Laktozsuz süd: istehsalçılar, texnologiya, faydalar və zərərlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Supermarketlərə tez-tez baş çəkirsinizsə, yəqin ki, onların tərkibində laktoza olmayan süd olduğunu deyən parlaq qutulara diqqət yetirmisiniz. Çox vaxt təbii məhsuldan başqa süni bir şeylə əlaqələndirilir, məsələn, şəkərin şəkər əvəzedicisi ilə əvəz edilməsi. Əslində, bu, belə olmaqdan uzaqdır, baxmayaraq ki, yemək ehtiyacı insanın fizioloji xüsusiyyətləri ilə bağlıdır.

Tamamilə sağlamsınızsa, adi və ya laktozasız süddən təhlükəsiz şəkildə istifadə edə bilərsiniz, lakin laktaza çatışmazlığı olan bir insan üçün belə bir seçim yoxdur. Müntəzəm süd yemək onda şiddətli ishal, şişkinlik və həzmsizliklə nəticələnəcək.

Laktoza allergiyası

Bu, əslində qida allergiyasının bir növüdür. Bədənin immun sistemi naməlum səbəblərdən süd zülalını yad, üstəlik orqanizmə düşmən kimi qəbul etməyə başlayır. Kənardan qida zəhərlənməsi kimi görünən şiddətli reaksiya başlayır. Adətən süd içdikdən sonra 30 dəqiqə ərzində (dondurma, pendir, kəsmik)qarın ağrısı, gurultu, artan qaz meydana gəlməsi görünməyə başlayır. Çox vaxt bu, ürəkbulanma və ya qusma, köpüklü axıntı ilə şiddətli ishal və dəri səpgiləri ilə başa çatır. Qırtlağın və tənəffüs orqanlarının mümkün şişməsi.

Bu zaman orqanizmə süd zülalının qəbulunu tamamilə istisna etmək tövsiyə olunur. Bozukluğun yüngül təzahürləri ilə təhlükəsiz dozanı təyin etmək və onu aşmamaq kifayətdir. Şiddətli allergik reaksiyalarda həm uşaqlar, həm də böyüklər süd proteinini bitki analoqları (soya südü) ilə tamamilə əvəz edirlər. Və bəzən bu reaksiya yalnız inək südü zülalına qədər uzanır. Bir müddət keçi yeməyə çalışın və bədəninizin necə reaksiya verdiyini görün.

Laktoza qarşı dözümsüzlük

Çox vaxt bu iki anlayış qarışdırılır. Həqiqətən, dözümsüzlük və allergik reaksiya bir qədər yaxındır, lakin fərqli bir təbiətə malikdir. Birinci halda, immunitet sistemi iştirak etmir, yəni allergiya haqqında danışa bilmərik. Problemlərin səbəbi orqanizmin süd şəkərini - laktoza adlanan karbohidratı həzm edə bilməməsidir. Əgər böyüklər üçün bu belə bir problem deyilsə, o zaman uşaqlarda laktoza dözümsüzlüyü tez-tez böyümə geriliyinə, mədə-bağırsaq traktında problemlərə, xüsusən də körpələrə çevrilir.

Bədəndə nə baş verir? Süd mədəyə, oradan isə bağırsaqlara daxil olur. Və burada problem başlayır: həzm fermentinin (laktaza) olmaması süd şəkərini parçalamağa və mənimsəməyə imkan vermir və bu, öz növbəsində, çürük bakteriyalar və mikroorqanizmlər üçün çoxalma yeri kimi xidmət edir. Qida dözümsüzlüyü belə inkişaf edir. Onun allergiyadan əsas fərqi ondan ibarətdir ki, dəri səpgiləri yoxdur və Quincke ödemi heç vaxt inkişaf etmir. Bu problemi həll etmək bir qədər asandır, çünki bu gün adi südün əvəzinə laktozasız süd var, bu da xoşagəlməz simptomların qarşısını alacaq.

Laktoza qarşı dözümsüzlüyün əsas simptomları

Fərdidən asılı olaraq, bu qusma, şiddətli qarın ağrısı, şişkinlik və ya ishal ola bilər. Bəzən onu qida zəhərlənməsi və allergiyanın oxşar simptomlarından ayırmaq çətin ola bilər. Xüsusilə gənc uşaqlarda diaqnoz qoymaq çətindir. Yerli pediatrla əlaqə saxlamağınızdan əmin olun, o, diaqnozda kömək edəcək və müəyyən tövsiyələr verəcəkdir.

