Qısa xırda ətli tort xəmiri: Addım-addım yemək resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qısa xörək hazırlamaq qədər asan bir şey yoxdur. Hətta ən təcrübəsiz sahibə bunu ilk dəfə edə bilər. Bu xəmir universaldır, ondan açıq və qapalı piroqlar, peçenyelər, səbətlər və digər qənnadı məmulatları üçün istifadə etmək olar. Əksər evdar qadınlar ondan şirin xəmir üçün istifadə edirlər. Və sizə ətli tortlar üçün xəmir xəmirinin necə hazırlanacağını söyləyəcəyik. Hazır incəlik və addım-addım bişirmə prosesinin fotoşəkili səhv etməməyə və yaxınlarınızı doyurucu və ətirli xəmirlərlə sevindirməyə kömək edəcək.

Qısa xörək nədir?

Bu kompozisiya fransızca "breeze" adlanır. Bu, cəmi 3 inqrediyentlə yoğrulan sıx xəmirdir: yağ, un və şəkər. Klassik reseptdə qabartma tozu və ya maya istifadə edilmir. Eyni zamanda, tərkibindəki yağ mütləq soyuq olmalıdır (tercihen dondurulmuş), əks halda texnologiya pozulacaq və xəmir o qədər də elastik olmayacaq.

Belə olduəvvəl. Ət, balıq və ya şirniyyatla doldurulmuş pasta üçün xəmir xəmir resepti zamanla çox dəyişdi. İndi ona tez-tez xama, yumurta, su, ədviyyatlar və digər maddələr əlavə olunur. Yalnız bir şey dəyişməz qalır - bişdikdən sonra xəmir 40–60 dəqiqə soyuducuya göndərilməlidir.

Klassik resept

Nənələrimiz bunu belə bişirirdi. Bu reseptə əsasən hazırlanmış xəmir xəmiri elastik və elastikdir, kifayət qədər nazik təbəqəyə yuvarlanır və cırılmır.

Yoğurma üçün sizə lazım olacaq:

• buğda unu - 1 stəkan;
• kərə yağı "Kəndli" - 150 q;
• buzlu su - 1 osh qaşığı. l.;
• kiçik şəkər - 1/3 fincan;
• duz - 1 çimdik.

Bu xəmir kifayət qədər şirin və peçenye üçün mükəmməl olacaq. Şəkərin miqdarını bir az azaldsanız, ətli piroqlar üçün gözəl xörək əldə edəcəksiniz.

Addım-addım resept belə görünür:

1. Kərə yağını 2-3 saat dondurucuya qoyun, çıxarıb tez sürtgəcdən keçirin, şəkər və duz səpin. Yağın "üzən" olmadığını təmin etmək çox vacibdir. Bir az tərəddüd etmisinizsə və bu baş veribsə, sürtgəcdən keçirilmiş məhsulu yenidən dondurucuya göndərin və yalnız yenidən bərkidikdən sonra işləməyə davam edin.
2. Şəkər səpilmiş sürtgəcdən keçirilmiş kərə yağı üçün bir qaşıq buzlu su və ələkdən süzülmüş un əlavə edin.
3. Xəmiri hamarlanana qədər tez yoğurun. Xüsusilə qeyrətli olmaq lazım deyiləks halda xəmiri sadəcə "çəkəcəksiniz" və xəmirlər çox quru olacaq.
4. Kütləvi top halına salın, yapışqan filmlə sarın və bir saat yarım soyuducuya göndərin.
5. Bundan sonra xəmiri parçalara ayırıb yuvarlayıb piroq və ya peçenye hazırlamaq üçün istifadə etmək olar.

Qara xörəkli xəmir

Bu, bu məhsulun ən qeyri-adi növlərindən biridir. Belə xəmir xəmiri ət, balıq və ya müxtəlif içliklərlə piroqlar üçün istifadə olunur. Bir çox evdar qadın resepti sınadıqdan sonra xəmiri yeganə şəkildə hazırlayır. 12-14 kiçik piroq və ya orta ölçülü qapalı piroq hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• un - 350 q;
• yağ marqarin və ya yağ - 200 q;
• dənəvər şəkər - 3 x.q. l.;
• su - 5 osh qaşığı. l.;
• bitki yağı - 5 x.q. l.;
• duz - 1 çimdik.

