Tatar yeməkləri: ən yaxşı yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tatar mətbəxində siz çox müxtəlif yeməklər tapa bilərsiniz. Bu, xalqın mədəniyyəti, adət-ənənələri, həyat tərzi ilə qırılmaz şəkildə bağlı olması ilə bağlıdır. Tatar yeməkləri doyurucudur, məhsulların maraqlı birləşməsinə əsaslanır. Onları hazırlamaq asandır və dadı dadlıdır. Bu yazıda biz ən yaxşı tatar yeməklərini nəzərdən keçirəcəyik (şəkilləri olan reseptlər əlavə olunacaq).

Tatarıstanda kulinariyanın formalaşması

Kulinariya ənənələri əsrlər boyu inkişaf etmişdir. Tatar mətbəxində yeməklərin əksəriyyəti ən yaxın qonşu ölkələrdən götürülür. Türk tayfalarından miras olaraq tatarlara un və süd məhsullarından xörək hazırlamaq reseptləri (məsələn, kabartma) miras qalmışdır. Plov, şərbət, halva özbək mətbəxindən götürülmüşdür; çin dilindən - köftələr, həmçinin çay dəmləmə üsulları; tacik dilindən - paxlava.

Tatarlar uzun müddət əkinçilik və heyvandarlıqla məşğul olmuşlar ki, bu da un, ət,süd məhsulları, taxıl, paxlalılar və müxtəlif dənli bitkilər.

Tatarların öz yemək tabuları var. Məsələn, şəriətə görə donuz əti yemək haramdır. Yeməkdə ən çox istifadə edilən ət quzu ətidir. Siz həmçinin gənc mal ətindən istifadə edə bilərsiniz. Tatarlar təkcə kənd təsərrüfatı məqsədləri üçün deyil, həm də kolbasa (kazılıq) istehsalı üçün atçılıqla da məşğul olurlar. At əti qurudulmuş, qaynadılmış və duzlanmış şəkildə istehlak edilir.

Ən çox yayılmış tatar milli xörəkləri: bulyon və şorbalar (aşlar, şurpa), ət, mərcimək və süd xörəkləri. Onların adları ədviyyatlı məhsulların (tərəvəz, un məmulatları, taxıl) adı ilə müəyyən edilir.

İçkilər arasında katıq, ayran və çay var. Tatarların milli mədəniyyətində belə bir ənənə var: insan ziyarətə gələndə hörmətini göstərmək üçün ona şirniyyat və təzə xəmir ilə isti bərk qara çay təklif olunur.

Bu mətbəxin belə bir xüsusiyyətini qeyd etmək lazımdır - bütün yeməkləri maye isti və ikinci yeməklərə, xəmir məhsullarına və çayla verilən delikateslərə bölmək olar. İsti şorbalar və ya bulyonlar böyük əhəmiyyət kəsb edir. Onlar evdə yeməyin əvəzedilməz hissəsidir. Bu tatar yeməklərinin bişirildiyi bulyondan asılı olaraq şorbalar ət, süd və vegetarian, ədviyyatlara görə isə tərəvəz, un, dənli yeməklərə bölünür.

Unlu şorba, yəni əriştə (tokmaç) Tatarıstanda çox məşhurdur.

Sonra, ən populyarını nəzərdən keçirinTatar ət yeməkləri. Yemək reseptləri daxildir.

Tatar Azu

Tərkibi:

• mal əti (gənc at ətindən də istifadə edə bilərsiniz) - iki yüz qram;
• qara bibər;
• kartof - 150 qram;
• pomidor püresi - beş yemək qaşığı;
• duzlu xiyar - altı ədəd;
• soğan;
• bir baş sarımsaq;
• yaşıllar;
• kərə yağı - 15 qram;
• duz.

Mal əti yuyun və qurudun. İki santimetr genişlikdə və dörd santimetr uzunluğunda çubuqlara kəsin. Yaxşı qızdırılan tavada qızardın. Sonra əti bir tencereye, duz və istiot qoyun. Qızardılmış soğan və tomat pastası əlavə edin (təzə pomidordan istifadə edə bilərsiniz). Bulyonu tökün və otuz dəqiqə qaynatın. Kartofu böyük parçalara kəsin. Yarım bişənə qədər qızardın. Ət ilə bir qazana qoyun, incə doğranmış turşu əlavə edin. Hazır olana qədər hər şeyi qaynatın. Üstünə xırda doğranmış sarımsaq və təzə otlar əlavə olunmuş bu antreni verin.

Kazan plov

Bu yemək şam yeməyi zamanı verilir.

Tərkibi:

• ət - iki yüz qram;
• düyü - 65 qram;
• bir lampa;
• kişmiş - iyirmi qram;
• bulyon - iki stəkan;
• üç yerkökü;
• qara bibər;
• ghee - otuz qram;
• duz.

Düyü çeşidləyin, bir neçə dəfə su ilə yuyun. Bir qazana tökün və tökünkran suyu. Yarım bişənə qədər bişirin. Donuz yağını bir qazanda əridin, qaynadılmış əti kiçik parçalara ayırın. İstədiyiniz kimi quzu, mal əti və ya gənc at ətindən istifadə edin. Sonra ətin üzərinə doğranmış yerkökü və xırda doğranmış soğan qoyun. Tərəvəzlərin üzərinə yarım bişmiş düyü qoyun, bir az bulyon əlavə edin və qarışdırmadan zəif atəşə qoyun. İki saatdan çox olmayan qaynadın. Süfrəyə verməzdən əvvəl plova kişmiş əlavə edin, əvvəlcə qaynar suda buxarlanmalıdır.

