Evdə süddən kefir: xüsusiyyətlər, reseptlər və tövsiyələr

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Evdə kefir hazırlamağı hələ də bilmirsinizsə, bu məqalə sizin üçündür. Axı, onun hazırlanma ardıcıllığını və süddən asanlıqla və sadə şəkildə kefir hazırlamağa imkan verəcək bir neçə sirri bilsəniz, ev təsərrüfatlarını öz dadı və ətri ilə sevindirəcəksinizsə, bunu etmək çox sadədir.

Kefir nədir və onun faydalı xüsusiyyətləri

“Evdə kefir necə hazırlanır?” sualı ilə məşğul olmağa başlamazdan əvvəl onun hansı məhsul olduğunu və nə üçün lazım olduğunu öyrənməlisiniz. Belə ki, kefir süddən alkoqollu və turş-süd fermentasiyası nəticəsində yaranan turş südlü içki adlanır. Tərkibində bağırsaq mikroflorasına müsbət təsir göstərən və müəyyən xəstəliklərin yaranmasına səbəb olan bir sıra patogen bakteriyaların inkişafına imkan verməyən unikal müalicəvi bakteriya və göbələklər dəsti var. Bundan əlavə, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, buna görə də arıqlamaq istəyənlər üçün bu məhsul pəhrizin əsas yeməklərindən birinə çevrilməlidir. Həm də təmin edirorqanizm sidikqovucu təsirə malikdir və immuniteti gücləndirir.

Kefir hazırlamaq üçün inqrediyentlər

Ev şəraitində kefir hazırlamaq reseptlərində hər zaman süd və ya turş xəmir, bəzən isə alınan kefir olur. Buna görə də, kefirin hazırlanması prosesinə başlamazdan əvvəl onun istehsalı üçün komponentləri necə seçəcəyinizi öyrənməlisiniz.

1. Süd həm keçi, həm inək, həm pasterizə olunmuş, həm də bütöv ola bilər və hər kəs yağ faizini özü üçün seçir, yəni ya yağsız, ya da 3,2% yağlı ola bilər.
2. Əsl kefir üçün turş xəmiri yalnız ixtisaslaşdırılmış mağazalarda əldə oluna bilən kefir göbələklərindən hazırlamaq olar. Bütün digər hallarda, kefir süd turşusu bakteriyası və ya bakterial konsentratlar əsasında hazırlandıqda, biz çıxışda kefir məhsulu alacağıq.
3. Bundan əlavə, kefir mövcud mağaza kefiri əsasında yaradıla bilər. Əsas odur ki, bu məhsulun tərkibində süd və eyni kefir göbələkləri olmalıdır.

Evdə kefir necə hazırlanır?

İndi isə evdə kefirin hazırlanmasının ümumi prinsipinə baxaq. İlk addım südü alüminium qabda qaynatmaqdır və bu, südün bütöv və ya pasterizə edilməsindən asılı olmayaraq hər halda edilməlidir. Bunu etmək üçün kiçik bir atəşə bir qazan süd qoyun və onun vəziyyətini diqqətlə izləyin - süddə köpük görünən kimi dərhal istidən çıxarılmalı və 37-40 ° C temperaturda soyudulmalıdır. Sonra evdə kefir yaratmaq üçün stəkan və ya çini qablara diqqətlə süd tökmək və ona maya əlavə etmək lazımdır. Və sonda yalnız qabları bükmək və bir gün 20-26 ° C hava istiliyi olan isti bir yerə qoymaq qalır. 24 saatdan sonra kefir tam istifadəyə hazır olacaq.

"Lacidophil" kapsullarında starter

Həmçinin istənilən aptekdən əldə oluna bilən Lacidophil kapsulunun başlanğıc mədəniyyəti əsasında süddən evdə kefir hazırlamaq mümkün olacaq. Belə bir başlanğıc üçün bizə lazımdır:

• bir tam kapsul "Lasidofil";
• 1, 3 litr süd.

İlk növbədə südü qaynatmaq, 40°C temperaturda soyumaq və kapsulun içindəkiləri tavaya tökmək lazımdır. Bundan sonra, südü yaxşıca qarışdırmaq lazımdır ki, kapsulun tərkibi tamamilə həll olunsun, bir şüşə və ya çini qaba dökülür, ədyal ilə yaxşı izolyasiya edilir və 12 saat tək qalır. Bu müddətdən sonra qabın içindəkilər kefir üçün başlanğıca çevriləcək, onu soyuducuda qapalı bankada üç həftə saxlamaq olar.