Maraqlısı odur ki, belə xəmiri soyuducuya qoymaq lazım deyil, odda qoyula bilən qabda yoğrulmalıdır. Siz belə hərəkət etməlisiniz:

1. Su qaynadın, sonra duz və şəkəri həll edin.
2. Ehtiyatla alınan məhlula bitki yağı tökün və tədricən rəndələnmiş marqarini əlavə edin.
3. Bütün inqrediyentləri əridin və yumşaq qarışdırın.
4. Kabı ocaqdan götürmədən, süzülmüş unu hissə-hissə yaranan kütləyə əlavə edin, yumşaq qarışdırın.
5. Qaşıq xəmirə çevrilə bilməyənə qədər qarışdırın.
6. Kütləni ocaqdan götürün, bir az soyudun ki, əllərinizlə ona toxuna biləsiniz.
7. Unun qalan hissəsini əlavə edin və hamar bir xəmir yoğurun.
8. Kütləni stolun üstünə qoyun və bir az da yoğurun, un əlavə etməyin. Topu quru, təmiz dəsmal ilə örtün və sərinləyin.
9. Bir təbəqəyə yuvarlayın və istədiyiniz formanın məhsulunu düzəldin.
10. Belə məhsulları dərhal bişirmək lazımdır, onları soyuducuya qoymayın.

Bitki yağında xəmir

Bu resept çəkisinə baxan, lakin çörək bişirməkdən əl çəkmək istəməyənlərin xoşuna gələcək. Həmçinin, belə bir testdən alınan məhsullar glutensiz məhsullar yeməyə məcbur olanlar tərəfindən istifadə edilə bilər. Belə yumşaq və çox sağlam xəmir üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• qlütensiz un - 300 q;
• şəkər tozu - 100 q;
• bitki yağı (qarğıdalı, zeytun, günəbaxan) - 100 ml;
• limon suyu - 2 osh qaşığı. l.

Xəmiri yumşaq və yumşaq etmək üçün bişirmə texnologiyasına diqqətlə riayət etməlisiniz:

1. Bitki yağı ən azı 8 saat, tercihen bir gecədə dondurucuya qoyulmalıdır. Əlbəttə ki, bərk vəziyyətə qədər donmayacaq, lakin çox özlü və özlü olacaq.
2. İndi kərə yağı şəkər tozu ilə çox tez qarışdırmaq lazımdır. Prosesin mümkün qədər az vaxt aparması vacibdir və yağın əvvəlki konsistensiyasına qayıtmağa vaxtı yoxdur.
3. Hazırlanan unun yarısını xırda-xırda doğrayın, alınan kütləyə əlavə edin, yumşaq xəmir yoğurun.
4. Limon suyu əlavə edin və qalan unu da yavaş-yavaş əlavə edərək xəmiri yoğurun.
5. Neibelə xəmiri isbat etmək və ya soyutmaq lazım deyil. Beləliklə, dərhal bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Dukan Qısa Xəmirli Pasta Xəmiri

Çəkisinə baxanlar bu xəmir xəmirini deyirlər. Ancaq reseptə baxsanız, bu məhsulun onunla heç bir əlaqəsi yoxdur. Bununla belə, biz hələ də onun hazırlanma prosesini nəzərdən keçirəcəyik, çünki bir çox pəhriz çörək reseptlərində "Dukan qısa çörək xəmiri" təyinatı istifadə olunur. Onu hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• yulaf kəpəyi - 8 osh qaşığı. l.;
• buğda kəpəyi - 2 osh qaşığı. l.;
• toyuq yumurtası - 1 əd.;
• yumurta sarısı - 1 əd.;
• yağsız kəsmik – 70 qr.;
• qabartma tozu - 2 x.q;
• duz - 1 çimdik.

Bişirmə prosesi çox sadədir. Sadəcə bütün maddələri qarışdırıb 20 dəqiqə buraxmaq lazımdır ki, kəpək bir az şişsin. Belə bir xəmiri yapışqan filmlə yaymalı olacaqsınız, çünki əllərinizə çox möhkəm yapışır. Fırındakı ətli tortlar üçün belə "qısa" xəmir hətta çox sərt pəhrizdə də istifadə edilə bilər.

