Tatar xəmirləri, yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tatar mətbəxi - şirniyyatlar, içkilər, şorbalar, şirniyyatlar əsrlər boyu formalaşıb. Və orijinallığını itirmədən, digər şeylərlə yanaşı, qonşulardan alınan yeni biliklər, məhsullar və bacarıqlar əldə edərək inkişaf etdi. Rusiyanın qızardılmış yeməkləri bişirməyi tatarlardan öyrəndiyi güman edilir. Onların da bizim kimi müxtəlif yeməkləri var, ət-süd, un məhsulları üstünlük təşkil edir. Ancaq tatar xəmiri həmişə əsas olub. Sizə bir neçə ümumi reseptlər deyəcəyik.

Tatar Qubadiya, inqrediyentlər və hazırlıq işləri

Bu gün biz ənənəvi yeməklərdən birini bişirəcəyik. Tatar xəmiri, qubadiya, yuvarlaq, qapalı çox qatlı tortdur. Adətən bu şirin bir yeməkdir və ətirli çay ilə verilir, lakin ət doldurma variantları var, onunla bişirəcəyik. Aşağıdakı maddələrə ehtiyacımız olacaq: maya xəmiri - 0,8 kq, qaynadılmış düyü - bir kiloqram, mal əti və ya quzu filesi - 0,5 kq, soğan- 150 qram, yumurta - səkkiz ədəd, quru meyvələr (gavalı, quru ərik və ya kişmiş) - 200 qram, kərə yağı və ya yağ - 400 qram, duz və üyüdülmüş qara bibər - dadmaq üçün.

İlk olaraq ət içliyini hazırlayın. Ət tendonlardan və filmdən təmizlənir, sonra onu ət dəyirmanına göndəririk. Sonra doğranmış əti yağla qızdırılmış tavaya qoyun, qarışdırın, bişirin, bibər və duz səpin. Bir-iki xörək qaşığı bulyon və ya su qatı olarsa əlavə edə bilərsiniz. Ən sonunda, əvvəlcədən qızardılmış soğanı əlavə edin və ocaqdan çıxarın.

Tort bişirilir

Rusiyada tatar piroqları indi populyarlıq zirvəsini yaşayır. Əgər əvvəllər ruslar ofisə və ya evə pizza sifariş edirdilərsə, indi bizim çörək bişirdikdən sonra o, arxa plana keçib. Beləliklə, tatar xəmirlərinin necə hazırlandığını diqqətlə izləyin, reseptləri yazın və lazım olduqda müraciət edin. Biz isə Qubadanı bişirməyə davam edirik.

Mayalı xəmir dayansın, iki qeyri-bərabər hissəyə bölün, yəni biri digərindən böyük olsun. Böyük hissəsindən tavadan bir az böyük, dairəvi açıb içinə qoyuruq, yağla yağlamağı da unutmayırıq. Xəmirə əvvəlcədən soyudulmuş bir qat düyü, ardınca qiymə və yenidən düyü, sonra dik doğranmış yumurtaları yaydıq. Bütün bunların üstünə quru meyvələr səpirik, içindəki toxumları çıxarıb qaynar və soyuq suda yuyuruq. İçliyi əritməzdən əvvəl soyudulmuş kərə yağı əlavə edin. Qalan xəmiri bir dairə halına gətiririk, üstünə qoyuruq və alt təbəqə ilə birləşdiririk, onları çimdik. Yeməyimizi yayırıqkərə yağı və əvvəlcədən isidilmiş sobada 35-40 dəqiqə bişirin.

Kubete - Tatar xəmirləri, tortun şəkli və ilkin mərhələ

Əgər doyumlu və dadlı bir şey yemək istəyirsinizsə, mətbəxə keçin və kartof və ətli tort bişirin. Bunun üçün aşağıdakı məhsullar tələb olunacaq.

Proq üçün: iki yüz qramlıq paket marqarin, yarım stəkan süd və eyni miqdarda xama, üç stəkan un, bir xörək qaşığı sirkə. İçlik üçün: yarım kiloqram mal əti, üç kartof, iki soğan, 150 qram bulyon, yağlama üçün bir yumurta sarısı, istiot, duz. Ət bişirmək. İncə doğrayın, istiot, duz, soyuducuda bir neçə saat marinat edin. Bu arada, biz test edirik, xüsusən də bir az dayanmalı olduğu üçün. Bir qab götürürük və içinə un, iki stəkan, əvvəllər dondurulmuş sürtgəcdən üç marqarin tökürük. Onun yerinə yağ da istifadə edə bilərsiniz, bu heç bir şəkildə dadına təsir etməyəcək.

Marqarini unla xırdalayın. Xəmirə süd və xama əlavə edin, sirkə tökün və xəmiri yoğurmağa başlayın. Prosesdə təxminən bir stəkan unu qarışdırın. Hazır xəmiri yuvarlayırıq və heterojen görünsə belə, soyuducuya göndəririk.

İçliyin hazırlanması və kubete piroqunun bişirilməsi

İçlik hazırlanması. Kartofları incə dilimlərə kəsdik və sonra hazır olacağından narahat olmamaq üçün mikrodalğalı sobada təxminən üç dəqiqə qızdırırıq. Soğan yarım üzüklərə və ya üzüklərə kəsilir. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, xəmiri müxtəlif ölçülü iki hissəyə və bir hissəyə ayırırıqonları, böyük, formanın altına yuvarlayın ki, yanlarda qalsın. Formanı yağla yağlayın, xəmiri qoyun, istədiyiniz konfiqurasiyanı verin və doldurun. İlk növbədə - ət, sonra kartof, istiot, duz.

Soğan, kərə yağı və əti yenidən yayın. Qalan xəmirdən təyinatı üzrə istifadə edib piroq əmələ gətiririk. Mərkəzdə bir barmaq ilə, şişməmək üçün bir çuxur düzəldirik. Yumurtanı silkələyin, xəmiri yağlayın, çuxuru soğanla bağlayın. Formanı 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndəririk. 20 dəqiqədən sonra çıxarırıq və çuxura 50 qram bulyon tökürük. Bu əməliyyat daha iki dəfə təkrarlanır. Biz kartofun hazırlığına nəzarət edirik. Tam hazır olandan sonra sobadan çıxarırıq və hopdurulması üçün 20 dəqiqə buraxırıq, sonra süfrəyə verə bilərsiniz. Ümid edirik ki, tatar tortlarının hazırlanma prinsipi mənimsənilib.

Uralma resepti, başqa bir tatar xəmir yeməyi

Bu yemək mantı kimi buxarda bişirilən ətli çörəkdir. Bu tatar xəmirini hazırlamaq üçün lazım olan inqrediyentlər: bir kiloqram qiymə, iki soğan, bir yumurta, lazım gələrsə - bir az un, üç kartof, duz və xəmir.

İçliyin hazırlanması: Hazırlanmış ətə soğan, xırda doğranmış, rəndələnmiş kartof, ədviyyatlar və duz əlavə edin. Xəmiri yoğururuq, mantıya gəldikdə isə, yuvarlayırıq. Üzərinə qiyməni bərabər yayırıq və rulon halına gətiririk. Yağlanmış buxar hamamı stendinə qoyun. Pişirmə vaxtı - 60dəqiqə. Tatar xəmiri hazır olduqdan sonra hissələrə bölün, üzərinə yağ tökün və xidmət edin. Xoş iştahalar!