"Lasidofil" kapsulundan turş xəmirli kefir resepti

Bağırsaq mikroflorasını qorumaq üçün preparatdan hazırlanmış başlanğıcdan istifadə edərək evdə süddən kefir hazırlayarkən əsas odur ki, bizə lazım olan inqrediyentlərin nisbətini dəqiq hesablayaq. 200 ml turş xəmirə 800 ml süddür. Beləliklə, bir şüşə qabda turş xəmiri və südü birləşdirdikdən sonra yaxşıca qarışdırın,sarın və 6 saat tək buraxın. Sonra, qarışdırmadan, qabı soyuducuya qoyun və təxminən üç saat soyudun, bundan sonra onu çıxarıb yenidən qarışdırıb 10 gün içmək olar.

"Narine" pəhriz əlavəsindən turş xəmir

Hər biri 200 mq çəkisi olan on paketdən ibarət qutuda satılan "Narine" bioadditivindən starterdən istifadə edərək evdə kefir də yarada bilərsiniz. Və bir turş xəmir yaratmalıyıq:

• bir paket əlavə toz;
• 200 ml yağlı süd 2, 5-3, 2%.

Əvvəlcə, təxmin etdiyiniz kimi, südü qaynadın, istədiyiniz temperatura qədər soyudun. Bir şüşəyə tökdükdən sonra tozu içinə tökün və hər şeyi yaxşıca silkələyin. Bundan sonra şüşə bükülməli və 18-20 saat tək qalmalıdır. Bu müddətdən sonra qabın içindəkilərin qatılaşıb-qalınlaşıb-qatılmayacağına baxırıq. Əgər laxta əmələ gəlirsə, deməli başlanğıc hazırdır, lakin süd qatılaşmayıbsa, o, hələ də bir neçə saat mayalanmaya buraxılmalıdır.

Bioaşqarlardan turş xəmirli kefir resepti

Uzun müddət bioloji qatqıdan starter əsasında evdə kefirin necə hazırlanacağını düşünməyin, çünki bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunun yaradılması üsulu Lacidophil kapsulundan istifadə edərək kefir hazırlamaq üsuluna çox bənzəyir. Kefir yaratmaq üçün alınan süd miqdarı gözlənilən fermentləşdirilmiş süd içkisinin miqdarına bərabər olmalıdır. Turş xəmirin miqdarı isə nisbət nəzərə alınmaqla, hər litr süd üçün 1 xörək qaşığı turş xəmirdir.

Əlbəttə ilk işimiz südü qaynatmaqdır, indi istənilən yağlı südü götürüb istədiyiniz temperatura qədər soyuda bilərsiniz. Sonra orada başlanğıcı əlavə edirik, hər şeyi yaxşıca qarışdırırıq ki, şüşə qabın tərkibi homojen olsun, 5-7 saat isti yerdə buraxın, bundan sonra içki hazır olacaq. Soyuducuda 2-6°C temperaturda bir neçə gün saxlanıla bilər.

Bakterial başlanğıc mədəniyyətindən kefir

Evdə ləzzətli kefir hazırlamaq üçün ən məşhur başlanğıclardan biri supermarketlərin süd şöbələrində və ya adi apteklərdən əldə edilə bilən xüsusi alınmış "Kefir VIVO" başlanğıcıdır. Əslində, belə bir başlanğıc hazırlamaq prosesi mümkün qədər sadədir. Yalnız südü qaynatmaq və təxminən 40 ° C temperaturda soyumaq lazımdır. Bundan sonra, şüşənin məzmunu hər litr maye üçün mayenin üçdə biri hesablanaraq südün içinə tökülür, konteyner qapaq ilə örtülür, izolyasiya edilir və quru, qaranlıq yerdə bir gün buraxılır. 24 saatdan sonra içindəkilər yaxşıca qarışdırılır, banka soyudulmaq üçün soyuducuya qoyulur və bir neçə saatdan sonra kefir hazır olacaq, baxmayaraq ki, onun tam dadı yalnız bir gündən sonra üzə çıxacaq.

Yoğurtda kefir bişirilir

Evdə hansı südlü kefir reseptini seçməyinizdən asılı olmayaraq. Bu içkini əldə etməyin ən sürətli və asan yolu onu bankalarda deyil, qatıq istehsalçısında hazırlamaqdır. Birincisi, bütün digər reseptlərdə olduğu kimi, bir litr südü qaynadın, sonra soyuduntemperatur lazımdır və kefirin məhsuldarlığının 1 litr olması gözləntiləri ilə bu və ya digər turş maya ilə qarışdırılır. Bundan sonra qatıqçının stəkanlarının üzərinə qaynar su tökürük, içinə turş xəmirli süd töküb elektrik cihazına qoyuruq. Bundan sonra, qatıq istehsalçısının qapağını bağlayın, cihazı yandırın, üzərində 30 ° C temperatur seçin və 12 saatlıq işləmə müddətini təyin edin. Ayrılmış vaxtdan sonra bip səsi eşidilir və kefir tamamilə istifadəyə hazır olacaq.