Əgər həkim yoxdursa (əgər məzuniyyətdəsinizsə, şəhərdən kənardasınızsa), onda sadəcə süd məhsullarını ləğv edin və reaksiyaya baxın. Yaxşılaşarsa, bir gündən sonra körpəyə laktozsuz süd təklif edin. Bu nədir, aşağıda daha ətraflı nəzərdən keçirəcəyik. Bir saat ərzində adi süddən əvvəllər ortaya çıxan simptomlar görünmürsə, o zaman sərbəst nəfəs ala bilərsiniz, bu allergiya deyil. Şəhərinizdə soya məhsulları istehsalı üçün bir mağaza varsa, onların süd, xama və tofu (pendir) almaq üçün satış məntəqəsinə getməkdən çekinmeyin. Bu məhsullarda tərəvəz, soya zülalı var, yüksək həzm olunur və yüksək qidalıdır.

Körpələr üçün Laktozsuz Formulalar

Kiçik bir uşaqda fərdi laktoza dözümsüzlüyü problemi ilə qarşılaşdıqda, valideynlər ən çoxpanikaya başlayırlar. Axı süd və sağlam uşaq zehnimizdə birləşən iki anlayışdır. Əslində hər şey o qədər də kədərli deyil. İnək südü əvvəlcə yeni doğulmuş bir buzovu qidalandırmaq üçün nəzərdə tutulmuşdu və çox fərqli həzm sistemi olan bir körpə üçün ideal olmaya bilər. Amma buna baxmayaraq, uşaqların ehtiyacı olan çoxlu kalsium və fosfor ehtiva edən qiymətli məhsuldur.

Ən asan çıxış yolu körpənizə laktozasız süd verməkdir. Bu nədir, korporativ şöbədə rayon pediatrına və ya satış məsləhətçisinə məmnuniyyətlə xəbər verəcəksiniz. Südün bütün faydalı xüsusiyyətləri onda saxlanılır. Bazarda yeni doğulmuş körpələr üçün laktozasız qarışıqlardan tutmuş kiçik məktəbəqədər uşaqlar üçün südlü sıyıqlara qədər bu cür məhsulların geniş çeşidi mövcuddur.

Uşaqlar üçün laktozasız formulaların ən məşhur istehsalçıları Valio (Finlandiya), Humana (Almaniya), Hipp (Macarıstan), Heinz (İngiltərə), Nestle Hollandiyadır. Məhsullarına yüksək tələblər qoyurlar, çünki bu, ən kiçiklər üçün əsas qidadır. Buna görə də bu məhsul bütün dünyada analar tərəfindən tanınır və sevilir. Pediatrlar uşaqları tədricən aşağı laktoza formulalarına keçməyi, sonra isə tədricən adi qidaları sınamağı məsləhət görürlər. Çox vaxt yaşla birlikdə fermentin (laktaza) istehsalı artır və həzm tamamilə normala qayıdır.

Laktozsuz süd nədir

Deməliyəm ki, inəkdən çox da fərqlənmir. Bu təbii süddür, ondan kompleks vasitəsiləmembran ayrılması ələ süd şəkər, karbohidrat. Texnoloji incəlikləri nəzərə alsaq, onda aşağıdakıları deyə bilərik: laktoza olmayan bir məhsul və onun əkiz qardaşı, tərkibində az miqdarda süd şəkəri olan süd var. Sizə uyğun olan seçilir - ya empirik, ya da laboratoriya testləri əsasında. İkinci yol daha sürətli və daha məqsədəuyğundur.

Laktozsuz adi süddən bir qədər şirindir. Buna alışmaq bir az vaxt aparacaq. Əks halda, qida maddələrinin məzmunu tamamilə eynidir, ona görə də laktoza qarşı dözümsüzlüyünüz yoxdursa, o zaman hansı südü yediyinizin heç bir əhəmiyyəti yoxdur.

Tam qidalanma

Biz tez-tez süfrəni xama, kefir, kəsmik və pendirsiz təsəvvür edə bilmirik. Bunlar böyüyən bir orqanizm üçün ilk növbədə vacib olan ən faydalı məhsullardır. Belə çıxır ki, laktoza dözümsüzlüyü olan uşaqlar düzgün yemək imkanından məhrumdurlar? Xeyr, bu gün idxal istehsalçıları laktozasız bütün zəruri məhsulların rəflərdə olduğundan əmin olublar.

