçılar vaxtında üzüm arağı çəlləklərini çıxara bilmirdilər. Səbəb fransız gəmilərinin dənizə çıxmasına icazə verməyən ingilis donanması idi. Şərabçıların ən pis gözləntilərinin əksinə olaraq, araq daha da pisləşməyib, əksinə, dadını yaxşılaşdırıb. O vaxtdan bəri fransızlar çəllək ağacı, içindəkilər və yaşlanma ilə təcrübələr aparırlar.

Fabrikdə konyak necə hazırlanır

İçkini hazırlamaq texnologiyası bir çox əsrlər boyu işlənib hazırlanmışdır. Onda çoxlu incəliklər var ki, onları nəzərdən qaçırmaq olmaz, əks halda bu, son nəticəyə mənfi təsir göstərəcək.

Üzüm konyakının hansı növdən hazırlanmasına böyük diqqət yetirilir. Bu gün istehsal üçün yalnız bir neçə növə icazə verilir. Məhsul oktyabrın əvvəlində aparılır. Üzümlər dərhal mətbuatın altına göndərilir. Giləmeyvə budaqlardan ayrılmır. Pres üfüqi və ya avtomatik istifadə olunur. Əsas odur ki, üzüm toxumlarını əzməsin. Nəticədə şirniyyat 2-4 həftə mayalanmaya buraxılır. Maraqlıdır ki, şəkər prosesdə iştirak etmir. Nəticə orta hesabla 8% spirt olan üzüm şərabıdır.

Sonra içki distillə edilir. 1 litr spirt almaq üçün 9 litr şərabı emal etmək lazımdır. Təkrar distillədən sonra gücü 69-70% olan maye alınır. birAprel ayında palıd çəlləklərində qablaşdırılır və ən azı 3 il saxlanılır. Bəzən bu müddət 50, hətta 100 il ola bilər. Barel spirti 150C temperaturda saxlanılır. Bir müddət sonra içkinin gücü azalır və mayenin özü buxarlanır. Zərərlər 4%-ə qədərdir. Fransızlar zarafat edir ki, bu hissə mələklərin payıdır.

Konyak nə saxlanılır

Saxlama qablarının nədən hazırlandığı çox vacibdir. İçkinin keyfiyyəti bundan asılıdır. Araşdırmalara görə, köhnə qablar təxminən 2000 ağac komponentini spirtə ötürür. Barel istehsalı üçün yüz illik palıd ağacından istifadə olunur. Güclü və məsaməli olmalıdır. Barelləri bərkitmək üçün dırnaqlardan istifadə edilməməlidir.

Konteynerlərə qənaət etməyə çalışan fransızlar mürəkkəb üsullara əl atırlar. Hətta hörümçəklərin içərisində yetişdirilir, çünki. torun ağacın ömrünü uzada biləcəyinə inanırlar. Amma əsasən onlar köhnə sübut edilmiş üsuldan istifadə edirlər - onlar bir neçə onillikdən sonra istifadə edilmiş taxta təbəqəsini çıxarırlar və çəllək xidmət etməyə davam edə bilər.

Çox vaxt konyakın qocalması onun rənginə görə qiymətləndirilir. Köhnə içkilərin daha qaranlıq çalarları olduğuna inanılır. Bu tamamilə doğru deyil. Ola bilsin ki, konyak zəif atəşə məruz qalan bir bareldə saxlanılıb. Belə qabdakı maye demək olar ki, yüngüldür.

Konyak təsnifatı

Bu içki üçün keyfiyyət tələbləri yüksəkdir. Yaşlanma və istifadə olunan xammala görə konyaklar üç növə bölünür:

1. Adi. Onların istehsalı üçün onlar 3-5 il ərzində kiçik təsirli konyak spirtlərini götürürlər. ATXammalın yaşından asılı olaraq, etiketdə ulduzların sayı göstərilir. İçkilərin gücü 40-42% təşkil edir. Brendi nə qədər köhnədirsə, onun dadı bir o qədər aydın olur.