Ev şəraitində turş xəmirdən istifadə etmədən kefir üçün sadə resept

Kefir hazırlamağın ən asan yolu adi mağaza kefirindən başlanğıc kimi istifadə etməkdir. Bu halda bizə lazımdır:

• litr keçi və ya inək südü;
• 100 ml kefir;
• çörək qaşığı şəkər.

Ev şəraitində süddən kefir hazırlamaq üçün bizə lazım olan tək şey südü istədiyiniz temperatura qədər qızdırmaq və üzərinə kefirlə şəkər əlavə etməkdir. Sonra hər şeyi taxta bir spatula ilə yaxşıca qarışdırmaq və içkini şüşə bankalara tökmək qalır. Sonra bu banklar bükülür, isti bir yerə qoyulur. 24 saatdan sonra onlar əla bir günlük kefir ehtiva edəcəklər.

Kefirin yenidən dəmlənməsi

Əgər siz artıq bir dəfə evdə kefir reseptlərindən birini hazırlamısınızsa, o zaman növbəti turş xəmir haqqında düşünə bilməzsiniz. İndi 1 stəkan süd üçün 1 xörək qaşığı kefirin hesablanması ilə fermentləşdirilmiş süd içkisinin yeni bir hissəsini yaratmaq üçün az miqdarda buraxaraq kefirinizi içməyi bitirməməlisiniz. Yəni etmək üçünbir litr süddən bir litr kefir almaq üçün yalnız qaynadılmış süd ilə 4 yemək qaşığı evdə hazırlanmış kefir tökmək lazımdır. Və sonra, hər şey artıq məlum olan sxemə uyğun olaraq gedir - süd və kefir olan konteyner izolyasiya edilir və bükülür, bir gün buraxılır və 24 saatdan sonra içkini məmnuniyyətlə içə bilərsiniz.

Xama ilə kefir hazırlayın

Lakin evdə kefiri təkcə süd əsasında deyil, xama üzərində də hazırlamaq olar. Üstəlik, bu fermentləşdirilmiş süd içkisini yaratmağın bu üsulu maksimum sadəlik ilə xarakterizə olunur. Bu halda kefir hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

• 1 litr süd;
• 5 xörək qaşığı xama.

İndi sizə lazım olan tək şey südü qaynadıb klassik reseptə uyğun soyumaq və sonra ona xama əlavə etməkdir. Bu qarışıq yaxşıca qarışdırılır, onunla konteyner bağlanır, bükülür və isti yerdə 10 saat kənara qoyulur. Hər şey, bununla bağlı bütün işlər yekunlaşacaq və ayrılan vaxtdan sonra 8-9 aylıq körpələrə də verilə biləcək faydalı məhsul əldə edəcəyik.

Evdə hazırlanmış kefirdən nə hazırlamaq olar?

Evdə kefir hazırlamağı öyrəndikdən sonra onun əsas tərkib hissəsi olan çoxsaylı qida məhsullarını yaratmağa başlaya bilərik.

1. Kefiri su banyosunda mina qabda qızdırmaqla əldə edilən kefir kəsmikini evdə hazırlaya bilərsiniz. Lazım olacaq tək şey, içərisinə bir qab qoyulmuş odun üzərinə bir qazan su qoymaqdırkefir, kefir zərdaba çevrilənə qədər gözləyin. Sonra qabı çıxarın, içini dokadan keçirin və zərdab süzüldükdən sonra pendir dokada qalacaq.
2. Bir litr kefir, üç litr süd və iki xörək qaşığı duzdan əsl Adıge pendiri əldə edə bilərsiniz. Əvvəla, soyuducuya qoyulmalı olan bir litr kefirdən kəsmik və zərdab alırıq, çünki indi ehtiyacımız var. İki gündən sonra odun üstünə bir qazan süd qoyuruq, qaynayan kimi zərdabımızı tavaya töküb duz əlavə edirik. Beləliklə, pendir qatı bir tortda üzənə qədər qarışığı ən kiçik odda bişirməyə davam edirik. Bundan sonra yanğın söndürülür, pendir cuna köçürülür və qalan maye boşaldıqca, biz onu mətbuatın altında bir gün soyuducuya göndəririk, bundan sonra Adıge pendiri artıq yeyilə bilər.
3. Ev kefirindən 5 xörək qaşığı mayalanmış süd içkimiz, yarım çay qaşığı xardal, üç yumurta sarısı, üç xörək qaşığı evdə hazırlanmış kefir kəsmik və limon suyundan ibarət ləzzətli salat sosu da hazırlaya bilərsiniz. Sarğı hazırlamaq üçün sadəcə bütün inqrediyentləri blender qabına yerləşdirmək və homojen bir tutarlılığa qədər döymək lazımdır. İstəsəniz, hazır sousa duz və istiot əlavə edə bilərsiniz.