Ət içliyi, şampinonlar və pendirli tort

Yuxarıda təsvir edilən hər hansı reseptə uyğun olaraq ətli və göbələkli piroqlar üçün xəmir hazırlaya bilərsiniz. Aşağıda təsvir edəcəyimiz seçimdən də istifadə edə bilərsiniz.

Test üçün inqrediyentlər:

• dondurulmuş yağ – 100 q;
• buğda unu, süzülmüş - 200 q + səpmək üçün bir az;
• toyuq yumurtası - 1 əd.;
• duz - 1 çimdik.

İçliyi hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• qiyma - 200q;
• təzə göbələklər (məsələn, şampinonlar) - 300 q;
• soğan - 1 əd.;
• toyuq yumurtası - 1 əd.;
• bərk pendir - 100 q;
• ədviyyatlar, duz, istiot - zövqə görə.

Bişirmə prosesi

Ətli piroqlar üçün xəmir hazırlamaq heç də çətin deyil, hər hansı bir evdar qadın, hətta çox təcrübəli olmasa da, onun öhdəsindən gələ bilər.

Proses belə görünür:

1. Un və duzu süfrənin səthinə süzün.
2. Dondurulmuş bir parça kərə yağı qaba sürtgəcdən keçirin.
3. Kütləni bıçağın küt tərəfi ilə doğrayın və sonra yağ qırıntıları alınana qədər əllərinizlə ovuşdurun.
4. Unu yenidən bir slaydda toplayın və ortasında depressiya düzəldin.
5. Toyuq yumurtasını yarıb yumşaq xəmir yoğurun. Məhsulu "çəkməmək" üçün kütləni çox uzun müddət yoğurmamağa çalışın.
6. Kütləni top halına salın, bir neçə qat yapışqan filmlə sarın və 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Xəmir dincəlirken içliyi hazırlayın. Çox sadədir:

• göbələkləri yuyun və incə doğrayın;
• soğanı soyun və kiçik parçalara kəsin (kublar və ya nazik yarım halqalar);
• yumurtanı döyün;
• pendiri qaba rəndələyin.

İndi biz birbaşa xəmirdən ətli tortun hazırlanmasına davam edirik:

• xəmiri soyuducudan çıxarın və8-10 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın;
• çıxarılan forma götürün və təbəqəni ora qoyun, əllərinizlə hamarlayın və kənarları düzəldin;
• sobanı 180°C-yə qədər qızdırın;
• xəmirin üstünə bir parça perqament qoyun və qabarcıq qalmaması üçün bir qat lobya və ya noxud səpin;
• qəlibi sobaya qoyun və tortu 10-12 dəqiqə bişirin;
• xəmirin qurumamasına əmin olun.

Xəmirlə formanı çıxarın və içliyi qoyun. Əti, soğanı və göbələkləri qat-qat düzə bilərsiniz və ya sadəcə inqrediyentləri qarışdıra bilərsiniz. Pasta üzərinə yumurta və pendir qarışığı töküb yenidən sobaya qoyun. Kıyılmış ətin hazırlığına diqqət yetirərək 20-25 dəqiqə bişirin. Süfrəyə verməzdən əvvəl tortu göyərti ilə səpmək olar.

Bişirmə seçimləri

Bu piroqun bir çox çeşidi var. Yalnız açıq deyil, həm də qapalı ola bilər. Bunu etmək üçün xəmir 2: 1 nisbətində 2 hissəyə bölünür. Daha böyük hissədən baza hazırlanır, daha kiçik hissədən isə “qapaq” doldurulmanın üstünə qoyulur. Bu zaman xəmirin üst qatını bir neçə yerdən bıçaqla deşmək lazımdır ki, buxar çıxsın.

Bəzi reseptlərdə “qapaq” qızardılır. Bunun üçün xəmirin 1/3 hissəsi dondurucuya qoyulur, sonra isə qaba sürtgəcdən içlik üzərinə sürtülür. Bu halda heç nəyi deşməyə ehtiyac yoxdur, onsuz da xəmir parçaları arasında kiçik deşiklər qalacaq.

Belə bir piroqun içliyi həm çiy, həm də qaynadılmış ət ola bilər. Sonuncu halda, xəmir hazır olana qədər yeməyi 15 dəqiqə bişirin. Əthər şey ola bilər, toyuq, donuz, dana əti edər. Hamısı tərcihlərinizdən asılıdır.