Bu, ilk növbədə süd, kefir, kəsmik və pendirdir. Əlavə bir sıra qatıqlar, kəsmiklər və ya kremlər, həmçinin taxıllara əlavə edilə bilən yağ daxildir. Yararlılıq müddəti məhsuldan və qablaşdırmadan asılıdır, məsələn, yumşaq qablaşdırmada olan süd 8 gün, tetra paketdə isə bir neçə ay saxlanılır.

Kiçik bir şəhərdə yaşayırsınızsa və buna görə də supermarketlərdə belə bolluq yoxdursa, o zaman ev üsulundan istifadə edə bilərsiniz. Satın alınan laktozasız süd Linex kapsulları və ya istifadə edərək fermentasiya etmək olduqca asandırƏla qatıq almaq üçün "Bifidumbacterin". Onu cuna ilə süzüb kəsmik bişirmək olar, onu qaynadıb cənətə assanız, evdə hazırlanmış pendirdən həzz alacaqsınız. Kəsmik əldə etməyin sürətli yolları var: bunun üçün südü qızdırın və içinə bir kapsul kalsium xlorid tökün. Əhəmiyyətli mineralla zənginləşdirilmiş xüsusi kəsmik alacaqsınız. Beləliklə, körpənizin laktoza dözümsüzlüyündən əziyyət çəkməsinə baxmayaraq, onun pəhrizini şaxələndirə bilərsiniz.

Valio məhsulları

Bu istehsalçı bütün Rusiyada tanınır. Bir çox analara çox kömək edir. Statistikaya görə, bu gün körpələrin təxminən 15% -i laktoza qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkir. Bəzən yaşla yox olur, bəzən yox. Laktozsuz südün nə olduğunu Valio sayəsində öyrəndik. Yerli şirkətlərimiz yalnız bu cür istehsalı işə salmağa hazırlaşır, lakin bir çoxları üçün bu, qeyri-mümkün bir işdir, çünki bu, tezliklə öz nəticəsini verməyəcək ciddi investisiyalar tələb edir.

İlk dəfə Finlandiya şirkəti 2001-ci ildə istehsal xəttini işə saldı. Şimal ölkəsinin rəflərində tamamilə laktozadan təmizlənmiş və yağ tərkibi azaldılmış məhsullar çıxdı. Bu, çox vacib idi, çünki yerli sakinlər çox günəş işığı görmürlər və buna görə də D vitamini çatışmazlığından əziyyət çəkirlər. O, kalsiumla yaxşı mənimsənilir, ona görə də süd məhsulları həyati əhəmiyyət kəsb edir.

Şirkətin işinin ilk illərində süddə laktoza az miqdarda da olsa, hələ də qalırdısa, bu gün yeni istehsal xəttibundan tamamilə qaçır. Qüsursuz filtrasiya sistemi sayəsində məhsul şirin bir dad aldı. Bəziləri bəyəndi, bəziləri o qədər də yox. Lakin istehsalçılar hər kəsə uyğun olan mükəmməl keyfiyyətə nail olmaq üçün fürsət axtarırdılar. Onlar bacardılar. Valio laktozasız süd indi adi mağazada alınan süddən fərqlənmir.

Xaricdə bu artıq tanış məhsuldursa, yerli istehlakçı tərkibində laktoza olmayan məhsullarla yeni tanış olmağa başlayır. Eyni zamanda, onun həyata keçirilməsinin həcmi bütün planlaşdırılanları üstələyir. Bu onu deməyə əsas verir ki, ruslar Valionun süd məhsullarının yüksək keyfiyyətini yüksək qiymətləndiriblər. Bazarda tələb var, bu o deməkdir ki, hazır məhsullar üçün rəqabətqabiliyyətli qiymətlərlə yerli istehsal lazımdır.