Tatar xəmir yeməkləri (yemək reseptləri)

Tatarıstanın milli mətbəxi xəmirdən (mayasız, maya, şirin, zəngin, turş) hazırlanmış xəmirləri ilə məşhurdur. Ən məşhur tatar xörəkləri kistıbı, baleş, eçpochmak, qubadia, küftə, baursak və sairdir.

Tatarlar arasında heç bir toy, təntənəli qəbul və bayram çak-çak adlı milli ləzzət olmadan tamamlanmır. Bu şirin yemək xəmirdən hazırlanmış kiçik zolaqlardan hazırlanır. Onları bal ilə kor edin. Bu yemək Tatarıstanın "vizit kartı"dır.

Tatarlar çörəyi müqəddəs məhsul hesab edirlər, onsuz heç bir bayram və ya gündəlik yemək olmaz.

Həmçinin stolun üstündə çoxlu mayasız xəmir məhsullarını görə bilərsiniz. Çörəkləri, tortları, pirojnaları, çay şirniyyatlarını və digər tatar yeməklərini bişirmək üçün istifadə olunur.

Kystyby - ətirli tortlar

Tərkibi:

• köftə xəmiri (özünüz ala və ya bişirə bilərsiniz, təsviri aşağıda) - iki yüzqram;
• yağ - 120 qram;
• kartof - beş yüz qram;
• bir çimdik duz;
• qara bibər;
• süd - yüz mililitr;
• kartof - 500 qram;
• bitki yağı;
• soğan.

Kartofun qabığını yaxşıca soyun, böyük kublara kəsin. Tencereye qoyun, su və duz ilə örtün. Kartof tam bişənə qədər qaynadın. Sonra suyu süzün və ezici ilə əzin. Soğanı soyun, incə doğrayın. Tavanı qızdırın və soğanı qızılı rəngə qədər qızardın. İsti süd, qalan kərə yağı və qızardılmış soğanı kartofa əlavə edin. Yaxşı qarışdırın.

Sfuranı unlayın və xəmiri düzün. Kolbasanı yuvarlayın və bıçaqla qalın dilimlərə kəsin, sonra böyük tortlara yuvarlanır. Onları hər iki tərəfə isti tavada qızardın (təxminən üç dəqiqə).

Tortillanın bir yarısına kartof içliyi qoyun, digər yarısı ilə örtün. Onlar hələ isti halda doldurulmalıdır. Yanmamaq üçün diqqətli olun! Süfrəyə verməzdən əvvəl qabın səthini kərə yağı ilə yağlayın.

Xəmirin hazırlanması

Sizə lazım olacaq:

• kefir - yarım stəkan;
• duz - bir çimdik;
• qabartma tozu - bir ç.q;
• marqarin - 50 qram;
• şəkər - bir çay qaşığı;
• un - beş yüz qram.

Xəmir yoğurmağa başlayın. Undan başqa yuxarıda sadalanan bütün inqrediyentləri bir qabda qarışdırın. Onu süzün. Sonra yavaş-yavaş un əlavə edin. qədər xəmir yoğurunəllərinizə yapışmağı dayandırana qədər. Bir dəsmal ilə örtün və iyirmi dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Tatarıstanın ən qədim yeməyini necə bişirmək olar - balış

Əsas tərkib hissəsi ətdir. Yuxarıda təsvir edildiyi kimi, müsəlmanlar tatar yeməklərinə donuz əti əlavə etmirlər. Balış quzu ilə bişirilir.

Tərkibi:

• mayasız xəmir - bir kiloqram yarım;
• quzu və ya mal əti - iki kiloqram;
• kartof - iki kiloqram;
• yağ - 250 qram;
• bulyon - beş yüz qram;
• bir böyük soğan;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Bişirmə üsulu

Başlamaq üçün xəmiri yoğurun və dördüncü hissəni ondan ayırın. Qalan parçanı yuvarlayın (qalınlığı - beş millimetrdən çox deyil). Əti hazırlayın: yuyun, sümüyü çıxarın və orta çubuqlara kəsin. Kartofu soyun və eyni dilimlərə kəsin. Əti kartofla qarışdırın, zövqünüzə uyğun xırda doğranmış soğan, duz və istiot əlavə edin. Yağ qoyun və hər şeyi qarışdırın. Hazırlanmış içliyi xəmirin üstündəki tavaya köçürün. Slayd düzəldin və xəmirin kənarlarını yığın. Daha kiçik bir xəmir parçası açın və onunla balış örtün. Kenarlarını bağlayın, tortun ortasında bir deşik açın və xəmirdən mantarla bağlayın. Balın üst hissəsini yağla yağlayın. Əvvəlcədən isidilmiş sobada bir saat yarım bişirin. Vaxt keçdikdən sonra tortu çıxarın, mantarı açın, bulyona tökün. Mantarı bağlayın və balışı başqa yarım saat bişirmək üçün sobaya göndərin. Vaxt keçdikdən sonra çıxarın vəgüclü çay ilə xidmət edin.

Tatar mətbəxinin təamları ilə özünüzü və yaxınlarınızı sevindirin. Xoş iştahalar!