2. Vintage. Bu içkilər üçün ən azı 6-7 il köhnəlmiş xammal lazımdır. Onların arasında köhnə, ən keyfiyyətli, köhnə konyaklar seçilir. Qala 57%-ə çatır.
3. Kolleksiya. Onlar köhnə konyaklardan ona görə fərqlənir ki, onların qocalma müddəti ən azı beş il çoxdur.

Brendi və Armagnac

Konyak bir çox ölkədə hazırlanır. Ancaq qaydalara görə, yalnız Fransanın bölgələrindən biri olan Şarente şəhərində istehsal olunan içkilər belə adlanır. Spirtli məhsullar eyni texnologiyadan istifadə edilməklə, lakin fərqli bir ərazidə istehsal edilərsə, buna "konyak" deyilir. Keyfiyyət və dad baxımından konyakdan pis ola bilməz. İçki nədən hazırlanır, hansı texnologiyadan istifadə olunur - məhsulun keyfiyyətinə təsir edən əsas parametrlər. Konyak yüksək tələblərə tabe olmadığından onun istehsal prosesi sadələşib və xammal kimi istənilən üzüm sortundan istifadə olunur.

Konyak demişkən, Armagnac kimi içkini qeyd etməmək mümkün deyil. Bunun nə olduğunu az adam bilir. Bu arada, Armagnac Fransanın fəxridir. Bu içki konyakdan xeyli əvvəl ortaya çıxdı, 300 ildən çoxdur ki, tanınır. Armagnac-ın istehsal texnologiyası, xammalın bir dəfə distillə edilməsi ilə fərqlənir. İçki 3 ildən 20 ilə qədər palıd çəlləklərində saxlanılır. Ona olan tələblər konyak kimi yüksəkdir. Armagnac'ın Fransanın on xüsusi üzüm sortundan yalnız üç bölgəsində istehsalına icazə verilir. İçki idxal üçün nəzərdə tutulmayıb, ona görə də onun istehsalı məhduddur və qiyməti yüksəkdir.

Konyakı özünüz necə hazırlamaq olar

Əsl keyfiyyətli konyak bahalı zövqdür və bunu hər kəs ödəyə bilməz. Bir çox insanlar eşidəndə təəccüblənirlər: "Və biz evdə konyak hazırlayırıq." Bu, həqiqətən mümkündürmü? Konyak həvəskarları üçün evdə bu içki hazırlamağa imkan verən bir çox resept var. Ev istehsalı konyakın zavodda necə hazırlandığından çox fərqlidir. Əsas prinsip, güclü spirtin palıd qabığı, göyərti, giləmeyvə, ədviyyat üzərində israrıdır. Əlbəttə ki, əldə edilən nəticə orijinaldan uzaq olacaq. Bunu konyak tincture adlandırmaq daha düzgündür. Ev istehsalının üstünlüyü ondan ibarətdir ki, əldə edilən məhsulun keyfiyyətinə şübhə yoxdur. Üstəlik, sizə lazım olan inqrediyentləri toplamaq asandır.

Moonshine-dan evdə hazırlanmış konyak

İçki hazırlamaq üçün tərkibində yüksək spirt olan spirt bazası götürmək lazımdır. Ancaq moonshine-dən konyak hazırlamadan əvvəl, maye təmizlənməlidir. Bu 3 yolla edilə bilər:

1. Aktivləşdirilmiş karbon tabletlərini moonshine, təxminən 4 boşqab qoyun. 7-10 gün israr edin. Sonra doka bükülmüş pambıqdan süzün.
2. Bir neçə kalium permanqanat kristalını ay işığı olan qaba atın və dəmləmək üçün buraxın. Düşdükdən sonraçöküntü, mayeni pambıq yun vasitəsilə süzün.
3. 2:1 nisbətində ay işığına süd tökün. Qarışdırın. Süd qatılaşdıqda, içkini cənə ilə süzün.

Mayeni təmizlədikdən sonra bişirmə prosesinə başlaya bilərsiniz. Moonshine-dən konyakın necə hazırlanacağını izah edən bir çox resept var. Konyakın dadını və ətrini orijinala yaxınlaşdırmaq üçün palıd budaqlarına ehtiyacınız olacaq. Onları qurutmaq, doğramaq lazımdır (qısa fişlər hazırlayın), istəsəniz, yandıra bilərsiniz. Budaqların əvəzinə palıd qabığı tez-tez istifadə olunur. Bir şüşə şüşəyə moonshine tökmək, ona çiplər əlavə etmək lazımdır, mantar. İçki ən azı bir ay qaranlıq yerdə dəmlənir.