Laktozsuz Süd İstehsalçıları

Bu gün Rusiya bazarı üçün praktiki olaraq yeganə mükəmməl təchizatçı Valio-dur. Bu markanın laktozasız südü bütün standartlara cavab verir və öz seqmentində ən yaxşısı kimi tanınır. Bu uğuru təkrarlamağa çalışan bir sıra firmalar var, lakin bahalı avadanlıq almaq və texnologiyanı dəqiq tənzimləmək üçün vəsaitin olmaması yalnız aşağı laktoza südünün istehsal edilməsinə səbəb oldu. Bu vəziyyətdə ən asan yol seçildi, südə həzm fermenti (laktaza) əlavə edildi, bu, laktozanın qlükoza və qalaktoza qismən parçalanmasına səbəb oldu. Buna görə istehlakçı qeyri-təbii, şirin bir dad hiss etdi. Belə bir məhsul ciddi simptomları olan insanlar üçün təhlükəsiz deyil.və dözümsüzlük əlamətləri.

Fərqli şirkətlərin laktozasız məhsullarını müqayisə edən bir sıra tədqiqatlar var. Yalnız Valio südünün tərkibində 0,01% süd şəkəri var. Bir çox aşağı laktoza markası 4,8% məlumat verdi ki, bu da tam südün tərkibindəki laktoza səviyyəsinə demək olar ki, bərabərdir.

Siyasi hadisələr, sanksiyalar və cavab tədbirləri fonunda laktozasız süd daxili bazara daxil olmağı dayandırıb. İstehsalçılar böyümə və inkişaf üçün böyük potensialı itirdilər və bir çox valideynlər uşaqları üçün əvəzolunmaz bir məhsulu itirdilər. Laktozsuz körpə formulası, soya və keçi südündən istifadə etmək qalır. Bu gün Belarusda Savushkin Product brendi altında bu mühüm məhsulun istehsalına başlanılıb.

İstehsal texnologiyası

Hələlik Rusiyada öz texnologiyasını ala və ya yarada biləcək şirkət yoxdur. Valio peşəkar sirləri ciddi şəkildə məxfi saxlayır. Hətta istehsalatlarına buraxılan jurnalistlərə istehsalat emalatxanalarının şəkillərini çəkməyə icazə verilmir.

Laktozsuz məhsulun istehsalı yüksək texnologiyalı avadanlıq, xüsusi texnologiya və çoxmilyonluq investisiyalar tələb edir. Eyni zamanda, yeni bir məhsulun inkişafı bir neçə il çəkə bilər. Dünyaca məşhur Valio şirkətinin inkişafı 15 il çəkdi. Yalnız bundan sonra süd və digər məhsullarını patentləşdirib bazara çıxara bildilər. Dadı adi süd məhsullarından heç bir fərqi olmadığı halda, onları həddindən artıq laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar istehlak edə bilər.

Öz istehsalına başlamaq üçün təkəri yenidən kəşf etməyə ehtiyac yoxdur,Valio texnologiyası bütün dünyada lisenziyalıdır. Artıq Norveç, ABŞ və Fransada uğurla istifadə olunur. Yerli istehsalçılar yeni imkanlarla maraqlanırlar, lakin onlar böyük maliyyə sərmayələri səbəbindən hazır məhsulların qiymətinin istehlakçı üçün cəlbedici olacağından qorxurlar.

Laktozasız süd: faydaları və zərərləri

Sağlam insan üçün süd qiymətli məhsuldur, minerallar, vitaminlər, amin turşuları mənbəyidir. Laktoza çatışmazlığı ilə bir insan narahatlıq yaşayır, lakin bu süd problemi deyil, bədəninin xüsusiyyətləridir. Məhz belə insanlar üçün laktozasız süd əsl tapıntıdır. Tərkibində eyni faydalı maddələr dəsti var, lakin o, mədə-bağırsaq traktından xoşagəlməz reaksiyalara səbəb olmur.

Əgər laktozasız südün saxlama müddəti bitməyibsə, bütün sanitar-gigiyenik standartlara əməl olunubsa, o zaman orqanizmə zərər verə bilməz. Bundan əlavə, təzə məhsul üzərində dayanmamalısınız, çünki bazarda onun çoxlu törəmələri var. Fermentasiya edilmiş süd məhsullarında laktozanın miqdarı təbii olaraq azalır, çünki bakteriyalar fermentasiya zamanı süd şəkərini (karbohidratı) parçalayır. Süd məhsulları yeməkdən yan təsirlər çox açıq deyilsə, bir az yağsız kəsmik və kefir istifadə edə bilərsiniz. Miqdarı eksperimental olaraq təyin edin, kimsə üçün gündə 400 q kəsmik, digəri üçün isə maksimum 100 q uyğundur.

Masanızı zərər vermədən şaxələndirməyə imkan verəcək başqa bir seçim də varsağlamlıq. Gastroenteroloq həzm fermentləri (laktaza) olan xüsusi preparatlar təyin edə bilər. Fermentlərin bu cür kompensasiyası sayəsində adi süd içərkən belə həzm normallaşacaq. Bu müalicə deyil, dərman qəbul etməyi dayandıran kimi həzm əvvəlki vəziyyətinə qayıdacaq, çünki orqanizm özü bu fermenti kifayət qədər istehsal etmir. Ancaq bir uşaq üçün tam qidalanma təşkil etmək üçün əsaslandırılmış bir yol ola bilər. Daha yetkin yaşda, əvəzedici məhsullardan lazımi maddələr əldə edə bilərsiniz.

Gözəl fiqurun sirləri: təbii və ya laktozasız süd seçmək daha yaxşıdır?

Bütün qadınlar gözəl görünməyə çalışır və tez-tez müxtəlif pəhrizlərə otururlar. Zülallı oruc günləri ən təsirli hesab olunur. Bədən bu cür məhsulları həzm etmək üçün çox miqdarda enerji sərf edir, əlavə olaraq, daxili ehtiyaclar üçün gündəlik protein istehlak olunur. Xərcləri kompensasiya etmək üçün əldə etməli olduğunuz yağ ehtiyatlarından istifadə etməli olacaqsınız.

Xarici ölkələrdə arıqlamaq istəyən hər kəs çoxdan laktozasız süd məhsullarından istifadə edir. Onların adi süd, kefir və kəsmikdən fərqi olduqca nəzərə çarpır. Bu, pəhrizdə şəkərli və ya şəkərsiz çay içmək ilə təxminən eynidir. Fərq laktozanın olması və ya olmaması ilə bağlıdır. Bu, qlükoza və qalaktoza parçalanan və şəkərin qana sürətlə salınmasına səbəb olan karbohidrat, süd şəkəridir, bundan sonra biz kifayət qədər tez aclıq hiss edirik.

Nə vaxtLaktozsuz süd istehsalında ondan bütün laktoza çıxarılır və yalnız faydalı maddələr qalır. Eyni zamanda, kalorilərin sayı 20%, karbohidratlar isə 35% azalır. Müvafiq olaraq, pəhrizinizin təsiri üçdə bir daha yüksək olacaq, lakin bunun üçün pəhrizi az altmaq və ya özünüzü əlavə, güc yüklərinə məruz qoymaq lazım olmayacaq. Statistikaya görə, adi kəsmik pəhrizi ilə həftədə 5 kq, laktozasız yağsız məhsulla isə 7 və daha çox kiloqram arıqlamaq mümkündür.

Məhsul müştəri üçün nə dərəcədə əlçatandır

Əgər meqapolislərin sakinləri təzə süd, pendir, kəsmik və yağ haqqında hər şeyi bilirlərsə, o zaman kiçik şəhərlər və kənd rayonları üçün laktozasız südü haradan almaq məsələsi olduqca aktual olacaq. Ailədən kimsə tez-tez işgüzar səfərdədirsə, ona bir qutu tetra paketi gətirməsini sifariş edə bilərsiniz. Hətta otaq temperaturunda belə bir məhsul çox uzun müddət saxlanıla bilər. İkinci seçim, yaxınlıqdakı mağazada gündəlik laktozasız süd istəməkdir. Nəhayət satıcılar tələbat olan məhsulu almaq imkanı tapacaqlar.

Xülasə

Deyə bilərsiniz ki, laktozasız məhsullar bir çox insan üçün normal sağlam pəhrizə qayıtmaq üçün bir fürsətdir. Qədim dövrlərdən bəri süd və onun törəmələri güc və sağlamlıq mənbəyi hesab olunur, nə qədər dadlı və nə qədər bişirilə bilər. Səhər yeməyində uşağa nə verilməlidir? Əlbəttə ki, süd sıyığı və günortadan sonra pendir və yağ ilə bir sendviç qəlyan altı. Müasir yeməkkörpə laktoza dözümsüz olsa belə, sənaye bunu reallığa çevirir.