Alkoqoldan evdə hazırlanmış konyak

Moonshine əvəzinə başqa baza istifadə edə bilərsiniz. Orijinalda konyak şərab spirtindən hazırlanır. Onu əldə etmək çox çətin olduğundan, tez-tez başqa bir tərkib hissəsi istifadə olunur. Məsələn, bir çox sevgililər konyakın spirtdən necə hazırlanacağı ilə maraqlanır? Əvvəlcə spirti su ilə 400 qədər seyreltin. Bir bankaya 3 litr seyreltilmiş spirt tökün, 2 osh qaşığı əlavə edin. qaşıqları yandırılmış şəkər, ½ çay qaşığı üyüdülmüş muskat, 5 osh qaşığı. xörək qaşığı doğranmış palıd qabığı, 3 mixək və bir az vanil. Tərkibləri yaxşıca qarışdırın və qarışığı olan konteyneri təxminən bir ay soyuq yerdə dəmləmək üçün buraxın. İçki hazır olduqda, süzülməli və şüşələrə qoyulmalıdır. Spirt əvəzinə yüksək keyfiyyətli araq qəbul edə bilərsiniz. Bu, daha yumşaq konyakla nəticələnəcək.

İçki başqa nədən hazırlanır? Ədviyyatlara əlavə olaraq, otlar istifadə olunur, məsələn, St John's wort, limon balzamı, dəfnə yarpağı,tərxun. Vanilin tez-tez reseptlərdə olur. Zest, qoz qabığı arakəsmələri, qara çay, qəhvə tapa bilərsiniz. Tərkibi yalnız istehsalçının dad üstünlüklərindən asılıdır.

Necə seçilməli

Bu gün mağazalar bu içkinin böyük seçimini təklif edir. Hər kəs evdə konyak hazırlamağa razı olmadığı üçün onu bir mağazada necə seçmək barədə sual yaranır? Əvvəlcə şüşəni tərs çevirməlisiniz. Bir damla düşürsə, bu, yaxşı yaşlı içkidir. Divarlardan aşağı axan maye konyakın gənc olduğunu bildirir. Şəffaflıq ən vacib xüsusiyyətlərdən biridir. Əgər mayenin içindən stəkanın əks tərəfində qalan barmaq izini görə bilirsinizsə, o zaman konyakın keyfiyyəti ən yüksək səviyyədədir.

İndi siz içkinin qabın divarlarından aşağı axdığı sürətə diqqət yetirməlisiniz. Bunun üçün şüşə öz oxu ətrafında yavaş-yavaş döndərilməlidir. 20 illik məruz qalma ilə konyakda "ayaqlar" adlanan izlər, hətta damcılarla birlikdə 15 saniyə qalır. 5-8 yaş arası içki 3 dəfə daha tez boşalır.

Konyakın ətri ayrıca müzakirəyə layiqdir. Tədricən açılır. Şüşənin kənarından 5 sm məsafədə yüngül qoxular tutulur, bunların arasında vanilin bir işarəsi var. Kənarın yaxınlığında ətir çiçək-meyvəli olur. Sonda qoxu ağırlaşır. İndi içkini sınaya bilərsiniz. Yavaş-yavaş konyak içirlər. Hər kiçik qurtum dad və ətirdən həzz gətirməlidir.

Yaxşı konyak dequstatorları sevindirir. Lakinevdə hazırlanmış içki də insanları laqeyd qoymur. Qonaqlar onu ailə şənliyində sınadıqda xoş dad və ətirdən heyran olurlar. Təvazökar bir etiraf: "Biz konyak evdə hazırlayırıq" heyranlığa çevrilən təəccüb doğurur. Əlbəttə ki, hər kəs gözəl bir içki reseptini bilmək istəyəcək. Paylaşıb-paylaşmamaq evdə konyak hazırlamaq sirrinin sahibinə bağlıdır.